同时烹饪：拉面和乌冬面，无风味交叉污染

In the competitive world of Asian noodle shops, variety attracts customers. Offering both rich, alkaline Ramen and delicate, neutral Udon increases your appeal. But for the kitchen, this mix creates a hidden nightmare: Flavor Cross-Contamination. Cooking these two distinct noodle types in the same water is a culinary sin that ruins the texture and taste of both.

How do you handle a ticket with one Tonkotsu Ramen and one Kitsune Udon without running two separate machines or waiting for water changes? The answer lies in the commercial multi-basket pasta cooker with a split-tank design. At AT Cooker, ，我们的 ATT-APST A6 allows you to maintain strict flavor isolation while boosting throughput.

商用厨房设备 - 来自 AT Cooker

• 作为专业商用电磁炉设备的品牌制造商，AT Cooker 响应了餐厅和酒店的需求，并利用最新的电磁感应技术研究规范化的商用烹饪设备。.
• 这些无缝、真正的商用级商用烹饪设备使我们有机会将我们选择的设备整合到一个无缝的多功能烹饪设备中，从而创造一个高效、低成本、安全、绿色和可持续的商用厨房。我们有标准设备可以服务于许多商用厨房。.
• AT Cooker 始终提供专业服务。从材料、设计到生产，我们专注于质量、性能和可靠性，以确保为每一位客户提供最佳解决方案。您有商用厨房吗？我们将成为您最好的合作伙伴之一。.

工作电压

单相	三相
120V, 220V	208V/ 240V, 380V, 480V

全球现货 + 快速取货

美国	英国	德国	法国
意大利	西班牙	比利时	保加利亚

立即获取最新价格

1. The Science of Starch Transfer: Why Udon and Ramen Cooking Water Don’t Mix

Ramen dough typically contains Kansui (alkaline salts), which gives it that distinct yellow color and chewy texture. Udon is neutral, made simply of wheat flour, salt, and water. When you cook Ramen, Kansui leaches into the water, turning it alkaline (pH 8-9) and yellow.

If you then cook Udon in this same alkaline water, the Udon will absorb the Kansui. The result? Your pure, white Udon turns yellowish and develops a strange, soapy flavor. This is preventing flavor transfer in boiling water 101: Never mix the streams. You need physical separation.

2. Understanding the Impact of Kansui (Alkaline) Leaching on Neutral Udon Noodles

It’s not just about color. The alkaline environment changes the gelatinization process of the Udon starch. It can make the surface slimy while leaving the core hard.

Using a single-tank cooker for both is a recipe for disaster. The only professional solution is a separate zone noodle boiler 系统。.

3. 分体式水箱设计与单体式篮筐配置的优势

许多“多篮筐”烹饪机只是一个带有6个孔的大水箱。这对于烹饪6份拉面是可以的，但对于混合菜单则毫无用处。.

该 ATT-APST A6 采用真正的分体式水箱设计（双水箱）。您有一个巨大的108升主水箱和一个72升的副水箱。这创造了两个完全独立的水环境。您可以将大水箱用于大量拉面，将小水箱用于乌冬面（反之亦然），确保零交叉污染。.

4. 使用独立的自动升降计时器处理截然不同的面条烹饪时间

立即获取最新价格

拉面可能需要90秒。冷冻乌冬面可能需要45秒。干乌冬面可能需要8分钟。手动跟踪这些信息会造成混乱。.

我们的 商用电磁感应面条站 配备了每个篮筐独立的自动升降系统。您可以为拉面（90秒）编程篮筐1，为乌冬面（4分钟）编程篮筐4（在另一个水箱中）。机器负责计时，因此您的员工无需操心。.

5. 溢流撇沫系统如何持续去除表面淀粉泡沫

面条烹饪时会释放淀粉泡沫。在混合水箱中，这种泡沫会携带风味。.

ATT-APST A6 设计有连续溢流系统。一股新鲜的水流将表面的淀粉泡沫推入排水管，防止其堆积。这使得水更长时间保持清洁，降低了“浑汤”（浑浊的汤）和风味转移的风险，即使在同一种面条类型中也是如此。.

6. 防止“汤浑”：保持烹饪水清澈以呈现高汤

如果您供应“清汤”拉面或乌冬面，烹饪水的质量很重要。如果面条在捞起时沾满了浓稠的淀粉水，它们会使碗中的清汤变浑。.

通过使用分体式水箱系统，您可以防止乌冬面释放的大量淀粉污染用于精致拉面的水，确保您的汤在盛盘时保持水晶般清澈。.

7. 操作规程：为特定面条种类对篮筐进行颜色编码

硬件需要软件（规程）。我们建议对您的篮筐手柄进行颜色编码。使用黑色手柄用于拉面水箱，白色手柄用于乌冬面水箱。.

这个简单的视觉提示，加上独立的加热区域的物理分离 意面煮锅, ，使得在高峰期，工作人员不可能将乌冬面意外地浸入富含碱水的拉面水中。.

8. 大水量在稀释潜在风味转移中的作用

污染的解决办法是稀释。净容量为 108L + 72L, ，ATT-APST A6 拥有大量的水。.

即使释放出微量的淀粉，大量的水也会立即将其稀释。这种高水与面的比例对于在 4 小时的午餐服务期间保持中性风味至关重要，而无需完全更换水。.

9. 能源效率分析：煮两个区域与运行两个独立机器

立即获取最新价格

运行两个独立的燃气煮锅效率低下，并且占用宝贵的排烟罩空间。ATT-APST A6 将两个区域集成到一个占地面积中。.

因为它使用感应（95% 效率），所以保持两个锅的沸腾比运行两个大气燃气燃烧器成本低得多。此外， 传感器开关 允许您在没有订单的情况下将乌冬面锅调至待机模式，同时保持拉面锅全沸腾。.

10. 顾客感知：“干净风味”是特色面馆的标准

现代食客很讲究。他们能尝出干净、专用煮锅和“浑浊”混合煮锅之间的区别。.

宣传您使用隔离烹饪系统表明了品质。它告诉顾客您尊重每种食材的完整性。这种对细节的关注可以建立信任，并为特色面馆提供溢价的理由。.

11. “隔板”策略：在单个设备中物理隔离水对流

即使在单个水箱内，对流也能混合水。我们的分体式水箱设计采用实心不锈钢隔板，而非仅仅是隔板。.

这确保了 15KW 水箱中的剧烈翻滚沸腾不会干扰 8KW 水箱中的慢炖。水体物理隔离，可同时运行两种不同的热力模式（例如，拉面剧烈沸腾，饺子温和慢炖）。.

12. 管理“浑汤”：为什么连续溢流对混合菜单至关重要

“浑汤”发生在淀粉堆积时，水会变稠，像胶水一样。这会破坏口感。.

A6 的设计鼓励 连续溢流. 。通过保持水位高位并不断撇去表面，我们去除了悬浮的淀粉颗粒。这使得烹饪介质保持新鲜和“锋利”，确保每根面条都有干净的表面以附着酱汁。.

结语：一台机器，两个世界

您无需两个厨房即可制作两种完美的面条。您只需要合适的机器。 ATT-APST A6 赋予您在一个高效的占地空间内实现分离的能力。.