O'tishish qiyinmi? An'anaviy oshpazlarga tijoriy induksion woklarga o'tishda yordam berish
5-yillik kafolat | 2-yillik bepul almashtirish | 1-yillik bepul qaytarish
4. AT Cooker Ijrochi fikri: O'zgarish qiyin, ayniqsa professional oshxonada. Gaz plitasining g'uvillashidan issiqlikni 30 yil davomida boshqargan tajribali oshpaz uchun induksiyaning jimligi bezovta qilishi mumkin. “Bu tezkor bo'ladimi? Bu to'g'ri tuyuladimi?” Bu keng tarqalgan qo'rquvlardir. Biroq, gazdan induksion wokka o'tish pishirish mahoratni o'chirish emas; bu vositani yangilashdir. AT Cooker, bizning uskunalarimizning tezligi, qulayligi va aniqligini oshpazlar sinab ko'rgandan so'ng, ular hech qachon ortga qaytishni istamasliklarini aniqladik. Mana silliq o'tish uchun yo'l xaritasi.
Tijoriy oshxonalarda yangi texnologiyaga qarshilik afsonaviy. Oshpazlar odatga ko'ra, mushak xotirasi va hissiy ko'rsatkichlarga - gaz plitasining ko'k alangasini ko'rish, reaktiv plitaning ovozi, oldingi qismlaridagi issiqlikka tayanadilar. Gaz ajdahanosini yuqori texnologiyali shisha-keramika idishi bilan almashtirish haqiqatning fundamental o'zgarishi kabi his qilinadi.
Ammo bu o'zgarish muqarrar. Gaz narxining ko'tarilishi, shamollatish xarajatlari va salqinroq oshxonalarga bo'lgan ehtiyoj egalarni elektr energiyasiga undamoqda. Yaxshi yangilik? induksion pishirishni o'rganish egri chizig'i ko'pchilik kutganidan ancha qisqa. To'g'ri ta'lim va fikrlash tarzi bilan jamoa bir hafta ichida 15. AT Cooker Tijoriy Wok Stantsiyasi ga moslasha oladi.
Ushbu qo'llanmada biz ish jarayonini modernizatsiya qilish uchun zarur bo'lgan psixologik va jismoniy sozlashlarni ko'rib chiqamiz.
Tijoriy oshxona anjomlari - AT Cooker'dan
- Professional tijoriy induksion pishirish uskunalarining brend ishlab chiqaruvchisi sifatida AT Cooker restoranlar va mehmonxonalar ehtiyojlariga javob berdi va eng so'nggi induksion texnologiyasidan foydalangan holda normativ tijoriy pishirish uskunalarini tadqiq qildi.
- Ushbu uzluksiz, haqiqiy tijoriy sifatli tijoriy pishirish uskunasi bizga uskunani o'zimiz tanlagan holda bir uzluksiz, ko'p maqsadli pishirish uskunalariga birlashtirish imkoniyatini beradi, bu esa samarali, arzon, xavfsiz, yashil va barqaror tijoriy oshxonani yaratadi. Bizda ko'plab tijoriy oshxonalarga xizmat ko'rsatadigan standart uskunalar mavjud.
- AT Cooker har doim professional xizmatni taklif etadi. Materialdan, dizayndan, ishlab chiqarishgacha, biz har bir mijozimiz uchun eng yaxshi yechim taqdim etilishini ta'minlash uchun sifat, ishlash va ishonchlilikka e'tibor qaratamiz. Tijoriy oshxonangiz bormi? Biz sizning eng yaxshi hamkorlaringizdan biri bo'lamiz.
Ishlash kuchlanishi
| Bir fazali | Uch fazali |
|---|---|
| 120V, 220V | 208V/ 240V, 380V, 480V |
Global zaxirada + Tezkor olish
| AQSh | Buyuk Britaniya | Germaniya | Fransiya |
|---|---|---|---|
| Italiya | Ispaniya | Belgiya | Bolgariya |
1. “Olov yo'q” psixologik to'sig'ini bartaraf etish: Ko'rish o'rniga qovurishga tayanish
Oshpazlar ko'zlari bilan pishiradilar. Eng katta to'siq gazdan induksion wokka o'tish pishirish - bu vizual fikr-mulohazaning yo'qligi. Intensivlikni baholash uchun ko'k olov yo'q.
Biz oshpazlarni his-tuyg'ularini o'zgartirishga o'rgatamiz. Olovga qarash o'rniga, qovurishni tinglang. Issiq po'latga tushayotgan yog'ning ovozi AT Cooker wok gaznikiga o'xshash. Oshpaz issiqlikni darhol va kuchli ekanligini tushunib etgach, vizual tayoqchaga bo'lgan ehtiyoj yo'qoladi.
2. Sakrash usullarini sozlash: Vertikal diapazondagi magnit maydon ichida qolish
Gaz pechida vokni 6 dyuym ko'tarishingiz mumkin va olov ergashadi. Induksiyada magnit maydoni 2-4 sm dan keyin pasayadi. Bu usulni sozlashni talab qiladi.
Oshpazlar “Siljish va egish” usulini o'rganishlari kerak. Butun vokni ko'tarish o'rniga, sakrash paytida orqa chetini egilgan shisha yaqinida ushlab turing. Bu magnit aloqani saqlaydi va quvvatni 100% darajasida ushlab turadi. Bizning konkav spiral dizayni bag'rikeng, ammo mushak xotirasi biroz qayta kalibrlashni talab qiladi.
3. Mushak xotirasini qayta o'rgatish: Raqamli tugmalar vs. An'anaviy tizza klapanlari
Eski oshpazlar qo'llarsiz gaz oqimini boshqarish uchun tizza klapanlaridan foydalanadilar. Tijoriy induksiya tugmalar, slidlar yoki magnit sensorlardan foydalanadi.
Bu buzish eng qiyin mushak xotirasidir. Biroq, raqamli boshqaruvlar aniq takrorlanishni ta'minlaydi. “8-daraja” har doim bir xil issiqlikdir. Biz oshpazlarni buni aniq vosita sifatida ko'rishga undaymiz. Bir necha smenadan so'ng, qo'l harakati tizza harakati kabi avtomatik bo'lib qoladi.
4. Tezlik omili: Ingredientlarni tezroq tayyorlashni o'rganish, tez issiqlikka moslashish
Induksiya dastlab ba'zi oshpazlar uchun juda tez. Gazda siz pechni yoqasiz va keyin pan qizib turgan paytda sarimsoqni maydalaysiz. Induksiyada, agar siz uni yoqib, uzoqlashsangiz, yog' bir necha soniyada tutaydi.
Zamonaviy tijoriy oshxona ish oqimi hamma narsani tayyorlashni anglatadi before panani qizdirish. Mise en place qattiqroq bo'lishi kerak. Bu intizom aslida umumiy oshxona tezligini va tashkilotini yaxshilaydi.
5. Oshxona muloqotini yaxshilash: Past shovqin darajalari jamoa koordinatsiyasiga qanday yordam beradi
Gaz oshxonasi - bu yonish fanatlarining g'uvillashi. Oshpazlar eshitish uchun baqirishlari kerak. Induksiya jim.
Oshpazlar birinchi navbatda jimlikni payqashadi. Bu stress darajasini pasaytiradi va normal suhbatga imkon beradi. Ekspeditorlar baqirishlari shart emas. Bu oshxona ergonomikasini yaxshilash omil ko'pincha birinchi haftadan keyin eng qadrlanadigan foyda hisoblanadi.
5-yillik kafolat | 2-yillik bepul almashtirish | 1-yillik bepul qaytarish
6. Ergonomik sotib olish: Nega oshpazlar salqin ish muhitini qadrlashadi
Oshpaz terlamayotganini tushunib yetganda “sotib olish” sodir bo'ladi. Gazli wok stantsiyasi 50°C. Induksion stantsiya 25°C.
Tajribali oshpaz juma oqshomgi xizmatni issiqlikdan suvsizlanib va charchamasdan tugatgandan so'ng, ular induksiyaning eng katta tarafdorlariga aylanishadi. Qulaylik omili ularni o'ziga tortadi.
7. “Huo Hou”ni standartlashtirish: Raqamli aniqlik yosh oshpazlarga qanday yordam beradi
“Huo Hou” (olovni nazorat qilish) odatda o'rganish uchun yillar talab qiladi. Raqamli quvvat darajalari bilan u ma'lumotga aylanadi.
Bosh oshpazlar yoshlarga shunday deyishlari mumkin: “9-darajada 30 soniya davomida qovuring.” Bu qisqartiradi tijoriy oshxona xodimlari tayyorlash vaqtni sezilarli darajada qisqartiradi, yangi xodimlarga yillar emas, haftalar ichida yuqori sifatli qovurilgan taomlarni tayyorlash imkonini beradi.
8. Tozalash uchun rag'batlantirish: Uglerodlangan burnerlarni artishdan shisha artishga o'tish
Hech kim gazli burnerlarni tozalashni yoqtirmaydi. Ular yog'li, uglerodlangan va og'ir. Induksion wokni tozalash suv purkash va silliq shisha yuzasini artishni o'z ichiga oladi.
Tozalash mehnatining bu 90% kamayishi yopilish smenasi uchun katta kayfiyat ko'taruvchidir. Bu har kecha xodimlar his qiladigan aniq foyda.
9. Idishning og'irligini boshqarish: Kompozit induksion woklar va an'anaviy temir o'rtasidagi farq
Induksion woklar (ferritli zanglamaydigan po'latdan yoki qatlamli qatlamlardan yasalgan) yupqa uglerodli po'latdan yasalgan qo'lda urilgan woklardan biroz og'irroq bo'lishi mumkin.
Oshpazlar muvozanatga moslashish uchun bir necha kun kerak bo'lishi mumkin. Biroq, aylantirish usuli “ko'tarish”dan ko'ra ko'proq “siljish” bo'lgani uchun, pishirish paytida idishning seziladigan og'irligi ko'pincha bilakka kamroq yuk tushiradi.
10. “Wok Hei” afsonasini hal qilish: Ta'm olov manbasiga emas, haroratga bog'liqligini isbotlash
Eng qattiq yurakni zabt etish bu olov sehriga ishonadigan yurakdir. Biz buni ko'r-ko'rona ta'm sinovi bilan isbotlaymiz.
Oshpazlar induksiyada 300°C haroratda yog‘ning bug‘lanishi va piyozning xuddi gaz plitasidagidek qovurilishini ko‘rganda, afsona yo‘qoladi. Issiqlik bu fizika, sehr emas.
11. Teskari aloqa tsikllari: Vizual quvvat displeylari alanga balandligi intuitivligini qanday almashtiradi
Gaz plitasida siz alanganing kattaligiga qarayapsiz. Induksiyada siz LED chiziqli grafikaga qarayapsiz.
Bu vizual teskari aloqa aslida aniqroqdir. Alanga katta ko“rinishi mumkin, lekin gaz bosimi pastligi sababli zaif bo”lishi mumkin. “30 kVt” deb yozilgan raqamli displey sizga 30 kVt quvvat olayotganingizni kafolatlaydi. Oshpazlar tezda ekranga ishonishni o‘rganadilar.
12. Tipik moslashuv vaqti: Tajribali oshpaz qancha vaqtda o‘zini qulay his qiladi?
- 1-2-kun: Frankatsiya. “Bu juda tez! Sarimsoqni kuydiribman.”
- 3-5-kun: Kalibrlash. “Mayli, 4-daraja qaynatish uchun, 8-daraja qovurish uchun.”
- 2-hafta: Afzal ko“rish. ”Iltimos, meni issiq gaz oshxonasiga qaytarmang.”
O‘tish jarayoni U-shaklidagi egri chiziqdir, lekin maqsad baxtliroq, tezroq oshxona jamoasidir.
5-yillik kafolat | 2-yillik bepul almashtirish | 1-yillik bepul qaytarish
AT Cooker'dan yakuniy fikrlar
Induksiyaga o‘tish bu to‘siq emas; bu evolyutsiyadir. Oshpazlaringizni o‘qitish va yuqori sifatli uskunalar bilan qo‘llab-quvvatlash orqali, masalan, 15. AT Cooker Tijoriy Wok Stantsiyasi, siz ularning va o‘zingizning kelajagingizga sarmoya kiritasiz.
Global zaxiralarimiz bilan AQSh, Germaniya, Fransiya, Buyuk Britaniya, Belgiya, Italiya, Ispaniya va Bolgariya, biz sizga bugun modernizatsiya qilishda yordam bera olamiz. Bizning Biz haqimizda sayohatni boshlash uchun sahifa.
