Minden mestere: Biztosítja az étel textúrájának minőségi kompromisszumok nélküli minőségét kereskedelmi indukciós bratt pan-okkal

Amikor 200 adag marhapörköltet főz egy hagyományos gázos billenő serpenyőben, az alsó réteg gyakran megég, míg a felső réteg párolódik. Ez a “textúra eltérés” az intézményi vendéglátás átka. A minőségellenőrzés lehetetlenné válik, ha a berendezése egyenetlenül melegszik.

Modern billenő serpenyő textúra megtartása az indukció fizikáján alapul. Ellentétben a forró pontokat létrehozó gázlángokkal, az indukció egyenletesen generál hőt a teljes 12 mm vastag kompozit serpenyő alján. Ez lehetővé teszi, hogy a Bratt Pan precíziós műszerként működjön hatalmas méretekben. Akár 20 kg csirkét pirít, akár finom krémszószt főz, a textúra az első adagtól az utolsóig következetes marad.

Kereskedelmi konyhai berendezések - az AT Cookertől

• Mint a professzionális kereskedelmi indukciós főzőberendezések márka gyártója, az AT Cooker válaszolt az éttermek és szállodák igényeire, és a legújabb indukciós technológiát használva normatív kereskedelmi főzőberendezéseket kutatott.
• Ezek a zökkenőmentes, valódi kereskedelmi minőségű kereskedelmi főzőberendezések lehetőséget adnak arra, hogy saját választásunk szerinti berendezéseket építsünk be egy zökkenőmentes, többcélú főzőberendezésbe, hatékony, alacsony költségű, biztonságos, zöld és fenntartható kereskedelmi konyhát hozva létre. Szabványos berendezéseink sok kereskedelmi konyhát tudnak kiszolgálni.
• Az AT Cooker mindig professzionális szolgáltatást nyújt. Az anyagválasztástól, a tervezéstől a gyártásig, a minőségre, a teljesítményre és a megbízhatóságra összpontosítunk, hogy minden egyes ügyfelünk számára a legjobb megoldást biztosítsuk. Van kereskedelmi konyhája? Mi leszünk az egyik legjobb partnerünk.

Működési feszültség

Egyfázisú	Háromfázisú
120V, 220V	208V/ 240V, 380V, 480V

Globális raktárkészlet + Gyors átvétel

Egyesült Államok	Egyesült Királyság	Németország	Franciaország
Olaszország	Spanyolország	Belgium	Bulgária

Kérje le a legfrissebb árat most

1. A textúra fizikája: Hogyan akadályozza meg a közvetlen mágneses fűtés a “pépes” tömegételeket

Tömeges főzésnél a “pépes” az ellenség. Akkor fordul elő, amikor az étel a saját levében párolódik, mert a hőforrás nem elég erős ahhoz, hogy gyorsan elpárologtassa a nedvességet. A gázégők egyenetlenül melegítik a serpenyő alját, hideg zónákat hozva létre, ahol a folyadék összegyűlik.

Az indukció használja közvetlen mágneses fűtés. A AT Cooker Bratt Pan a teljes 12 mm vastag serpenyő alját hőforrássá alakítja. Ez a hatalmas, egyenletes energiasűrűség (akár 30 kW) azonnal elpárologtatja a nedvességet, az ételt pirítja, nem pedig forralja. Ez a fizikai előny kulcsfontosságú az 50 kg-os tételekben a különálló textúrák megőrzéséhez.

2. A Maillard-reakció elérése: 20 kg hús egyenletes pirítása anélkül, hogy megpárolná

A hús barnítása (Maillard-reakció) 150°C feletti hőmérsékletet igényel. Ha 20 kg hideg marhahús kockát dob egy serpenyőbe, a hőmérséklet leesik. Ha 100°C alá esik, szürke, főtt húst kap.

3. A AT Cooker indukciós pároló serpenyő azonnali hővisszanyeréssel rendelkezik. Az érzékelők érzékelik a hideg terhelést, és maximális kilowattokat pumpálnak az acélba, fenntartva a pirítási hőmérsékletet. Ez biztosítja, hogy minden húsdarab, az alsó rétegtől a tetejéig, gazdag, barna kérget kapjon.

3. Precíz alacsony hőmérséklet-szabályozás: A titok a gyengéd párolásban a rostok kiszáradása nélkül

A textúra nem csak a magas hőről szól; a vezérlésről szól. A párolás gyengéd forralást (85°C) igényel. A gázpilóták gyakran túl forróak, felforralják a párolékot és megkeményítik a húsrostokat.

Digitális vezérlőink lehetővé teszik az alacsony hőmérsékletek 1 fokos pontossággal történő rögzítését. 8 órán keresztül párolhat marhasültet anélkül, hogy a folyadék erősen felforrna, ami olvadó gyengédséget eredményez, amit a gázos egységek nehezen tudnak megismételni.

4. Mély olajban sütés ropogóssága: Egy Bratt Pan fel tudja venni a versenyt egy dedikált fritőz ropogósságával?

Igen, ha a visszanyerés elég gyors. A löttyedt sült ételek akkor fordulnak elő, amikor az olaj lehűl. A kereskedelmi indukciós bratt pan főzési minőség itt ragyog.

95% hatékonysággal az indukciós tekercs gyorsabban állítja vissza az olaj hőmérsékletét, mint a gázcsövek. Ez azonnal lezárja a tésztát, megakadályozva az olaj felszívódását. Ropogós, száraz ropogást kap a szeleteken vagy a halfiléken, amely felveszi a versenyt egy dedikált fritőzével.

5. A “forró pont” mítosz: Biztosítani, hogy egy 100 literes adag minden egyes adagja ugyanolyan ízű legyen

Egy nagy téglalap alakú serpenyőben a sarkok általában hideg pontok. Ez következetlen főzéshez vezet – középen megégett, széleken nyers.

Az AT Cooker egy többtekercses tömböt használ, amely lefedi a teljes a serpenyő alapterületét, beleértve a sarkokat is. Ez többfunkciós vendéglátóipari berendezések teljesítménye garantálja, hogy a sarokból vett adag pontosan ugyanolyan ízű, mint a középről vett adag.

Kérje le a legfrissebb árat most

6. Páratartalom-szabályozás: Hogyan hoznak létre a nagy teherbírású fedők nyomásszerű környezetet a szaftosság érdekében

Az állag a páratartalom megtartásáról is szól. Nagy teherbírású rozsdamentes acél fedőnk félig zárt környezetet teremt.

Ez csapdába ejti a gőzt, létrehozva egy gyorsfőző-szerű hatást. Gyorsabban főzi az ételt, miközben megtartja a belső nedvességet, megelőzve a nyitott tetejű, nagy mennyiségű főzésnél gyakori “kiszáradt” állagot.

7. Zöldség integritás: Gyors gőzölési képességek, amelyek megőrzik az “al dente” roppanósságot

Az intézményi zöldségek gyakran szürkék és pépesek. Ez a lassú forralásnak tudható be. Az AT Cooker Bratt Pan 50 kg brokkolit képes villámgyorsan gőzölni.

Kis mennyiségű víz hozzáadásával és a fedő lecsukásával a nagy teljesítményű indukció azonnal hatalmas gőzfelhőt hoz létre. Ez a sokkoló főzés megőrzi a zöldségek élénkzöld színét és az “al dente” roppanósságát.

8. Szósz állag: Megakadályozza a megégett tejszínes alapokat az egyenletes alsó melegítéssel

A tejszínes szószok könnyen megégnek. A gázégők forró pontokat hoznak létre, amelyek megégetik a tej szilárd részeit. Az indukció gyengéd, egyenletes hőt biztosít az egész alján.

A Bechamel vagy sajtos szószt órákon át tálalási hőmérsékleten tarthatja vízfürdő (Bain Marie) nélkül, anélkül, hogy megégett réteg vagy alul égett réteg alakulna ki.

9. A digitális programozhatóság hatása az állag standardizálására a műszakok között

Az állag a szakácstól függ. Az egyik séf 5 percig pirít; a másik 10 percig. A digitális vezérlés ezt standardizálja.

Beállíthatja a készüléket: “Pirítás 8-as szinten 5 percig, majd párolás 3-as szinten 60 percig.” Ez biztosítja a kórházi élelmiszerek minőségének javulását az emberi hiba eltávolításával az egyenletből.

10. Hővisszanyerés összehasonlítása: Miért nem főnek meg az indukciósan pirított steak-ek a saját levükben

Ha nagy mennyiségben főzünk steak-et, az levet enged. Ha a serpenyő nem elég forró ahhoz, hogy ezt a levet azonnal elpárologtassa, a steak-ek megfőnek. Ez a rossz vendéglátás jele.

Az indukció gyors hővisszanyerése biztosítja, hogy a serpenyő felülete a víz forráspontja felett maradjon, azonnal elpárologtatva a levét, és biztosítva az igazi grillezett állagot.

11. Guo Qi nagy mennyiségben: Magas hőmérsékletű stir-fry íz generálása nagy, téglalap alakú serpenyőkben

Lehet stir-fry-ozni téglalapban? Igen. 30KW teljesítménnyel a serpenyő elég forró lesz ahhoz, hogy “Wok Hei” (a wok lélegzete) keletkezzen.

Bár nem tudja úgy dobálni, mint egy wok-ot, a magas hő gyorsan karamellizálja a cukrokat és az olajokat, így autentikus stir-fry ízt ad még egy 100 literes adagnak is.

Kérje le a legfrissebb árat most

12. A “Shou Zhi” (szósz redukció) előnye: Nagy felület a mázak tökéletes sűrítéséhez

A szósz redukciójához felületre van szükség. Egy mély edényben kevés a párolgás. A Bratt Pan széles és sekély.

Ez a geometria, az indukció egyenletes forrásával kombinálva, lehetővé teszi, hogy 50 liter alaplevet rekordidő alatt sűrű, fényes demi-glace-szá redukáljon, tökéletesítve a szószok állagát.

Végső gondolatok az AT Cookertől

A sokoldalúság nem jelenthet középszerűséget. A AT Cooker Professzionális Indukciós Párolóserpenyő bizonyítja, hogy tömegesen is főzhet anélkül, hogy feláldozná az Ön vendégei által megérdemelt textúrát és minőséget.

A készlet azonnali szállításra készen áll a USA-ban, Németországban, Franciaországban, Egyesült Királyságban, Belgiumban, Olaszországban, Spanyolországban és Bulgáriában, segíthetünk az ételminőség javításában még ma. Látogassa meg Rólunk oldalunkat, hogy többet megtudjon kulináris mérnöki munkánkról.