후드 코드 현실: 1종 vs 2종에 대한 11가지 상업용 그리들 통찰력

모든 레스토랑 주인은 보건부와 소방관을 두려워합니다. 개장 검사에 실패하는 가장 흔한 이유 중 하나는 부적절한 환기입니다. 규칙은 엄격합니다. 그리스 후드 요구 사항 그리스 함유 증기를 발생시키는 경우 화재 진압 장치가 있는 1종 후드가 필요하다고 규정합니다.

하지만 유도 그리들이 그리스를 발생시킬까요? 네. 연소 연기를 발생시킬까요? 아니요. 이 구분이 절감의 핵심입니다. 상호 작용을 이해함으로써 NFPA 96 전기 그리들 표준 및 최신 유도 기술을 통해 더 작고 조용하며 저렴하면서도 완전히 규정을 준수하는 환기 시스템을 사양할 수 있습니다.

상업용 주방 장비 - AT Cooker 제공

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1. NFPA 96은 그리스 함유 증기를 발생시키는 모든 그리들에 대해 1종 후드를 의무화합니다.

“전기 허점”은 위험한 속설입니다. NFPA 96(환기 제어 및 화재 보호 표준)은 연료 공급원을 신경 쓰지 않습니다. 무엇을 요리하는지를 신경 씁니다. 햄버거를 굽거나 스테이크를 굽거나 베이컨을 튀기는 경우 그리스 함유 증기를 발생시키는 것입니다.

열이 가스에서 오든 유도에서 오든 이러한 증기에는 타입 I 후드 화재 진압 시스템 포함. 열/증기 전용으로 설계된 타입 II 후드를 기름을 생산하는 기기 위에 설치하는 것은 코드 위반이며 운영이 중단될 수 있습니다.

2. 타입 II 후드는 엄격하게 열/증기(응축수) 전용이며, 이를 이용해 버거를 조리하는 것은 화재 규정을 위반하는 것입니다.

타입 II 후드에는 가연성 입자를 처리하는 데 필요한 그리스 필터와 화재 진압 시스템이 없습니다. 식기세척기, 스팀 테이블, 가벼운 베이킹 오븐용으로 설계되었습니다.

타입 II 후드 아래에서 물을 끓이거나 마른 빵을 토스트하는 것 외에 다른 용도로 인덕션 그리들을 사용하는 것은 불법입니다. 보건부 규정 명확합니다: 기름에는 타입 I이 필요합니다. 비용 절감을 위해 계약자가 다른 말을 하더라도 속지 마십시오.

3. 인덕션 그리들은 일반적으로 30-50% 낮은 CFM 배기율에 해당합니다.

타입 I 후드는 여전히 필요하지만, 더 작고 약하게 만들 수 있습니다. 가스 그리들은 배출되어야 하는 뜨거운 연소 가스의 거대한 열기둥을 생성합니다. 인덕션은 연소 기둥을 생성하지 않습니다.

이를 통해 기계 엔지니어는 연료 연소가 아닌 “조리 작업량”만을 기준으로 배기율을 계산할 수 있습니다. 이는 종종 필요한 CFM(분당 입방 피트)을 30-50% 줄여 팬, 덕트 및 보충 공기 장치의 비용을 절감합니다.

4. 환기 없는(UL 710B) 시스템은 인덕션에는 가능하지만 가스에는 물리적으로 불가능합니다.

덕트 설치가 불가능한 역사적인 건물이나 초고층 빌딩의 경우, “환기 없는” 후드가 유일한 옵션입니다. 이러한 재순환 시스템은 필터를 사용하여 공기를 정화합니다.

가스 기기는 일산화탄소(CO)를 생성하므로 환기 없는 후드와 함께 사용할 수 없습니다. 인덕션은 CO를 전혀 생성하지 않아 완벽한 파트너가 됩니다. UL 710B 인증된 환기 없는 시스템은 이전에 레스토랑에서 불가능했던 장소에서도 사용할 수 있게 합니다.

5. 인덕션 그리들에 타입 II 후드를 사용하는 것은 친환경 주방에서 보건 검사에 실패하는 가장 큰 원인입니다.

우리는 이것을 끊임없이 봅니다. “그린 키친”은 에너지를 절약하기 위해 인덕션을 설치하고, Type II 후드로 비용을 절감하려 하지만, 개장일에 검사에 불합격합니다.

검사관은 고기를 구울 때 기름이 발생한다는 것을 알고 있습니다. 만약 그들이 증기 후드 아래에 그리들을 본다면, 그것은 자동적으로 불합격입니다. 귀하의 상업용 주방 환기 코드 규정 준수를 위해 처음부터 Type I을 사양하십시오.

6. 인덕션은 열 상승 기류가 없어 “근접 후드”를 사용하여 음식원에서 더 가깝게 배치할 수 있습니다.

가스 기기는 뜨거운 연소 가스의 팽창하는 구름을 포집하기 위해 높은 간격의 후드가 필요합니다. 인덕션 플룸은 더 시원하고 더 잘 제어됩니다.

이를 통해 “근접 후드” 또는 “눈썹 후드”를 사용하여 그리들 표면에 더 가깝게 배치할 수 있습니다. 이는 더 낮은 공기량으로 근원에서 기름을 더 효율적으로 포집하여 에너지 효율성을 향상시킵니다.

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7. 인덕션은 산소를 소비하지 않기 때문에 보충 공기(MUA) 장치를 상당히 축소할 수 있습니다.

가스는 산소를 연소합니다. 연소되는 가스 1입방피트마다 신선한 공기를 공급해야 합니다. 이를 위해서는 건물 압력을 균형 맞추기 위해 대규모 보충 공기(MUA) 장치가 필요합니다.

인덕션은 산소를 전혀 소비하지 않습니다. 배출하는 공기만 교체하면 됩니다. 이를 통해 MUA 장치를 축소하여 HVAC 장비 및 온도 조절 비용(들어오는 공기 가열/냉각)에서 수천 달러를 절약할 수 있습니다.

8. 가스 파일럿은 24/7 환기가 필요합니다. 인덕션은 수요 제어 후드가 꺼지도록 합니다.

파일럿 불꽃이 있다면, CO를 배출하기 위해 후드 팬을 24/7(또는 최소한 직원이 있을 때) 작동해야 합니다. 인덕션은 진정한 “수요 제어 환기”(DCV)를 허용합니다.

인덕션 그리들이 꺼지면 후드도 꺼질 수 있습니다. 후드의 광학 또는 열 센서는 간헐적으로 팬을 0으로 줄여 막대한 양의 전기를 절약할 수 있습니다.

9. 더 시원한 인덕션 플룸은 기름이 배플 필터에 눌어붙는 것을 방지합니다.

가스 배기 가스는 뜨겁습니다(400°F 이상). 이는 기름이 후드 필터에 눌어붙게 하여 청소하기 어렵게 만듭니다. 인덕션 배기 가스는 더 시원합니다(주로 증기와 기름 증기).

기름은 배플에 더 쉽게 응축되어 컵으로 흘러내려 탄화되지 않습니다. 이는 덕트 작업을 더 깨끗하게 유지하고 전문 덕트 청소 서비스의 빈도를 줄입니다.

10. 중국의 “푸른 하늘” 정책은 NO2 배출을 제거하기 때문에 인덕션을 장려합니다.

아시아에서는 환경 규제가 상업용 주방의 이산화질소(NO2) 배출을 대상으로 하고 있습니다. 가스 연소는 NO2의 주요 발생원입니다.

인덕션은 사용 시점에 배출가스가 전혀 없습니다. 인덕션으로 전환하면 엄격한 도시 지역의 환경 허가 절차가 간소화되고, 서구 도시의 다가오는 “탈탄소화” 법규에 대비하여 주방을 미래에 대비할 수 있습니다.

11. 아시아 통합형 “정화기-그리들”은 외부 덕트 작업을 우회하기 위해 전기 집진기를 사용합니다.

아시아에서 등장하는 추세는 전기 집진기(ESP)가 내장된 후드가 있는 통합형 인덕션 그리들입니다.

이 장치들은 내부에서 기름때와 연기를 정화하고 깨끗한 공기를 실내로 다시 배출합니다. 서구의 규정이 따라잡고 있지만, 이 기술은 덕트 없는 상업용 조리의 미래를 엿볼 수 있게 해주며, 이는 인덕션의 시원한 작동으로만 가능합니다.

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AT 쿠커의 최종 생각

코드를 속이려 하지 말고 최적화하세요. AT Cooker 상업용 인덕션 그리들, 을 사용하면 여전히 Type I 후드가 필요하지만, 가스 설비보다 작고 조용하며 운영 비용이 저렴합니다.

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