Egységesség vs. zónák: 11 betekintés a kereskedelmi griddle hőeloszlásába

A hagyományos gázsütőlapok H- vagy U-égőkre támaszkodnak. Ezek intenzív hőcsíkokat hoznak létre közvetlenül az égő felett, míg a közbeeső területek – és különösen a sarkok – jelentősen hidegebbek maradnak. Ez arra kényszeríti a szakácsokat, hogy a lap felületének csak körülbelül 70%-át használják hatékonyan.

Az indukció megváltoztatja a fizikát. A lap teljes alsó részét lefedő nagy sűrűségű réztekercsek használatával a AT Cooker egység egyenletesen termel hőt az acéllemezen. Ez a hőmérséklet-eloszlás képesség precíz zónasütést vagy teljes egyenletességet tesz lehetővé, az étlap igényeitől függően. Íme 11 meglátás arról, hogy ez a technológia miért jobb.

Kereskedelmi konyhai berendezések - az AT Cookertől

• Mint a professzionális kereskedelmi indukciós főzőberendezések márka gyártója, az AT Cooker válaszolt az éttermek és szállodák igényeire, és a legújabb indukciós technológiát használva normatív kereskedelmi főzőberendezéseket kutatott.
• Ezek a zökkenőmentes, valódi kereskedelmi minőségű kereskedelmi főzőberendezések lehetőséget adnak arra, hogy saját választásunk szerinti berendezéseket építsünk be egy zökkenőmentes, többcélú főzőberendezésbe, hatékony, alacsony költségű, biztonságos, zöld és fenntartható kereskedelmi konyhát hozva létre. Szabványos berendezéseink sok kereskedelmi konyhát tudnak kiszolgálni.
• Az AT Cooker mindig professzionális szolgáltatást nyújt. Az anyagválasztástól, a tervezéstől a gyártásig, a minőségre, a teljesítményre és a megbízhatóságra összpontosítunk, hogy minden egyes ügyfelünk számára a legjobb megoldást biztosítsuk. Van kereskedelmi konyhája? Mi leszünk az egyik legjobb partnerünk.

Működési feszültség

Egyfázisú	Háromfázisú
120V, 220V	208V/ 240V, 380V, 480V

Globális raktárkészlet + Gyors átvétel

Egyesült Államok	Egyesült Királyság	Németország	Franciaország
Olaszország	Spanyolország	Belgium	Bulgária

Kérje le a legfrissebb árat most

1. A gázsütőlapok “forró foltokra” támaszkodnak, mert hiányzik belőlük az egyenletes hőeloszlási képesség.

A gázsütőlapok a lap alatt elhelyezkedő lineáris égőkön keresztül termelnek hőt. Ez egy “csúcs és völgy” hőmérsékleti profilt hoz létre. Az égő közvetlen feletti terület intenzíven forró, míg az égők közötti tér jelentősen hidegebb.

Ez arra kényszeríti a szakácsokat, hogy folyamatosan forgassák az ételt, az ételeket a holt zónákból a forró foltokba mozgatva. Ez a kézi kompenzáció időt pazarol és következetlen sütési minőséget eredményez.

2. A kereskedelmi indukciós sütőlapok 95%-os él-től-él-ig hőmérsékleti egyenletességet érnek el.

Az indukciós technológia kiküszöböli az égő fogalmát. Ehelyett a réztekercsek sűrű tömbje fedi le a sütőlap teljes alsó részét.

Ez egy mágneses mezőt hoz létre, amely egyenletesen termel hőt a teljes felületen. Az AT Cooker egységek esetében a központ és a szél közötti hőmérsékletkülönbség elhanyagolható, gyakran kevesebb, mint 5°C, ami konzisztens eredményeket biztosít, függetlenül attól, hogy hol helyezi el az ételt.

3. Az egyenletes fűtés a lap felületének 100%-át használja ki, ellentétben a gáz 70%-os hatékony területével.

Mivel a gázsütőlapoknak hideg sarkai és holt zónái vannak, a lap akár 30%-a is használhatatlan a magas hőmérsékletű pirításhoz. Egy 36 hüvelykes sütőlapért fizet, de csak 25 hüvelyk sütési teljesítményt kap.

Az indukciós sütőlapok él-től-él-ig sütés képességet biztosítanak. Minden négyzetcentiméter aktív. Ez hatékonyan növeli a sütési kapacitást anélkül, hogy növelné a berendezés helyigényét.

4. A forró foltok megszüntetése csökkenti az égett vagy alulsült élek okozta élelmiszer-pazarlást.

A következetlen hő az élelmiszer-pazarlás fő oka a grillsoron. Egy forró foltra helyezett hamburger megég; egy hideg foltra helyezett nyers marad.

Az indukció egyenletes hővásznat biztosítva minden étel azonos ütemben sül. Ez a kiszámíthatóság csökkenti az “újra sütések” és az eldobott tételek számát, közvetlenül javítva az élelmiszer-költség százalékát.

5. A digitális zónázás precíz, különböző hőmérsékleteket tesz lehetővé szakaszonként, ellentétben a gáz gradienssel.

A gázsütőlapok piszkos hőmérsékleti gradienssel rendelkeznek, ahol a hő egyik zónából a másikba szivárog. Az indukció éles, digitális zónasütést.

tesz lehetővé. Beállíthatja a bal zónát 200°C-ra a steakek pirításához, és a jobb zónát 150°C-ra a tojásokhoz. A mágneses mező precíz, megakadályozza a hő szivárgását, és lehetővé teszi, hogy tökéletes vezérléssel, egyszerre főzzön különféle étlap tételeket.

6. Az azonnali helyreállítás biztosítja, hogy a teljes lap forró maradjon, nem csak közvetlenül az égők felett.

Amikor hideg étellel terheli a gázgrillt, a lap hőmérséklete csökken. A felépülés lassú, különösen az égők közötti területeken.

Az indukciós érzékelők érzékelik a hőmérsékletcsökkenést az egész zónában, és azonnal energiát pumpálnak a lapba. Ez biztosítja, hogy a teljes felület egyszerre épüljön fel, fenntartva a pirítást még nagy terhelés alatt is.

Kérje le a legfrissebb árat most

7. Csökkenti a séf képzettségi követelményeit; nem kell folyamatosan forgatni az ételt a hő keresése érdekében.

A gázgrill forró pontjainak kezelése olyan készség, amelyet időbe telik megtanulni. Az indukcióval a tanulási görbe ellaposodik.

Egy új szakács az ételt bárhová helyezheti a lapon, és ugyanazt az eredményt érheti el. Az állomás ezen készségcsökkentése megkönnyíti a személyzet képzését és a minőségi színvonal fenntartását a különböző műszakok során.

8. A gázcsövek hullámos hőmintázatot hoznak létre; az indukciós tekercsek egyenletes hőmezőket hoznak létre.

A hőkamerás felvételek megmutatják az igazságot. A gázgrillek a hő szinuszos hullámához hasonlítanak. Az indukciós grillek tömör blokknak tűnnek.

Ez az egyenletesség kritikus az olyan finom ételekhez, mint a palacsinta vagy a crêpes, ahol az egyenetlen barnulás vizuálisan nyilvánvaló. A AT Cooker, -val minden alkalommal tökéletes aranybarnára sült eredményt érhet el.

9. A valódi egyenletesség lehetővé teszi finom ételek, például tojás sütését nehéz pirítások mellett.

Mivel a zónák elkülönültek és egyenletesek, fehérjéket és köreteket egymás mellé süthet. A precíz hőmérséklet-szabályozás megakadályozza, hogy a hús zóna magas hőmérséklete túlsüssze a közeli finom tojásokat.

Ez a sokoldalúság lehetővé teszi egyetlen séf számára, hogy egyetlen berendezésen teljes reggeli menüt készítsen, egyszerűsítve a műveleteket.

10. A kínai “Hatékony Terület Arány” tesztek azt mutatják, hogy az indukció több mint 30%-kal múlja felül a gázt.

Az iparági szabvány tesztek az “Hatékony Terület Arányt” mérik – a lap azon százalékát, amely a főzési hőmérsékleti tűréshatáron belül marad.

A gázgrillek általában 65-70%-ot érnek el. Az AT Cooker indukciós grillek következetesen 95%- fölötti eredményt érnek el. Ez a mutató bizonyítja, hogy az indukció több főzési teljesítményt nyújt konyhai helyiség négyzetméterenként.

11. Az ázsiai “Sűrű Tekercselés” tekercstechnológia még a lap sarkainál is biztosítja a hőmérséklet stabilitását.

A széltől szélig tartó hő titka a tekercselésben rejlik. Sűrű tekercselési mintát használunk, amely a fűtési zóna széléig terjed.

Ez ellensúlyozza a fém lap széleinél fellépő természetes hőveszteséget, biztosítva, hogy a sarkok ugyanolyan forróak legyenek, mint a közepe. Nincs több pazarló hely.

Kérje le a legfrissebb árat most

Végső gondolatok az AT Cookertől

Az egyenletesség hatékonyság. A hideg foltok megszüntetésével és a grill felületének 100%-ának kihasználásával a AT Cooker kereskedelmi indukciós grillre lehetővé teszi, hogy több ételt, gyorsabban és kevesebb hulladékkal készítsen.

A készlet azonnali szállításra készen áll a USA-ban, Németországban, Franciaországban, Egyesült Királyságban, Belgiumban, Olaszországban, Spanyolországban és Bulgáriában, segíthetünk optimalizálni konyháját még ma. Látogassa meg a mi Rólunk oldal, hogy többet megtudjon fejlett fűtési technológiánkról.