適切な 業務用食洗機を capacity—measured in racks per hour (RPH)—is make-or-break for your restaurant’s efficiency. A machine that’s too small will leave you with piles of dirty dishes during peak hours, slowing down service and frustrating staff. One that’s too large wastes energy, water, and valuable kitchen space. At ATクッカー, we’ve helped thousands of restaurants find their perfect 業務用食洗機 の組み合わせを見つけるお手伝いをしてきました。人気の ZFGT-A 100S モデル (60 racks per hour). In this guide, we’ll break down how to calculate the exact capacity you need based on your restaurant’s size, menu, and customer flow—with clear examples for every type of establishment.
小規模レストランでは、通常、容量30〜50ラック/時の業務用食洗機が必要です。
Small restaurants—like neighborhood cafes, family diners, or boutique eateries with 10-40 seats—usually operate with a small kitchen staff and a simplified menu. Their peak hours are shorter (often 1-2 hours per meal service), and they don’t generate enough dirty dishware to need a high-capacity 業務用食洗機を. を必要とするほどの汚れた食器は発生しません。1時間あたり30〜50ラックを処理できる機械があれば、需要に対応するには十分です。.
For example, a 30-seat diner that serves breakfast and lunch might use 2-3 dishes per customer (a plate, a cup, and a utensil set). During a 2-hour lunch peak, if they serve 45 customers, that’s 90-135 dishes. Since each rack holds roughly 20-25 dishes, that’s 4-6 racks per peak hour—well within the 30-50 RPH range. A compact undercounter 業務用食洗機 （ZFGT-A-2D、50 RPHなど）は、スペースを節約しながら日々のニーズに対応できるため、最適です。.
プロのヒント: Small restaurants often overlook “hidden” dishware—like prep bowls, mixing spoons, and employee mugs. Add 10-15% to your estimated dish count to avoid undersizing your 業務用食洗機を.
中規模レストランでは、容量60〜100ラック/時の業務用食洗機が必要になる場合があります。
カジュアルチェーン店、賑やかなビストロ、または40〜100席の地域密着型レストランなどの、中規模レストランでは、ピーク時間が長く（2〜3時間）、顧客数も多くなります。ピーク時1時間あたり60〜100人の顧客にサービスを提供し、前菜、メイン、デザートを含むメニューを提供しているため、一人あたりの食器数も多くなります。ここでは、60〜100 RPHの 業務用食洗機を が最適な選択肢となります。.
20. 当社の ZFGT-A 100S 業務用食洗機 is a top choice for these restaurants, with a capacity of 60 racks per hour. Let’s break down why it works: a 70-seat bistro serving dinner might see 80 customers during a 3-hour peak. Each customer uses 4-5 dishes (appetizer plate, entree plate, salad bowl, glass, utensil set)—that’s 320-400 dishes. With 20-25 dishes per rack, that’s 13-16 racks per peak hour. The ZFGT-A 100S handles this easily, even with extra prep dishes and employeeware.
ZFGT-A 100Sは、中規模レストランに最適な機能も提供しています。
- 高速サイクルタイム：バスケットあたり60/90/120秒なので、ピーク時に緊急の洗浄（バー用のきれいなグラスなど）を優先できます。.
- 低水使用量：ラックあたり2.5〜3.5リットルで、頻繁に使用してもユーティリティコストを低く抑えます。.
- 耐久性のある304ステンレス鋼：錆びや損傷なく日常の使用に耐え、忙しいキッチンには必須です。.
| 特徴 | ZFGT-A 100S (Medium Restaurant Choice) | Typical Smaller Model (30-50 RPH) |
|---|---|---|
| Capacity (Racks per Hour) | 60 | 30-50 |
| Washing Cycle Time | 60/90/120 seconds | 90-150 seconds |
| Water Consumption per Rack | 2.5-3.5 liters | 3.5-4.5 liters |
| 電力 | 9KW (380V 3-phase) | 7-8KW (220V single-phase) |
| Best for Restaurant Size | 40-100 seats | 10-40 seats |
The ZFGT-A 100S combines speed, efficiency, and durability in a package that fits medium-sized restaurant kitchens perfectly. Its 380V 3-phase power delivers consistent performance throughout long service periods.
大規模または高容量のレストランでは、150〜400ラック/時を処理する業務用食洗機が必要になる場合があります。
大規模レストラン—ダウンタウンのステーキハウス、コンベンションセンターのカフェ、または100席以上の全国チェーン店など—は、1回の食事サービスで3〜4時間フル稼働します。ピーク時には1時間あたり150人以上の顧客に対応し、コースごとに複数の食器（例：パン皿、スープ皿、メイン皿）を使用する複雑なメニューを提供しています。これらの施設には大容量の 業務用食洗機 が150〜400 RPHで必要です。.
一方 ATクッカー doesn’t currently offer conveyor-style models (the most common high-capacity type), we partner with trusted manufacturers to supply these machines to our large restaurant clients. For example, a 200-seat steakhouse serving dinner might see 250 customers during a 4-hour peak. Each customer uses 6-7 dishes (bread plate, salad bowl, soup cup, entree platter, side dish plate, glass, dessert dish)—that’s 1,500-1,750 dishes. With 20 dishes per rack, that’s 75-88 racks per peak hour—requiring a 150+ RPH machine to avoid backups.
大容量 業務用食洗機を モデルには、次のような機能が含まれることがよくあります。
- 連続コンベアベルト：手動での積み下ろしなしでラックを機械に通し、人件費を節約します。.
- 複数の洗浄ゾーン：高速で徹底的な洗浄のために、予備すすぎ、洗浄、すすぎゾーンを分離します。.
- 熱回収システム：排気からの熱を回収して給水を温め、エネルギーコストを削減します（毎日8時間以上稼働する機械に不可欠です）。.
ファストフード店は通常、より低い業務用食洗機の容量（1時間あたり20〜40ラック）を必要とします。
ファストフード店やクイックサービス店（QSR）は忙しそうに見えますが、実際にはより低い 業務用食洗機を 容量—1時間あたり20〜40ラック—で十分です。その理由は？ほとんどの食事で使い捨て容器（紙袋、発泡スチロール容器）を使用するため、洗浄する必要がある食器は従業員の食器、ドリンクカップ、および時折の食事用プレート（店内のお客様用）のみです。.
A fast-food restaurant with a drive-thru and 20 indoor seats might serve 150 customers per peak hour, but only 30 of those eat in. Each in-store customer uses 1-2 dishes (a tray, a drink cup, or a utensil set), and employees use 10-15 dishes per hour. That’s 30-60 dishes per peak hour—1-3 racks—easily handled by a 20-40 RPH machine. A compact countertop 業務用食洗機 （ZFGT-A-2D、50 RPHなど）で十分であり、その小さなサイズはスペースが限られているQSRのキッチンに最適です。.
Key Consideration: Fast-food kitchens often have high turnover, so choose a 業務用食洗機を with simple controls (like the ZFGT-A 100S’s press switch) to minimize training time for new staff.
高級レストランは、複数のコースと頻繁な食器交換のために、より高い容量を必要とする場合があります。
高級レストランはユニークなケースです。中規模レストランよりも席数（20〜60席）は少ないですが、複数のコースと頻繁な食器交換のため、より高い 業務用食洗機を 容量（1時間あたり60〜100ラック）が必要です。典型的な高級レストランの食事には、それぞれ専用の食器を備えた4〜6コース（アミューズブーシュ、前菜、スープ、メイン、チーズ、デザート）が含まれます。サーバーはコース間にテーブルクロスや食器も交換するため、洗浄する汚れたアイテムが増えます。.
For example, a 40-seat fine dining restaurant serving 30 customers per night (over 3 hours) might use 8-10 dishes per customer (amuse-bouche plate, appetizer plate, soup bowl, entree platter, side dish plate, cheese board, dessert plate, wine glass, water glass, utensil set). That’s 240-300 dishes per night—10-12 racks. But since dishes need to be cleaned quickly for the next course (you can’t wait until the end of service), a 60-100 RPH machine (like our ZFGT-A 100S) is necessary. Its fast 60-second cycle ensures clean plates and glasses are ready for the next course without delay.
Fine dining restaurants also value hygiene and presentation, so our ZFGT-A 100S’s high-temperature sanitization (up to 95℃) and drying feature are critical—it ensures dishware is not only clean but also free of water spots, which is essential for high-end service.
AT Cooker’s commercial dishwasher lineup includes models for every establishment type, from compact undercounter units for small kitchens to high-capacity systems for large-scale operations.
レストランの座席数は、業務用食洗機の容量を決定する上で重要な要素です。
レストランの座席数は、お客様の 業務用食洗機を ニーズを推定する最も簡単な方法です。一般的な目安は次のとおりです。
- 10席あたり1時間あたり1〜2ラック（小規模レストラン、カジュアルダイニング）。.
- 10席あたり1時間あたり2〜3ラック（高級ダイニング、賑やかなビストロ）。.
- 10席あたり1時間あたり3〜4ラック（ビュッフェ、高回転チェーン店）。.
Let’s test this formula with real examples:
- 30-seat casual diner: 30 seats ÷ 10 = 3 × 1-2 = 3-6 racks per hour 30-50 RPH machine.
- 70-seat bistro: 70 seats ÷ 10 = 7 × 2-3 = 14-21 racks per hour 60-100 RPH machine (like the ZFGT-A 100S).
- 200-seat buffet: 200 seats ÷ 10 = 20 × 3-4 = 60-80 racks per hour 150+ RPH machine.
This formula works because seat count directly correlates to customer volume—more seats mean more customers, which means more dishes. It’s a quick way to narrow down your options before diving into more detailed calculations.
| Restaurant Type | Seat Count | Racks/Hour per 10 Seats | Est. Racks/Peak Hour | Recommended RPH |
|---|---|---|---|---|
| Small Cafe | 10-20 | 1-2 | 1-4 | 30-50 |
| Casual Diner | 20-40 | 1-2 | 2-8 | 30-50 |
| Busy Bistro | 40-70 | 2-3 | 8-21 | 60-100 |
| Fine Dining | 20-60 | 2-3 | 4-18 | 60-100 |
| Large Chain | 70-150 | 2-3 | 14-45 | 100-150 |
| Buffet/Convention Cafe | 150+ | 3-4 | 45+ | 150-400 |
小規模カフェ|10-20|1-2|1-4|30-50
Your restaurant’s peak hour customer flow—how many customers you serve in your busiest 1-2 hours—is more important than daily total customers when choosing a 業務用食洗機を. 高級ダイニング|20-60|2-3|4-18|60-100.
大規模チェーン店|70-150|2-3|14-45|100-150
- Record the number of customers served each hour for 3-5 days (include weekends, as they’re often busier).
- ピーク時の顧客の流れは、業務用食洗機の容量を決定する上で不可欠です。.
- Calculate the number of dishes used during that peak (customers × dishes per customer + employee dishes).
- お客様のレストランのピーク時の顧客の流れ—最も忙しい1〜2時間で提供するお客様の数—は、選択する際の1日の総顧客数よりも重要です。.
- モデルを選択してください。コンパクトなサイズは大型機械が入らない場所にも収まり、水とエネルギーの使用量が少ないためコストを抑えられます。当社の ZFGT-A2D は、設置面積が小さくサイクルタイムが速いため、忙しいスペースの限られたエリアに最適です。 業務用食洗機 with a capacity that’s 20-30% higher than your peak racks per hour (to account for delays or unexpected rushes).
For example, a 50-seat pizza restaurant might record: 5 PM: 15 customers, 6 PM: 40 customers (peak), 7 PM: 35 customers, 8 PM: 20 customers.
During the 6 PM peak, they serve 40 customers (2 dishes each = 80 dishes) plus 10 employee dishes = 90 dishes. 90 dishes ÷ 20 dishes per rack = 4.5 racks per peak hour. Adding 20-30% gives 5.4-5.85 racks per hour—so a 30-50 RPH machine is more than enough. If they only looked at daily total (110 customers), they might oversize and buy a 60-100 RPH machine unnecessarily.
例えば、50席のピザレストランは次のように記録するかもしれません：
午後6時：40人のお客様（ピーク） 業務用食洗機を capacity needs. A restaurant with a simple menu (e.g., burgers and fries) uses far fewer dishes than one with a complex menu (e.g., multi-course Italian cuisine). Here’s how menu elements affect dish usage:
- 午後8時：20人のお客様午後6時のピーク時には、40人のお客様（各2皿 = 80皿）と従業員の皿10枚 = 90皿を提供します。90皿 ÷ ラックあたり20皿 = ピーク時1時間あたり4.5ラック。20〜30％を追加すると、1時間あたり5.4〜5.85ラックになります。したがって、30〜50ラック/時の機械で十分です。もし1日の合計（110人のお客様）だけを見ていたら、過剰に大きくなり、不必要に60〜100ラック/時の機械を購入していたかもしれません。.
- メニューの複雑さと使用される皿の数は、業務用食洗機の容量ニーズに影響します。メニューデザインと皿の数.
- シェアプレート: ファミリースタイルやシェアできる料理を提供するレストランでは、より大きな大皿を使用します。これらは食器洗い機内でより多くのスペースを占有します（ラック1枚あたり大皿1枚 = 小皿2〜3枚）。.
- ドリンクサービス: ワインリストが豊富なバーやレストランでは、複数のグラスタイプ（ワイン、シャンパン、カクテル）を使用します。グラスは破損を防ぐためにラック内で間隔を空ける必要があるため、グラス数あたりのラック数が多く必要になります。.
当社のZFGT-A 100S 業務用食洗機 is designed to handle diverse dishware, including glasses, ceramic cups, and small plates (as noted in its specs: “Suitable for glasses and ceramic cups”). Its 510×510mm basket size fits standard racks for plates, bowls, and glasses, making it versatile for restaurants with varied menus.
少し容量の大きい業務用食器洗い機を選ぶことで、将来の事業成長をサポート
It’s always a good idea to choose a 業務用食洗機を with a capacity 10-20% higher than your current needs. This “growth buffer” ensures you’re prepared for:
- メニューの拡張：より多くのコースや特別な料理を追加すると、食器の数が増えます。.
- 事業の成長：座席数を増やしたり、営業時間を延長したり、2店舗目を開店したりした場合でも、食器洗い機は追加の負荷に対応できます（または新しい店舗に移動できます）。.
- 例えば、現在40席のカフェでは、30〜50 RPHの機械が必要です。50〜60 RPHの機械（当社のZFGT-A-2Dなど）を選択すると、10席を追加したり、ディナーの提供を開始したりしても、買い替える必要がなくなります。追加コストは、2〜3年後に新しい機械を購入する費用と比較してわずかです。.
For example, a 40-seat cafe currently needs a 30-50 RPH machine. Choosing a 50-60 RPH machine (like our ZFGT-A-2D) means they won’t need to replace it if they add 10 seats or start serving dinner. The extra cost is minimal compared to the expense of buying a new machine in 2-3 years.
Cost Tip: A higher-capacity 業務用食洗機 may use slightly more energy, but the long-term savings from avoiding premature replacement far outweigh the extra utility costs. Our ZFGT-A 100S, for example, has a 95% energy efficiency rating—so even with its 60 RPH capacity, it’s still cost-effective for growing restaurants.
AT Cooker commercial dishwashers are built to grow with your business. Our modular approach means you can start with the right capacity and scale up as demand increases.
実践的な評価ガイド
If you want to be 100% sure you’re choosing the right 業務用食洗機を 全ての食器を数える
- : 営業前に、使用する食器（皿、ボウル、グラス、カトラリー）をすべて数えます。これを「開始数」として記録します。: Before service, count every piece of dishware you use (plates, bowls, glasses, utensils). Record this as your “starting count.”
- : 営業中および営業後に、指定された容器に全ての洗い終わっていない食器を集めます。毎時間終了時に、満杯の容器の数と各容器に入っている食器の数を数えます。1時間あたりのラック数を計算する.
- : 1時間あたりの洗い終わっていない食器の数を20〜25（ラックあたりの食器数）で割って、1時間あたりのラック数を求めます。ピークを特定する.
- : 1時間あたりのラック数が最も多い時間帯（これがピーク時の需要です）を記録します。バッファを追加する.
- : ピーク時の1時間あたりのラック数に1.2（20％のバッファ）を掛けて、理想的なを求めます。 業務用食洗機を 6. 容量を備えています。.
For example, a restaurant’s 3-day tracking might show: Day 1 Peak: 8 racks per hour, Day 2 Peak: 7 racks per hour, Day 3 Peak: 9 racks per hour, Average Peak: 8 racks per hour, Ideal Capacity: 8 × 1.2 = 9.6 30-50 RPH machine (since 9.6 is well below 30, a small machine works).
この方法により、推測が排除され、お客様の 業務用食洗機 ニーズにぴったり合ったものを選ぶことができます。多すぎず、少なすぎず。. ATクッカー は、データを分析し、中程度のピークにはZFGT-A 100S、小規模なピークにはZFGT-A-2Dのような適切なモデルをお勧めすることもできます。.
結論: AT Cookerであなたのレストランに最適な業務用食洗機の容量を見つけましょう
適切な 業務用食洗機を capacity isn’t about guessing—it’s about understanding your restaurant’s size, peak hours, menu, and growth plans. Small restaurants (10-40 seats) thrive with 30-50 RPH, medium restaurants (40-100 seats) need 60-100 RPH (like our ZFGT-A 100S), and large establishments need 150+ RPH. By following our formulas, tracking your dishware, and adding a growth buffer, you’ll select a machine that keeps your kitchen running smoothly for years.
で ATクッカー, 、当社はあらゆる容量のニーズに対応する 業務用食洗機 options to fit every capacity need, all built with durability, efficiency, and ease of use in mind. Our ZFGT-A 100S (60 RPH) is a customer favorite for medium restaurants, with fast cycles, low water use, and stainless steel construction that stands up to daily use. Whether you’re a small cafe or a growing bistro, we have the perfect 業務用食洗機を があります。.
Contact us today to share your restaurant’s details, and we’ll help you find a capacity that matches your volume—no oversizing, no undersizing, just perfect performance. With our 20 years of experience in 18. 業務用厨房機器, we’re your trusted partner for a more efficient, productive kitchen.
