Súčasné varenie: Ramen a Udon bez krížovej kontaminácie chutí

V konkurenčnom svete ázijských reštaurácií s rezancami priťahuje rozmanitosť zákazníkov. Ponúkanie bohatého, zásaditého Ramenu a jemného, neutrálneho Udónu zvyšuje vašu príťažlivosť. Ale pre kuchyňu tento mix vytvára skrytu nočnú moru: Krížová kontaminácia chutí. Varenie týchto dvoch odlišných druhov rezancov v tej istej vode je kulinársky hriech, ktorý ničí textúru a chuť oboch.

Ako zvládnete objednávku s jedným Tonkotsu Ramen a jedným Kitsune Udon bez prevádzkovania dvoch samostatných strojov alebo čakania na výmenu vody? Odpoveď spočíva v komerčnom multifunkčnom variči cestovín s košíkmi s dizajnom rozdeleného tanku. Na AT Cooker, náš model ATT-APST A6 umožňuje udržiavať prísnu izoláciu chutí a zároveň zvyšovať priepustnosť.

Profesionálne kuchynské vybavenie - od AT Cooker

• Ako značkový výrobca profesionálneho komerčného indukčného kuchynského vybavenia, AT Cooker reagoval na potreby reštaurácií a hotelov a vyvinul normatívne komerčné kuchynské vybavenie s využitím najnovšej indukčnej technológie.
• Toto bezšvíkové, skutočne komerčné kvalitné kuchynské vybavenie nám poskytuje možnosť integrovať vybavenie podľa nášho výberu do jedného bezšvíkového, viacúčelového kuchynského vybavenia, čím vytvárame efektívnu, nízkonákladovú, bezpečnú, ekologickú a udržateľnú komerčnú kuchyňu. Máme štandardné vybavenie, ktoré môže slúžiť mnohým komerčným kuchyniam.
• AT Cooker vždy ponúka profesionálny servis. Od materiálu, dizajnu až po výrobu sa zameriavame na kvalitu, výkon a spoľahlivosť, aby sme zabezpečili najlepšie riešenie pre každého nášho zákazníka. Máte komerčnú kuchyňu? Budeme jedným z vašich najlepších partnerov.

Pracovné napätie

Jednofázové	Trojfázové
120V, 220V	208V/ 240V, 380V, 480V

Globálne skladom + rýchle vyzdvihnutie

US	UK	Nemecko	Francúzsko
Taliansko	Španielsko	Belgicko	Bulharsko

Získajte najnovšiu cenu teraz

1. Veda o prenose škrobu: Prečo sa varná voda na Udón a Ramen nemieša

Cesto na Ramen zvyčajne obsahuje Kansui (zásadité soli), ktoré mu dodáva charakteristickú žltú farbu a žuvaciu textúru. Udón je neutrálny, vyrobený jednoducho z pšeničnej múky, soli a vody. Keď varíte Ramen, Kansui sa vylúhuje do vody, čím sa stane zásaditou (pH 8-9) a žltou.

Ak potom varíte Udón v tejto istej zásaditej vode, Udón absorbuje Kansui. Výsledok? Váš čistý, biely Udón sa zmení na žltkastý a získa zvláštnu, mydlovú chuť. Toto je prevencia prenosu chutí vo vriacej vode 101: Nikdy nemiešajte prúdy. Potrebujete fyzické oddelenie.

2. Pochopenie vplyvu vylúhovania Kansui (zásaditého) na neutrálne rezance Udón

Nie je to len o farbe. Zásadité prostredie mení proces želatinizácie škrobu Udónu. Môže spôsobiť, že povrch bude slizký, zatiaľ čo jadro zostane tvrdé.

Používanie jedného tankového variča pre oboje je recept na katastrofu. Jediným profesionálnym riešením je samostatný zónový systém na varenie rezancov system.

3. Výhoda dizajnu rozdeleného tanku oproti konfiguráciám s jedným kotlom a viacerými košíkmi

Mnohé “multifunkčné variče s košíkmi” sú len jeden veľký tank so 6 otvormi. To je v poriadku na varenie 6 porcií Ramenu, ale zbytočné pre zmiešané menu.

The model ATT-APST A6 sa vyznačuje skutočným dizajnom rozdeleného tanku (dvojitý tank). Máte masívny hlavný tank s objemom 108 l a sekundárny tank s objemom 72 l. Tým sa vytvoria dva úplne izolované vodné prostredia. Veľký tank môžete venovať Ramenu s vysokým objemom a menší tank Udónu (alebo naopak), čím zabezpečíte nulovú krížovú kontamináciu.

4. Použitie nezávislých automatických časovačov zdvíhania pre drasticky odlišné časy varenia rezancov

Získajte najnovšiu cenu teraz

Ramen môže trvať 90 sekúnd. Mrazený Udón môže trvať 45 sekúnd. Sušený Udón môže trvať 8 minút. Manuálne sledovanie toho je chaos.

Naša komerčná indukčná stanica na rezance je vybavená nezávislými automatickými zdvíhacími systémami pre každý košík. Môžete naprogramovať Košík 1 pre Ramen (90s) a Košík 4 (v druhom tanku) pre Udón (4 minúty). Stroj spravuje časovanie, takže vaši zamestnanci nemusia.

5. Ako systémy na odstraňovanie prebytočnej peny z povrchu nepretržite odstraňujú povrchovú škrobovú penu

Ako sa rezance varia, uvoľňujú škrobovú penu. V zmiešanom tanku táto pena prenáša chuť.

ATT-APST A6 je navrhnutý s nepretržitým prepadovým systémom. Prúd čerstvej vody vytláča škrobovú povrchovú penu do odtoku skôr, ako sa môže nahromadiť. Tým sa voda udržuje dlhšie čistá, čím sa znižuje riziko “Hun Tang” (kalná polievka) a prenosu chutí aj v rámci rovnakého typu rezancov.

6. Prevencia “zakalenia polievky”: Udržiavanie čistej varnej vody pre prezentáciu vývaru

Ak podávate “Chintan” (číry vývar) Ramen alebo Udón, kvalita varnej vody je dôležitá. Ak sú rezance po vybratí obalené v hustej, škrobovej vode, zakalia číru polievku v miske.

Použitím systému rozdeleného tanku zabránite tomu, aby silné uvoľňovanie škrobu z Udónu kontaminovalo vodu používanú na jemný Ramen, čím sa zabezpečí, že váš vývar zostane pri podávaní krištáľovo číry.

7. Prevádzkové protokoly: farebné kódovanie košov pre špecifické druhy rezancov

Hardvér potrebuje softvér (protokoly). Odporúčame farebné kódovanie rukovätí vašich košov. Použite čierne rukoväte pre nádrž na Ramen a biele rukoväte pre nádrž na Udon.

Tento jednoduchý vizuálny signál v kombinácii s fyzickým oddelením nezávislých vykurovacích zón variča cestovín, znemožňuje personálu náhodne ponoriť Udon do vody na Ramen bohatej na Kansui počas špičky.

8. Úloha vysokej kapacity vody pri riedení potenciálneho prenosu chuti

Riešením znečistenia je riedenie. S čistou kapacitou 108L + 72L, ATT-APST A6 pojme obrovské množstvo vody.

Aj keď sa uvoľní malé množstvo škrobu, veľký objem vody ho okamžite zriedi. Tento vysoký pomer vody k rezancom je nevyhnutný na udržanie neutrálneho chuťového profilu počas 4-hodinovej obedovej prevádzky bez potreby úplnej výmeny vody.

9. Analýza energetickej účinnosti: varenie dvoch zón vs. prevádzka dvoch samostatných strojov

Získajte najnovšiu cenu teraz

Prevádzka dvoch samostatných plynových varných nádrží je neefektívna a zaberá cenné miesto pod digestorom. ATT-APST A6 integruje dve zóny do jedného celku.

Pretože využíva indukciu (95% účinnosť), udržiavanie varu v oboch nádržiach stojí výrazne menej ako prevádzka dvoch atmosférických plynových horákov. Navyše, Senzorový spínač vám umožňuje znížiť teplotu nádrže na Udon do pohotovostného režimu, ak neprichádzajú žiadne objednávky, pričom nádrž na Ramen udržiavate na plnom vare.

10. Vnímanie zákazníkov: štandard “čistej chuti” v špecializovaných predajniach rezancov

Moderní stravníci sú sofistikovaní. Dokážu rozlíšiť čistý, dedikovaný var od “bahnitýho” zmiešaného varu.

Propagácia vášho používania segregovaného systému varenia signalizuje kvalitu. Hovorí zákazníkom, že rešpektujete integritu každej suroviny. Táto pozornosť k detailom buduje dôveru a ospravedlňuje prémiové ceny v špecializovaných predajniach rezancov.

11. Stratégia “prepážky”: fyzické izolovanie konvekčných prúdov vody v jednej jednotke

Aj v rámci jednej nádrže môžu konvekčné prúdy miešať vodu. Náš dizajn s delenou nádržou používa pevnú stenu z nehrdzavejúcej ocele, nie len deliacu priečku.

To zaisťuje, že prudký vriaci var v 15KW nádrži nenaruší mierne varenie v 8KW nádrži. Fyzika vody je úplne izolovaná, čo vám umožňuje prevádzkovať dva rôzne tepelné profily súčasne (napr. prudký var pre Ramen, mierne varenie pre jemné knedle).

12. Správa “Hun Tang” (bahnitá polievka): prečo je nepretržitý preliv kritický pre zmiešané menu

“Hun Tang” nastáva, keď sa nahromadí škrob a zahustí vodu, až kým nie je ako lepidlo. To ničí textúru.

Dizajn A6 podporuje nepretržitý preliv. Udržiavaním vysokej hladiny vody a neustálym odstraňovaním povrchu odstraňujeme suspendované škrobové častice. Tým sa varné médium udržiava čerstvé a “ostré”, čo zaisťuje, že každé rezance majú čistý povrch pre priľnavosť omáčky.

Záverečné myšlienky: Jeden stroj, dva svety

Nepotrebujete dve kuchyne na servírovanie dvoch druhov dokonalých rezancov. Potrebujete len správny stroj. model ATT-APST A6 vám dáva silu oddelenia v jednom, efektívnom celku.