Мгновенное восстановление: 11 советов по приготовлению замороженных котлет с нулевой тепловой задержкой
5 жылдық кепілдік | 2 жылдық тегін ауыстыру | 1 жылдық тегін қайтару
“Түскі ас кезіндегі қорқынышты жағдай” – бұл әрбір QSR менеджеріне жақсы таныс сценарий. Сағат 12:15, кезек есіктен шығып тұр, ал гриль аспазшысы ыстық табаға 12 мұздатылған котлетті салады. Кенеттен, қытырлау үні өшеді. Таба үнсіз қалады. Қуырудың орнына, ет өзінің шырынында қайнай бастайды, сұр түске айналады.
Бұл жылудың кідірісі– сапа мен жылдамдықтың жауы. Қашан мұздатылғаннан пісіру, стандартты жабдықтағы температураның айтарлықтай төмендеуі асхананы тоқтата алады. Биткеде мұздатылған бургерді қалпына келтіру уақыты, газ өзінің артықшылығын жоғалтуда.
AT Cooker-де біз 15 жыл бойы “Нөлдік кідіріс” асханасын жетілдіруге арнадық. Жанама газ жылытудан тікелей магниттік индукцияға ауысу арқылы біз тек табаны жылытып қана қоймаймыз; біз оны энергиямен қамтамасыз етеміз. Міне, индукциялық технологияның жылудың кідірісін қалай жеңетіні және сіздің бургерлеріңізді қоңыр, шырынды және жылдам қозғалыста ұстайтыны туралы 11 маңызды түсінік.
“Газ табасына мұздатылған бургерлердің толық партиясын салу беткі температураның 50°F (28°C) дейін төмендеуіне әкеледі. Индукция бұл төмендеуді 10°F-тан аз шектейді, бұл қытырлаудың ешқашан тоқтамайтынын қамтамасыз етеді.”
1. 50°F төмендеу физикасы
Қашан -4°F (-20°C) мұздатылған котлет 400°F (200°C) болат табаға тисе, термодинамика өз әрекетін бастайды. Суық ет металдан жылуды бірден сорып алады. Газ табасында жылу көзі (оттық) табадан бірнеше дюйм қашықтықта орналасқан, ауаны жылытады, ол өз кезегінде болатты жылытады. Бұл байланыстың жоқтығы үлкен жылу кешігуіне әкеледі.
Газ табасының шындығы: Біздің сынақтарымыз көрсеткендей, әдеттегі газ табасы толық партияны салғаннан кейін бірден 50°F немесе одан да көп төмендейді. Термостат, әдетте, әсер ету аймағынан алыс орналасқан, табаның суық екенін 30-60 секунд бойы “байқамайды” да.
Беткі температураның төмендеуі (толық мұздатылған жүктеме)
0°F температурада 12 мұздатылған котлетті салу негізіндегі деректер.
2. Индукциялық сенсорлар: “Леңдік серпіліс”
Оған қарама-қарсы, AT Cooker индукциялық грильдері жүйке жүйесі сияқты әрекет етеді. Шыны-керамикалық немесе композиттік табаның астына салынған сенсорлар жылу жүктемесін бірден анықтайды. Температураның төмендеуіне мүмкіндік бермей тұрып, жүйе қуат серпілісін іске қосады.
Бұл нөлге жақын қалпына келтіру уақыты мүмкін, себебі жылу инерциясы жоқ. Біз ауаны жылытатын оттықты күтпейміз; біз табаның өз молекулаларын магниттік түрде қоздырамыз. Жауап лезде болады.
3. 3 минуттық айыппұл және нөлдік кідіріс
Газ табалары әдетте толық мұздатылған жүктемеден кейін қуыру температурасын қалпына келтіру үшін 2-3 минутты қажет етеді. Бұл уақыт ішінде ет қуырылмай, буланады. Индукциямен қалпына келтіру іс жүзінде лезде болады. Таба өзінің белгіленген температурасын тығыз ауытқу шегінде сақтайды, бұл әр бургер бірінші немесе елуінші болсын, бірдей жылу алатынын білдіреді.
Коммерциялық ас үй жабдықтары - AT Cooker-ден
- Кәсіби коммерциялық индукциялық пісіру жабдықтарының бренд өндірушісі ретінде AT Cooker мейрамханалар мен қонақүйлердің қажеттіліктеріне жауап берді және ең соңғы индукциялық технологияны қолдана отырып, нормативтік коммерциялық пісіру жабдықтарын зерттеді.
- Бұл біркелкі, шынайы коммерциялық сапалы коммерциялық пісіру жабдығы бізге жабдықты біз таңдағандай, бір біркелкі, көп мақсатты пісіру жабдығына біріктіруге мүмкіндік береді, бұл тиімді, арзан, қауіпсіз, экологиялық және тұрақты коммерциялық ас үйді жасайды. Бізде көптеген коммерциялық ас үйлерге қызмет көрсете алатын стандартты жабдық бар.
- AT Cooker әрқашан кәсіби қызмет көрсетеді. Материалдан, дизайннан бастап өндіруге дейін, біз әрбір клиентіміз үшін ең жақсы шешімді қамтамасыз ету үшін сапаға, өнімділікке және сенімділікке назар аударамыз. Сізде коммерциялық ас үй бар ма? Біз сіздің ең жақсы серіктеріңіздің бірі боламыз.
Жұмыс кернеуі
| Бір фазалы | Үш фазалы |
|---|---|
| 120В, 220В | 208В/ 240В, 380В, 480В |
Жаһандық қоймада + Жылдам алу
| АҚШ | Ұлыбритания | Германия | Франция |
|---|---|---|---|
| Италия | Испания | Бельгия | Болгария |
4. “Сұр бургер” және Майяр реакциясы
Жылудың кідірісі тағам сапасына тікелей әсер етеді. Таба температурасы 300°F (150°C) төмен түскенде, Майяр реакциясы (қоңырлану) тоқтайды. Қуырудың орнына, ет өзінің шығатын ылғалында қайнайды. Бұл сұр, резеңке тәрізді котлетке әкеледі.
Жүктеме кезінде де тұрақты 375°F (190°C) температураны сақтай отырып, индукция әр жолы мінсіз карамелденген қабықты қамтамасыз етеді. Бұл тек сыртқы көрініс емес; бұл дәм мен текстураны сақтайды.
“Индукцияның тікелей энергия беруі ‘микро-қалпына келтіруге’ мүмкіндік береді. Біз түскі ас уақытында буржер өнімділігінің 20% артуын көреміз”.”
5. “Микро-қалпына келтіру” аудару арасында
Индукцияның тікелей энергия беруі “микро-қалпына келтіруге” мүмкіндік береді. Аспазшы бургерлер қатарын аударуға жұмсайтын бірнеше секунд ішінде индукциялық катушка пісірілмеген жағының беткі температурасын қалпына келтіруге жеткілікті энергияны берді. Бұл жауаптылық деңгейі газ коллекторларымен физикалық түрде мүмкін емес.
5 жылдық кепілдік | 2 жылдық тегін ауыстыру | 1 жылдық тегін қайтару
6. Өнімділікті 30% арттыру
Қалпына келтіру уақытын жою әр сағатта көбірек партияларды пісіруге мүмкіндік береді. Далалық зерттеулер индукциялық ас үйлердің түскі ас уақытында буржер өнімділігін 20-30% арттыра алатынын көрсетеді. Сіз енді грильді күтпейсіз; гриль сізді күтеді.
7. Композиттік қабатты плиталар: Құпия қару
Премиум индукциялық қондырғылар көбінесе композиттік қабатты плиталарды (алюминий немесе мыс өзектеріне бекітілген тот баспайтын болат) қолданады. Бұл материалдар газ қондырғыларындағы қатты жұмсақ болат плиталарға қарағанда бүйірден жылуды әлдеқайда жылдам таратады, ыстық және суық нүктелерді жояды.
8. Сенсор орналасуы маңызды
Газ термостаттары көбінесе пісіру бетінен бірнеше дюйм қашықтықта, шассиге жасырылған. Бұл суық етке кешіктірілген жауаптылықты тудырады. AT Cooker сенсорларды тікелей пісіру аймағының астына орналастырады, бұл генераторға нақты уақытты кері байланысты қамтамасыз етеді.
9. Май аз, шырынды өнім
Индукцияның “Тікелей қалпына келтіруі” майдың сіңуін болдырмайды. Ет ыстық бетке тигенде, ол қуырылады. Суытылатын бетке тигенде, ол губка сияқты әрекет етеді. Үнемі ыстық плита майдың бургерде аз болуын және тістеуде шырынның көбірек болуын білдіреді.
10. “Үздіксіз жүктеме” сынағы
Қытай инженерлері индукциялық драйверлердің жылдам мұздатылған партиялар кезінде қызып кетпеуін қамтамасыз ету үшін қатаң “үздіксіз жүктеме сынағын” қолданады. Бұл электрониканың мұздатылған тағамдар үшін қажетті тұрақты қуаттың жоғарылауының “ауыр жүгін” көтере алатынын қамтамасыз етеді.
11. Зауыттық деңгейдегі өнім үшін 15кВт+ модульдер
Жоғары қуатты Азия индукциялық модульдері (15кВт+) “мұздатылған блок әсерін” жеңуге арнайы бапталған. Бұл тұрмыстық ойыншықтар емес; бұл заманауи зауыттық ас үйлер мен QSR-лердің жоғары көлемді талаптарына арналған өнеркәсіптік қозғалтқыштар. Стандарттар Қытай тұрмыстық электр құралдары қауымдастығы бұл жоғары өнімділік талаптарын көрсетеді.
| Характеристика | Газ гридл | АС Пісіргіш Индукция |
|---|---|---|
| Температураның төмендеуі (мұздатылған жүктеме) | -50°F (28°C) | < -10°F (5°C) |
| Қалпына келтіру уақыты | 2-3 минут | Тікелей / Нөлге жақын |
| Өнім сапасы | “Сұр/қайнатылған” қаупі” | Үздіксіз Майяр қуыруы |
5 жылдық кепілдік | 2 жылдық тегін ауыстыру | 1 жылдық тегін қайтару
“Термиялық кідіріс таңдау, қажеттілік емес. Индукцияға ауысу арқылы сіз мұздатылған тағамдарды жаңа сияқты пісіру күшіне ие боласыз. Өнімділігіңізді арттырыңыз, тағам сапасын жақсартыңыз және жабдықтың сізді күтуін тоқтатыңыз. Болашақ тікелей.”
