Вок Хэй туралы шындық: Коммерциялық индукциямен шынайы дәмге қол жеткізу

  AT Cooker атқарушы қорытындысы: “От жоқ, жан жоқ”. Бұл дәстүрлі азиялық аспазшылардың ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан ұраны. Бірақ ас үйлер қатаң қауіпсіздік ережелеріне және өсіп келе жатқан газ шығындарына тап болған сайын, технология дамыды. Коммерциялық индукциялық вок хэй станциясы шынымен воктың тынысын қайталай ала ма? Міне, AT Cooker-те біз 15 жылдық жоғары қуатты электромагнетизм саласындағы ҒЗТКЖ-мен дәмнің артындағы ғылымды зерттеп, индукцияның жай ғана балама емес — ол жаңарту екенін дәлелдейміз. Ғасырлар бойы “Воктың тынысы” (Wok Hei 镬气) кантондық қуырудың алтын стандарты болды. Бұл тек қатты от пен қызған воктан келетін сол күрделі түтіндей, карамельденген дәм. Аспазшылар электрлік баламаларға көптен күмәнмен қарап, оларды коммерциялық ас үйдің қатаң талаптарына жарамсыз ойыншықтар деп санады. Алайда жағдай өзгеруде. Ойыс катушка технологиясы мен жоғары қуатты шығыстардың (35КВт-қа дейін) пайда болуымен, вок хэй мүмкіндігі бар заманауи электрлік вок жағармайы газдың үстемдігіне сын тудыруда. Бірақ бұл шындық па? Сіз шынымен вокты лақтырып, май тұманын тұтандырып, ашық жалынсыз сол қолтаңба күйдірілген дәмге жете аласыз ба? Бұл техникалық терең зерттеуде біз мифтерді жойып, индукциялық қуырудың термодинамикасына, химиясына және эргономикасына қараймыз.

2. Буланған май тұманының газ жану түтіндеріне қарағанда дәм профильдеріндегі рөлі

Көптеген аспазшылар жанған табиғи газдың иісін Вок Хэй деп қателеседі. Шынайы Вок Хэй тағамды воктың үстіндегі қарқынды жылу аймағынан лақтырған кезде май тамшыларының булануынан келеді. Газ вогында бұл май тұманы жағармайдан тұтанады. Индукцияда майды тұтандыратын ашық жалын болмаса да, вок бетінің экстремалды жылуы (300°C+) май тұманын жанасқан бойда буландырады. Бұл жанбаған газ буының (меркаптан) химиялық дәмі жоқ маңызды түтіндей дәм қосылыстарын жасайды.

3. Ойық орама технологиясы: дәстүрлі дөңгелек түбі бар вок қисығын имитациялау

Жазық индукциялық плиталар қуыру үшін жарамсыз. Біздің табысымыздың құпиясы ойыс катушка дизайнында. AT Cooker-те біз мыс индукциялық катушканы дәстүрлі дөңгелек түпті воктың қисығына дәл сәйкес келетін керамикалық тостағанға ораймыз. 360 градус қыздыру Катушка воктың бүйірлерін қоршағандықтан, жылу тек түбінде ғана емес, қабырғаларында да пайда болады. Бұл газ жағармайының “от қоршауы” әсерін имитациялап, бүйірлеріне лақтырылған тағамның ыстық күйінде қалуын қамтамасыз етеді.

4. “Лақтыру” шегін еңсеру: лақтыру кезінде магниттік қуатты сақтау

Арзан индукциялық қондырғыларды пайдаланатын аспазшылардың ең жиі шағымы — вокты лақтыру үшін көтерген бойда қуаттың өшіп қалуы. Бұл ырғақты және жылуды өлтіреді. Біз мұны шештік. Біздің инженерлік тобымыз тиімді магниттік қашықтықты ұлғайтты. Сіз вокты керамикалық шыныдан 2-3 см көтере аласыз, ал магнит өрісі жылу шығаруды жалғастырады. Бұл жылу моментін жоғалтпай, қуыруды араластыру мен ауамен қанықтыру үшін қажетті ырғақты лақтыру қозғалысына мүмкіндік береді.

5. Температураны қалпына келтіру жылдамдығы: Неліктен индукция “Бао Чао” әдістері үшін газды жеңеді

“Бао Чао” (Жарылыс қуыру) суық ингредиенттер салынған кезде де жоғары жылуды сақтауды талап етеді. Газ вогына 1 кг суық сиыр етін қосқанда, металдың температурасы төмендейді, ал газ жалыны табаны қайта қыздыруға уақыт алады. Индукцияда жылулық кідіріс нөлге жуық. Сенсорлар температураның төмендеуін анықтаған бойда, 30КВт инверторы болатқа бірден максималды энергия жібереді. Температураны қалпына келтіру уақыты газға қарағанда айтарлықтай жылдам, ет өз шырынында бұқтырылмай, бірден қуырылады.

6. Соқыр дәм сынағы: Асханалар газ бен индукциядағы қуыруды ажырата ала ма?

Біз кәсіби аспазшылармен және тамақтанушылармен көптеген соқыр дәм сынақтарын өткіздік. Нәтижелер? Соқыр сынақта тамақтанушылардың 90%-ы біздің коммерциялық индукциялық вок станциясында пісірілген қуыру мен дәстүрлі газ вогында пісірілген қуыруды ажырата алмады. Айырмашылықты байқаған 10%-ы индукциялық нұсқаны жиі “таза” дәмді деп сипаттады, агрессивті газ жалынымен байланысты ауыр көміртегі қалдығы жоқ.

7. Көміртек тотығын жою: Асхана ластануынсыз шынайы дәмге қол жеткізу

Дәстүрлі вок ас үйлері ауа сапасының нашарлығымен танымал. Көп мөлшерде газ жағу көміртегі тотығын (СО) және орасан зор қоршаған орта жылуын жасайды. Бұл аспазшылар үшін қауіпті. Индукция пайдалану нүктесінде нөлдік шығарындыларға ие. Сіз тағамдағы дәмді аласыз, ауадағы уды емес. Бұл сізге желдету қалпақ жүйесінің (Makeup Air) өлшемі мен құнын айтарлықтай азайтуға мүмкіндік береді.

8. Текстураны сақтау үшін түтін нүктесінде дәл жылуды ұстаудың әсері

Гай Лан немесе Бок Чой сияқты көкөністерді қытырлақ және жасыл күйінде ұстау үшін майдың нақты түтін нүктесінде пісіру керек. Газ клапандары дәл емес; “Жоғары” бүгін ертеңгі “Жоғарыдан” газ қысымына байланысты өзгеше болуы мүмкін. Біздің индукциялық станциялар 8 дәл қуат деңгейін ұсынады. 8-деңгей қуыруға арналған; 6-деңгей түтін нүктесін тамаша ұстайды. Бұл қайталану мүмкіндігі бас аспазшыларға ресторан желілерінде рецепттерді стандарттауға мүмкіндік береді, әр тағамның тамаша текстурасын қамтамасыз етеді.

9. “Гуо Ци” (Вок энергиясы) мен “Хуо Ци” (От энергиясы) арасындағы айырмашылық: Аспаздың көзқарасы

Қытай аспаздығында философиялық айырмашылық бар. “Хуо Ци” оттың дәмін білдіреді. “Гуо Ци” воктың энергиясын білдіреді. Индукция Гуо Ци-ді меңгереді. Вок металының өзін энергиямен қамтамасыз ету арқылы индукция энергияның таза берілуін жасайды. Біздің жабдықты пайдаланатын аспазшылар пісіру процесіне көбірек байланысты сезінетінін хабарлайды, өйткені жауап лезде — олар мен тағам арасында жанатын газ кедергісі жоқ.

10. Жылдам қызудың қытырлақ көкөністер үшін қажетті термалды соққыны қалай жасайды

Термиялық соққы - хрустты көкөністердің құпиясы. Жасылдарды сыртынан лезде пісіріп, ішін бумен пісіру үшін оларға бірден қарқынды жылу беру керек. Баяу жылу нәтижесінде жұмсақ, сары көкөністер шығады. AT Cooker вок станциясы газға қарағанда жоғары термиялық соққы береді, себебі жылудың ауытқуы жоқ. Пайда болған жылудың 100% бірден тағамға беріледі, жарқын жасыл хлорофилл мен хрустты сақтайды.

11. Эргономика вок-бросков без изнуряющего лучистого тепла газовых плит

Газ вок станциясы - бұл пеш. Оның алдында 8 сағат тұру физикалық тұрғыдан шаршатады. Индукциялық вок станциялары - “Cool Kitchen” технологиясы. Қоршаған ортаның жылуы 50% немесе одан да көп азаяды. Бұл эргономикалық артықшылық аспазшының шаршауын азайтады. Сусызданбаған және қызып кетпеген аспазшы жақсырақ тағам дайындайды. Сонымен қатар, біздің қондырғылар оңай тазалау үшін кіріктірілген су шүмектерімен және дренажбен жабдықталған, терсіз дәстүрлі станцияның жұмыс ағынын қайталайды. Ерекшелік Дәстүрлі газ вок AT Cooker индукциялық вок Жылу көзі Ашық жалын (тиімсіз) Магнит өрісі (тікелей) Тиімділік ~40% ~95% Ас үй температурасы Өте ыстық Салқын және жайлы Вок Хэй әлеуеті Тамаша Тамаша (техникамен)

AT Cooker-ден соңғы ойлар

Вок Хэй туралы шындық - ол жалынды емес, жылуды қажет етеді. Дұрыс технологиямен сіз газдың ластануы мен қалдықтарынсыз шынайы, түтінді, карамельденген дәмге қол жеткізе аласыз. AT Cooker осы революцияны бастап келеді. Біз сізді жабдығымызды сынауға шақырамыз. АҚШ, Германия, Франция және бүкіл Еуропада қоймада бар , азиялық аспаздықтың болашағы жөнелтуге дайын. Технологиямыз туралы көбірек білу үшін «Біз туралы» бетімізге кіріңіз.