商用ブラットパンは、通常の利用中にどれくらいのエネルギーを消費しますか？

商用ブラットパンは、忙しいキッチンで活躍する主力製品です。 sautéing、braising、frying、simmering など、大量の食材を調理するのに最適です。しかし、その汎用性から、特に運営コストを管理するキッチンマネージャーにとっては、エネルギー使用量に関する疑問が生じます。AT Cooker では、当社の 電気式ブラットパン は、パワーと効率のバランスをとるように設計されており、コンパクトなチルト式ユニットから大容量の商用システムまで、さまざまなモデルを取り揃えています。レストラン、ホテル、ケータリング施設など、数百の顧客設置からのデータを分析した結果、エネルギー消費量に関する明確なガイドを作成しました。 チルト式ブラットパン を他の機器と比較する場合でも、コスト削減のために使用状況を最適化する場合でも、この内訳ですべてを把握できます。.

1. 商用ブラットパンは、サイズと加熱エレメントによって異なりますが、通常 3,000 ～ 9,000 ワットを消費します。

商用ブラットパンのエネルギー消費量は、主にサイズと加熱技術によって決まり、幅広い範囲に及びます。コンパクトモデル（容量 20 ～ 30 リットル）は通常 3,000 ～ 5,000 ワットを使用しますが、大型の工業用ユニット（容量 80 ～ 100 リットル）は 7,000 ～ 9,000 ワットに達することがあります。この変動は、大型パンは 20 ～ 30 インチの直径全体で一貫した温度を維持するために不可欠な、より広い調理面をカバーするために、より多くの加熱エレメントを必要とするためです。.

AT Cooker の最も人気のあるモデル、AT-BP50（50 リットル チルト式ブラットパン）は 6,000 ワットを使用しており、中規模のレストランに最適です。シカゴの忙しいダイナーを経営するお客様は次のように述べています。「朝食のラッシュ時には AT-BP50 を使用して、一度に 20 個以上の卵を調理しています。毎日 4 時間稼働しており、当社の電力料金で 1 日あたり約 3.60 ドル、つまり約 24 kWh を消費すると計算しました。私たちが扱う量としては管理可能です。」大規模なオペレーション向けに、当社の 80 リットルモデル（AT-BP80）は 8,000 ワットを使用しており、宴会用に調理するホテルに人気があります。.

2. 電気ブラットパンは、広い調理面で一貫した調理温度を維持するために高ワット数を使用します

小さなフライパンやソースパンとは異なり、ブラットパンは、一度に複数の調理をこなすために設計された、大きくて平らな調理面（直径24〜36インチが多い）を備えています。この領域全体でホットスポットを防ぎ、均一な加熱を確保するために、, 電気式ブラットパン 高ワット数が必要です。当社のエンジニアリングテストによると、24インチのブラットパンは、表面全体で350°Fを維持するために少なくとも5,000ワットが必要であり、それ以下では端が中央よりも20〜30°F冷たくなります。.

この高ワット数は、複数の加熱ゾーンに分散されます。たとえば、AT-BP50は、それぞれ2,000ワットの3つの独立したエレメントを備えており、個別に制御できます。これは、さまざまな食品を同時に調理するのに理想的です。テキサスのケータリング会社は、この機能を使用しています。「チキンを揚げるために1つのゾーンを375°Fに設定し、ソースを煮込むために別のゾーンを250°Fに設定しています。個別の制御により、パン全体を高温で加熱するエネルギーを無駄にすることがありません。」“

ガスブラットパン（熱の40〜50％が空気中に失われる）と比較して、電気モデルはエネルギーの70〜75％を使用可能な熱に変換します。これにより、高ワット数が見た目よりも効率的になります。マイアミのレストランは、ガスから当社の電気ブラットパンに切り替えたところ、電気モデルの高いワット数にもかかわらず、キッチン全体のエネルギーコストが15％削減されました。.

3. エネルギー消費量は、温度設定と調理サイクルの持続時間によって異なります。

ワット数は最大出力を示しますが、実際のエネルギー使用量は、温度の設定方法と調理時間によって異なります。ほとんどの 電気式ブラットパン 調節可能な温度範囲（150°F～450°F）があり、低い設定では高い熱よりも大幅に少ないエネルギーを使用します。.

当社のデータによると、AT-BP50 は以下を使用します。

• 200°F で 3,000 ワット（スープを煮込む、食品を保持する）
• 300°F で 4,500 ワット（野菜を炒める、米を炊く）
• 400°F で 6,000 ワット（揚げる、肉を焼く）

調理時間も役割を果たします。400°F で 2 時間の調理サイクルは 12 kWh（6,000W × 2 時間）を使用しますが、200°F で同じ時間は 6 kWh を使用します。ラスベガスのホテルでは、ブラットパンを毎日 6 時間使用しています。2 時間は強火（揚げる）、4 時間は弱火（保持）です。1 日の消費量は 24 kWh（12 kWh + 12 kWh）で、約 $3.60 です。.

4. 大容量のチルト式ブラットパンは、小型モデルよりも多くの電力を消費する傾向があります

チルト式ブラットパン—内容物を簡単に注ぎ出せるように設計されており—業務用厨房で人気がありますが、その容量はエネルギー消費に直接影響します。大型のチルト式モデル（60〜100リットル）は、広がった調理エリアとより重い構造を加熱するために、より多くの電力が必要です（チルト機構はより多くの熱を保持する重さを加えます）。.

当社の30リットルチルト式モデル（AT-BP30）は4,000ワットを使用しますが、80リットルバージョン（AT-BP80）は8,000ワットを使用します—電力は2倍です。この違いは次のとおりです。

• 80Lモデルの調理面が30%広い
• チルトヒンジ機構を温めるための追加の加熱エレメント（コールドスポットを防ぎます）
• より厚い断熱材（温度に達するために、より多くの初期エネルギーが必要です）

AT-BP80を使用している大学のカフェテリアは次のように述べています。「500人以上の学生に食事を提供するために大容量が必要なので、8,000Wは必要です。しかし、ピーク時にはフルパワーでしか稼働させず、それ以外の場合はエネルギーを節約するために4,000Wの設定を使用しています。」高ワット数にもかかわらず、大型モデルは多くの場合、1食あたりのエネルギー使用量を削減します。80Lのパンで100食を調理することは、30Lのパンで10回調理するよりもエネルギー効率が良いです。.

5. 一部のモデルには、熱損失を減らし、電力使用量を削減するための省エネ断熱材が採用されています

高度な 電気式ブラットパン （AT CookerのProシリーズなど）には、最大30％の熱損失を削減する省エネ断熱材が含まれています。この断熱材は、通常、調理面と外装の間にセラミックファイバーの層があり、熱を鍋の中に閉じ込めるため、温度を維持するために加熱要素がそれほど一生懸命働く必要がありません。.

当社のテストでは、断熱モデルは非断熱モデルよりも15〜20％少ないエネルギーを使用することが示されています。たとえば、AT-BP50 Pro（断熱）は350°Fで5,100ワットを使用しますが、非断熱の50L鍋は同じ温度で6,000ワットを使用します。1日10時間で、これは9 kWhの節約になります。1日あたり約1.35ドル、年間約492ドルです。.

断熱材は外装を涼しく保ち、キッチンの熱を減らし、エアコンのコストを削減します。フェニックスのレストランは、断熱ブラットパンに切り替えた後、AC請求書が月額75ドル減少したと報告しました。「キッチンは8°F涼しく保たれるため、エアコンをそれほど強くする必要はありません。これは、私たちが予期していなかった隠れた省エネです。」“

6. プログラム可能な制御を備えたブラットパンは、加熱時間を最適化し、エネルギー効率を向上させます

プログラム可能な制御は、エネルギー効率のゲームチェンジャーです 電気式ブラットパン. 。これらのシステムにより、正確な調理時間と温度を設定でき、過熱を防ぎ、アイドル時のエネルギー使用量を削減できます。たとえば、AT CookerのSmartBratt™モデルには、調理段階に基づいて電力を自動調整する10個のプログラム済みレシピ（例：「野菜のソテー」、「フライドチキン」）が含まれています。.

これがどのようにエネルギーを節約するのでしょうか？手動のブラットパンは、低い熱で十分な場合でも、調理時間全体で6,000ワットで動作する可能性があります。しかし、プログラム可能なモデルは、煮込み段階中に電力を削減します。当社のデータによると、これによりエネルギー使用量が18〜22％削減されます。10か所にSmartBratt™パンを使用しているチェーンレストランは、年間12,000 kWhを節約しました。総光熱費は1,800ドルです。.

プログラム可能な制御は、人的ミスも防ぎます。シェフは熱を下げるのを忘れるかもしれませんが、SmartBratt™システムは自動的に調整します。「スタッフがバッチ間でパンを強火で放置していたため、エネルギーを無駄にしていました」とデンバーのダイナーのオーナーは述べています。「今では、プログラム可能なタイマーが10分間非アクティブになった後にシャットダウンします。シンプルですが効果的です。」“

7. 高温での連続運転は、エネルギー消費量を大幅に増加させます

一方 電気式ブラットパン はそのサイズに対して効率的ですが、高温（400°F以上）での連続運転はエネルギー使用量を劇的に増加させます。8時間稼働する6,000ワットのパンは、断続的に異なる温度で使用されるパンの消費量のほぼ2倍にあたる48 kWhを使用します。.

シカゴの24時間営業のダイナーはこの教訓を学びました。彼らのブラットパンは毎日12時間425°Fで稼働し、72 kWhを使用し、$10.80の費用がかかりました。スケジュールを導入した後、4時間（ピーク時）は高温、8時間（オフピーク時）は中温を使用することで、消費量は48 kWhに減少し、毎日$3.60を節約できました。「一晩中高温にする必要はありませんでした」と彼らのシェフは言いました。「簡単なスケジューリングで大きな違いがありました。」“

高温でのエネルギー使用量を削減するために、次のことをお勧めします。

• 必要な場合にのみ予熱する（ブラットパンは熱をよく保持するため、10分以上予熱する必要はありません）。.
• 連続加熱ではなくバッチ調理を使用する（一度に2〜3バッチ調理し、その後低温で保温します）。.
• 閑散期（例：ランチとディナーのラッシュの間）は温度を下げる。.

8. エネルギー使用量は、調理される食品の種類と適用される調理方法によって異なります

すべての食品が同じエネルギー入力を必要とするわけではありません。水分量の多い食品（スープ、シチュー）はより速く加熱され、より少ないエネルギーを使用するのに対し、密度の高い食品（肉、根菜）は安全な内部温度に達するために、より多くの電力が必要です。例えば：

• AT-BP50で10ガロンのスープを沸騰させるには、6 kWh（6,000Wで30分、その後3,000Wで1時間）が必要です。.
• 20ポンドの牛肉を焼くには、8 kWh（4,000Wで2時間）が必要です。.
• 野菜の炒め物は2 kWh（4,000Wで30分）を使用します。.

調理方法も重要です。揚げ物（常に高温が必要）は、煮込み（初期高温と低温での煮込みを組み合わせる）よりも30%多くのエネルギーを使用します。サンフランシスコの中華料理店は、ブラットパンを主に炒め物に使用しており、「炒め物は高温でも速いため、予想よりも少ない約15 kWhを毎日使用しています」と報告しています。“

これらのパターンを理解することで、エネルギー使用量の最適化に役立ちます。あるホテルのキッチンでは、現在、水分の多い料理（スープ、パスタ）をオフピーク時にスケジュールし、高エネルギーを必要とする作業（揚げ物、焼き物）はフライパンがすでに熱くなっている時に行うことで、予熱時間を短縮しています。.

9. 加熱エレメントの定期的なメンテナンスにより、安定した電力消費を確保

加熱エレメントを怠ると、ブラットパンのエネルギー消費量が10〜15%増加する可能性があります。時間の経過とともに、食品の破片、グリース、ミネラル堆積物がエレメントを断熱し、温度に達するために余分な電力を必要とさせます。汚れたエレメントは350°Fに達するために6,500ワットを必要とするかもしれませんが、きれいなエレメントは6,000ワットを使用します。.

AT Cookerは、このメンテナンスルーチンを推奨しています：

1. 毎日： 冷却後、加熱面を湿った布で拭いてください（表面のグリースを除去します）。.
2. 毎週： 非研磨性クリーナーを使用して、こびりついた破片を除去してください（エレメントを損傷するスチールウールは避けてください）。.
3. 月次： 要素の反りや腐食を点検します（損傷した場合は交換してください—反った要素は不均一に加熱されます）。.
4. 四半期ごと： 温度制御を校正します（これにより、汚れた要素を補うためにパンが過熱するのを防ぎます）。.

このルーチンを導入したファストフードチェーンは、50店舗全体でブラットパンのエネルギー使用量を12%削減しました。「以前は、要素が故障するまでメンテナンスを無視していました」とオペレーションマネージャーは述べています。「今では定期的な清掃により、エネルギー使用量は安定し、要素の寿命は2年以上延びています。」“

10. 業務用ブラットパンは、高い電力需要のため、専用の電気回路が必要になることがよくあります。

の高ワット数は 電気式ブラットパン ということは、ほとんどの場合、専用の電気回路が必要になるということです。他の機器（オーブン、冷蔵庫など）と回路を共有すると、過負荷やブレーカーのトリップのリスクがあり、パンの損傷やエネルギー使用量の増加につながる可能性があります（中断された加熱サイクルは電力を浪費します）。.

回路の要件はモデルによって異なります。

ボストンにあるレストランは、このことを苦い経験から学びました。6,000Wのブラットパンを共有の20アンペア回路に接続したところ、毎日ブレーカーがトリップする原因となりました。電気技師が$300のために専用の30アンペア回路を設置し、問題を解決しました。「初期費用はそれだけの価値がありました。サービスの中断や、パンの再起動によるエネルギーの無駄がなくなりました」とオーナーは語りました。.

11. 高度な温度センサーを備えたブラットパンの使用により、エネルギー消費を削減できます

プレミアム製品に搭載されている高度な温度センサー 電気式ブラットパン—過熱を防ぐことでエネルギー使用量を削減します。これらのセンサー（多くの場合、赤外線または接触式）は食品の温度を直接監視し、パンの熱出力を必要に応じて調整します。必要以上に加熱することによるエネルギーの無駄はもうありません。.

例えば、ステーキを焼く場合、従来のパンは肉の温度に関係なく425°Fを維持します。センサー付きのパンは、ステーキが130°F（ミディアムレア）に達すると、熱を350°Fに下げ、バッチごとに20〜25%のエネルギーを節約します。当社のテストでは、これにより調理される肉10ポンドあたり1.2 kWhの消費量が削減されることが示されています。.

ダラスにあるセンサー付きブラットパンを使用しているステーキハウスは次のように報告しています。「私たちは毎晩50枚以上のステーキを調理しており、センサーのおかげで毎日約6 kWh節約できています。これは1日あたり$2.70ドル、年間では$985ドルに相当します。これは、アップグレード費用を正当化するのに十分すぎる額です。」センサーは、過調理を防ぎ、廃棄物を削減し、さらにコストを下げることで、食品の品質も向上させます。.

12. 調理中に蓋またはカバーを使用すると、熱を保持し、エネルギー使用量を削減できます

蓋またはカバーをブラットパンに使用することは、エネルギー消費を削減するためのシンプルかつ効果的な方法です。蓋は熱を閉じ込め、加熱要素の過負荷を軽減します。当社のテストでは、蓋を使用すると、煮込み、茹で、または蒸し焼きのタスクでエネルギー消費が15〜20％削減されることが示されています。.

例えば、AT-BP50でチリ鍋を煮込む場合、蓋なしでは4.5 kWhですが、蓋ありではわずか3.6 kWhで、20％の節約になります。オースティンのケータリング会社は、すべての煮込みタスクに蓋を使用しています。「小さな一歩ですが、10時間のイベントで3〜4 kWh節約できます。これを年間50回のイベントに掛けると、1,225の節約になります。」“

蓋は、大量の食材や長時間の調理に特に役立ちます。当社の80Lブラットパンに蓋を使用しているスープキッチンでは、毎日のエネルギー消費量が5 kWh削減されました。「私たちは毎日20ガロンのスープを調理しており、蓋は3,750Wではなく3,000Wで煮込み続けます。忘れがちですが、節約は本物です。」“

13. 効率的なブラットパンは、商業キッチンでの運用コストの削減に貢献します

一方 電気式ブラットパン 一部の機器よりも初期費用が高いですが、その効率は長期的な運用コストの削減につながります。AT-BP50を使用する中規模のレストランでは、以下が期待できます。

• 毎日のエネルギーコスト：3〜5ドル（0.15ドル/kWhに基づく）
• 年間のエネルギーコスト：1,095〜1,825ドル
• 耐用年数：7〜10年（メンテナンス付き）
• 総生涯エネルギーコスト：7,665〜18,250ドル

ガスブラットパン（運用コストが20〜30％高い）や複数の小型パン（エネルギー消費量が30〜40％多い）と比較して、効率的な電気ブラットパンは大幅な節約を提供します。20の拠点をAT Cookerブラットパンに切り替えたホテルチェーンは、年間35,000ドルのエネルギーコストを節約しました。.

効率は人件費も削減します。加熱時間が短縮されるため調理サイクルが短くなり、プログラム可能な制御により監視の必要性が軽減されます。「以前は、ブラットパンを見張るために調理人を割り当てていました」とマイアミのレストランマネージャーは言いました。「今では、プログラム可能なタイマーが完了時にスタッフに通知してくれるので、毎日2時間の労働時間が節約されます。」“

ブラットパンのエネルギー使用量を最適化するためのAT Cookerの推奨事項

何百もの商業キッチンと協力した後、私たちは削減するための主要な戦略を特定しました 電気ブラットパン パフォーマンスを犠牲にすることなくエネルギー消費を抑える：

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