Chef Flow: Tijorat induksiyonli plitalarda ‘Idishni aniqlash’ pishirish ritmini buzadimi?

Pishirish - bu hissiy tajriba. Oshpazlar olovning vizual belgisi va idishni uloqtirishning taktil qayta aloqasiga tayanadi. Gaz plitasidan idishni ko'targaningizda, olov hali ham ishlayotgan bo'ladi. Standart induksiyon plitasidan idishni ko'targaningizda, magnit aloqa uziladi.

Eski yoki arzonroq induksiyonli qurilmalarda bu uzilish bezovta qiluvchi signal, xatolik kodlari va isitish qayta boshlanishidan oldin 3 soniyalik qiyinchiliklarga olib keldi. Bu nozik ovqatlanish oshxonasining samaradorligi. Zamonaviy tijorat induksiyonli vs gaz oqimi boshqa hikoya. Bizning og'ir yuk qurilmalarimiz “Chef-Logic” bilan ishlab chiqilgan bo'lib, idishni ko'tarishni xato emas, balki pishirish jarayonining bir qismi deb tushunadi.

Ushbu maqolada biz idishni aniqlash mexanikasini va bizning texnologiyamiz ko'tarish va qo'yish o'rtasidagi bo'shliqni qanday to'ldirishini tahlil qilamiz.

Tijoriy oshxona anjomlari - AT Cooker'dan

• Professional tijoriy induksion pishirish uskunalarining brend ishlab chiqaruvchisi sifatida AT Cooker restoranlar va mehmonxonalar ehtiyojlariga javob berdi va eng so'nggi induksion texnologiyasidan foydalangan holda normativ tijoriy pishirish uskunalarini tadqiq qildi.
• Ushbu uzluksiz, haqiqiy tijoriy sifatli tijoriy pishirish uskunasi bizga uskunani o'zimiz tanlagan holda bir uzluksiz, ko'p maqsadli pishirish uskunalariga birlashtirish imkoniyatini beradi, bu esa samarali, arzon, xavfsiz, yashil va barqaror tijoriy oshxonani yaratadi. Bizda ko'plab tijoriy oshxonalarga xizmat ko'rsatadigan standart uskunalar mavjud.
• AT Cooker har doim professional xizmatni taklif etadi. Materialdan, dizayndan, ishlab chiqarishgacha, biz har bir mijozimiz uchun eng yaxshi yechim taqdim etilishini ta'minlash uchun sifat, ishlash va ishonchlilikka e'tibor qaratamiz. Tijoriy oshxonangiz bormi? Biz sizning eng yaxshi hamkorlaringizdan biri bo'lamiz.

Ishlash kuchlanishi

Bir fazali	Uch fazali
120V, 220V	208V/ 240V, 380V, 480V

Global zaxirada + Tezkor olish

AQSh	Buyuk Britaniya	Germaniya	Fransiya
Italiya	Ispaniya	Belgiya	Bolgariya

Eng so'nggi narxni hozir oling

1. Idishni aniqlash mexanikasi: Nima uchun siz ko'targaningizda issiqlik to'xtaydi

Induksion pishirish magnit sxemasiga tayanadi. Shisha ostidagi mis lasan idishning temir metalliga magnit to'lqinlarini yuboradi. Bu aloqa issiqlikni yaratadi. Oziq-ovqatni uloqtirish uchun idishni ko'targaningizda, siz bu sxemani jismonan uzasiz.

Qurilmaning “Idishni aniqlash” tizimi yuk yo'qligini darhol tan oladi. Xavfsizlik va energiya samaradorligi uchun u quvvat chiqishini to'xtatadi. Savol nima uchun u to'xtaydi, lekin qanchalik tez u yana boshlanadi. Arzon qurilmalarda bu pauza to'liq qayta ishga tushirishni tetiklaydi. professional oshxona uskunalarining javob berish qobiliyati holatlarida bu qabul qilinmaydi.

2. Kechikish vaqti haqiqati: Kirish darajasi va professional darajadagi javob tezligini solishtirish

Kechikish vaqti - bu idishni qayta qo'yish va isitishning qayta boshlanishi o'rtasidagi kechikishdir.

Kirish darajasi: 2-4 soniya. Qurilma “uyg'onishi”, idishni tasdiqlashi va quvvatni oshirishi kerak.

Professional daraja: < 0.5 soniya. AT Cooker qurilmalar yuqori chastotali so'rovlardan foydalanadi. Idish shishaga tegishi bilan, issiqlik mavjud. Bu deyarli nol kechikish band ovqat pishirish vaqtida qovurishni saqlab qolish uchun muhimdir.

3. “Signal” omili: Doimiy xatolik signallari oshpazning diqqatini qanday buzadi

Har safar oshpaz idishni ko'targanda baland “BEEP” ovozi chiqaradigan oshxonani tasavvur qiling. Bu jinniga aylantirardi. Bu inductionli plita oshpaz ish oqimi iste'molchilar birliklarida uzilishlar keng tarqalgan.

Tijoriy induksion plitalar ko'tarishni kutish uchun dasturlangan. Ularda “jimlik davri” (odatda 60 soniya) mavjud. Mashina sizga baqirmasdan, tovani ko'tarishingiz, uloqtirishingiz va qaytarishingiz mumkin. Bu jimlik yuqori stressli muhitda oltin qiymatida.

4. Texnikani moslashtirish: Yuqori ko'tarishlardan siljish harakatlariga o'tish

Bizning texnologiyamiz sekinlashuvni kamaytirsa-da, oshpazlar yanada yaxshi oqim uchun moslashishlari mumkin. Yonishni oldini olish uchun gaz bilan keng tarqalgan tovani plitadan 6 dyuym ko'tarish o'rniga, induksion oshpazlar “Siljish va egish” harakatidan foydalanadilar.

Taomni ag'darishda tovani shishaga yaqin tutib, siz qisman magnit aloqani saqlaysiz, bu esa induksion qovurish ritmi hech qachon buzilmasligini ta'minlaydi.

5. Termal inertsiya: Tovaning uloqtirish paytida etarlicha issiq qoladimi?

Oshpazlar tovani havoda sovib ketishidan xavotirda, chunki “olov” yo'q. Bu termal massani noto'g'ri tushunishdir. Sifatli 3 qavatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan tava sezilarli issiqlikni saqlaydi.

Taomni uloqtirish uchun ketadigan 2 soniya davomida haroratning pasayishi ahamiyatsizdir. Katta omil - bu qo'nish paytida tiklanish tezligi. Bilanoq tijoriy induksion issiqlik tiklanishi, tava bir soniyada energiya bilan portlatiladi, bu havo sovishini darhol qoplaydi.

Eng so'nggi narxni hozir oling

6. Emulsiyalarga ta'siri: Mikro-pauzalarda sousning buzilishini oldini olish

Beurre Blanc yoki Hollandaise kabi nozik souslar harorat keskin o'zgarsa buzilishi mumkin. Gaz plitalari shamol tufayli nomuvofiq bo'lishi mumkin. Induksion aniq.

Hatto tovani ko'tarishning mikro-pauzasida ham, tovning qoldiq issiqligi emulsiyani barqaror saqlaydi. Qayta ulanishda, yumshoq boshlash mantiqasi tuxumni qovurib yuborishi yoki yog'ni ajratishi mumkin bo'lgan to'satdan harorat ko'tarilishini oldini oladi.

7. Sensor sezgirligini sozlash: O'chirish vaqtini sozlash mumkinmi?

Barcha stantsiyalar bir xil emas. Qovurish stantsiyasi yuqori sezgirlikni talab qiladi; Stok Pot stantsiyasi yo'q. AT Cooker birliklar sozlanishi mumkin bo'lgan parametrlarni taklif etadi.

Texniklar “Tava yo'q vaqtini kechiktirish” sozlamasini sozlashlari mumkin. Faol qovurish stantsiyalari uchun biz “xotira” vaqtini uzaytiramiz, bu esa qizg'in xizmat davomida birlik o'chirishga yoki xato qilishga urinmasligini ta'minlaydi.

8. Gaz va induksion oqim: Ko'rinadigan olovning psixologik farqi

Eng katta to'siq tijorat induksiyonli vs gaz oqimi psixologikdir. Oshpazlar ko'rinadigan olov bilan tezroq “his qilishadi”. Biroq, soniya hisoblagich testlari boshqacha isbotlaydi.

Induksion yog'ni gazga qaraganda 2 barobar tez tutun nuqtasiga qizdiradi. Oshpaz bir marta ko'rinmas issiqlikka ishonsa va o'zi kamroq terlayotganini tushunib yetsa, ularning oqimi aslida yaxshilanadi, chunki ular plitaning radiatsiyaviy issiqligiga qarshi kurashmaydilar.

9. “Aqlli xotira” xususiyati: Darhol aniq quvvat darajalarini tiklash

Agar siz “8-daraja”da pishirayotgan bo'lsangiz va tovani ko'tarsangiz, ahmoqona birlik “0-daraja” yoki “Tayyor” holatiga qaytadi. 8-darajaga qaytish uchun tugmalarni bosishingiz kerak. Bu ish oqimini buzadi.

Bizning birliklarimizda Aqlli Xotira mavjud. Ular siz 8-darajada bo'lganingizni eslaydilar. Tava qaytganda, u avtomatik ravishda 8-darajada davom etadi. Tugmalarni bosish shart emas.

10. Miao Hui texnologiyasi: Uzluksiz qovurish uchun millisekundli qayta ulanish

“Miao Hui” (Ikkinchi Qaytish) sanoatdagi darhol tiklanish atamasidir. Bu induksion muhandislikning muqaddas qadridir.

2. 11. Nazorat chiplarida kutish rejimi va xatolik rejimi mantiqidagi farq

3. “Kutish” (tava ko'tarilgan) va “Xatolik” (tava mos kelmaydi) o'rtasidagi farqni ajratish juda muhimdir. Kutish normal ish holati. Xatolikni tiklashni talab qiladi.

4. Bizning nazorat chiplarimiz tava yo'qligining 60 soniyagacha kutish rejimida qolish uchun dasturlangan. Bu bezovta qiluvchi Xatolik rejimi tiklanishini qo'zg'atmasdan, qoplama, tashlash va ingredientlar qo'shish imkonini beradi.

Eng so'nggi narxni hozir oling

5. 12. Mushak xotirasini qayta o'rgatish: Ko'rinmas issiqlikka ishonish uchun qancha vaqt ketadi?

6. Brigadani induksiyaga o'tkazish taxminan 3 kun davom etadi. 1-kun - bu umidsizlik (olov yo'q). 2-kun - bu moslashuv (sozlamalarni o'rganish). 3-kun - bu qabul qilish.

7. Oshpazlar bir necha soniya ichida suv qaynatishlari va raqamli aniqlik bilan qaynatishni ushlab turishlari mumkinligini tushunib etgach, oshxona salqin turganda, ular kamdan-kam hollarda orqaga qaytishni xohlashadi. “Oqim” boshqacha, lekin tezroq.

AT Cooker'dan yakuniy fikrlar

17. Tava aniqlash pishirish ritmini buzadimi? Faqat noto'g'ri uskunadan foydalansangiz. AT Cooker Commercial Induction Series 18. professional oqim uchun qurilgan bo'lib, sizning qovurish texnikangiz qo'llab-quvvatlanishini, to'siq bo'lmasligini ta'minlaydi.

Stok yetkazib berishga tayyor bo'lgan holda AQSh, Germaniya, Fransiya, Buyuk Britaniya, Belgiya, Italiya, Ispaniya va Bolgariya, 19. , siz o'z liniyangizni ishonch bilan yangilashingiz mumkin. Chef-sentrik muhandisligimiz haqida ko'proq ma'lumot olish uchun sahifamizga tashrif buyuring. Biz haqimizda page to learn more about our chef-centric engineering.