Равномерность против зон: 11 инсайтов о распределении тепла на коммерческих грилях

Традиционные газовые сковороды используют H-образные или U-образные горелки. Они создают интенсивные полосы нагрева непосредственно над пламенем, оставляя промежутки между ними — и особенно углы — значительно холоднее. Это заставляет поваров эффективно использовать только около 70% площади поверхности плиты.

Индукция меняет физику. Используя медные катушки высокой плотности, покрывающие всю нижнюю сторону плиты, AT Cooker устройство равномерно нагревает сталь. Эта возможность распределения температуры позволяет осуществлять точное приготовление по зонам или полную равномерность, в зависимости от потребностей вашего меню. Вот 11 причин, почему эта технология превосходит другие.

Оборудование для коммерческих кухонь — от AT Cooker

• Как производитель профессионального коммерческого индукционного кухонного оборудования, AT Cooker отреагировала на потребности ресторанов и отелей и разработала нормативное коммерческое кухонное оборудование с использованием новейших индукционных технологий.
• Это бесшовное, профессиональное коммерческое кухонное оборудование дает нам возможность интегрировать оборудование по нашему выбору в единое, многофункциональное кухонное оборудование, создавая эффективную, недорогую, безопасную, экологичную и устойчивую коммерческую кухню. У нас есть стандартное оборудование, которое может обслуживать многие коммерческие кухни.
• AT Cooker всегда предлагает профессиональное обслуживание. От материалов, дизайна до производства, мы фокусируемся на качестве, производительности и надежности, чтобы гарантировать наилучшее решение для каждого нашего клиента. У вас есть коммерческая кухня? Мы станем одним из ваших лучших партнеров.

Work Voltage

Single-Phase	Three-Phase
120V, 220V	208В/ 240В, 380В, 480В

Global In-Stock + Fast Pickup

US	UK	Germany	France
Italy	Spain	Belgium	Bulgaria

Получите актуальную цену прямо сейчас

1. Газовые сковороды полагаются на “горячие точки”, потому что им не хватает возможности равномерного распределения тепла.

Газовые сковороды генерируют тепло с помощью линейных горелок, расположенных под плитой. Это создает температурный профиль “пик и долина”. Область непосредственно над пламенем очень горячая, в то время как пространство между горелками значительно холоднее.

Это заставляет поваров постоянно вращать еду, перемещая продукты из мертвых зон в горячие точки. Эта ручная компенсация тратит время и приводит к неравномерному качеству приготовления.

2. Коммерческие индукционные сковороды обеспечивают 95% равномерность температуры от края до края.

Индукционная технология устраняет концепцию горелки. Вместо этого плотный массив медных катушек покрывает всю нижнюю сторону плиты сковороды.

Это создает магнитное поле, которое равномерно нагревает всю поверхность. С AT Cooker блоками разница температур между центром и краем незначительна, часто менее 5°C, что обеспечивает стабильные результаты независимо от того, где вы разместите пищу.

3. Равномерный нагрев использует 100% поверхности плиты, в отличие от 70% эффективной площади газовой плиты.

Поскольку газовые плиты имеют холодные углы и мертвые зоны, до 30% плиты непригодно для высокотемпературного обжаривания. Вы платите за плиту размером 36 дюймов, но получаете только 25 дюймов мощности приготовления.

Индукционные плиты обеспечивают технология приготовления от края до края возможность. Каждый квадратный дюйм активен. Это фактически увеличивает вашу мощность приготовления без увеличения занимаемой площади оборудования.

4. Устранение горячих точек уменьшает количество пищевых отходов, вызванных подгоранием или недоготовкой краев.

Неравномерный нагрев является основной причиной пищевых отходов на гриле. Бургер, помещенный в горячую точку, подгорает; бургер, помещенный в холодную точку, остается сырым.

Обеспечивая равномерный тепловой холст, индукция гарантирует, что каждый продукт готовится с одинаковой скоростью. Эта предсказуемость уменьшает количество “повторных приготовлений” и выброшенных продуктов, напрямую улучшая ваш процент затрат на продукты питания.

5. Цифровое зонирование позволяет устанавливать точные, различные температуры для каждого участка, в отличие от газовых градиентов.

Газовые плиты создают неровный температурный градиент, где тепло перетекает из одной зоны в другую. Индукция обеспечивает четкое цифровое зональное приготовление.

Вы можете установить левую зону на 200°C для обжаривания стейков, а правую зону на 150°C для яиц. Магнитное поле точно, предотвращает перетекание тепла и позволяет одновременно готовить разнообразные блюда меню с идеальным контролем.

6. Мгновенное восстановление гарантирует, что вся плита остается горячей, а не только непосредственно над горелками.

Когда вы загружаете газовую плиту холодными продуктами, температура плиты падает. Восстановление происходит медленно, особенно в зонах между горелками.

Индукционные датчики обнаруживают падение температуры во всей зоне и мгновенно подают энергию на плиту. Это гарантирует, что вся поверхность восстанавливается одновременно, сохраняя обжарку даже при большой загрузке.

Получите актуальную цену прямо сейчас

7. Снижает требования к навыкам повара; нет необходимости постоянно перемещать еду в поисках тепла.

Управление горячими зонами газовой плиты — это навык, который требует времени для освоения. С индукцией кривая обучения сглаживается.

Новый повар может разместить еду в любом месте плиты и получить тот же результат. Такое упрощение работы станции облегчает обучение персонала и поддержание стандартов качества в разные смены.

8. Газовые коллекторы создают волнообразные тепловые паттерны; индукционные катушки создают равномерные тепловые поля.

Тепловизионная съемка показывает правду. Газовые плиты выглядят как синусоида тепла. Индукционные плиты выглядят как сплошной блок.

Эта равномерность критически важна для деликатных продуктов, таких как блины или крепы, где неравномерное подрумянивание очевидно. С AT Cooker, вы получаете идеальные золотисто-коричневые результаты каждый раз.

9. Истинная равномерность позволяет готовить деликатные продукты, такие как яйца, рядом с продуктами, требующими сильной обжарки.

Поскольку зоны четкие и равномерные, вы можете готовить белки и гарниры рядом. Точный контроль температуры предотвращает пережаривание нежных яиц рядом с зоной высокой температуры для мяса.

Эта универсальность позволяет одному повару готовить полное меню для завтрака на одном оборудовании, оптимизируя операции.

10. Китайские тесты “Коэффициент эффективной площади” показывают, что индукция превосходит газ более чем на 30%.

Отраслевые стандартные тесты измеряют “Коэффициент эффективной площади” — процент плиты, который остается в пределах допустимой температуры приготовления.

Газовые плиты обычно показывают результаты в районе 65-70%. Индукционные плиты AT Cooker стабильно показывают результаты выше 95%. Этот показатель доказывает, что индукция обеспечивает большую мощность приготовления на квадратный метр кухонного пространства.

11. Азиатская технология катушек “Плотная намотка” обеспечивает стабильность температуры даже по углам плиты.

Секрет равномерного нагрева по всей поверхности заключается в намотке катушки. Мы используем плотный узор намотки, который простирается до самого периметра зоны нагрева.

Это компенсирует естественную потерю тепла по краям металлической плиты, гарантируя, что углы будут такими же горячими, как и центр. Больше никакого потерянного пространства.

Получите актуальную цену прямо сейчас

Заключительные мысли от AT Cooker

Равномерность — это эффективность. Устраняя холодные зоны и используя 100% поверхности вашей сковороды, коммерческой индукционной сковороды AT Cooker позволяет готовить больше еды, быстрее и с меньшими отходами.

Со складом, готовым к немедленной доставке в США, Германия, Франция, Великобритания, Бельгия, Италия, Испания и Болгария, мы можем помочь вам оптимизировать вашу кухню уже сегодня. Посетите нашу О нас страницу, чтобы узнать больше о наших передовых технологиях нагрева.