Jednotnosť vs. zóny: 11 poznatkov o rozložení tepla na komerčných platniach

Tradičné plynové platne sa spoliehajú na H-horáky alebo U-horáky. Tieto vytvárajú intenzívne tepelné pásy priamo nad plameňom, pričom oblasti medzi nimi – a najmä rohy – zostávajú výrazne chladnejšie. To núti kuchárov efektívne využívať iba asi 70% povrchu platne.

Indukcia mení fyziku. Pomocou medených cievok s vysokou hustotou, ktoré pokrývajú celú spodnú stranu platne, AT Cooker jednotka rovnomerne generuje teplo po celej oceli. Táto schopnosť distribúcie teploty umožňuje presné zónové varenie alebo úplnú rovnomernosť, v závislosti od vašich potrieb menu. Tu je 11 poznatkov o tom, prečo je táto technológia vynikajúca.

Profesionálne kuchynské vybavenie - od AT Cooker

• Ako značkový výrobca profesionálneho komerčného indukčného kuchynského vybavenia, AT Cooker reagoval na potreby reštaurácií a hotelov a vyvinul normatívne komerčné kuchynské vybavenie s využitím najnovšej indukčnej technológie.
• Toto bezšvíkové, skutočne komerčné kvalitné kuchynské vybavenie nám poskytuje možnosť integrovať vybavenie podľa nášho výberu do jedného bezšvíkového, viacúčelového kuchynského vybavenia, čím vytvárame efektívnu, nízkonákladovú, bezpečnú, ekologickú a udržateľnú komerčnú kuchyňu. Máme štandardné vybavenie, ktoré môže slúžiť mnohým komerčným kuchyniam.
• AT Cooker vždy ponúka profesionálny servis. Od materiálu, dizajnu až po výrobu sa zameriavame na kvalitu, výkon a spoľahlivosť, aby sme zabezpečili najlepšie riešenie pre každého nášho zákazníka. Máte komerčnú kuchyňu? Budeme jedným z vašich najlepších partnerov.

Pracovné napätie

Jednofázové	Trojfázové
120V, 220V	208V/ 240V, 380V, 480V

Globálne skladom + rýchle vyzdvihnutie

US	UK	Nemecko	Francúzsko
Taliansko	Španielsko	Belgicko	Bulharsko

Získajte najnovšiu cenu teraz

1. Plynové platne sa spoliehajú na “horúce miesta”, pretože im chýba schopnosť rovnomernej distribúcie tepla.

Plynové platne generujú teplo prostredníctvom lineárnych horákov umiestnených pod platňou. To vytvára teplotný profil “vrcholov a údolí”. Oblasť priamo nad plameňom je intenzívne horúca, zatiaľ čo priestor medzi horákmi je výrazne chladnejší.

To núti kuchárov neustále otáčať jedlo, presúvať predmety z mŕtvych zón do horúcich miest. Táto manuálna kompenzácia plytvá časom a vedie k nekonzistentnej kvalite varenia.

2. Komerčné indukčné platne dosahujú 95% rovnomernosť teploty od okraja k okraju.

Indukčná technológia eliminuje koncept horáka. Namiesto toho hustá sieť medených cievok pokrýva celú spodnú stranu platne.

To vytvára magnetické pole, ktoré rovnomerne generuje teplo po celej ploche. S AT Cooker jednotkami je teplotný rozdiel medzi stredom a okrajom zanedbateľný, často menej ako 5 °C, čo zaisťuje konzistentné výsledky bez ohľadu na to, kam jedlo umiestnite.

3. Rovnomerné ohrievanie využíva 100% povrchu platne, na rozdiel od 70% efektívnej plochy plynu.

Pretože plynové platne majú studené rohy a mŕtve zóny, až 30% platne je nepoužiteľných na prudké opekanie. Platíte za 36-palcovú platňu, ale dostávate iba 25 palcov varného výkonu.

Indukčné platne poskytujú technológia varenia od okraja k okraju schopnosť. Každý štvorcový centimeter je aktívny. To efektívne zvyšuje vašu varnú kapacitu bez zväčšenia pôdorysu zariadenia.

4. Eliminácia horúcich miest znižuje plytvanie potravinami spôsobené pripálením alebo nedovarením okrajov.

Nekonzistentné teplo je hlavnou príčinou plytvania potravinami na linke s grilom. Burger umiestnený na horúcom mieste sa pripáli; ten umiestnený na chladnom mieste vyjde surový.

Poskytnutím rovnomernej tepelnej plátna indukcia zaisťuje, že sa každý predmet varí rovnakou rýchlosťou. Táto predvídateľnosť znižuje počet “opätovných zapálení” a vyradených položiek, čím priamo zlepšuje váš percentuálny podiel nákladov na potraviny.

5. Digitálne zónovanie umožňuje presné, rôzne teploty na sekciu, na rozdiel od plynových gradientov.

Plynové platne vytvárajú neusporiadaný teplotný gradient, kde teplo preteká z jednej zóny do druhej. Indukcia umožňuje ostré, digitálne zónové varenie.

Môžete nastaviť ľavú zónu na 200 °C na opekanie steakov a pravú zónu na 150 °C na vajcia. Magnetické pole je presné, zabraňuje pretekaniu tepla a umožňuje vám súčasne variť rôzne jedlá z menu s dokonalou kontrolou.

Okamžité zotavenie zaisťuje, že celá platňa zostane horúca, nielen priamo nad horákmi.

Keď naložíte plynový gril studeným jedlom, teplota platne klesne. Zotavenie je pomalé, najmä v oblastiach medzi horákmi.

Indukčné senzory detegujú pokles teploty v celej zóne a okamžite dodávajú energiu do platne. Tým sa zabezpečí, že sa celý povrch zotaví súčasne a udrží sa opečenie aj pri veľkom zaťažení.

Získajte najnovšiu cenu teraz

7. Znižuje požiadavku na zručnosti šéfkuchára; nie je potrebné neustále otáčať jedlo hľadajúc teplo.

Správa horúcich miest plynového grilu je zručnosť, ktorú sa treba naučiť. S indukciou sa krivka učenia splošťuje.

Nový kuchár môže umiestniť jedlo kamkoľvek na platňu a dosiahnuť rovnaký výsledok. Toto zníženie náročnosti stanice uľahčuje školenie personálu a udržiavanie štandardov kvality počas rôznych zmien.

8. Plynové potrubia vytvárajú vlnité tepelné vzory; indukčné cievky vytvárajú konzistentné tepelné polia.

Tepelné zobrazovanie odhaľuje pravdu. Plynové grily vyzerajú ako sínusová vlna tepla. Indukčné grily vyzerajú ako pevný blok.

Táto konzistencia je rozhodujúca pre jemné položky, ako sú palacinky alebo krepové koláče, kde je nerovnomerné zhnednutie vizuálne zrejmé. S AT Cooker, získate vždy dokonalé zlatohnedé výsledky.

9. Skutočná uniformita umožňuje varenie jemných položiek, ako sú vajcia, vedľa silne opečených jedál.

Pretože zóny sú odlišné a jednotné, môžete variť bielkoviny a prílohy vedľa seba. Presné riadenie teploty zabraňuje tomu, aby vysoká teplota mäsovej zóny prevarila jemné vajcia v blízkosti.

Táto všestrannosť umožňuje jednému kuchárovi pripraviť kompletné raňajkové menu na jednom zariadení, čím sa zefektívnia operácie.

10. Čínske testy “Effective Area Ratio” ukazujú, že indukcia prekonáva plyn o viac ako 30%.

Priemyselné štandardné testy merajú “Effective Area Ratio” – percento platne, ktoré zostáva v tolerancii varnej teploty.

Plynové grily zvyčajne dosahujú skóre okolo 65-70%. Indukčné grily AT Cooker konzistentne dosahujú skóre nad 95%. Toto meradlo dokazuje, že indukcia poskytuje viac varnej energie na štvorcový meter kuchynského priestoru.

11. Technológia cievok “Dense Winding” v Ázii zaisťuje stabilitu teploty aj v rohoch platne.

Tajomstvo tepla od okraja k okraju spočíva v vinutí cievky. Používame hustý vzor vinutia, ktorý siaha až k samotnému obvodu vykurovacej zóny.

To kompenzuje prirodzenú tepelnú stratu na okrajoch kovovej platne, čím sa zabezpečí, že rohy sú rovnako horúce ako stred. Už žiadny stratený priestor.

Získajte najnovšiu cenu teraz

Záverečné myšlienky od AT Cooker

Jednotnosť je efektivita. Elimináciou studených miest a využitím 100% povrchu vášho grilu, komerčnú indukčnú platňu AT Cooker vám umožňuje variť viac jedla, rýchlejšie a s menším odpadom.

S tovarom pripraveným na okamžité dodanie v USA, Nemecko, Francúzsko, Veľká Británia, Belgicko, Taliansko, Španielsko a Bulharsko, vám dnes môžeme pomôcť optimalizovať vašu kuchyňu. Navštívte našu O nás stránku, kde sa dozviete viac o našej pokročilej technológii vykurovania.