Pour jusqu'\u00e0 200 repas par heure, un seul cuiseur vapeur \u00e0 un compartiment est g\u00e9n\u00e9ralement suffisant<\/h2>\n
Si votre cuisine produit 200 repas par heure ou moins, un seul cuiseur vapeur \u00e0 un compartiment \u00e9quilibre efficacit\u00e9 et co\u00fbt. Cette taille est parfaite pour les petits caf\u00e9s, les food trucks ou les restaurants de charme o\u00f9 l'espace est limit\u00e9 et la demande est constante mais pas \u00e9crasante. Au AT Cooker<\/span>, notre four \u00e0 vapeur de comptoir ZFGT-E1<\/a> est un mod\u00e8le \u00e0 un compartiment qui excelle dans cette gamme. Il dispose de 3 plateaux (chacun W525\u00d7D325\u00d7H40 mm) et d'une puissance maximale de 6 KW, suffisant pour cuire \u00e0 la vapeur des l\u00e9gumes, des fruits de mer, du riz et des dim sum simultan\u00e9ment sans gaspiller d'\u00e9nergie. La conception \u00e0 un compartiment maintient l'unit\u00e9 compacte (W65\u00d7D73\u00d7H75 cm), de sorte qu'elle s'int\u00e8gre facilement sur les comptoirs, et sa conception sans chaudi\u00e8re et sans pression signifie des temps de chauffe rapides et un nettoyage facile (gr\u00e2ce au bo\u00eetier en acier inoxydable 304#).<\/p>\n Pourquoi cela fonctionne-t-il pour 200 repas par heure ? D\u00e9composons cela : chaque plateau peut contenir environ 15 \u00e0 20 portions de petits articles comme des dim sum ou 10 \u00e0 12 portions de plus gros aliments comme du poisson cuit \u00e0 la vapeur. Avec 3 plateaux, vous pouvez cuire 30 \u00e0 60 portions par cycle, et comme le ZFGT-E1 chauffe rapidement (de froid \u00e0 temp\u00e9rature de fonctionnement en quelques minutes) et dispose d'une minuterie num\u00e9rique \u00e0 compte \u00e0 rebours de 10 heures pour un contr\u00f4le pr\u00e9cis, vous pouvez effectuer 4 \u00e0 6 cycles par heure, atteignant 120 \u00e0 360 portions au total. Pour la plupart des petites op\u00e9rations, cela signifie que vous couvrirez facilement 200 repas par heure sans surcharger l'\u00e9quipement. De plus, l'unit\u00e9 est en stock<\/span>, vous pouvez donc l'obtenir rapidement (3 jours ouvrables par express a\u00e9rien ou maritime, livraison porte \u00e0 porte) pour r\u00e9pondre aux besoins imm\u00e9diats.<\/p>\n \u00c0 titre de r\u00e9f\u00e9rence, le cuiseurs vapeur de comptoir commerciaux<\/span> dans cette gamme sont con\u00e7us pour \u00eatre conviviaux : notre ZFGT-E1 est dot\u00e9 d'un micro-ordinateur de contr\u00f4le avec un \u00e9cran LED, permettant au personnel de r\u00e9gler les temp\u00e9ratures (194 \u2109 \u2013 842 \u2109) et les minuteries sans formation complexe. Cela r\u00e9duit les erreurs et garantit des r\u00e9sultats constants, essentiels pour les petites \u00e9quipes disposant de peu de temps.<\/p>\n Lorsque votre production horaire atteint 200 \u00e0 400 repas, un cuiseur vapeur \u00e0 un seul compartiment peut avoir du mal \u00e0 suivre, surtout pendant les heures de pointe comme le rush du d\u00e9jeuner. Une unit\u00e9 \u00e0 deux compartiments r\u00e9sout ce probl\u00e8me en doublant votre espace de cuisson sans doubler l'encombrement. Chaque compartiment fonctionne ind\u00e9pendamment, vous pouvez donc cuire diff\u00e9rents aliments \u00e0 diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures (par exemple, des l\u00e9gumes dans l'un, des fruits de mer dans l'autre) ou ex\u00e9cuter des cycles simultan\u00e9s pour augmenter la production.<\/p>\n Bien que AT Cooker<\/span>\u2019Le ZFGT-E1 de est un appareil \u00e0 un compartiment four \u00e0 vapeur de comptoir<\/span>, nous recommandons souvent de l'associer \u00e0 une deuxi\u00e8me unit\u00e9 pour les op\u00e9rations dans la gamme de 200 \u00e0 400 repas, bien que de v\u00e9ritables mod\u00e8les \u00e0 deux compartiments (de comptoir ou sur pied) soient \u00e9galement disponibles. Par exemple, deux unit\u00e9s ZFGT-E1 (chacune avec 3 plateaux) vous donnent 6 plateaux au total, permettant 60 \u00e0 120 portions par cycle. Avec 4 \u00e0 5 cycles par heure, vous pouvez atteindre 240 \u00e0 600 portions, couvrant facilement 200 \u00e0 400 repas. L'avantage de cette configuration est la flexibilit\u00e9 : vous pouvez utiliser une unit\u00e9 pendant les heures creuses (\u00e9conomisant de l'\u00e9nergie) et les deux pendant les pics. De plus, puisque le ZFGT-E1 est un four \u00e0 vapeur de comptoir commercial<\/span> mod\u00e8le, vous n'avez pas besoin d'espace au sol suppl\u00e9mentaire, juste deux emplacements sur le comptoir.<\/p>\n Que rechercher dans une unit\u00e9 \u00e0 deux compartiments ? Des commandes ind\u00e9pendantes sont indispensables, cela vous permet d'ajuster la temp\u00e9rature et le temps pour chaque compartiment. La construction en acier inoxydable (comme notre acier 304#) est \u00e9galement importante pour la durabilit\u00e9 et la facilit\u00e9 de nettoyage, car un volume plus \u00e9lev\u00e9 signifie une utilisation plus fr\u00e9quente et des nettoyages plus fr\u00e9quents. La compatibilit\u00e9 \u00e9lectrique est un autre facteur cl\u00e9 : deux unit\u00e9s ZFGT-E1 (chacune de 6 KW) n\u00e9cessitent une alimentation triphas\u00e9e de 208V\/240V ou 380V (selon votre r\u00e9gion : l'Am\u00e9rique du Nord utilise 208V\/240V, tandis que l'Europe\/l'Australie\/l'Asie utilisent 380V\/400V\/415V). La plupart des cuisines commerciales disposent d\u00e9j\u00e0 de cette alimentation, mais il est bon de le confirmer pour \u00e9viter les retards d'installation.<\/p>\n Selon la National Restaurant Association (NRA)<\/a>, les cuiseurs vapeur \u00e0 deux compartiments sont le choix le plus populaire pour les op\u00e9rations \u00e0 volume moyen car ils offrent un \u00e9quilibre entre capacit\u00e9 et co\u00fbt. Ils ne sont pas aussi chers que les mod\u00e8les \u00e0 trois compartiments mais offrent plus de flexibilit\u00e9 que les unit\u00e9s \u00e0 un compartiment, ce qui les rend id\u00e9aux pour les restaurants en croissance ou les entreprises de restauration.<\/p>\n Les op\u00e9rations produisant 400 \u00e0 600 repas par heure (comme les grands h\u00f4tels, les caf\u00e9t\u00e9rias universitaires ou les services de restauration tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9s) n\u00e9cessitent un cuiseur vapeur \u00e0 trois compartiments pour g\u00e9rer le volume. Cette taille vous offre trois espaces de cuisson ind\u00e9pendants, vous pouvez donc cuire plusieurs \u00e9l\u00e9ments du menu en m\u00eame temps, r\u00e9duisant ainsi les temps de cycle et augmentant la production. Par exemple, vous pourriez cuire du riz dans un compartiment, des l\u00e9gumes dans un autre et des fruits de mer dans le troisi\u00e8me, le tout \u00e0 leurs temp\u00e9ratures optimales, sans attendre qu'un cycle soit termin\u00e9 avant d'en commencer un autre.<\/p>\n Bien que AT Cooker<\/span> n'offre actuellement pas de mod\u00e8le \u00e0 trois compartiments four \u00e0 vapeur de comptoir<\/span>, nous travaillons avec nos clients pour associer nos mod\u00e8les sur pied \u00e0 des unit\u00e9s de comptoir (comme le ZFGT-E1) pour cette gamme de volume. Un mod\u00e8le sur pied \u00e0 trois compartiments contient g\u00e9n\u00e9ralement 9 \u00e0 12 plateaux (3 \u00e0 4 par compartiment), tandis que l'ajout d'un ZFGT-E1 (3 plateaux) augmente la capacit\u00e9 totale \u00e0 12 \u00e0 15 plateaux. Cette configuration peut g\u00e9rer 120 \u00e0 180 portions par cycle, et avec 4 cycles par heure, vous atteindrez 480 \u00e0 720 portions, parfait pour 400 \u00e0 600 repas.<\/p>\n Les caract\u00e9ristiques cl\u00e9s \u00e0 privil\u00e9gier dans un cuiseur vapeur \u00e0 trois compartiments comprennent : le remplissage automatique d'eau (pour \u00e9viter le chauffage \u00e0 sec, un probl\u00e8me courant en utilisation \u00e0 haut volume), la d\u00e9tection automatique de d\u00e9fauts (pour minimiser les temps d'arr\u00eat) et des ventilateurs de refroidissement puissants (pour une longue dur\u00e9e de vie). Notre ZFGT-E1 inclut d\u00e9j\u00e0 ces caract\u00e9ristiques : le remplissage automatique d'eau \u00e9vite les remplissages manuels pendant les p\u00e9riodes charg\u00e9es, tandis que les avertissements de chauffage \u00e0 sec et de surchauffe maintiennent l'unit\u00e9 en s\u00e9curit\u00e9. Pour les mod\u00e8les sur pied, nous recommandons des unit\u00e9s avec des caract\u00e9ristiques de s\u00e9curit\u00e9 similaires pour garantir la fiabilit\u00e9.<\/p>\n Une autre consid\u00e9ration est l'encombrement : les mod\u00e8les sur pied \u00e0 trois compartiments sont plus grands, vous devrez donc mesurer l'espace de votre cuisine (nous aborderons la planification de l'encombrement plus tard). Mais l'investissement est rentable : selon Energy Star<\/a>, des cuiseurs vapeur haute capacit\u00e9 aux conceptions efficaces (comme notre mod\u00e8le sans chaudi\u00e8re ZFGT-E1) utilisent 30% moins d'\u00e9nergie que les anciens mod\u00e8les, ce qui vous permet d'\u00e9conomiser sur vos factures de services publics, m\u00eame en cas d'utilisation intensive.<\/p>\n N'oubliez pas, cuiseurs vapeur commerciaux de comptoir<\/span> comme le ZFGT-E1 peuvent compl\u00e9ter les mod\u00e8les sur pied ici : utilisez l'unit\u00e9 de comptoir pour les articles en petits lots et \u00e0 rotation rapide (comme le dim sum) tandis que le mod\u00e8le sur pied g\u00e8re les grands lots (comme le riz ou les viandes r\u00f4ties). Cette combinaison maintient votre cuisine flexible et efficace.<\/p>\n \u00c0 600-800 repas par heure, vous \u00eates dans un territoire \u00e0 haut volume \u2013 pensez aux stades, aux centres de congr\u00e8s ou aux grandes cuisines d'h\u00f4pitaux. Ici, vous avez besoin soit d'un cuiseur vapeur sur pied \u00e0 quatre compartiments, soit de deux unit\u00e9s \u00e0 deux compartiments pour suivre le rythme. Une unit\u00e9 \u00e0 quatre compartiments offre 12 \u00e0 16 plateaux (3 \u00e0 4 par compartiment), tandis que deux unit\u00e9s \u00e0 deux compartiments vous donnent un total de 8 \u00e0 12 plateaux \u2013 les deux configurations peuvent g\u00e9rer 160 \u00e0 240 portions par cycle, avec 4 cycles par heure atteignant 640 \u00e0 960 portions.<\/p>\n Pourquoi choisir une unit\u00e9 \u00e0 quatre compartiments plut\u00f4t que deux unit\u00e9s \u00e0 deux compartiments ? Cela d\u00e9pend de votre espace et de votre flexibilit\u00e9. Une seule unit\u00e9 \u00e0 quatre compartiments a une empreinte totale plus petite (un \u00e9quipement contre deux), ce qui est mieux pour les cuisines exigu\u00ebs. Cependant, deux unit\u00e9s \u00e0 deux compartiments vous permettent de les placer dans diff\u00e9rentes zones de la cuisine (par exemple, une pr\u00e8s de la station de pr\u00e9paration, une pr\u00e8s de la ligne de service) pour r\u00e9duire les d\u00e9placements du personnel. Pour l'une ou l'autre configuration, l'association avec un four \u00e0 vapeur de comptoir<\/span> comme le ZFGT-E1 ajoute encore plus de flexibilit\u00e9 \u2013 utilisez-le pour les commandes de derni\u00e8re minute ou les petits lots qui ne justifient pas le chauffage de la grande unit\u00e9.<\/p>\n D'un point de vue technique, les cuiseurs vapeur \u00e0 haut volume n\u00e9cessitent deux caract\u00e9ristiques essentielles : des circuits \u00e9lectriques d\u00e9di\u00e9s et une plomberie robuste. Une unit\u00e9 \u00e0 quatre compartiments peut n\u00e9cessiter une alimentation triphas\u00e9e de 480 V (courante dans les cuisines \u00e0 haut volume en Am\u00e9rique du Nord), tandis que deux unit\u00e9s \u00e0 deux compartiments peuvent n\u00e9cessiter deux circuits s\u00e9par\u00e9s de 380 V. AT Cooker<\/span>\u2019Le ZFGT-E1 est compatible avec plusieurs tensions (triphas\u00e9 208 V\/240 V\/380 V\/400 V\/415 V), il peut donc s'int\u00e9grer \u00e0 la plupart des configurations \u00e0 haut volume sans c\u00e2blage suppl\u00e9mentaire. La plomberie est \u00e9galement essentielle : tous les cuiseurs vapeur ont besoin d'un acc\u00e8s aux conduites d'eau (pour le remplissage) et aux conduites de vidange (pour l'exc\u00e8s d'eau). Notre ZFGT-E1 dispose d'un remplissage automatique d'eau, il se connecte donc directement \u00e0 votre conduite d'eau \u2013 pas de remplissages manuels \u2013 ce qui permet de gagner du temps pendant les heures de pointe.<\/p>\n La s\u00e9curit\u00e9 est une autre priorit\u00e9 absolue ici. L'utilisation \u00e0 haut volume signifie que le cuiseur vapeur fonctionne pendant des heures, de sorte que des fonctionnalit\u00e9s telles que les avertissements de surtension, les avertissements de sous-tension et la protection contre la surchauffe sont non n\u00e9gociables. Le ZFGT-E1 inclut tout cela : il s'arr\u00eate automatiquement si la tension est trop \u00e9lev\u00e9e ou trop basse, et le ventilateur de refroidissement interne emp\u00eache la surchauffe. Selon l' Occupational Safety and Health Administration (OSHA)<\/a>, ces dispositifs de s\u00e9curit\u00e9 r\u00e9duisent les accidents de cuisine de 40% \u2013 une statistique essentielle pour les \u00e9quipes occup\u00e9es.<\/p>\n Lorsque vous choisissez entre ces configurations, demandez-vous : \u00c0 quelle fr\u00e9quence dois-je ajuster les lots ? Deux unit\u00e9s \u00e0 deux compartiments vous permettent d'en arr\u00eater une pour le nettoyage ou la maintenance pendant que l'autre fonctionne, r\u00e9duisant ainsi les temps d'arr\u00eat. Une unit\u00e9 \u00e0 quatre compartiments est pr\u00e9f\u00e9rable si vous devez cuire 4 articles diff\u00e9rents sans interruption \u2013 comme un stade servant du riz, des l\u00e9gumes, du poulet et du poisson \u00e0 800 personnes par heure.<\/p>\n La premi\u00e8re d\u00e9cision que vous prendrez en choisissant un cuiseur vapeur est : comptoir ou mod\u00e8le sur pied ? Cela d\u00e9pend presque enti\u00e8rement de votre volume et de votre espace. Cuiseurs vapeur de comptoir commerciaux<\/span>\u2014comme AT Cooker<\/span>\u2019le ZFGT-E1 de \u2014 peut contenir 3 \u00e0 5 bacs (notre mod\u00e8le a 3 grilles) et est parfait pour les cuisines \u00e0 faible volume (jusqu'\u00e0 200 repas par heure). Ils sont compacts, portables (le ZFGT-E1 est autoportant mais facile \u00e0 d\u00e9placer) et ne n\u00e9cessitent pas d'espace au sol d\u00e9di\u00e9, ce qui les rend id\u00e9aux pour les food trucks, les petits caf\u00e9s ou les \u00e9v\u00e9nements \u00e9ph\u00e9m\u00e8res.<\/p>\n Plongeons dans les sp\u00e9cifications du ZFGT-E1 pour voir pourquoi il convient \u00e0 une utilisation \u00e0 faible volume : sa taille de produit est L65\u00d7P73\u00d7H75 cm, ce qui s'adapte \u00e0 la plupart des comptoirs commerciaux (la profondeur standard d'un comptoir est de 76\u201391 cm). La taille de la grille (L525\u00d7P325\u00d7H40 mm) est compatible avec les bacs alimentaires standard, vous n'avez donc pas besoin d'acheter d'\u00e9quipement sp\u00e9cial. Et comme il est \u00e9lectrique (pas de conduites de gaz), l'installation est simple : branchez-le simplement sur une prise triphas\u00e9e et connectez la conduite d'eau. Pour les cuisines \u00e0 faible volume, cela signifie que vous pouvez commencer \u00e0 l'utiliser quelques jours apr\u00e8s l'avoir re\u00e7u (nous offrons une livraison en 3 jours pour la plupart des r\u00e9gions).<\/p>\n Les mod\u00e8les au sol, en revanche, peuvent contenir jusqu'\u00e0 14 bacs pleins ou 7 plaques de cuisson et sont con\u00e7us pour les op\u00e9rations \u00e0 grand volume (400+ repas par heure). Ils sont plus grands (typiquement L90\u2013120\u00d7P80\u2013100\u00d7H150\u2013180 cm) et n\u00e9cessitent un espace au sol d\u00e9di\u00e9, mais ils offrent une plus grande capacit\u00e9. Par exemple, un mod\u00e8le au sol avec 14 bacs peut cuire 140\u2013280 portions par cycle, suffisamment pour un h\u00f4tel servant 600 convives au petit-d\u00e9jeuner. Bien que les mod\u00e8les au sol soient plus puissants, ils sont \u00e9galement moins flexibles : vous ne pouvez pas les d\u00e9placer facilement et ils n\u00e9cessitent plus de travaux d'installation (conduites de gaz s'ils sont aliment\u00e9s au gaz, ou circuits \u00e9lectriques robustes s'ils sont \u00e9lectriques).<\/p>\n Quand choisir un mod\u00e8le de comptoir plut\u00f4t qu'au sol ? Si vous : 1) Cuisinez moins de 200 repas par heure, 2) Avez un espace au sol limit\u00e9, 3) Avez besoin de d\u00e9placer le cuiseur vapeur (par exemple, pour des \u00e9v\u00e9nements de traiteur), ou 4) Voulez \u00e9viter une installation complexe. Notre cuiseur vapeur commercial de comptoir<\/span> coche toutes ces cases. Par exemple, un propri\u00e9taire de food truck peut utiliser le ZFGT-E1 pour cuire \u00e0 la vapeur des dim sum lors d'un festival \u2014 son petit format s'int\u00e8gre dans le camion et il fonctionne sur une alimentation de 208 V (courante dans les food trucks). Un petit caf\u00e9 peut le placer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du grill, afin que le personnel puisse rapidement prendre des l\u00e9gumes cuits \u00e0 la vapeur pour les hamburgers ou les salades.<\/p>\n Un conseil rapide : si vous h\u00e9sitez entre un mod\u00e8le de comptoir et un mod\u00e8le au sol, commencez par une unit\u00e9 de comptoir comme le ZFGT-E1. Il est plus abordable et vous pourrez ajouter un mod\u00e8le au sol plus tard si votre volume augmente. C'est une strat\u00e9gie courante pour les nouveaux restaurants \u2014 nous avons aid\u00e9 des dizaines de clients \u00e0 passer des mod\u00e8les de comptoir aux mod\u00e8les au sol \u00e0 mesure que leur entreprise se d\u00e9veloppe.<\/p>\n L'espace est l'un des plus grands d\u00e9fis dans les cuisines commerciales. Si vous avez besoin de plus de capacit\u00e9 mais que vous ne pouvez pas ajouter d'espace au sol, les cuiseurs vapeur empilables ou \u00e0 double empilage de bacs sont la solution. Ces mod\u00e8les vous permettent d'empiler les bacs verticalement (au lieu d'horizontalement), augmentant ainsi la capacit\u00e9 sans agrandir l'encombrement. Par exemple, un cuiseur vapeur de comptoir standard avec 3 bacs \u00e0 empilage simple peut devenir une unit\u00e9 de 6 bacs avec des bacs \u00e0 double empilage, doublant la capacit\u00e9 tout en conservant les m\u00eames dimensions L\u00d7P.<\/p>\n AT Cooker<\/span>\u2019le ZFGT-E1 four \u00e0 vapeur de comptoir<\/span> est compatible avec les bacs \u00e0 double empilage, ce qui en fait une excellente option pour les cuisines o\u00f9 l'espace est limit\u00e9. La taille de la grille (L525\u00d7P325\u00d7H40 mm) s'adapte aux bacs \u00e0 double empilage standard, vous pouvez donc remplacer les 3 bacs simples par 3 bacs \u00e0 double empilage, transformant ainsi 3 grilles en 6. Cela augmente la capacit\u00e9 de 30\u201360 portions par cycle \u00e0 60\u2013120 portions par cycle, vous permettant de traiter 200\u2013400 repas par heure au lieu de 200. Mieux encore, vous n'avez pas besoin d'un nouveau cuiseur vapeur, juste de nouveaux bacs.<\/p>\n Les cuiseurs vapeur empilables (unit\u00e9s s\u00e9par\u00e9es qui s'empilent les unes sur les autres) sont une autre option. Par exemple, vous pouvez empiler deux unit\u00e9s ZFGT-E1 \u2014 l'une sur l'autre \u2014 \u00e0 l'aide d'un kit d'empilage. Cela vous donne un total de 6 grilles (3 par unit\u00e9) et s'int\u00e8gre dans le m\u00eame encombrement qu'une unit\u00e9 (puisqu'elles sont empil\u00e9es verticalement). Les unit\u00e9s empilables sont id\u00e9ales pour les entreprises de traiteur qui ont besoin d'une capacit\u00e9 suppl\u00e9mentaire pour les \u00e9v\u00e9nements mais ne veulent pas stocker plusieurs grandes unit\u00e9s. Lorsque vous avez besoin de plus de capacit\u00e9, empilez-les ; lorsque vous n'en avez pas besoin, s\u00e9parez-les et utilisez une unit\u00e9.<\/p>\n Que consid\u00e9rer avec les mod\u00e8les empilables ? Le poids et la stabilit\u00e9. Le ZFGT-E1 p\u00e8se environ 50 kg (selon la configuration), donc empiler deux unit\u00e9s signifie 100 kg au total. Vous aurez besoin d'un comptoir ou d'un support solide capable de supporter ce poids. Assurez-vous \u00e9galement qu'il y a suffisamment de d\u00e9gagement au-dessus de l'unit\u00e9 sup\u00e9rieure pour la ventilation \u2014 nous recommandons au moins 30 cm d'espace pour \u00e9viter la surchauffe. Notre ZFGT-E1 dispose d'un puissant ventilateur de refroidissement interne, mais un d\u00e9gagement ad\u00e9quat aide toujours \u00e0 prolonger sa dur\u00e9e de vie.<\/p>\n Selon Foodservice Equipment Reports (FER)<\/a>, les cuiseurs vapeur empilables sont la cat\u00e9gorie qui conna\u00eet la croissance la plus rapide dans les \u00e9quipements de cuisine commerciale, gr\u00e2ce \u00e0 leur conception peu encombrante. Pour les petits restaurants ou les food trucks, cela signifie que vous pouvez obtenir une capacit\u00e9 de grand volume sans un encombrement de grand volume.<\/p>\n Conseil d'expert : Utilisez des casseroles empilables pour les aliments qui cuisent \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature (comme deux portions de riz). De cette fa\u00e7on, vous n'avez pas \u00e0 ajuster les r\u00e9glages du cuiseur vapeur : il suffit de charger les casseroles et de le laisser fonctionner. Pour les aliments qui n\u00e9cessitent des temp\u00e9ratures diff\u00e9rentes, utilisez des unit\u00e9s empil\u00e9es s\u00e9par\u00e9es (chacune avec ses propres commandes) pour maintenir la pr\u00e9cision de la cuisson.<\/p>\n L'une des plus grandes erreurs que nous constatons chez nos clients est de choisir un cuiseur vapeur en fonction du nombre moyen de repas par heure au lieu de la demande de pointe. Par exemple, un restaurant qui sert en moyenne 150 repas par heure mais atteint 250 pendant le rush du d\u00eener du vendredi soir aura du mal avec un cuiseur vapeur de 200 repas par heure. Cela entra\u00eene de longs temps d'attente, des aliments froids et des clients frustr\u00e9s, ce qui peut nuire \u00e0 votre r\u00e9putation. Chez AT Cooker<\/span>, nous recommandons toujours de dimensionner pour votre heure la plus charg\u00e9e, m\u00eame si cela signifie un l\u00e9ger surdimensionnement.<\/p>\n Prenons notre four \u00e0 vapeur de comptoir ZFGT-E1<\/a> comme exemple. Si votre moyenne est de 150 repas par heure mais que le pic est de 250, un seul ZFGT-E1 (qui peut g\u00e9rer 200 \u00e0 360 repas par heure) est un meilleur choix qu'une unit\u00e9 plus petite. Oui, il sera sous-utilis\u00e9 pendant les heures creuses, mais il fonctionnera de mani\u00e8re fiable pendant les pics. Le surdimensionnement vous donne \u00e9galement une marge de man\u0153uvre pour g\u00e9rer les pics inattendus, comme une commande de traiteur de derni\u00e8re minute ou un week-end de vacances charg\u00e9.<\/p>\n Comment calculer votre heure la plus charg\u00e9e ? Commencez par suivre votre production de repas pendant une semaine (utilisez votre syst\u00e8me de point de vente ou vos registres de cuisine). Recherchez la p\u00e9riode de 1 heure la plus \u00e9lev\u00e9e : c'est votre demande de pointe. Par exemple : du lundi au jeudi, moyenne de 120 repas\/heure, vendredi 150, samedi 250, dimanche 200. Votre pic est de 250 repas\/heure, vous avez donc besoin d'un cuiseur vapeur capable de g\u00e9rer au moins cela. Notre ZFGT-E1 peut faire 200 \u00e0 360, c'est donc un choix parfait. Si votre pic est de 300, vous pourriez associer deux unit\u00e9s ZFGT-E1 (capacit\u00e9 totale 400-720) pour le couvrir.<\/p>\n Qu'en est-il du co\u00fbt du surdimensionnement ? Bien qu'un cuiseur vapeur plus grand puisse co\u00fbter plus cher \u00e0 l'achat, les \u00e9conomies r\u00e9alis\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 la r\u00e9duction des temps d'arr\u00eat et des ventes perdues l'emportent largement. Un restaurant qui ne peut pas r\u00e9pondre \u00e0 la demande de pointe peut perdre 10 \u00e0 15 % de ses clients au profit de ses concurrents, selon la NRA. Pour un restaurant qui sert 250 repas de pointe \u00e0 12 $ chacun, cela repr\u00e9sente 500 $ \u00e0 750 $ de revenus perdus par semaine, soit 26 000 $ \u00e0 39 000 $ par an. Investir dans un cuiseur vapeur l\u00e9g\u00e8rement plus grand (comme l'ajout d'un deuxi\u00e8me ZFGT-E1) co\u00fbte une fraction de ce montant et se rentabilise en quelques mois.<\/p>\n Un autre avantage du surdimensionnement : l'efficacit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique. Les cuiseurs vapeur modernes comme le ZFGT-E1 consomment moins d'\u00e9nergie lorsqu'ils sont sous-utilis\u00e9s. Sa conception sans chaudi\u00e8re signifie qu'il ne chauffe l'eau que lorsque n\u00e9cessaire, de sorte que m\u00eame si vous cuisinez 100 repas au lieu de 250, il ne gaspille pas d'\u00e9nergie \u00e0 chauffer de l'eau suppl\u00e9mentaire. Cela permet de maintenir les factures d'\u00e9lectricit\u00e9 basses tout en vous donnant la capacit\u00e9 de g\u00e9rer les pics.<\/p>\n Exercice rapide : Listez vos 3 heures les plus charg\u00e9es de la semaine. Calculez le nombre total de repas pour chacune, puis ajoutez 10 % (pour les pics impr\u00e9vus). C'est votre capacit\u00e9 cible de cuiseur vapeur. Par exemple : samedi de 18h \u00e0 19h : 250 repas + 10 % = 275. Choisissez un cuiseur vapeur capable de g\u00e9rer 275 repas par heure ou plus, comme deux unit\u00e9s ZFGT-E1 (capacit\u00e9 400-720).<\/p>\n Lors du choix d'un cuiseur vapeur, l'empreinte ne concerne pas seulement la taille de l'unit\u00e9, mais aussi l'espace libre autour de celle-ci. Un espace libre est n\u00e9cessaire pour trois raisons principales : la ventilation (pour \u00e9viter la surchauffe), le fonctionnement en toute s\u00e9curit\u00e9 (pour \u00e9viter les br\u00fblures) et la facilit\u00e9 d'acc\u00e8s (pour charger\/d\u00e9charger les casseroles et nettoyer). Chez AT Cooker<\/span>, nous recommandons des directives d'espacement sp\u00e9cifiques bas\u00e9es sur notre \u00e9quipement, y compris le four \u00e0 vapeur de comptoir ZFGT-E1<\/span>.<\/p>\n Commen\u00e7ons par les dimensions du ZFGT-E1 : L65 \u00d7 P73 \u00d7 H75 cm. Pour cette unit\u00e9, nous recommandons : 1) 15 cm d'espace libre sur les c\u00f4t\u00e9s gauche et droit (pour charger\/d\u00e9charger les plateaux), 2) 30 cm d'espace libre \u00e0 l'arri\u00e8re (pour la ventilation et les conduites d'eau\/drainage), et 3) 30 cm d'espace libre au-dessus de l'unit\u00e9 (pour la dissipation de la chaleur). Cela signifie que l'empreinte totale que vous devez r\u00e9server est de L65 + 15 + 15 = 95 cm (largeur), P73 + 30 = 103 cm (profondeur) et H75 + 30 = 105 cm (hauteur). Ces chiffres ne sont pas n\u00e9gociables : sauter l'espace libre peut entra\u00eener une surchauffe (le ZFGT-E1 dispose d'une protection contre la surchauffe, mais il est pr\u00e9f\u00e9rable de pr\u00e9venir le probl\u00e8me) ou des accidents (le personnel peut se br\u00fbler s'il ne peut pas atteindre les plateaux en toute s\u00e9curit\u00e9).<\/p>\n Pour les mod\u00e8les sur pied, les exigences d'espace libre sont similaires mais plus importantes. Un cuiseur vapeur sur pied typique (L90 \u00d7 P80 \u00d7 H150 cm) n\u00e9cessite 30 cm d'espace libre de tous les c\u00f4t\u00e9s : gauche, droite, arri\u00e8re et dessus. C'est parce que les mod\u00e8les sur pied g\u00e9n\u00e8rent plus de chaleur et sont plus grands, ils ont donc besoin de plus de ventilation. De plus, les mod\u00e8les sur pied sont souvent charg\u00e9s par l'avant ou par le c\u00f4t\u00e9, de sorte qu'un espace libre suppl\u00e9mentaire facilite les d\u00e9placements du personnel avec des casseroles lourdes.<\/p>\n La ventilation est particuli\u00e8rement importante pour les cuiseurs vapeur \u00e9lectriques comme le ZFGT-E1. Bien que les unit\u00e9s \u00e9lectriques soient plus froides que les unit\u00e9s \u00e0 gaz, elles g\u00e9n\u00e8rent toujours de la chaleur, surtout pendant les cycles longs. Le ZFGT-E1 dispose d'un puissant ventilateur de refroidissement interne, mais il a besoin d'espace pour aspirer l'air frais et expulser l'air chaud. Sans espace libre ad\u00e9quat, le ventilateur ne peut pas fonctionner efficacement, ce qui entra\u00eene des temps de pr\u00e9chauffage plus longs et une dur\u00e9e de vie r\u00e9duite. Selon AHRA (Administrateurs de soins de sant\u00e9 am\u00e9ricains en radiologie)<\/a> (qui \u00e9tablit des normes pour les cuisines d'h\u00f4pitaux), une mauvaise ventilation peut r\u00e9duire la dur\u00e9e de vie de l'\u00e9quipement de 30 \u00e0 50 % \u2014 une erreur co\u00fbteuse.<\/p>\n Le fonctionnement en toute s\u00e9curit\u00e9 est un autre facteur cl\u00e9. Le personnel a besoin d'espace pour ouvrir la porte du cuiseur vapeur sans heurter d'autres \u00e9quipements ou personnes. La porte du ZFGT-E1 s'ouvre vers l'avant, vous avez donc besoin de suffisamment d'espace devant l'unit\u00e9 pour que la porte puisse s'ouvrir compl\u00e8tement (environ 50 cm). Si la porte ne peut pas s'ouvrir compl\u00e8tement, le personnel peut avoir du mal \u00e0 charger les plateaux, ce qui augmente le risque de br\u00fblures dues \u00e0 la vapeur chaude.<\/p>\n Astuce de pro : Dessinez un plan d'\u00e9tage de votre cuisine (incluez tous les \u00e9quipements, portes et all\u00e9es) et marquez l'emplacement du cuiseur vapeur avec l'espace libre. Cela vous aide \u00e0 visualiser si l'unit\u00e9 s'adaptera avant de l'acheter. Notre \u00e9quipe chez AT Cooker<\/span> peut \u00e9galement vous aider avec cela \u2014 envoyez-nous simplement votre plan d'\u00e9tage, et nous confirmerons si le ZFGT-E1 ou un autre mod\u00e8le convient.<\/p>\n La capacit\u00e9 \u00e9lectrique est un facteur souvent oubli\u00e9 mais essentiel dans le choix d'un cuiseur vapeur. Un cuiseur vapeur qui ne correspond pas au syst\u00e8me \u00e9lectrique de votre cuisine ne fonctionnera pas du tout ou sous-performerera pendant les pics de charge (par exemple, temps de chauffe plus lents, temp\u00e9ratures incoh\u00e9rentes). Chez AT Cooker<\/span>, nous concevons nos cuiseurs vapeur \u2014 y compris le four \u00e0 vapeur de comptoir ZFGT-E1<\/span>\u2014 pour \u00eatre compatibles avec les syst\u00e8mes \u00e9lectriques commerciaux courants, mais il est toujours important de v\u00e9rifier avant d'acheter.<\/p>\n D\u00e9composons les sp\u00e9cifications \u00e9lectriques du ZFGT-E1 : il s'agit d'une unit\u00e9 triphas\u00e9e avec des options de tension pour diff\u00e9rentes r\u00e9gions : 1) Am\u00e9rique du Nord : 208 V\/240 V, 2) Europe\/Australie\/Asie : 380 V\/400 V\/415 V. Il a une puissance maximale de 6 KW, ce qui signifie qu'il consomme environ 25 amp\u00e8res (amp\u00e8res = watts\/volts : 6000 W \/ 240 V = 25 A). Pour cela, vous aurez besoin d'un circuit d\u00e9di\u00e9 de 30 amp\u00e8res (d\u00e9di\u00e9 signifie qu'aucun autre \u00e9quipement n'y est branch\u00e9). Pourquoi d\u00e9di\u00e9 ? Si vous partagez le circuit avec un grill ou une friteuse, l'amp\u00e9rage total peut d\u00e9passer la capacit\u00e9 du circuit, faisant sauter le disjoncteur et arr\u00eatant les deux appareils \u2014 d\u00e9sastreux pendant les pics de demande.<\/p>\n Les cuiseurs vapeur plus grands n\u00e9cessitent encore plus de puissance. Un mod\u00e8le de sol \u00e0 quatre compartiments peut avoir une puissance nominale de 18 \u00e0 24 KW, n\u00e9cessitant un circuit d\u00e9di\u00e9 de 60 \u00e0 100 amp\u00e8res et une alimentation triphas\u00e9e de 480 V (courante dans les cuisines nord-am\u00e9ricaines \u00e0 fort volume). Avant d'acheter un grand cuiseur vapeur, vous devrez faire v\u00e9rifier par un \u00e9lectricien si le panneau \u00e9lectrique de votre cuisine peut supporter la charge. La mise \u00e0 niveau du panneau peut co\u00fbter 1 000 \u00e0 3 000 $, mais elle est n\u00e9cessaire pour un fonctionnement s\u00fbr et fiable.<\/p>\n La compatibilit\u00e9 des prises est un autre point cl\u00e9. Le ZFGT-E1 utilise une prise NEMA 14-30 (pour l'Am\u00e9rique du Nord) ou une prise CEE 16A (pour l'Europe), qui sont standard pour les \u00e9quipements triphas\u00e9s commerciaux. Mais si votre cuisine a de vieilles prises, vous pourriez avoir besoin d'un adaptateur ou de remplacer la prise. Notre \u00e9quipe de livraison peut vous aider avec cela \u2014 nous incluons la prise correcte pour votre r\u00e9gion, et nous pouvons recommander des \u00e9lectriciens locaux si vous avez besoin de mises \u00e0 niveau de prises.<\/p>\n Que se passe-t-il si vous ignorez la compatibilit\u00e9 \u00e9lectrique ? Disons que vous achetez un cuiseur vapeur de 6 KW mais que vous le branchez sur un circuit de 20 amp\u00e8res (au lieu de 30 amp\u00e8res). Le circuit disjonctera \u00e0 plusieurs reprises pendant l'utilisation maximale, obligeant le personnel \u00e0 r\u00e9initialiser le disjoncteur toutes les 10 \u00e0 15 minutes. Cela ralentit le service, gaspille de la nourriture (les articles peuvent ne pas cuire compl\u00e8tement) et endommage les composants \u00e9lectriques du cuiseur vapeur au fil du temps. Selon NFPA (National Fire Protection Association)<\/a>, les circuits surcharg\u00e9s sont une cause majeure d'incendies de cuisine \u2014 il ne s'agit donc pas seulement d'un probl\u00e8me de performance, c'est un probl\u00e8me de s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n Liste de contr\u00f4le rapide pour la compatibilit\u00e9 \u00e9lectrique : 1) Confirmez la tension de votre cuisine (208 V\/240 V ou 380 V), 2) V\u00e9rifiez si vous avez un circuit d\u00e9di\u00e9 pour le cuiseur vapeur (amp\u00e8res = watts du cuiseur vapeur \/ tension), 3) V\u00e9rifiez que le type de prise correspond \u00e0 la prise du cuiseur vapeur. Notre \u00e9quipe chez AT Cooker<\/span> peut vous aider avec cela \u2014 envoyez-nous simplement les d\u00e9tails \u00e9lectriques de votre cuisine et nous confirmerons la compatibilit\u00e9 du ZFGT-E1.<\/p>\n Les cuiseurs vapeur n\u00e9cessitent deux raccordements de plomberie essentiels : une conduite d'eau (pour alimenter en eau la cuisson vapeur) et une conduite de vidange (pour \u00e9vacuer l'exc\u00e8s d'eau et la condensation). Si votre cuiseur vapeur est trop \u00e9loign\u00e9 de ces conduites, vous devrez poser de nouveaux tuyaux, ce qui augmentera les co\u00fbts et le temps d'installation. Chez AT Cooker<\/span>, nous concevons nos cuiseurs vapeur comme le four \u00e0 vapeur de comptoir ZFGT-E1<\/span> pour \u00eatre flexibles en mati\u00e8re de plomberie, mais il est toujours essentiel de confirmer la proximit\u00e9 avant de choisir un emplacement ou une capacit\u00e9.<\/p>\n Commen\u00e7ons par les besoins en eau du ZFGT-E1. Il dispose d'un syst\u00e8me de remplissage automatique d'eau, il n\u00e9cessite donc une connexion directe \u00e0 une conduite d'eau froide (diam\u00e8tre de 1\/2 pouce, standard pour les cuisines commerciales). La distance maximale recommand\u00e9e entre le cuiseur vapeur et la conduite d'eau est de 3 m\u00e8tres \u2014 au-del\u00e0, vous pourriez avoir besoin d'une pompe d'appoint pour assurer un d\u00e9bit d'eau constant. Un d\u00e9bit incoh\u00e9rent peut entra\u00eener l'arr\u00eat du cuiseur vapeur (en raison de la protection contre le chauffage \u00e0 sec), il s'agit donc d'une limite stricte.<\/p>\n Les conduites de vidange sont tout aussi importantes. Le ZFGT-E1 dispose d'un port de vidange qui se connecte \u00e0 une conduite de vidange de 3\/4 pouce de diam\u00e8tre. La conduite de vidange doit \u00eatre plus basse que le port de vidange du cuiseur vapeur (pour permettre \u00e0 l'eau de s'\u00e9couler par gravit\u00e9) et ne pas \u00eatre \u00e0 plus de 2 m\u00e8tres. Si la vidange est plus \u00e9loign\u00e9e, vous aurez besoin d'un siphon en P ou d'une petite pompe pour acheminer l'eau vers la vidange. Nous recommandons \u00e9galement d'installer un filtre \u00e0 eau entre la conduite d'eau et le cuiseur vapeur \u2014 cela r\u00e9duit l'accumulation de min\u00e9raux (surtout dans les r\u00e9gions o\u00f9 l'eau est dure) et prolonge la dur\u00e9e de vie du cuiseur vapeur. Le bo\u00eetier en acier inoxydable 304# du ZFGT-E1 r\u00e9siste \u00e0 la rouille, mais l'accumulation de min\u00e9raux dans les conduites d'eau peut toujours provoquer des obstructions.<\/p>\n Pour les cuiseurs vapeur plus grands (comme les mod\u00e8les de sol \u00e0 quatre compartiments), les besoins en plomberie sont plus importants. Ils peuvent n\u00e9cessiter une conduite d'eau de 1 pouce et une conduite de vidange de 1,5 pouce pour g\u00e9rer un d\u00e9bit d'eau plus \u00e9lev\u00e9. De plus, les mod\u00e8les de sol ont souvent un r\u00e9servoir d'eau int\u00e9gr\u00e9 (en plus du syst\u00e8me de remplissage automatique), vous devrez donc confirmer la capacit\u00e9 du r\u00e9servoir (g\u00e9n\u00e9ralement 5 \u00e0 10 litres) et la fr\u00e9quence de vidange (bien que la plupart soient \u00e0 vidange automatique).<\/p>\n Et si la plomberie de votre cuisine est mal plac\u00e9e ? Par exemple, votre plan de travail est \u00e0 5 m\u00e8tres de la conduite d'eau. Dans ce cas, vous avez deux options : 1) poser une nouvelle conduite d'eau (co\u00fbt $200\u2013$500), ou 2) choisir un cuiseur vapeur avec un r\u00e9servoir int\u00e9gr\u00e9 plus grand (pour ne pas avoir besoin d'une conduite d'eau directe). Le ZFGT-E1 n'a pas de grand r\u00e9servoir (il repose sur le remplissage automatique), mais nous proposons d'autres cuiseurs vapeur commerciaux de comptoir<\/span> avec des r\u00e9servoirs de 10 litres pour ce sc\u00e9nario. Faites-nous simplement conna\u00eetre vos contraintes de plomberie et nous vous recommanderons le bon mod\u00e8le.<\/p>\n![\"AT](\"https:\/\/www.atcooker.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/commercial-electric-steamer-1.jpg\")
Pour 200 \u00e0 400 repas par heure, une seule unit\u00e9 \u00e0 deux compartiments est recommand\u00e9e<\/h2>\n
![\"Deux](\"https:\/\/www.atcooker.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/commercial-electric-steamer-3.jpg\")
Pour 400 \u00e0 600 repas par heure, un cuiseur vapeur \u00e0 trois compartiments est conseill\u00e9<\/h2>\n
![\"Ensemble](\"https:\/\/www.atcooker.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/commercial-electric-steamer-10.jpg\")
Pour 600 \u00e0 800 repas par heure, les op\u00e9rateurs doivent utiliser une unit\u00e9 \u00e0 quatre compartiments ou deux unit\u00e9s \u00e0 deux compartiments.<\/h2>\n
![\"Cuiseur](\"https:\/\/www.atcooker.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/commercial-electric-steamer-7.jpg\")
Les unit\u00e9s de comptoir (contenant 3 \u00e0 5 casseroles) conviennent aux cuisines \u00e0 faible volume, tandis que les mod\u00e8les sur pied (contenant jusqu'\u00e0 14 casseroles pleines ou 7 plaques de cuisson) sont mieux adapt\u00e9s aux op\u00e9rations \u00e0 haut volume.<\/h2>\n
![\"AT](\"https:\/\/www.atcooker.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/commercial-electric-steamer-8.jpg\")
Les mod\u00e8les empilables ou \u00e0 double empilage de bacs augmentent la capacit\u00e9 de production dans le m\u00eame encombrement, id\u00e9al pour les cuisines o\u00f9 l'espace est limit\u00e9.<\/h2>\n
![\"Fourneaux](\"https:\/\/www.atcooker.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/commercial-electric-steamer-6.jpg\")
Adaptez la taille de votre cuiseur vapeur \u00e0 votre heure la plus charg\u00e9e, pas \u00e0 votre moyenne : il vaut mieux \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement surdimensionn\u00e9 que sous-performant aux heures de pointe.<\/h2>\n
![\"AT](\"https:\/\/www.atcooker.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/commercial-electric-steamer-9.jpg\")
Laissez un espace libre autour de l'\u00e9quipement pour la ventilation, le fonctionnement en toute s\u00e9curit\u00e9 et la facilit\u00e9 d'acc\u00e8s lors du dimensionnement de l'empreinte.<\/h2>\n
![\"AT](\"https:\/\/www.atcooker.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/commercial-electric-steamer-11.jpg\")
Assurez la capacit\u00e9 \u00e9lectrique et la compatibilit\u00e9 des prises \u2014 les cuiseurs vapeur plus grands peuvent n\u00e9cessiter des circuits d\u00e9di\u00e9s ou un amp\u00e9rage plus \u00e9lev\u00e9 pour maintenir les performances \u00e0 pleine charge.<\/h2>\n
![\"Sp\u00e9cifications](\"https:\/\/www.atcooker.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/commercial-rice-steamer-machine-5.jpg\")
La disposition de la plomberie est importante \u2014 confirmez la proximit\u00e9 des conduites d'eau et de vidange avant de choisir la capacit\u00e9 ou l'emplacement d'installation.<\/h2>\n
![\"Connexions](\"https:\/\/www.atcooker.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Commercial-crab-steamer-heavy-duty-20-4.jpg\")
![\"AT](\"https:\/\/www.atcooker.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/commercial-electric-steamer-2.jpg\")
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