Вок Хэй туралы шындық: Азиялық аспаздар отсыз шынайы дәмге қол жеткізе ала ма?

Ғасырлар бойы “Вок демі” (Wok Hei 镬气) кантондық қуырудың алтын стандарты болды. Бұл тек жалындаған от пен қызып тұрған воктан ғана шығатын, елес беретін, темекідей иісі бар, карамелденген дәм. Аспаздар электр баламаларын әлсіз ойыншықтар ретінде қарастырып, оларды коммерциялық ас үйдің қатал талаптарына жарамсыз деп санап, бұрыннан күмәнмен қарап келген.

Алайда, жағдай өзгеруде. Конкавті орама технологиясы мен жоғары ваттты шығыстарының (35 кВт дейін) пайда болуымен, заманауи вок хэй мүмкіндіктері бар электрлік вок плиталары газдың үстемдігіне қарсы шығуда. Бірақ бұл шынайы ма? Сіз шынымен де вокты лақтырып, май буына от қойып, ашық жалынсыз сол белгілі күйікке қол жеткізе аласыз ба?

Бұл техникалық терең зерттеуде біз мифтерді жойып, индукциялық қуырудың термодинамикасын, химиясын және эргономикасын қараймыз.

Коммерциялық ас үй жабдықтары - AT Cooker-ден

• Кәсіби коммерциялық индукциялық пісіру жабдықтарының бренд өндірушісі ретінде AT Cooker мейрамханалар мен қонақүйлердің қажеттіліктеріне жауап берді және ең соңғы индукциялық технологияны қолдана отырып, нормативтік коммерциялық пісіру жабдықтарын зерттеді.
• Бұл біркелкі, шынайы коммерциялық сапалы коммерциялық пісіру жабдығы бізге жабдықты біз таңдағандай, бір біркелкі, көп мақсатты пісіру жабдығына біріктіруге мүмкіндік береді, бұл тиімді, арзан, қауіпсіз, экологиялық және тұрақты коммерциялық ас үйді жасайды. Бізде көптеген коммерциялық ас үйлерге қызмет көрсете алатын стандартты жабдық бар.
• AT Cooker әрқашан кәсіби қызмет көрсетеді. Материалдан, дизайннан бастап өндіруге дейін, біз әрбір клиентіміз үшін ең жақсы шешімді қамтамасыз ету үшін сапаға, өнімділікке және сенімділікке назар аударамыз. Сізде коммерциялық ас үй бар ма? Біз сіздің ең жақсы серіктеріңіздің бірі боламыз.

Жұмыс кернеуі

Бір фазалы	Үш фазалы
120В, 220В	208В/ 240В, 380В, 480В

Жаһандық қоймада + Жылдам алу

АҚШ	Ұлыбритания	Германия	Франция
Италия	Испания	Бельгия	Болгария

Ең соңғы бағаны қазір алыңыз

1. Майлар реакциясының ғылымы: Ашық жалынсыз 300°C+ температураға қол жеткізу

Вок Хэй ғылыми тұрғыдан Майлар реакциясы мен карамелденуімен анықталады, бұл 160°C жоғарыда жылдам жүреді, және майдың пиролизі, бұл шамамен 300°C жүреді. Сынаушылар электр орамалары жеткілікті қызып кете алмайды деп таласады. Бұл негізделген миф резистивті шыны үстіңгі плиталар.

The Коммерческую вок-станцию AT Cooker жоғары жиілікті магниттік индукцияны қолданады. Газ сияқты, жылуының 60% ауаға жоғалтатын индукция энергияның 95% тікелей вок металына береді. Бұл біздің вокты бөлме температурасынан секундтар ішінде 300°C дейін көтере алатынымызды білдіреді, бұл шынайы Вок Хэй үшін қажетті термалды шекті оңай жеңеді.

2. Буланған май тұманының газ жану түтіндеріне қарағанда дәм профильдеріндегі рөлі

Көптеген аспаздар табиғи газдың жану иісін Вок Хэй деп шатастырады. Шынайы Вок Хэй вок үстіндегі қарқынды жылу аймағынан тамақты лақтырған кезде май тамшыларының булануынан келеді. Газ воктарында бұл май тұманы оттықтың жалынынан жанады.

Индукцияда майды тұтандыратын ашық жалын болмаса да, вок бетінің жоғары температурасы (300°C+) май тұманымен жанасқан кезде оны бірден буландырады. Бұл жанып кетпеген газ түтіндерінің (меркаптан) химиялық иісінсіз қажетті түтінді дәм қосылыстарын жасайды.

3. Ойық орама технологиясы: дәстүрлі дөңгелек түбі бар вок қисығын имитациялау

Тегіс индукциялық плиталар қуыру үшін жарамсыз. Біздің табысымыздың құпиясы ойық орама дизайнында. At AT Cooker, жатыр, біз мыс индукциялық ораманы дәстүрлі дөңгелек түбі бар вок қисығына сәйкес келетін керамикалық ыдыстың айналасына ораймыз.

4. “Лақтыру” шегін еңсеру: лақтыру кезінде магниттік қуатты сақтау

Арзан индукциялық қондырғыларды қолданатын аспаздардың ең көп шағымданатыны - олар вокты лақтыру үшін көтерген кезде қуат өшіріледі. Бұл ырғақты және жылуды жояды.

Біз мұны шештік. Біздің инженерлік командамыз тиімді магниттік қашықтықты арттырды. Сіз вокты керамикалық шыныдан 2-3 см көтере аласыз, ал магниттік өріс жылуды шығара береді. Бұл термалды импульсті жоғалтпай, қуыруды араластыру және аэрациялау үшін қажетті ырғақты лақтыру қозғалысына мүмкіндік береді.

Ең соңғы бағаны қазір алыңыз

5. Температураны қалпына келтіру жылдамдығы: Неліктен индукция “Бао Чао” әдістері үшін газды жеңеді

“Бао Чао” (жарылыс тәрізді қуыру) суық ингредиенттерді қосу кезінде жоғары жылуды сақтауды талап етеді. Сіз газ воктарына 1 кг суық сиыр етін қосқан кезде, металдың температурасы төмендейді, ал газ жалынының табаны қайта жылытуына уақыт кетеді.

Индукцияда термалды кідіріс жоқ. Сенсорлар температураның төмендеуін анықтаған сәтте, 30 кВт инвертор бірден болатқа максималды энергияны жібереді. Температураны қалпына келтіру уақыты газға қарағанда әлдеқайда жылдам, бұл етті өз шырындарында бұқтырудың орнына бірден қуыруды қамтамасыз етеді.

6. Соқыр дәм сынағы: Асханалар газ бен индукциядағы қуыруды ажырата ала ма?

Біз кәсіби аспаздармен және асханалармен көптеген соқыр дәм сынақтарын өткіздік. Нәтижелер? Соқыр сынақта асханалардың 90% біздің Коммерциялық индукциялық вок станциясында пісірілген қуыруды ажырата алмады дәстүрлі газ вогіне қарсы.

Айырмашылықты байқағандардың 10% индукциялық нұсқасын “тазарақ” дәмді деп сипаттады, бұл агрессивті газ жалынымен байланысты ауыр көміртегі қалдығы жоқ.

7. Көміртек тотығын жою: Асхана ластануынсыз шынайы дәмге қол жеткізу

Дәстүрлі вок асханалары нашар ауа сапасымен танымал. Үлкен мөлшердегі газды жағу көміртек тотығын (CO) және immense ішкі жылуды тудырады. Бұл аспаздар үшін қауіпті.

Индукция пайдалану орнында нөлдік шығарындыларға ие. Сіз тағамдағы дәмді аласыз, ауадағы уды емес. Бұл сіздің желдету жүйесінің (Makeup Air) мөлшері мен құнын айтарлықтай азайтуға мүмкіндік береді.

8. Текстураны сақтау үшін түтін нүктесінде дәл жылуды ұстаудың әсері

Гай Лан немесе Бок Чой сияқты көкөністерді майдың дәл түтін нүктесінде пісіру керек, олар қытырлақ және жасыл болып қалады. Газ клапандары дәл емес; бүгінгі “жоғары” газ қысымына байланысты ертеңгі “жоғарыдан” өзгеше болуы мүмкін.

Біздің индукциялық станцияларымыз 8 дәл қуат деңгейін ұсынады. 8-ші деңгей қуыруға арналған; 6-шы деңгей түтін нүктесін тамаша ұстайды. Бұл қайталану бас аспаздарға мейрамхана тізбектері бойынша рецепттерді стандарттауға мүмкіндік береді, әрбір табақтың тамаша текстурасы бар екеніне кепілдік береді.

9. “Гуо Ци” (Вок энергиясы) мен “Хуо Ци” (От энергиясы) арасындағы айырмашылық: Аспаздың көзқарасы

Қытай тағамдарында философиялық айырмашылық бар. “Хуо Ци” оттың дәмін білдіреді. “Гуо Ци” воктің энергиясын білдіреді. Индукция Гуо Циді меңгереді.

Вок металлын өзі энергияландыру арқылы индукция энергияның таза берілуін жасайды. Біздің жабдықты пайдаланатын аспаздар пісіру процесімен көбірек байланыста екенін сезінетінін хабарлайды, өйткені реакция лезде болады - олар мен тағам арасында жанып тұрған газ кедергісі жоқ.

Ең соңғы бағаны қазір алыңыз

10. Жылдам қызудың қытырлақ көкөністер үшін қажетті термалды соққыны қалай жасайды

Термалды соққы - қытырлақ көкөністердің құпиясы. Сыртқы жағын тез пісіру және ішін булау үшін жасылдарды лезде massive жылумен соғу керек. Баяу жылу жұмсақ, сары көкөністерге әкеледі.

The AT Cooker вок станция обеспечивает термический шок, превосходящий газовую, поскольку отсутствует тепловое отклонение. 100% выделяемого тепла немедленно поступает в пищу, сохраняя яркий зеленый хлорофилл и хруст.

11. Эргономика вок-бросков без изнуряющего лучистого тепла газовых плит

Газовая вок-станция — это печь. Стоять перед ней 8 часов физически изнурительно. Индукционные вок-станции — это технология “Прохладная кухня”. Температура окружающей среды снижается на 50% или более.

Это эргономическое преимущество снижает утомляемость шеф-повара. Шеф-повар, который не обезвожен и не перегрет, готовит лучшую еду. Кроме того, наши устройства оснащены встроенными кранами с водой и сливом для легкой очистки, имитируя рабочий процесс традиционной станции без пота.

AT Cooker-ден соңғы ойлар

Правда о Вок Хэй заключается в том, что для него нужен жар, а не огонь. С правильной технологией вы можете добиться аутентичного, дымного, карамелизированного вкуса без загрязнения и отходов газа.

AT Cooker возглавляет эту революцию. Мы приглашаем вас протестировать наше оборудование. Со складом в США, Германии, Франции и по всей Европе, Азияның тамақ пісіру болашағы жөнелтуге дайын. Біздің Біз туралы бетімізге кіріп, технологиямыз туралы көбірек біліңіз.