同時調理：風味の交差汚染なしでラーメンとうどんを調理
5年保証 | 2年無料交換 | 1年無料返品
アジアのラーメン店がひしめく競争の激しい世界では、多様性が顧客を惹きつけます。濃厚でアルカリ性のラーメンと、繊細で中性のうどんの両方を提供することで、あなたの魅力は増します。しかし、キッチンにとっては、この組み合わせは隠された悪夢を生み出します。それはフレーバーの交差汚染です。これら2種類の異なる麺を同じ水で調理することは、両方の食感と味を台無しにする料理上の罪です。.
2台の別々の機械を稼働させたり、水の交換を待ったりすることなく、豚骨ラーメンとキツネうどんのチケットをどのように処理しますか？その答えは、 業務用マルチバスケットパスタクッカー 分割タンク設計の ATクッカー, では、当社の ATT-APST A6 フレーバーの厳密な分離を維持しながらスループットを向上させることができます。.
業務用厨房设备 - AT Cooker製
- プロフェッショナル向け業務用IH調理機器のブランドメーカーとして、AT Cookerはレストランやホテルのニーズに応え、最新のIH技術を用いた規範的な業務用調理機器を研究開発してきました。.
- これらのシームレスで本格的な業務用調理機器は、当社の選択した機器を一つのシームレスで多目的な調理機器に組み込む機会を提供し、効率的で低コスト、安全、グリーンで持続可能な業務用厨房を作り出します。当社には多くの業務用厨房に対応できる標準的な機器があります。.
- AT Cookerは常にプロフェッショナルなサービスを提供します。素材、デザインから製造に至るまで、品質、性能、信頼性に重点を置き、お客様一人ひとりに最適なソリューションを提供します。業務用厨房をお持ちですか？私たちは最高のパートナーの一つになります。.
動作電圧
| 単相 | 三相 |
|---|---|
| 120V、220V | 208V/ 240V、380V、480V |
グローバル在庫＋迅速ピックアップ
| 米国 | 英国 | ドイツ | フランス |
|---|---|---|---|
| イタリア | スペイン | ベルギー | ブルガリア |
1. でんぷん移動の科学：うどんとうどんの調理水が混ざらない理由
ラーメン生地には通常、独特の黄色い色と歯ごたえのある食感を与えるかん水（アルカリ塩）が含まれています。うどんは中性で、小麦粉、塩、水だけで作られています。ラーメンを調理すると、かん水が水に溶け出し、水をアルカリ性（pH 8-9）で黄色に変えます。.
その後、この同じアルカリ性の水でうどんを調理すると、うどんはかん水を吸収します。その結果？純粋で白いあなたのうどんは黄色くなり、奇妙な石鹸のような味がします。これは 沸騰したお湯でのフレーバー移動を防ぐ 101：流れを混ぜないでください。物理的な分離が必要です。.
2. 中性うどん麺へのかん水（アルカリ性）浸出の影響を理解する
色だけの問題ではありません。アルカリ性の環境は、うどんのでんぷんの糊化プロセスを変えます。表面がぬるぬるになり、中心が硬くなる可能性があります。.
両方に単一タンククッカーを使用することは、悲惨な結果を招くレシピです。唯一のプロフェッショナルな解決策は、 別々のゾーンヌードルボイラー システムです。.
3. シングルバットバスケット構成に対する分割タンク設計の利点
多くの「マルチバスケット」クッカーは、6つの穴がある1つの大きなタンクにすぎません。これは6食分のラーメンを調理するには良いですが、混合メニューには役に立ちません。.
その ATT-APST A6 真の分割タンク設計（ダブルタンク）を備えています。巨大な108Lのメインタンクと72Lのセカンダリタンクがあります。これにより、2つの完全に分離された水の環境が作成されます。大きなタンクを大量のラーメンに、小さなタンクをうどんに（またはその逆）割り当てることができ、交差汚染をゼロにすることができます。.
4. 劇的に異なる麺の調理時間を実現する独立した自動リフトタイマーの使用
ラーメンは90秒かかるかもしれません。冷凍うどんは45秒かかるかもしれません。乾燥うどんは8分かかるかもしれません。これを手動で追跡するのは混沌です。.
20. 当社の 業務用誘導ヌードルステーション 各バスケットに独立した自動リフトシステムが装備されています。バスケット1をラーメン（90秒）、バスケット4（別のタンク内）をうどん（4分）にプログラムできます。機械がタイミングを管理するため、スタッフは管理する必要がありません。.
5. オーバーフロースキミングシステムが表面のでんぷん泡を継続的に除去する方法
麺が調理されると、でんぷんの泡が放出されます。混合タンクでは、この泡がフレーバーを運びます。.
ATT-APST A6は、連続オーバーフローシステムで設計されています。新鮮な水の流れが、表面のでんぷんの泡が蓄積する前に排水溝に押し出します。これにより、水がより長く清潔に保たれ、「 Hun Tang」（泥スープ）や同じ種類の麺内でのフレーバー移動のリスクが軽減されます。.
6. 「スープの曇り」を防ぐ：調理水をクリアに保ち、スープのプレゼンテーションを良くする
「清湯」（クリアスープ）ラーメンやうどんを提供する場合は、調理水の品質が重要です。麺を持ち上げたときに濃厚ででんぷん質の水でコーティングされていると、ボウルの中のクリアスープが曇ってしまいます。.
分割タンクシステムを使用することで、うどんの重いでんぷんの放出が繊細なラーメンに使用する水を汚染するのを防ぎ、提供時にスープがクリスタルクリアであることを保証します。.
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7. 運用プロトコル：特定麺の種類に応じたバスケットのカラーコーディング
ハードウェアにはソフトウェア（プロトコル）が必要です。バスケットのハンドルをカラーコーディングすることをお勧めします。ラーメンタンクには黒いハンドル、うどんタンクには白いハンドルを使用してください。.
このシンプルな視覚的な手がかりは、物理的な分離と組み合わさって 独立した加熱ゾーンを備えたパスタクッカー, 、忙しい時間帯にスタッフがうどんをカンスイ豊富なラーメンの水に誤って浸すことを不可能にします。.
8. 潜在的な風味の移行を希釈するための大容量水の役割
汚染の解決策は希釈です。正味容量 108L + 72L, 、ATT-APST A6は大量の水を保持します。.
たとえごくわずかな量のデンプンが放出されたとしても、大量の水がそれを瞬時に希釈します。この高い水対麺の比率は、4時間のランチサービス中に水交換を必要とせずに、中立的な風味プロファイルを維持するために不可欠です。.
9. エネルギー効率分析：2つのゾーンを沸騰させること vs 2つの別々の機械を実行すること
2つの別々のガスボイリングタンクを実行することは非効率的であり、貴重なフードスペースを占有します。ATT-APST A6は、1つのフットプリントに2つのゾーンを統合します。.
IH（95%効率）を使用しているため、両方のタンクで沸騰を維持することは、2つの大気圧ガスバーナーを実行するよりも大幅にコストがかかりません。さらに、 センサー スイッチ 注文が入っていない場合は、うどんタンクをスタンバイモードに下げることができますが、ラーメンタンクは全沸騰状態に保つことができます。.
10. 顧客の認識：「クリーンな風味」の基準を専門麺店で
現代のダイナーは洗練されています。彼らは、クリーンで専用の沸騰と「泥のような」混合沸騰の違いを味わうことができます。.
分離された調理システムの使用を宣伝することは、品質を示します。それは、あなたが各食材の完全性を尊重していることを顧客に伝えます。この細部へのこだわりは、信頼を築き、専門麺店でのプレミアム価格設定を正当化します。.
11. 「仕切り板」戦略：1つのユニットで水の対流を物理的に分離する
単一のタンク内でも、対流は水を混合することができます。当社の分割タンク設計は、単なる仕切りではなく、固体ステンレス鋼の仕切り壁を使用しています。.
これにより、15KWタンクでの激しい沸騰が8KWタンクでの煮込みを妨げないことが保証されます。水の物理学は完全に分離されており、2つの異なる熱プロファイルを同時に実行できます（例：ラーメン用の激しい沸騰、繊細な餃子用の穏やかな煮込み）。.
12. 「Hun Tang」（泥スープ）の管理：混合メニューにおける連続オーバーフローが重要な理由
“「Hun Tang」は、デンプンが蓄積し、水が接着剤のように濃くなることによって発生します。これは食感を台無しにします。.
A6の設計は 連続オーバーフロー. を促進します。水のレベルを高く保ち、表面を常にすくい取ることで、浮遊するデンプン粒子を除去します。これにより、調理媒体を新鮮で「シャープ」に保ち、すべての麺がソースの付着のためにきれいな表面を持つことを保証します。.
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最終的な考え：1台の機械、2つの世界
2種類の完璧な麺を提供するために2つのキッチンは必要ありません。必要なのは適切な機械だけです。 ATT-APST A6 は、単一の効率的なフットプリントで分離の力を提供します。.
ワークフローの効率を向上させる
妥協することなく、ラーメンとうどんを並んで提供する準備はできていますか？今すぐお問い合わせください。.
