Egyidejű főzés: Ramen és Udon ízkeresztszennyeződés nélkül

Az ázsiai tésztázók versenyvilágában a változatosság vonzza a vendégeket. Gazdag, lúgos Ramen és finom, semleges Udon kínálása növeli a vonzerőt. De a konyha számára ez a keverék rejtett rémálmot szül: az ízek keresztszennyeződését. E két eltérő tésztatípus főzése ugyanabban a vízben kulináris bűn, amely mindkettő állagát és ízét tönkreteszi.

Hogyan kezel egy olyan rendelést, amely egy Tonkotsu Rament és egy Kitsune Udon-t tartalmaz, anélkül, hogy két külön gépet működtetne, vagy várna a víz cseréjére? A válasz a kereskedelmi multi-kosaras tésztafőző osztott tartályos kialakítással. Ez AT Cooker, a mi ATT-APST A6 lehetővé teszi a szigorú ízelválasztás fenntartását, miközben növeli a teljesítményt.

Kereskedelmi konyhai berendezések - az AT Cookertől

• Mint a professzionális kereskedelmi indukciós főzőberendezések márka gyártója, az AT Cooker válaszolt az éttermek és szállodák igényeire, és a legújabb indukciós technológiát használva normatív kereskedelmi főzőberendezéseket kutatott.
• Ezek a zökkenőmentes, valódi kereskedelmi minőségű kereskedelmi főzőberendezések lehetőséget adnak arra, hogy saját választásunk szerinti berendezéseket építsünk be egy zökkenőmentes, többcélú főzőberendezésbe, hatékony, alacsony költségű, biztonságos, zöld és fenntartható kereskedelmi konyhát hozva létre. Szabványos berendezéseink sok kereskedelmi konyhát tudnak kiszolgálni.
• Az AT Cooker mindig professzionális szolgáltatást nyújt. Az anyagválasztástól, a tervezéstől a gyártásig, a minőségre, a teljesítményre és a megbízhatóságra összpontosítunk, hogy minden egyes ügyfelünk számára a legjobb megoldást biztosítsuk. Van kereskedelmi konyhája? Mi leszünk az egyik legjobb partnerünk.

Működési feszültség

Egyfázisú	Háromfázisú
120V, 220V	208V/ 240V, 380V, 480V

Globális raktárkészlet + Gyors átvétel

Egyesült Államok	Egyesült Királyság	Németország	Franciaország
Olaszország	Spanyolország	Belgium	Bulgária

Kérje le a legfrissebb árat most

1. A keményítőátvitel tudománya: Miért nem keveredik a Udon és a Ramen főzővize

A Ramen tészta általában tartalmaz Kansui-t (lúgos sókat), amely jellegzetes sárga színt és rágós állagot ad neki. Az Udon semleges, egyszerűen búzalisztből, sóból és vízből készül. Amikor Rament főz, a Kansui kioldódik a vízbe, lúgossá (pH 8-9) és sárgává téve azt.

Ha ezután Udon-t főz ebben az azonos lúgos vízben, az Udon felszívja a Kansui-t. Az eredmény? Tiszta, fehér Udon-ja sárgássá válik, és furcsa, szappanos ízt kap. Ez az ízátvitel megakadályozása forrásban lévő vízben 101: Soha ne keverje össze a folyókat. Fizikai elválasztásra van szüksége.

2. A Kansui (lúgos) kioldódás hatásának megértése a semleges Udon tésztákra

Nem csak a színről van szó. A lúgos környezet megváltoztatja az Udon keményítő zselatinizációs folyamatát. A felületet nyálkássá teheti, miközben a magja kemény marad.

Egyetlen tartályos főző használata mindkettőhöz katasztrófát eredményez. Az egyetlen professzionális megoldás egy külön zónás tésztafőző rendszer.

3. Az osztott tartályos kialakítás előnyei az egységes tartályos kosárkonfigurációkkal szemben

Sok “multi-kosaras” főző csak egy nagy tartály 6 lyukkal. Ez rendben van 6 adag Ramen főzéséhez, de haszontalan vegyes menükhöz.

3. A ATT-APST A6 valódi osztott tartályos kialakítással (Dupla tartály) rendelkezik. Van egy hatalmas, 108 literes főtartálya és egy másodlagos, 72 literes tartálya. Ez két teljesen elszigetelt vízkörnyezetet hoz létre. A nagy tartályt nagy mennyiségű Ramennek, a kisebb tartályt pedig Udon-nak (vagy fordítva) szentelheti, biztosítva a nulla keresztszennyeződést.

4. Független automata emelő időzítők használata drasztikusan eltérő tésztafőzési időkhöz

Kérje le a legfrissebb árat most

A Ramen 90 másodpercet vehet igénybe. A fagyasztott Udon 45 másodpercet vehet igénybe. A szárított Udon 8 percet vehet igénybe. Ennek manuális követése káosz.

A mi kereskedelmi indukciós tésztaállomás minden kosárhoz független automata emelőrendszerrel van felszerelve. Beállíthatja az 1. kosarat Ramenhez (90 mp), a 4. kosarat (a másik tartályban) pedig Udon-hoz (4 perc). A gép kezeli az időzítést, így a személyzetnek nem kell.

5. Hogyan távolítják el a túlfolyó szkimmer rendszerek folyamatosan a felületi keményítőhabot

Ahogy a tészta fő, keményítőhabot bocsát ki. Egy kevert tartályban ez a hab ízt hordoz.

Az ATT-APST A6 folyamatos túlfolyó rendszerrel van kialakítva. Friss víz cseppjei a felületi keményítőhabot a lefolyóba tolják, mielőtt az felhalmozódhatna. Ez hosszabb ideig tisztán tartja a vizet, csökkentve a “Hun Tang” (iszapos leves) és az ízátvitel kockázatát még azonos tésztatípuson belül is.

6. A “leves felhősödésének” megelőzése: A főzővíz tisztán tartása a leves bemutatásához

Ha “Chintan” (tiszta leves) Rament vagy Udon-t szolgál fel, a főzővíz minősége számít. Ha a tészták vastag, keményítős vízzel vannak bevonva felemeléskor, akkor felhősítik a tálban lévő tiszta levest.

Az osztott tartályrendszer használatával megelőzheti, hogy az Udon erős keményítőkioldódása beszennyezze a finom Ramenhez használt vizet, biztosítva, hogy a leves tálaláskor kristálytiszta maradjon.

7. Üzemeltetési protokollok: Kosarak színkódolása specifikus tésztafajtákhoz

A hardver szoftvert (protokollokat) igényel. Javasoljuk a kosárfogantyúk színkódolását. Használjon fekete fogantyúkat a Ramen tartályhoz és fehér fogantyúkat az Udon tartályhoz.

Ez az egyszerű vizuális jelzés, a fizikai elkülönítéssel kombinálva független fűtési zónák tésztafőző, lehetetlenné teszi a személyzet számára, hogy roham idején véletlenül Udon-t mártogasson a Kansui-ban gazdag Ramen vízbe.

8. A nagy vízkapacitás szerepe a potenciális ízátvitel hígításában

A szennyezés megoldása a hígítás. Nettó kapacitása 108L + 72L, az ATT-APST A6 hatalmas mennyiségű vizet tartalmaz.

Még ha csak egy apró mennyiségű keményítő is felszabadul, a nagy víztérfogat azonnal felhígítja azt. Ez a magas víz-tészta arány elengedhetetlen a semleges ízprofil fenntartásához egy 4 órás ebédidő alatt, teljes vízcserére való szükség nélkül.

9. Energiahatékonysági elemzés: Két zóna forralása vs. két külön gép üzemeltetése

Kérje le a legfrissebb árat most

Két különálló gázos forraló tartály üzemeltetése pazarló és értékes elszívóterületet foglal el. Az ATT-APST A6 két zónát integrál egyetlen helyre.

Mivel indukciót használ (95% hatékonyság), mindkét tartályban a forrás fenntartása jelentősen kevesebbe kerül, mint két atmoszférikus gázégő üzemeltetése. Ráadásul a Érzékelő kapcsoló lehetővé teszi az Udon tartály készenléti üzemmódba kapcsolását, ha nincsenek rendelések, miközben a Ramen tartályt teljes forrásban tartja.

10. Vásárlói percepció: A “tiszta íz” szabvány a speciális tésztázókban

A modern étkezők kifinomultak. Meg tudják ízlelni a különbséget egy tiszta, dedikált forralás és egy “iszapos” kevert forralás között.

A szegregált főzőrendszer használatának népszerűsítése minőséget jelez. Megmondja a vásárlóknak, hogy tisztelik az egyes összetevők integritását. Ez a részletekre való odafigyelés bizalmat épít és indokolja a prémium árazást a speciális tésztázókban.

11. A “válaszfal” stratégia: A vízáramlási áramlatok fizikai izolálása egy egységben

Még egyetlen tartályon belül is az áramlási áramlatok összekeverhetik a vizet. Osztott tartályos kialakításunk tömör rozsdamentes acél válaszfalat használ, nem csak egy elválasztót.

Ez biztosítja, hogy a 15KW-os tartályban zajló heves forrás ne zavarja a 8KW-os tartályban lévő lassú forralást. A víz fizikája teljesen izolált, lehetővé téve két különböző hőprofil egyidejű futtatását (pl. heves forrás a Ramenhez, lassú forralás finom gombócokhoz).

12. A “Hun Tang” (iszapos leves) kezelése: Miért kritikus a folyamatos túlfolyás a vegyes menüknél

“A ”Hun Tang" akkor fordul elő, amikor a keményítő felhalmozódik, besűrítve a vizet, amíg ragacsos nem lesz. Ez tönkreteszi az állagot.

Az A6 kialakítása ösztönzi a folyamatos túlfolyást. A vízszint magas tartásával és a felület folyamatos lehabálásával eltávolítjuk a lebegő keményítőrészecskéket. Ez frissen és “élesen” tartja a főzőközeget, biztosítva, hogy minden tészta tiszta felülettel rendelkezzen a szósz tapadásához.

Végső gondolatok: Egy gép, két világ

Nincs szüksége két konyhára kétféle tökéletes tészta felszolgálásához. Csak a megfelelő gépre van szüksége. A ATT-APST A6 egyetlen, hatékony helyen biztosítja az elkülönítés erejét.