도어형 상업용 식기세척기(“패스스루” 모델이라고도 함)는 중간 규모 주방의 주력 제품입니다. 캐주얼 레스토랑, 호텔 또는 시간당 60-100개의 랙을 세척하는 케이터링 사업을 생각해보세요. 이름에서 알 수 있듯이 직원이 랙을 수동으로 로드하고 언로드하기 위해 여는 큰 문(전면 또는 측면 경첩)이 있습니다. 이러한 수동 방식은 유연성을 제공합니다. 큰 냄비와 팬부터 섬세한 유리잔까지 모든 것을 처리할 수 있지만, 수요를 따라잡기 위해 직원의 가용성에 의존해야 한다는 것을 의미하기도 합니다.

비교하면 상업용 식기세척기 언더카운터 모델에 비해 도어형 기계는 더 큰 공간을 차지하며(적재/하역을 위한 바닥 공간 필요) 유틸리티 사용량이 더 높습니다. 하지만 더 높은 용량으로 이를 보완합니다. 반면, 언더카운터 상업용 식기세척기 한 번에 1개의 랙을 세척할 수 있으며, 도어형은 사이클당 2-3개의 랙을 처리할 수 있습니다. 하지만 대량의 식기 세척이 필요한 경우에는 컨베이어 시스템에 비해 효율성이 떨어집니다.

컨베이어 상업용 식기세척기는 단 한 가지, 즉 속도를 위해 설계되었습니다. 모터 구동 컨베이어 벨트를 사용하여 랙의 식기를 여러 세척 구역을 통해 자동으로 이동시킵니다. 수동 로딩 또는 언로딩이 필요 없으므로 대형 레스토랑, 컨벤션 센터 또는 뷔페와 같이 시간당 150-400개의 랙을 세척하는 대량 식당에 이상적입니다. 지속적인 사용(하루 8시간 이상)과 막대한 처리량을 처리하는 능력에는 절충점이 있습니다. 도어형 또는 상업용 식기세척기 언더카운터 모델과 달리 비싼 “인덕션 전용” 팬을 구매할 필요가 없습니다.

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컨베이어 시스템은 도어형 및 언더카운터 상업용 식기세척기 모델이 따라올 수 없는 맞춤 설정도 제공합니다. 많은 모델에는 조절 가능한 컨베이어 속도(처리량에 맞게 조정), 사전 세척 스프레이 암(세제 사용량 감소), 심지어 물 재활용 시스템(유틸리티 비용 절감)도 포함됩니다. 그러나 100평방피트 이상의 전용 식기 세척실과 전문적인 설치가 필요하므로 공간이 부족한 소규모 주방에는 비현실적입니다.

에 따르면 미국 레스토랑 협회(NRA), 컨베이어 식기세척기는 수동 모델에 비해 노동 비용을 30% 절감하여 대량 운영에서 직원 시간이 비싼 경우 매우 중요합니다. 그러나 대부분의 중소기업에게는 크기와 비용 때문에 과도합니다.

이 상업용 식기세척기 언더카운터 는 소규모 주방, 바, 카페를 위한 공간 절약형 솔루션입니다. 표준 36인치 카운터탑(높이 34-36인치) 아래에 맞도록 설계된 이 컴팩트 모델은 바 스테이션과 같은 프론트 오브 하우스 구역 또는 모든 평방피트가 중요한 백 오브 하우스 주방에 완벽합니다. 작은 크기에도 불구하고 최신 언더카운터 상업용 식기세척기 유닛(AT Cooker의 ZFGT-A2D 시리즈와 같은)은 시간당 30-60개의 랙을 세척하면서 더 큰 모델보다 물과 에너지를 적게 사용하면서도 인상적인 성능을 제공합니다.

가장 큰 장점 중 하나는 상업용 언더카운터 식기세척기 의 다용성입니다. 컨베이어 시스템(전용 공간 필요)이나 도어형 모델(바닥 공간 필요)과 달리 바 카운터 아래, 커피 스테이션 근처 또는 좁은 주방 구석 등 거의 모든 곳에 설치할 수 있습니다. 또한 도어형 모델보다 사이클 시간이 짧아 (랙당 60-90초) 직원이 깨끗한 식기를 더 빨리 사용할 수 있습니다. 이는 잔이 빨리 소진되는 홀 공간에 매우 중요합니다.

용량(시간당 랙 수, RPH로 측정)은 세 가지 유형 간의 가장 중요한 차이점 중 하나입니다. 귀하의 요구에 맞는 용량을 선택하는 데 도움이 되는 자세한 분석은 다음과 같습니다.

• 컨베이어 식기 세척기(시간당 150-400 랙): 단연 가장 높은 용량입니다. 대형 컨베이어 모델은 시간당 400개의 랙을 세척할 수 있으며, 이는 8,000-10,000개의 식기에 해당합니다. 따라서 경기장이나 컨벤션 센터와 같이 끊임없이 많은 양의 식기를 처리해야 하는 장소에 이상적입니다. 예를 들어, 500석 규모의 컨벤션 센터 카페는 1,000명의 참석자를 위한 점심 서비스를 처리하기 위해 시간당 300개의 랙을 처리하는 컨베이어가 필요할 수 있습니다.
• 도어형 식기 세척기(시간당 60-100 랙): 중간 규모의 식기류 처리에 적합합니다. 시간당 100개의 랙을 처리하는 도어형 모델은 시간당 2,000-2,500개의 식기를 세척할 수 있으며, 이는 저녁 피크 시간에 70석 규모의 레스토랑에 완벽합니다. 다양한 종류의 식기를 처리할 수 있을 만큼 유연하지만, 대량 처리를 위한 속도는 부족합니다.
• 언더카운터 상업용 식기 세척기(시간당 30-60 랙): 가장 낮은 용량이지만 소량 세척에 효율적입니다. 저희 ZFGT-A2D 상업용 식기세척기 언더카운터 는 시간당 50개의 랙을 세척하여 시간당 1,000-1,250개의 식기를 처리합니다. 이는 소량의 식기를 자주 세척하는(대량 세척이 아닌) 40석 규모의 카페나 바에 충분합니다.

“용량”은 단순히 속도뿐만 아니라 랙 크기도 중요하다는 점에 유의해야 합니다. 컨베이어 및 도어형 모델은 표준 20x20인치 랙을 사용하는 반면, 일부 상업용 언더카운터 식기세척기 장치는 카운터 아래에 맞도록 더 작은 18x18인치 랙을 사용합니다. 그러나 저희 ZFGT-A2D는 표준 20x20인치 랙을 사용하므로 언더카운터 모델과 대형 기계(있는 경우) 간에 랙을 공유하여 추가 장비에 드는 시간과 비용을 절약할 수 있습니다.

유틸리티 비용(물 및 전기)은 상업용 식기 세척기의 수명 주기 비용의 상당 부분을 차지하므로 효율성이 중요합니다. 다음은 주요 업계 간행물인 Foodservice Equipment Reports (FER), 의 데이터를 바탕으로 세 가지 유형을 비교한 것입니다.

이 상업용 식기세척기 언더카운터 7. 물 사용량에서 가장 효율적입니다. ZFGT-A2D는 저유량 스프레이 암과 컴팩트한 탱크 디자인 덕분에 랙당 0.66갤런만 사용합니다. 이는 캘리포니아 또는 뉴욕과 같이 물 비용이 높은 지역의 비즈니스에 큰 이점이며, 절약되는 모든 갤런이 중요합니다. 에너지 사용량은 문 유형 모델과 유사하지만, 언더카운터 장치는 종종 더 짧은 시간(하루 2-3시간 대 문 유형의 4-6시간) 동안 사용되기 때문에 총 월별 에너지 비용이 더 낮은 경우가 많습니다.

8. 컨베이어 시스템은 가장 비효율적입니다. 대형 탱크와 지속적인 작동으로 인해 더 많은 물과 에너지를 사용합니다. 그러나 종종 비용을 상쇄하기 위해 열 회수(배기열을 포집하여 유입되는 물을 데우는 기능)와 같은 에너지 절약 기능이 포함됩니다. 예를 들어, 열 회수 기능이 있는 컨베이어는 없는 컨베이어보다 15% 적은 에너지를 사용할 수 있으며, 이는 하루 8시간 이상 작동하는 기계에 중요합니다.

10. 주방 공간은 협상 불가능한 요소입니다. 200평방피트의 카페에 컨베이어 시스템을 설치할 수 없으며, 1000평방피트의 식기 세척실에는 필요하지 않습니다. 각 유형에 필요한 공간은 다음과 같습니다. 언더카운터 상업용 식기세척기 11. 컨베이어 식기세척기:

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올바른 상업용 식기세척기 유형은 주방 크기, 식기 처리량, 직원 가용성이라는 세 가지 핵심 요소에 따라 달라집니다. 이 체크리스트를 사용하여 결정하십시오.

• 주방(500평방피트 미만) 또는 전면 공간(바, 카페)이 작은 경우: 선택하십시오. 상업용 식기세척기 언더카운터 모델. 컴팩트한 크기로 더 큰 기계가 들어갈 수 없는 곳에 적합하며, 낮은 물/에너지 사용량으로 비용을 절감합니다. 저희 ZFGT-A2D는 이곳에 완벽하게 맞습니다. 작은 공간과 빠른 사이클 시간으로 바쁘고 공간이 좁은 지역에 이상적입니다.
• 주방(500-1,000평방피트)이 중간 규모이고 40-100석을 서비스하는 경우: 도어형 모델을 선택하십시오. 용량(60-100 RPH)과 유연성을 균형 있게 갖추고 있어 냄비부터 유리잔까지 모든 것을 처리할 수 있습니다. 전용 식기 세척실이 필요하지 않으므로 대부분의 주요 주방에 적합합니다.
• 주방(1,000평방피트 이상)이 크거나 100석 이상(뷔페, 경기장)을 서비스하는 경우: 컨베이어 시스템을 선택하십시오. 자동 작동과 높은 처리량(150-400 RPH)으로 직원이 바쁠 때에도 끊임없는 양을 처리할 수 있습니다. 장기적인 투자이지만 장기적으로 시간과 노동력을 절약합니다.

고려해야 할 기타 요소는 다음과 같습니다.

• 미래 성장: 좌석을 추가하거나 영업 시간을 연장할 계획이라면 추가 용량이 있는 모델을 선택하십시오. 예를 들어, 30석 카페는 향후 성장을 처리하기 위해 30 RPH 모델 대신 50 RPH 모델을 구매할 수 있습니다. 상업용 언더카운터 식기세척기 (30 RPH 모델 대신).
• 메뉴 복잡성: 특수 식기(작은 타파스 접시 또는 큰 수프 그릇 등)를 사용하는 경우 도어형 또는 언더카운터 상업용 식기세척기 컨베이어(종종 고정된 랙 크기를 사용함)보다 유연합니다.
• 직원 교육: 컨베이어 시스템은 작동을 위해 더 많은 교육이 필요하지만(속도 조절, 막힘 문제 해결), 상업용 언더카운터 식기세척기 ZFGT-A2D의 LED 디스플레이와 3가지 사이클 설정과 같이 간단한 제어 기능을 갖추고 있어 신규 직원이 몇 분 안에 배울 수 있습니다.