万能の達人：業務用誘導式ブラットパンで食品の食感品質に一切の妥協を許さない

従来のガス式チルトスキレットで200人分のビーフシチューを調理すると、底の部分が焦げ付き、上の部分は蒸されてしまうことがよくあります。この「食感のばらつき」は、施設給食の悩みの種です。機器が不均一に加熱されると、品質管理は不可能になります。.

最新の チルトスキレットの食感維持 は誘導の物理学に依存しています。ガス炎がホットスポットを作り出すのとは異なり、誘導は厚さ12mmの複合パン底全体に均一に熱を発生させます。これにより、ブラットパンは大規模な精密機器として機能します。20kgの鶏肉を焼く場合でも、繊細なクリームソースを煮込む場合でも、最初のポーションから最後のポーションまで食感は一貫しています。.

業務用厨房设备 - AT Cooker製

• プロフェッショナル向け業務用IH調理機器のブランドメーカーとして、AT Cookerはレストランやホテルのニーズに応え、最新のIH技術を用いた規範的な業務用調理機器を研究開発してきました。.
• これらのシームレスで本格的な業務用調理機器は、当社の選択した機器を一つのシームレスで多目的な調理機器に組み込む機会を提供し、効率的で低コスト、安全、グリーンで持続可能な業務用厨房を作り出します。当社には多くの業務用厨房に対応できる標準的な機器があります。.
• AT Cookerは常にプロフェッショナルなサービスを提供します。素材、デザインから製造に至るまで、品質、性能、信頼性に重点を置き、お客様一人ひとりに最適なソリューションを提供します。業務用厨房をお持ちですか？私たちは最高のパートナーの一つになります。.

動作電圧

単相	三相
120V、220V	208V/ 240V、380V、480V

グローバル在庫＋迅速ピックアップ

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イタリア	スペイン	ベルギー	ブルガリア

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1. 食感の物理学：直接的な磁気加熱が「ベタベタ」した大量調理を防ぐ方法

大量調理において、「ベタベタ」は敵です。これは、熱源が水分を素早く蒸発させるのに十分な強力さがないために、食品が自身の肉汁で煮込まれる場合に発生します。ガスバーナーはパンの底を不均一に加熱し、液体が溜まる冷たいゾーンを作り出します。.

誘導は 直接的な磁気加熱. が求められます。 ATクッカー を使用します。ブラットパンは、厚さ12mmのパン底全体を発熱源に変えます。この巨大で均一なエネルギー密度（最大30KW）は、水分を瞬時に蒸発させ、食品を茹でるのではなく焼き上げます。この物理的な利点が、50kgのバッチでも明確な食感を維持する鍵となります。.

2. メイラード反応の達成：20kgの肉を蒸さずに均一に焼き上げる方法

肉を茶色くする（メイラード反応）には、150°C以上の温度が必要です。20kgの冷たい牛肉の角切りをパンに落とすと、温度が急激に低下します。100°Cを下回ると、灰色で茹でられた肉になります。.

その AT クッカー IH ブラットパン は瞬時に熱を回復します。センサーが冷たい食材を検知し、鋼鉄に最大のキロワットを供給して、焼き色温度を維持します。これにより、底の部分から上の部分まで、すべての肉片が豊かな茶色の皮を得ることができます。.

3. 精密な低温制御：繊維を乾燥させずに柔らかく煮込む秘訣

食感は高温だけではありません。それは制御です。煮込みには穏やかな煮込み（85℃）が必要です。ガスのパイロットはしばしば熱すぎ、煮込みを沸騰させ、肉の繊維を硬くします。.

デジタル制御により、1度の精度で低温をロックできます。液体が激しく沸騰することなく、8時間ブリスケットを煮込むことができ、ガスユニットでは再現が難しい、口の中でとろけるような柔らかさが得られます。.

4. 揚げ物のカリカリ感：ブラットパンは専用フライヤーのカリカリ感に匹敵するか？

はい、回復が十分に速ければ。油が冷えると、べちゃべちゃの揚げ物になります。 業務用誘導式ブラットパンの調理品質 ここで輝きます。.

95%の効率により、誘導コイルはガス管よりも速く油温を回復します。これにより、衣が瞬時に密閉され、油の吸収を防ぎます。シュニッツェルや魚の切り身に、専用のディープフライヤーに匹敵する、カリカリで乾燥した食感が得られます。.

5. 「ホットスポット」の神話：100Lバッチのすべてのポーションが同じ味であることを保証する

大きな長方形の鍋では、角は通常冷たい場所です。これにより、調理が一貫せず、中央は焦げ付き、端は生になります。.

ATクッカーは、鍋の 全体 フットプリントをカバーするマルチコイルアレイを使用しており、角も含まれます。この 多機能ケータリング機器のパフォーマンス は、角から提供されるポーションが中央から提供されるポーションとまったく同じ味であることを保証します。.

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6. 水分管理：頑丈な蓋がジューシーさのために圧力のような環境をどのように作り出すか

食感は水分保持にも関係します。頑丈なステンレス鋼の蓋は、半密閉された環境を作り出します。.

これは蒸気を閉じ込め、圧力鍋のような効果を生み出します。食品をより速く調理し、内部の水分を保持するため、「乾燥した」食感を防ぎます。これは、蓋のない大量調理でよく見られます。.

7. 野菜の鮮度：アルデンテの食感を保つ急速蒸し機能

給食の野菜はしばしば灰色でべたべたしています。これはゆっくりとした茹で方によるものです。ATクッカーブラットパンは、50kgのブロッコリーを瞬時に蒸すことができます。.

少量の水を加え、蓋を閉めるだけで、高出力の誘導加熱により瞬時に大量の蒸気が発生します。これにより野菜が瞬時に調理され、鮮やかな緑色とアルデンテの歯ごたえが保たれます。.

8. ソースの濃度：均一な底面加熱で焦げ付きやすいクリームソースを防ぐ

クリームソースは焦げ付きやすいです。ガスバーナーはホットスポットを作り、ミルクの固形分を焦がします。誘導加熱は、底面全体に穏やかで均一な熱を提供します。.

ベシャメルソースやチーズソースを、ウォーターバス（湯煎）なしで、焦げ付きや底の焦げ付きを起こすことなく、数時間サービング温度で保持できます。.

9. デジタルプログラマビリティがシフト間の食感を標準化する影響

食感は調理者によって異なります。あるシェフは5分間焼き、別のシェフは10分間焼きます。デジタル制御によりこれが標準化されます。.

ユニットをプログラムできます：「レベル8で5分間焼き、その後レベル3で60分間煮込む。」これにより、 病院食の品質向上 人為的なミスを排除することで実現します。.

10. 熱回復の比較：なぜ誘導加熱で焼いたステーキは自身の肉汁で茹でられないのか

大量のステーキを調理すると、肉汁が出ます。フライパンがその肉汁を瞬時に蒸発させるほど熱くない場合、ステーキは茹でられてしまいます。これはまずいケータリング食品の特徴です。.

誘導加熱の迅速な熱回復により、フライパンの表面が水の沸点以上に保たれ、肉汁が瞬時に蒸発し、本格的なグリル食感が保証されます。.

11. 大量調理での鍋振り（鍋肌の焦げ付き）：大きな長方形のフライパンで高温の炒め物の風味を生み出す

四角いフライパンで炒め物はできますか？ はい。30kWの電力があれば、鍋は「鍋の気」（鍋の息吹）を生み出すのに十分なほど熱くなります。.

中華鍋のように振ることはできませんが、高熱により砂糖や油が急速にキャラメル化し、100リットルのバッチでも本格的な炒め物の風味を付けます。.

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12. 「手作り」（ソース還元）の利点：グレーズを完璧に濃縮するための広い表面積

ソースを煮詰めるには表面積が必要です。深い鍋は蒸発が少ないです。ブラットパンは広く浅いです。.

この形状と誘導加熱による均一な沸騰により、50リットルのストックを記録的な速さで濃厚で光沢のあるデミグラスソースに煮詰め、ソースの食感を完璧に仕上げることができます。.

ATクッカーからの最終的な考え

多用途性は、平凡さを意味するべきではありません。 ATクッカー コマーシャル誘導ブラットパン は、お客様が求める食感と品質を犠牲にすることなく、大量調理が可能であることを証明しています。.

在庫はすぐに納品可能です。 アメリカ、ドイツ、フランス、イギリス、ベルギー、イタリア、スペイン、ブルガリア, 、今日から食品の品質向上をお手伝いできます。当社の 私たちについて ページをご覧になり、当社の調理工学についてさらに詳しく知ってください。.