Har qanday ishning ustasi: Tijoriy induksion bratt panellari bilan oziq-ovqat teksturasining sifatiga hech qanday murosaga yo'l qo'ymaslik
5-yillik kafolat | 2-yillik bepul almashtirish | 1-yillik bepul qaytarish
4. AT Cooker Ijrochi fikri: “Ko'p funksiyali” atamasi ko'pincha oshpazlarni qo'rqitadi. Odatda bu “har qanday ishning ustasi, hech bir ishning mohiri emas” degan ma'noni anglatadi. Yuqori stavkali tijoriy oshxonada, ko'p qirralilik uchun bifteksning qovurilganligi yoki sabzavotning tiniqligi bilan murosaga kelish imkoniyati yo'q. Biroq, AT Cooker Tijorat Induksion Bratt Pan bu hikoyani o'zgartiradi. 30 kVt induksiyaning kuchini raqamli aniq boshqaruv bilan birlashtirib, biz ta'minlaymiz tijoriy induksion bratt paneli pishirish sifati ixtisoslashtirilgan bir martalik mashinalardan ustun turadi. Mana, biz qaynatish, dimlash, qovurish va panjara qilish bo'yicha mukammal teksturani qanday saqlaymiz.
Agar siz an'anaviy gazli egiluvchan skiletda 200 porsiya mol go'shti sho'rvasini pishirsangiz, pastki qatlam ko'pincha yonadi, yuqori qatlam esa bug'lanadi. Ushbu “tekstura farqi” muassasa kateringining zarari. Agar sizning uskunangiz bir tekis isitmasa, sifatni nazorat qilish mumkin emas.
Zamonaviy egiluvchan skilet teksturasini saqlash induksiya fizikasiga bog'liq. Gorizontal olovlar issiq nuqtalar hosil qiladigan gazdan farqli o'laroq, induksiya butun 12 mm qalinlikdagi kompozit pan qavatida bir tekis issiqlik hosil qiladi. Bu Bratt Panelni katta miqyosda aniq asbob sifatida ishlashga imkon beradi. Siz 20 kg tovuqni qovurasizmi yoki nozik qaymoqli sousni qaynatasizmi, birinchi porsiyadan oxirigacha tekstura bir xil bo'ladi.
Tijoriy oshxona anjomlari - AT Cooker'dan
- Professional tijoriy induksion pishirish uskunalarining brend ishlab chiqaruvchisi sifatida AT Cooker restoranlar va mehmonxonalar ehtiyojlariga javob berdi va eng so'nggi induksion texnologiyasidan foydalangan holda normativ tijoriy pishirish uskunalarini tadqiq qildi.
- Ushbu uzluksiz, haqiqiy tijoriy sifatli tijoriy pishirish uskunasi bizga uskunani o'zimiz tanlagan holda bir uzluksiz, ko'p maqsadli pishirish uskunalariga birlashtirish imkoniyatini beradi, bu esa samarali, arzon, xavfsiz, yashil va barqaror tijoriy oshxonani yaratadi. Bizda ko'plab tijoriy oshxonalarga xizmat ko'rsatadigan standart uskunalar mavjud.
- AT Cooker har doim professional xizmatni taklif etadi. Materialdan, dizayndan, ishlab chiqarishgacha, biz har bir mijozimiz uchun eng yaxshi yechim taqdim etilishini ta'minlash uchun sifat, ishlash va ishonchlilikka e'tibor qaratamiz. Tijoriy oshxonangiz bormi? Biz sizning eng yaxshi hamkorlaringizdan biri bo'lamiz.
Ishlash kuchlanishi
| Bir fazali | Uch fazali |
|---|---|
| 120V, 220V | 208V/ 240V, 380V, 480V |
Global zaxirada + Tezkor olish
| AQSh | Buyuk Britaniya | Germaniya | Fransiya |
|---|---|---|---|
| Italiya | Ispaniya | Belgiya | Bolgariya |
1. Tekstura fizikasining qonunlari: To'g'ridan-to'g'ri magnit isitish “bo'tqa” ommaviy oziq-ovqatni qanday oldini oladi
Ommaviy pishirishda “bo'tqa” dushman hisoblanadi. Bu oziq-ovqat o'z sharbatida qaynatilganda yuzaga keladi, chunki issiqlik manbai namlikni tezda bug'lantirish uchun etarlicha kuchli emas. Gazli burnerlar pan qavatini bir tekis isitmaydi, suyuqlik to'planadigan salqin zonalarni hosil qiladi.
Induksiya ishlatadi to'g'ridan-to'g'ri magnit isitish. The AT Cooker Bratt Paneli butun 12 mm qalinlikdagi pan qavatini issiqlik manbaiga aylantiradi. Ushbu ulkan, bir tekis energiya zichligi (30 kVt gacha) namlikni darhol bug'lantiradi, oziq-ovqatni qaynatish o'rniga qovuradi. Ushbu fizika afzalligi 50 kg partiyalarda aniq teksturalarni saqlashning kalitidir.
2. Maillard reaksiyasiga erishish: 20 kg go'shtni bug'lamasdan bir tekis qovurish
Go'shtni jigarrang qilish (Maillard reaksiyasi) 150 ° C dan yuqori haroratni talab qiladi. Agar siz panaga 20 kg sovuq mol go'shti kubiklarini tushirsangiz, harorat pasayadi. Agar u 100 ° C dan pastga tushsa, siz kulrang, qaynatilgan go'sht olasiz.
The AT Cooker Induksion qovurilgan pan tezkor termal tiklanishga ega. Sensorlar sovuq yukni aniqlaydi va po'latga maksimal kilovattlarni yuboradi, qovurish haroratini saqlaydi. Bu har bir go'sht bo'lagining, pastki qatlamdan yuqoriga qadar, boy, jigarrang qobig'ini olishini ta'minlaydi.
3. Past haroratni aniq nazorat qilish: tolalarni quritmasdan yumshoq dimlashning siri
Tekstura faqat yuqori issiqlik haqida emas; bu nazorat haqida. Dimlash uchun yumshoq qaynatish (85 ° C) kerak. Gazli pilotlar ko'pincha juda issiq ishlaydi, dimlashni qaynatadi va go'sht tolalarini qattiqlashtiradi.
Bizning raqamli boshqaruvlarimiz sizga 1 daraja aniqlik bilan past haroratlarni qulflash imkonini beradi. Siz brisketni 8 soat davomida suyuqlik hech qachon shiddatli qaynamasdan dimlashingiz mumkin, natijada gazli qurilmalar takrorlashga qiynaladigan og'izda eriydigan yumshoqlik hosil bo'ladi.
4. Chuqur qovurilgan qarsillash: Bratt paneli maxsus fritözning qarsillashiga mos keladimi?
Ha, agar tiklanish etarlicha tez bo'lsa. Nam qovurilgan oziq-ovqat yog' soviganda yuzaga keladi. tijoriy induksion bratt paneli pishirish sifati Bu erda porlaydi.
95% samaradorligi bilan induksion lasan gaz quvurlaridan tezroq yog 'haroratini tiklaydi. Bu xamirni darhol muhrlaydi, yog'ni singdirishni oldini oladi. Siz maxsus chuqur fritözga raqobatchi bo'lgan shnitsel yoki baliq filetosida qarsillagan, quruq qarsillash olasiz.
5-yillik kafolat | 2-yillik bepul almashtirish | 1-yillik bepul qaytarish
5. “Issiq nuqta” afsonasi: 100 litrli partiyadagi har bir porsiyaning bir xil ta'mga ega bo'lishini ta'minlash
Katta to'rtburchak panada, burchaklar odatda sovuq joylardir. Bu nomuvofiq pishirishga olib keladi - o'rtada yonadi, chetlarida xom.
AT Cooker ko'p lasan massivini ishlatadi, u qoplaydi butun pananing izi, shu jumladan burchaklar. Bu ko'p funksiyali katering uskunalarining ishlashi chetvertdan olingan qism markazdan olingan qism bilan bir xil ta'mga ega bo'lishini kafolatlaydi.
6. Namlikni boshqarish: Og'ir qopqolar qanday qilib sharbatdorlik uchun bosimga o'xshash muhit yaratadi
Tuzilish namlikni saqlash bilan ham bog'liq. Bizning og'ir zanglamaydigan po'lat qopqog'imiz yarim muhrlangan muhit yaratadi.
Bu bug'ni ushlab turadi, bosimli pishirishning engil effektini yaratadi. Bu ochiq tepalikdagi ommaviy pishirishda keng tarqalgan “quruq” tuzilishni oldini oladi, ovqatni tezroq pishiradi va ichki namlikni saqlaydi.
7. Sabzavotlarning yaxlitligi: “Al Dente” chaqishini saqlaydigan tez bug'lash qobiliyatlari
Institutsional sabzavotlar ko'pincha kulrang va yumshoq bo'ladi. Bu sekin qaynatishdan kelib chiqadi. AT Cooker Bratt Pan 50 kg brokkolini tezda bug'lashi mumkin.
Oz miqdorda suv qo'shib, qopqog'ini yopib, yuqori quvvatli induksiya bir zumda katta bug“ bulutini yaratadi. Bu sabzavotlarni shok bilan pishiradi, yorqin yashil rangni va ”Al Dente" chaqishini qulflaydi.
8. Sousning mustahkamligi: Bir tekis pastki isitish bilan kuygan qaymoqli asoslarni oldini olish
qaymoqli souslar osongina kuyadi. Gazli burnerlar sut qoldiqlarini kuydiradigan issiq nuqtalarni yaratadi. Induksiya butun pastki qismida yumshoq, bir tekis issiqlikni ta'minlaydi.
Siz Bechamel yoki Cheese sousini suv hammomidan (Bain Marie) foydalanmasdan va kuygan teri yoki kuygan pastki qatlam hosil qilmasdan soatlab tortish haroratida saqlashingiz mumkin.
9. Raqamli dasturlashtirishning smenalar bo'ylab tuzilmani standartlashtirishga ta'siri
Tuzilish oshpazga qarab o'zgaradi. Bir oshpaz 5 daqiqa, boshqasi 10 daqiqa davomida qovuradi. Raqamli boshqaruvlar buni standartlashtiradi.
Qurilmani dasturlashingiz mumkin: “8-darajada 5 daqiqa davomida qovuring, keyin 3-darajada 60 daqiqa davomida pishiring.” Bu ta'minlaydi kasalxona ovqat sifatini yaxshilash inson xatosini tenglamadan chiqarib tashlash orqali.
10. Termal tiklanishni taqqoslash: Nima uchun induksiyada qovurilgan biftekslar o'z sharbatlarida qaynamaydi
Biftekslarni ommaviy ravishda pishirishda ular sharbat chiqaradi. Agar qozon bu sharbatni bir zumda bug'lash uchun yetarlicha issiq bo'lmasa, biftekslar qaynab ketadi. Bu yomon katering ovqatining belgisi.
Induksiyaning tez termal tiklanishi qozon yuzasining suvning qaynoq nuqtasidan yuqori turishini ta'minlaydi, sharbatlarni bir zumda bug'laydi va haqiqiy panjara tuzilishini ta'minlaydi.
11. Ommaviy Guo Qi: Katta to'rtburchakli qozonlarda yuqori issiqlikdagi qovurilgan ta'mni yaratish
To'rtburchakda qovurishingiz mumkinmi? Ha. 30 kVt quvvat bilan qozon “Wok Hei” (Wok nafasi) hosil qilish uchun yetarlicha qizib ketadi.
Uni wok kabi uloqtira olmasangiz ham, yuqori issiqlik shakarni va yog'larni tezda karamelizatsiya qiladi, hatto 100 litrli partiyada ham o'sha haqiqiy qovurilgan ta'mni beradi.
12. “Shou Zhi” (Sousni kamaytirish) afzalligi: Glazurlarni mukammal quyuqlashtirish uchun keng sirt maydoni
Sousni kamaytirish uchun sirt maydoni kerak. Chuqur idishda bug'lanish kam bo'ladi. Bratt Pan keng va sayozdir.
Ushbu geometriya, induksiyaning bir tekis qaynatilishi bilan birgalikda, sizga 50 litr zaxirani rekord vaqt ichida quyuq, yaltiroq demi-glacega kamaytirishga imkon beradi, souslaringizning tuzilishini mukammallashtiradi.
| Tuzilish maqsadi | Gazli bratt pan | AT Cooker Индукция |
|---|---|---|
| Go'shtni qovurish | Nomuvofiq | Bir tekis qobiq |
| Sabzavot chaqishi | Ko'pincha yumshoq | Al Dente |
| Sousning silliqligi | Kuyish xavfi | Mukammal emulsifikatsiya |
| Qovurilgan qarsillash | Sekin tiklanish | Tez tiklanish |
5-yillik kafolat | 2-yillik bepul almashtirish | 1-yillik bepul qaytarish
AT Cooker'dan yakuniy fikrlar
Ko'p qirralilik o'rtachalikni anglatmasligi kerak. AT Cooker Tijorat Induksion Bratt Pan sizga oziq-ovqat sifatini yo'qotmasdan katta hajmdagi ovqat pishirish mumkinligini isbotlaydi.
Stok zudlik bilan yetkazib berishga tayyor AQSh, Germaniya, Fransiya, Buyuk Britaniya, Belgiya, Italiya, Ispaniya va Bolgariya, biz bugun sizga oziq-ovqat sifatini yaxshilashga yordam bera olamiz. Bizning Biz haqimizda sahifamizga tashrif buyuring va bizning kulinar muhandisligimiz haqida ko'proq ma'lumot oling.
