Бардык кесиптердин чебери: Коммерциялык индукциялык браат табасынын текстурасы жана сапаты

  AT Cooker Executive Insight: “Көп функциялуу” деген термин ашпозчуларды көп учурда коркутат. Ал адатта “Баарынын чебери, бирок эч нерсенин устасы эмес” дегенди билдирет. Жогорку stakes коммерциялык ашканада, универсалдуулук үчүн стейктин куурулушун же жашылчанын кытырактыгын курмандыкка чалуу мүмкүн эмес. Бирок, AT Cooker Commercial Induction Bratt Pan бул баянды өзгөртөт. 30KW индукциянын чийки кубаттуулугун так санариптик башкаруу менен айкалыштырып, биз коммерциялык индукциялык bratt pan жасоо сапаты атайын бир максаттуу машиналардыкынан ашып түшөөрүн камсыздайбыз. Бул жерде биз кайнатуу, бышыруу, кууруу жана гриль жасоо боюнча мыкты текстураны кантип сактайбыз. Сиз салттуу газ tilting skillet ичинде 200 порция говядина рагусун бышырсаңыз, төмөнкү катмар көп учурда күйүп, үстүнкү катмар бууланат. Бул “текстуранын өзгөрүүсү” институционалдык cateringдин душманы. Жабдууңуз бирдей эмес жылытканда сапатты көзөмөлдөө мүмкүн болбой калат. Заманбап tilting skillet текстураны сактоо индукциянын физикасына таянат. Hotspot түзгөн газ жалындарынан айырмаланып, индукция 12мм калың композиттик казандын бүт полу боюнча бирдей жылуулук жаратат. Бул Bratt Panга массалык масштабда так прибор катары иштөөгө мүмкүндүк берет. Сиз 20кг тоокту куурусаңыз же назик каймак соусун бышырсаңыз, текстура биринчи порциядан акыркысына чейин туруктуу бойдон калат.

2. Досягнення реакції Майяра: рівномірне обсмажування 20 кг м'яса без тушкування

Говядинаны кууруу (Maillard Reaction) 150°C жогорку температураларды талап кылат. Эгер сиз 20кг муздак говядина кубиктерин казанга салсаңыз, температура кулайт. Эгер ал 100°C төмөндөсө, боз, кайнатылган эт аласыз. AT Cooker Induction Bratt Pan заматта термикалык калыбына келүүгө ээ. Сенсорлор муздак жүктү аныктап, болотко максималдуу киловатттарды жиберип, кууруу температурасын сактайт. Бул ар бир эт тилими, төмөнкү катмардан үстүнкү катмарга чейин бай, күрөң кабык алышын камсыздайт.

3. Точний контроль низької температури: секрет ніжного тушкування без висушування волокон

Текстура жөн гана жогорку жылуулук эмес; бул башкаруу жөнүндө. Braising назик кайнатууну (85°C) талап кылат. Газ pilotтору көп учурда өтө ысык иштеп, braiseni кайнатып, эт булаларын катуулантат. Биздин санариптик башкаруулар 1 градус тактык менен төмөнкү температураларды кулпулоого мүмкүндүк берет. Сиз brisketти 8 саат бою суюктук эч качан катуу кайнабай туруп braise кыла аласыз, натыйжада газ блоктору кайталоого кыйналган ооздо эриген назиктик пайда болот.

4. Хрусткість при глибокому смаженні: чи може брайєр-пан зрівнятися з хрусткістю спеціалізованої фритюрниці?

Ооба, эгер калыбына келүү жетишерлик тез болсо. Согулган фритюр тамак май муздаганда пайда болот. Коммерциялык индукциялык bratt pan жасоо сапаты бул жерде жаркырайт. 95% эффективдүүлүгү менен индукциялык катушка газ түтүктөрүнөн тезирээк май температурасын калыбына келтирет. Бул камырды заматта жаап, майдын сиңишин алдын алат. Сиз schnitzels же балык филелерде таза deep fryer менен атаандашкан кытырак, кургак кыртыш аласыз.

5. Міф про “гарячу точку”: забезпечення однакового смаку кожної порції в партії на 100 л

Чоң тик бурчтуу казандарда бурчтар адатта муздак чекиттер болуп саналат. Бул туура эмес бышырууга алып келет — ортодо күйгөн, четтеринде чийки. AT Cooker казандын бүт аянтын, анын ичинде бурчтарын камтыган көп катушкалуу массивди колдонот. Бул көп функциялуу catering жабдуусунун иштеши бурчтан берилген порциянын даамы борбордон берилген порция менен такыр бирдей болушун кепилдейт.

6. Нымдуулукту башкаруу: Оор капкактар ​​шимдүүлүк үчүн басым сыяктуу чөйрөнү кантип түзөт

Текстура ошондой эле нымдуулукту сактоо жөнүндө. Биздин оор-duty дат баспас болот капкак жарым жабык чөйрөнү түзөт. Бул бууну кармап, pressure-cooker-lite эффектин жаратат. Ал тамакты тезирээк бышырат, ошол эле учурда ички нымдуулукту сактап, ачык үстүңкү көп өлчөмдө бышырууда кеңири таралган “кургак” текстураны алдын алат.

7. Жашылчалардын бүтүндүгү: “Ал Денте” тиштерин сактап калуучу тез бууга бышыруу мүмкүнчүлүктөрү

Институционалдык жашылчалар көп учурда боз жана ботко болот. Бул жай кайнатуудан улам. AT Cooker Bratt Pan 50кг брокколини flash-steam кыла алат. Аз өлчөмдө суу кошуп, капкакты жапканда, жогорку кубаттуу индукция заматта массалык буу булутун жаратат. Бул жашылчаларды shock-cooks кылып, жаркын жашыл түстү жана “Al Dente” кытырактыгын кулпулайт.

8. Соустун консистенциясы: Бир калыптагы түбүн жылытуу менен күйгөн каймак базаларын алдын алуу

Каймак соустары оңой күйөт. Газ күйгүчтөрү сүт катуу заттарын күйгүзүүчү hotspotторду түзөт. Индукция бүт түбү боюнча назик, бирдей жылуулук берет. Сиз Bechamel же Cheese соусун суу ваннасыз (Bain Marie) сааттар бою кармоо температурасында кармай аласыз, күйгөн кабык же күйгөн төмөнкү катмар пайда болбойт.

9. Сменалар боюнча текстураны стандартташтырууга санариптик программалоонун таасири

Текстура ашпозчуга жараша өзгөрөт. Бир ашпозчу 5 мүнөт куурат; башкасы 10 мүнөт. Санариптик башкаруулар муну стандартташтырат. Сиз блокту программалай аласыз: “Level 8 де 5 мүнөт кууру, анан Level 3 де 60 мүнөт braise кыл.” Бул теңдемеден адам катасын алып салуу менен оорукана тамагынын сапатын жакшыртууну камсыздайт.

10. Термикалык калыбына келтирүүнү салыштыруу: Эмне үчүн индукция менен куурулган стейктер өз ширесинде кайнабайт

Стейктерди көп өлчөмдө бышырганда, алар шире чыгарышат. Эгер казан ошол ширени заматта бууландырууга жетишерлик ысык болбосо, стейктер кайнайт. Бул жаман catering тамагынын белгиси. Индукциянын тез термикалык калыбына келүүсү казандын бети суунун кайноо чекитинен жогору бойдон калышын камсыздап, ширелерди заматта бууландырат жана чыныгы гриль текстурасын камсыздайт.

11. Массалык Гуо Ци: Чоң тик бурчтуу көмөч казанга жогорку жылуулук менен кууруу даамын жаратуу

Тик бурчтуу казандарда stir-fry кыла аласызбы? Ооба. 30KW кубаттуулук менен казан “Wok Hei” (Wokтун дем алышы) жаратууга жетишерлик ысыйт. Сиз аны wok сыяктуу ыргыта албасаңыз да, жогорку жылуулук канттарды жана майларды тез карамелдештирип, 100 литрлик партияда да чыныгы stir-fry даамын берет.

12. “Шоу Жи” (Соустун редукциясы) артыкчылыгы: Глазурларды кемчиликсиз коюу үчүн кең бети

Соусту редукциялоо беттик аянтты талап кылат. Терең казандын буулануусу аз. Bratt Pan кенен жана тайыз. Бул геометрия индукциянын бирдей кайнатуусу менен айкалышып, 50 литр stockту рекорддук убакытта калың, жалтырак demi-glaceге редукциялоого мүмкүндүк берип, соустарыңыздын текстурасын мыктылайт. Текстура Максаты Газ Bratt Pan AT Cooker Индукция Эт Кууруу Туруксуз Бирдей Кабык Жашылча Кытырактыгы Көп учурда Ботко Al Dente Соус Гладкость Күйүү Тобокелдиги Мыкты Эмульсия Фритюр Кытырактыгы Жай Калыбына Келүү Тез Калыбына Келүү

AT Cooker акыркы ойлору

Көп кырдуулук орточо сапатты билдирбеши керек. AT Cooker коммерциялык индукциялык Bratt Pan чоң көлөмдө бышырууда конокторуңузга татыктуу текстура менен сапатты курмандыкка чалбай эле бышыра аларыңызды далилдейт. АКШ, Германия, Франция, Улуу Британия, Бельгия, Италия, Испания жана Болгарияда дароо жеткирүүгө даяр кампа менен биз бүгүн эле тамак-ашыңыздын сапатын жогорулатууга жардам бере алабыз. Биздин ашпозчулук инженериясы жөнүндө кененирээк билүү үчүн "Биз жөнүндө" бетине кириңиз.

Көп берилүүчү суроолор

5 жылдык кепилдик | 2 жылдык акысыз алмаштыруу | 1 жылдык акысыз кайтаруу

Биз менен байланышыңыз

Баа жана жеткиликтүүлүк боюнча байланышыңыз.

Коммерциялык ашкана жабдуулары – AT Cooker

• ✔AT Cooker профессионалдуу коммерциялык индукциялык ашкана жабдууларынын бренд өндүрүүчүсү катары ресторандардын жана мейманканалардын муктаждыктарына жооп берип, эң жаңы индукциялык технологияны колдонгон нормативдик коммерциялык ашкана жабдууларын изилдейт.
• ✔Ин таҷҳизоти пухтупази тиҷоратии бефосила, сифати воқеии тиҷоратӣ ба мо имкон медиҳад, ки таҷҳизоти интихоби худро ба як таҷҳизоти пухтупази бисёрфунксионалӣ ва бефосила муттаҳид кунем ва ошхонаи тиҷоратии самаранок, арзон, бехатар, сабз ва устуворро эҷод кунем. Мо таҷҳизоти стандартиро дорем, ки метавонанд ба бисёр ошхонаҳои тиҷоратӣ хизмат расонанд.
• ✔AT Cooker ҳамеша хидмати касбӣ пешниҳод мекунад. Аз мавод, тарҳрезӣ, то истеҳсол, мо ба сифат, иҷро ва эътимоднокӣ тамаркуз мекунем, то боварӣ ҳосил кунем, ки беҳтарин ҳалли ҳар як муштарии мо пешниҳод карда мешавад. Ошхонаи тиҷоратӣ доред? Мо яке аз беҳтарин шарикони шумо хоҳем буд.

Көп берилүүчү суроолор