การทอดในกระทะบราทซ์: คู่มือความเร็วในการฟื้นตัวของกระทะเหนี่ยวนำ

  AT Cooker Executive Insight: กระทะ Bratt เชิงพาณิชย์ (กระทะเอียง) มักถูกเรียกว่า “ม้าศึก” ของครัวสถาบัน แต่สามารถแทนที่เครื่องทอดน้ำมันลึกเฉพาะทางสำหรับการผลิตปริมาณมากได้จริงหรือ? ปัจจัยจำกัดคือการฟื้นตัวของความร้อนมาโดยตลอด กระทะเอียงแบบแก๊สพยายามรักษาอุณหภูมิน้ำมันเมื่อใส่วัตถุดิบเย็นลง อย่างไรก็ตาม ด้วยเทคโนโลยีการทอดน้ำมันลึกด้วยกระทะ Bratt แบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ เกมได้เปลี่ยนไปแล้ว กระทะ Bratt แบบเหนี่ยวนำ AT Cooker ให้พลังงานทันทีและสม่ำเสมอ ความเร็วในการฟื้นตัวที่ rival เครื่องทอดเฉพาะทาง พร้อมความอเนกประสงค์ที่ไม่มีใครเทียบสำหรับการตุ๋นและการย่าง ในการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่—โรงพยาบาล มหาวิทยาลัย และโรงอาหารทหาร—พื้นที่พื้นมีจำกัด เครื่องทอดน้ำมันลึกเฉพาะทางเป็นเครื่องจักร用途เดียวที่นั่งว่างเป็นชั่วโมง จุดดึงดูดของกระทะ Bratt คือความสามารถในการทำทุกอย่าง แต่คุณสามารถทอด Schnitzel หรือมันฝรั่ง 50 กก. ในกระทะเอียงโดยไม่ให้เละได้จริงหรือ? คำตอบอยู่ที่พลศาสตร์ความร้อน กระทะแก๊สแบบดั้งเดิมให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอและฟื้นตัวช้า การฟื้นตัวความร้อนของกระทะเอียงที่ขับเคลื่อนด้วยขดลวดเหนี่ยวนำ 20KW+ นั้นทันทีทันใด สิ่งนี้ช่วยให้เชฟรักษาอุณหภูมิทอดที่สำคัญ 180°C แม้ในช่วงรอบการโหลดหนัก แม้ว่าจะขาด “โซนเย็น” ตะกอนของเครื่องทอดแบบท่อ แต่พื้นที่ผิวและความหนาแน่นของพลังงานทำให้มันเป็นเครื่องจักรทำอาหารอุตสาหกรรมอเนกประสงค์ที่น่าเกรงขาม ในการวิเคราะห์การดำเนินงานนี้ เราสำรวจความเป็นไปได้ ความเร็ว และความปลอดภัยของการทอดน้ำมันลึกในกระทะ Bratt แบบเหนี่ยวนำ AT Cooker .

2. ผลกระทบของความร้อนก้นแบนต่อความสม่ำเสมอของอุณหภูมิน้ำมัน

เครื่องทอดแบบท่อมีจุดเย็น กระทะ Bratt แบบเหนี่ยวนำให้ความร้อนฐานสี่เหลี่ยมทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้พื้นที่ผิวทั้งหมดสำหรับทอดชิ้นใหญ่เช่นปลาทั้งตัวหรือ Schnitzel โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับ “โซนตาย” อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความร้อนมาจากด้านล่าง คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำมันเพียงพอ (ลึกอย่างน้อย 5-8 ซม.) เพื่อให้กระแสการพาความร้อนกระจายความร้อนนั้นในแนวตั้ง.

3. การเหนี่ยวนำกำลังสูงสามารถป้องกันอาการ “เปลือกนิ่ม” ในการทอดปริมาณมากได้หรือไม่?

อาหารเละเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิน้ำมันลดลงต่ำกว่า 160°C อาหารดูดซับน้ำมันแทนการย่าง ด้วยระดับพลังงานกระทะตุ๋นไฟฟ้าหนัก (สูงถึง 25KW) หน่วย AT Cooker ปล่อยพลังงานเข้าสู่กระทะทันทีเมื่อตรวจพบการโหลด สิ่งนี้ทำให้น้ำมันร้อน ปิดผนึกเปลือกทันที แม้เมื่อปรุงอาหาร 10 กก. ในครั้งเดียว.

4. การจัดการตะกอน: ความท้าทายของ “โซนเย็น” ที่ขาดหายไปในการทอดในกระทะ Bratt

เครื่องทอดเฉพาะทางมี “โซนเย็น” ที่ด้านล่างซึ่งเศษอาหารตกลงไปเพื่อป้องกันการไหม้ กระทะ Bratt ไม่มี; ด้านล่างเป็นส่วนที่ร้อนที่สุด ในการทอดสำเร็จในกระทะ Bratt คุณต้องกรองน้ำมันบ่อยขึ้น มันเหมาะสำหรับการทอด “สะอาด” (มันฝรั่ง โดนัท) หรือการทอดตื้น (Schnitzel) สำหรับรายการที่ชุบเกล็ดขนมปังหนัก (ไก่ทอด) คุณจะต้องตักตะกอนอย่างแข็งขันเพื่อป้องกันการเกิดคาร์บอน.

5. ความท้าทายด้านความปลอดภัย: การเอียงและการระบายน้ำมันปริมาณมาก 180°C

การระบายเครื่องทอดมาตรฐานนั้นเลอะเทอะ การระบายกระทะ Bratt เป็นแบบมอเตอร์ หน่วย AT Cooker มีกลไกเอียงอัตโนมัติ คุณสามารถเทน้ำมันร้อนลงในถังทิ้งโดยตรงด้วยการควบคุมที่แม่นยำ สิ่งนี้ขจัดความจำเป็นสำหรับท่อระบายที่อาจอุดตันหรือรั่ว ทำให้กระบวนการเปลี่ยนน้ำมันปลอดภัยและเร็วขึ้นสำหรับพนักงาน.

6. อัตราส่วนปริมาณน้ำมันต่ออาหาร: การเพิ่มประสิทธิภาพโหลดการทอดในกระทะก้นแบนกว้าง

กระทะ Bratt มีพื้นที่ผิวขนาดใหญ่แต่ความลึกตื้นกว่าเมื่อเทียบกับเครื่องทอดน้ำมันลึก นี่เป็นข้อได้เปรียบสำหรับ “การทอดแบบว่ายน้ำ” (รายการที่ลอย) เนื่องจากคุณกระจายอาหารในแนวนอนแทนที่จะซ้อนในแนวตั้งในตะกร้าแคบ ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารสม่ำเสมอมากขึ้นและติดน้อยลง นี่เป็นอุดมคติสำหรับความต้องการอุปกรณ์ทอดสำหรับการจัดเลี้ยงสถาบันที่การนำเสนอมีความสำคัญ.

7. การวิเคราะห์ต้นทุนพลังงาน: การให้ความร้อนน้ำมัน 80 ลิตรด้วยระบบเหนี่ยวนำเทียบกับท่อแก๊ส

การให้ความร้อนน้ำมันใช้พลังงานมาก เครื่องทอดแบบท่อแก๊สสูญเสียความร้อนขึ้นปล่องไฟ การเหนี่ยวนำถ่ายโอนความร้อนโดยตรงไปยังพื้นกระทะ การประหยัดพลังงานมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะในช่วงเวลาว่าง คุณสามารถเก็บน้ำมันที่อุณหภูมิสแตนด์บาย 100°C และเพิ่มเป็น 180°C ในไม่กี่นาทีเมื่อเริ่มให้บริการ แทนที่จะเก็บที่ความร้อนสูงตลอดวัน.

8. ความหลากหลายในการทำงาน: การเปลี่ยนจากการทอดแบบทอดลึกเป็นการตุ๋นในกะเดียว

นี่คือคุณสมบัติ杀手 เครื่องทอดทำได้แค่ทอด กระทะ Bratt AT Cooker สามารถทอดมื้อกลางวัน ระบาย เช็ดทำความสะอาด แล้วตุ๋นเนื้อสำหรับมื้อเย็น ความสามารถของเครื่องจักรทำอาหารอุตสาหกรรมอเนกประสงค์นี้ช่วยให้ครัวทำได้มากขึ้นด้วยพื้นที่อุปกรณ์น้อยลง ประหยัดพื้นที่มีค่าใต้hood.

9. ความเป็นจริงของปริมาณงาน: คุณสามารถผลิตเฟรนช์ฟรายส์ได้กี่กิโลกรัมต่อชั่วโมงจริงๆ?

ด้วยเครื่องกำเนิดไฟฟ้า 25KW กระทะ Bratt AT Cooker สามารถจับคู่ผลผลิตของเครื่องทอด 50lb มาตรฐานสองเครื่อง พื้นที่ผิวที่กว้างช่วยให้สามารถทำ batches ขนาดใหญ่ สำหรับรายการเช่นปลาและมันฝรั่งทอด ซึ่งผลิตภัณฑ์ต้องการพื้นที่ในการเซ็ตแป้ง กระทะ Bratt จริงๆ แล้วมีประสิทธิภาพเหนือกว่าตะกร้าเพราะอาหารไม่สัมผัสกัน.

10. อัตราการเสื่อมสภาพของน้ำมัน: ทำไมการให้ความร้อนแบบก้นแบนจึงทำให้อายุการใช้งานของน้ำมันสั้นลง

เนื่องจากไม่มีโซนเย็น ตะกอนนั่งบนด้านล่างที่ร้อนและเกิดคาร์บอน สิ่งนี้ย่อยสลายน้ำมันเร็วกว่าเครื่องทอดแบบท่อ เพื่อลดสิ่งนี้ เชฟควรกรองน้ำมันกลางกะหากทำการชุบเกล็ดขนมปังหนัก อย่างไรก็ตาม สำหรับสถาบันหลายแห่งที่ทำรอบการทอด “ครั้งเดียว” (เช่น Fish Friday) น้ำมันถูกเปลี่ยนอยู่แล้ว ทำให้สิ่งนี้เป็นประเด็นที่ไม่สำคัญ.

11. ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสระหว่าง “ทอดในกระทะ” กับ “ทอดลึก” ในหม้อทอด Bratt แบบตื้น

เนื่องจากผลิตภัณฑ์นั่งบนหรือใกล้ด้านล่างที่ให้ความร้อน คุณจะได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์—ลูกผสมของความกรอบแบบทอดน้ำมันลึกและการย่างแบบกระทะ สิ่งนี้สร้างเปลือกที่เหนือกว่าบนรายการชุบเกล็ดขนมปังเช่น Schnitzel หรือ Katsu ซึ่งมักเป็นที่ต้องการในสถานการณ์อุปกรณ์ครัวโรงพยาบาลปริมาณมากสำหรับความหลากหลายของเนื้อสัมผัส.

12. ความปลอดภัยของสถาบัน: การลดความเสี่ยงจากไฟไหม้ด้วยขีดจำกัดอุณหภูมิเหนี่ยวนำที่แม่นยำ

ไฟไหม้น้ำมันเกิดขึ้นเมื่อเครื่องทอดร้อนเกินไป เทอร์โมสตัทแก๊สสามารถล้มเหลวได้ การเหนี่ยวนำใช้ขีดจำกัดอุณหภูมิดิจิทัล คุณสามารถตั้งอุณหภูมิสูงสุดที่ 180°C หน่วยจะตัดไฟหากถึง 181°C การควบคุมที่แม่นยำนี้ทำให้กระทะ Bratt แบบเหนี่ยวนำเป็นหนึ่งในวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการทอดน้ำมันลึกปริมาณมาก คุณสมบัติ เครื่องทอดเฉพาะทาง กระทะ Bratt แบบเหนี่ยวนำ AT Cooker ความเร็วในการฟื้นตัว เร็ว เร็ว (20KW+) อายุน้ำมัน นานกว่า (โซนเย็น) สั้นกว่า (ไม่มีโซนเย็น) ความอเนกประสงค์ ทอดเท่านั้น ทอด ต้ม ตุ๋น ย่าง การทำความสะอาด ยาก (วาล์วระบาย) ง่าย (เอียงแบบมอเตอร์)

ความคิดเห็นสุดท้ายจาก AT Cooker

คุณสามารถทอดอาหารในกระทะ Bratt ได้หรือไม่? แน่นอน สำหรับครัวสถาบันที่ต้องการความยืดหยุ่น AT Cooker Commercial Induction Bratt Pan นำเสนอความสามารถในการทอดที่เทียบเท่ากับเครื่องทอดเฉพาะทางในด้านความเร็ว พร้อมทั้งมีฟังก์ชันการปรุงอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ด้วยสต็อกที่พร้อมจัดส่งในสหรัฐอเมริกา เยอรมนี ฝรั่งเศส สหราชอาณาจักร เบลเยียม อิตาลี สเปน และบัลแกเรีย คุณสามารถรวมอุปกรณ์ครัวของคุณได้ตั้งแต่วันนี้ ประหยัดพื้นที่ ประหยัดพลังงาน และปรุงอาหารได้ทุกอย่าง เยี่ยมชมหน้า About Us ของเราเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม.

คำถามที่พบบ่อย

5-year Warranty | 2-year Free Exchangeable | 1-year Free Return

ติดต่อเรา

ติดต่อเราเพื่อสอบถามราคาและความพร้อมจำหน่าย.

อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ – จาก AT Cooker

• ✔ในฐานะผู้ผลิตแบรนด์อุปกรณ์ทำอาหารแบบเหนี่ยวนำระดับมืออาชีพ AT Cooker ได้ตอบสนองความต้องการของร้านอาหารและโรงแรม และวิจัยอุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์ตามมาตรฐานโดยใช้เทคโนโลยีการเหนี่ยวนำล่าสุด.
• ✔อุปกรณ์ปรุงอาหารเชิงพาณิชย์คุณภาพระดับมืออาชีพที่ไร้รอยต่อเหล่านี้เปิดโอกาสให้เราได้รวมอุปกรณ์ที่เราเลือกเข้ากับอุปกรณ์ปรุงอาหารอเนกประสงค์ที่ไร้รอยต่อ สร้างครัวเชิงพาณิชย์ที่มีประสิทธิภาพ ต้นทุนต่ำ ปลอดภัย เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และยั่งยืน เรามีอุปกรณ์มาตรฐานที่สามารถให้บริการครัวเชิงพาณิชย์ได้หลายแห่ง.
• ✔AT Cooker ให้บริการอย่างมืออาชีพเสมอ ตั้งแต่วัสดุ การออกแบบ ไปจนถึงการผลิต เรามุ่งเน้นที่คุณภาพ ประสิทธิภาพ และความน่าเชื่อถือ เพื่อให้มั่นใจว่าโซลูชันที่ดีที่สุดจะถูกส่งมอบให้กับลูกค้าของเราแต่ละราย มีครัวเชิงพาณิชย์หรือไม่? เราจะเป็นหนึ่งในพันธมิตรที่ดีที่สุดของคุณ.

คำถามที่พบบ่อย