동시 조리: 맛 섞임 없이 라면과 우동을 동시에

아시아 국수 가게의 경쟁적인 세계에서 다양성은 고객을 끌어들입니다. 풍부하고 알칼리성인 라멘과 섬세하고 중성적인 우동을 모두 제공하면 매력이 높아집니다. 하지만 주방에서는 이러한 혼합이 숨겨진 악몽을 만듭니다. 바로 맛의 교차 오염입니다. 이 두 가지 다른 종류의 국수를 같은 물에서 요리하는 것은 둘 다의 식감과 맛을 망치는 요리의 죄입니다.

두 개의 별도 기계를 사용하거나 물을 교체할 때까지 기다리지 않고 돈코츠 라멘과 키츠네 우동이 포함된 주문을 어떻게 처리하시겠습니까? 해답은 상업용 멀티 바스켓 파스타 쿠커 분할 탱크 디자인이 적용된 제품입니다. 이 제품은 AT Cooker, 우리의 ATT-APST A6 맛을 엄격하게 분리하면서 처리량을 늘릴 수 있습니다.

상업용 주방 장비 - AT Cooker 제공

• 전문 상업용 유도 쿠킹 장비의 브랜드 제조업체로서 AT Cooker는 레스토랑 및 호텔의 요구에 부응하고 최신 유도 기술을 사용하여 규범적인 상업용 쿠킹 장비를 연구했습니다.
• 이러한 끊김 없고 실제 상업용 품질의 상업용 쿠킹 장비는 당사가 선택한 장비를 하나의 끊김 없고 다목적 쿠킹 장비에 통합하여 효율적이고 저렴하며 안전하며 친환경적이며 지속 가능한 상업용 주방을 만들 수 있는 기회를 제공합니다. 당사는 많은 상업용 주방에 서비스를 제공할 수 있는 표준 장비를 보유하고 있습니다.
• AT Cooker는 항상 전문적인 서비스를 제공합니다. 재료, 디자인, 생산에 이르기까지 품질, 성능 및 신뢰성에 중점을 두어 모든 고객에게 최상의 솔루션을 제공합니다. 상업용 주방이 있으신가요? 당사는 귀하의 최고의 파트너 중 하나가 될 것입니다.

작동 전압

단상	삼상
120V, 220V	208V/ 240V, 380V, 480V

글로벌 재고 + 빠른 픽업

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1. 전분 전달의 과학: 우동과 라멘 조리수가 섞이지 않는 이유

라멘 반죽에는 일반적으로 칸수이(알칼리염)가 포함되어 있어 독특한 노란색과 쫄깃한 식감을 줍니다. 우동은 밀가루, 소금, 물로만 만들어진 중성입니다. 라멘을 요리하면 칸수이가 물로 스며들어 물이 알칼리성(pH 8-9)이 되고 노란색으로 변합니다.

그런 다음 이 동일한 알칼리성 물에서 우동을 요리하면 우동이 칸수이를 흡수합니다. 결과는? 순수하고 하얀 우동이 노랗게 변하고 이상하고 비누 같은 맛이 납니다. 이것은 끓는 물에서 맛 전달 방지 101: 절대 물줄기를 섞지 마세요. 물리적인 분리가 필요합니다.

2. 중성 우동 면에 대한 칸수이(알칼리) 침출의 영향 이해

색깔만의 문제가 아닙니다. 알칼리성 환경은 우동 전분의 호화 과정을 변화시킵니다. 표면을 끈적하게 만들면서 속은 단단하게 남길 수 있습니다.

둘 다에 단일 탱크 쿠커를 사용하는 것은 재앙의 지름길입니다. 유일한 전문적인 해결책은 별도 구역 국수 보일러 시스템.

3. 단일 탱크 바스켓 구성 대비 분리형 탱크 디자인의 장점

많은 “멀티 바스켓” 조리기는 단순히 6개의 구멍이 있는 하나의 큰 탱크입니다. 라면 6인분을 조리하는 데는 괜찮지만, 다양한 메뉴에는 쓸모가 없습니다.

이 ATT-APST A6 진정한 분리형 탱크 디자인(듀얼 탱크)을 특징으로 합니다. 거대한 108L 메인 탱크와 72L 보조 탱크가 있습니다. 이는 두 개의 완전히 분리된 물 환경을 만듭니다. 큰 탱크는 대량의 라면용으로, 작은 탱크는 우동용으로 (또는 그 반대로) 할당하여 교차 오염을 전혀 방지할 수 있습니다.

4. 완전히 다른 면 조리 시간을 위한 독립 자동 리프트 타이머 사용

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라면은 90초가 걸릴 수 있습니다. 냉동 우동은 45초가 걸릴 수 있습니다. 건면 우동은 8분이 걸릴 수 있습니다. 이를 수동으로 추적하는 것은 혼란입니다.

저희의 상업용 인덕션 면 조리기 각 바스켓에 대한 독립적인 자동 리프트 시스템이 장착되어 있습니다. 바스켓 1은 라면(90초)용으로, 다른 탱크의 바스켓 4는 우동(4분)용으로 프로그래밍할 수 있습니다. 기계가 타이밍을 관리하므로 직원이 신경 쓸 필요가 없습니다.

5. 넘침 스키밍 시스템이 표면 전분 거품을 지속적으로 제거하는 방법

면이 익으면서 전분 거품이 나옵니다. 혼합 탱크에서는 이 거품이 맛을 전달합니다.

ATT-APST A6는 연속 넘침 시스템으로 설계되었습니다. 신선한 물이 조금씩 흘러나와 끈적한 표면 거품을 쌓이기 전에 배수구로 밀어냅니다. 이렇게 하면 물이 더 오래 깨끗하게 유지되어 “훈탕”(탁한 국물)의 위험과 같은 종류의 면이라도 맛이 옮겨가는 것을 줄여줍니다.

6. “국물 탁해짐” 방지: 육수 제공을 위해 조리수를 맑게 유지하기

“칭탕”(맑은 육수) 라면이나 우동을 제공하는 경우 조리수의 품질이 중요합니다. 들어 올릴 때 면이 두껍고 전분이 많은 물에 코팅되어 있으면 그릇의 맑은 국물이 탁해집니다.

분리형 탱크 시스템을 사용하면 우동의 무거운 전분 방출이 섬세한 라면용 물을 오염시키는 것을 방지하여 제공 시 육수가 결정처럼 맑게 유지되도록 합니다.

7. 운영 프로토콜: 특정 면 종류에 대한 바스켓 색상 코딩

하드웨어에는 소프트웨어(프로토콜)가 필요합니다. 바스켓 손잡이에 색상 코딩을 하는 것을 권장합니다. 라면 탱크에는 검은색 손잡이를, 우동 탱크에는 흰색 손잡이를 사용하십시오.

이 간단한 시각적 단서와 독립적인 가열 구역의 물리적 분리는 파스타 쿠커, 바쁜 시간대에 직원이 우동을 간수 함량이 높은 라멘 물에 실수로 담그는 것을 불가능하게 합니다.

8. 잠재적 풍미 전달 희석에 있어 대용량 수용량의 역할

오염에 대한 해결책은 희석입니다. 순 용량은 108L + 72L, ATT-APST A6는 엄청난 양의 물을 담습니다.

아주 적은 양의 전분이 방출되더라도, 많은 양의 물이 즉시 희석합니다. 이 높은 물 대 면 비율은 4시간의 점심 서비스 동안 물을 완전히 교체할 필요 없이 중립적인 풍미 프로필을 유지하는 데 필수적입니다.

9. 에너지 효율성 분석: 두 구역 끓이기 대 두 개의 별도 기계 작동

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두 개의 별도 가스 끓임 탱크를 작동하는 것은 비효율적이며 귀중한 후드 공간을 차지합니다. ATT-APST A6는 하나의 공간에 두 개의 구역을 통합합니다.

유도(95% 효율성)를 사용하기 때문에 두 탱크 모두에서 끓임을 유지하는 데는 두 개의 대기 가스 버너를 작동하는 것보다 훨씬 적은 비용이 듭니다. 게다가, 센서 스위치 주문이 들어오지 않을 경우 우동 탱크를 대기 모드로 전환할 수 있으며, 라멘 탱크는 계속해서 완전히 끓입니다.

10. 고객 인식: 전문 면 요리점의 “깨끗한 풍미” 표준

현대의 식사객들은 세련되었습니다. 그들은 깨끗하고 전용으로 끓인 것과 “탁한” 혼합 끓임의 차이를 맛볼 수 있습니다.

분리된 조리 시스템 사용을 홍보하는 것은 품질을 나타냅니다. 각 재료의 무결성을 존중한다는 것을 고객에게 알립니다. 이러한 세심한 주의는 신뢰를 구축하고 전문 면 요리점에서 프리미엄 가격을 정당화합니다.

11. “칸막이 판” 전략: 한 장치에서 물 대류 전류를 물리적으로 격리하기

단일 탱크 내에서도 대류 전류가 물을 섞을 수 있습니다. 저희의 분리형 탱크 디자인은 단순한 칸막이가 아닌 견고한 스테인리스 스틸 분할 벽을 사용합니다.

이를 통해 15KW 탱크의 격렬한 끓는 물이 8KW 탱크의 약한 불을 방해하지 않도록 합니다. 물의 물리적 특성이 완전히 분리되어 두 가지 다른 온도 프로파일을 동시에 실행할 수 있습니다(예: 라면을 위한 격렬한 끓임, 섬세한 만두를 위한 약한 불).

12. “훈탕”(탁한 국물) 관리: 혼합 메뉴에 연속적인 넘침이 중요한 이유

“훈탕”은 전분이 축적되어 물이 끈적끈적해질 때 발생합니다. 이는 식감을 망칩니다.

A6의 디자인은 연속적인 넘침을. 장려합니다. 물 수위를 높게 유지하고 표면을 지속적으로 걷어냄으로써 부유하는 전분 입자를 제거합니다. 이는 조리 매체를 신선하고 “날카롭게” 유지하여 모든 면이 소스 접착을 위한 깨끗한 표면을 갖도록 합니다.

마지막 생각: 하나의 기계, 두 개의 세계

두 종류의 완벽한 면을 제공하기 위해 두 개의 주방이 필요하지 않습니다. 올바른 기계만 있으면 됩니다. ATT-APST A6 은 단일의 효율적인 공간에서 분리의 힘을 제공합니다.