การทอดแบบน้ำมันท่วมในกระทะบราท: กระทะเอียงแบบเหนี่ยวนำสามารถทำความเร็วในการฟื้นตัวได้เท่ากับหม้อทอดเฉพาะทางหรือไม่?

ในการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ เช่น โรงพยาบาล มหาวิทยาลัย และโรงอาหารทหาร พื้นที่ใช้สอยมีจำกัด หม้อทอดเฉพาะทางเป็นเครื่องจักรที่ใช้งานได้เพียงอย่างเดียวซึ่งตั้งอยู่เฉยๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง ความน่าสนใจของกระทะบราทคือความสามารถในการทำทุกอย่าง แต่คุณสามารถทอดชนิทเซลหรือเฟรนช์ฟรายส์ 50 กก. ในกระทะเอียงได้โดยไม่ทำให้มันนิ่มหรือไม่?

คำตอบอยู่ที่พลศาสตร์ความร้อน กระทะแก๊สแบบดั้งเดิมให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอและฟื้นตัวช้า. การฟื้นตัวของความร้อนในกระทะเอียง ขับเคลื่อนด้วยขดลวดเหนี่ยวนำ 20KW+ สามารถทำความร้อนได้ทันที สิ่งนี้ช่วยให้เชฟสามารถรักษาอุณหภูมิการทอดที่สำคัญ 180°C ได้ แม้ในช่วงที่ต้องโหลดหนัก แม้ว่าจะขาด “โซนเย็น” สำหรับตะกอนของหม้อทอดแบบท่อ แต่พื้นที่ผิวและความหนาแน่นของกำลังไฟทำให้เป็นเครื่องจักรที่ทรงพลัง เครื่องทำอาหารอุตสาหกรรมอเนกประสงค์.

ในการวิเคราะห์การดำเนินงานนี้ เราจะสำรวจความเป็นไปได้ ความเร็ว และความปลอดภัยของการทอดแบบน้ำมันท่วมใน กระทะบราทแบบเหนี่ยวนำ AT Cooker.

อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ - จาก AT Cooker

• ในฐานะผู้ผลิตแบรนด์อุปกรณ์ปรุงอาหารเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ระดับมืออาชีพ AT Cooker ได้ตอบสนองความต้องการของร้านอาหารและโรงแรม และวิจัยอุปกรณ์ปรุงอาหารเชิงพาณิชย์ตามมาตรฐานโดยใช้เทคโนโลยีเหนี่ยวนำล่าสุด.
• อุปกรณ์ปรุงอาหารเชิงพาณิชย์คุณภาพระดับมืออาชีพที่ไร้รอยต่อเหล่านี้เปิดโอกาสให้เราได้รวมอุปกรณ์ที่เราเลือกเข้ากับอุปกรณ์ปรุงอาหารอเนกประสงค์ที่ไร้รอยต่อ สร้างครัวเชิงพาณิชย์ที่มีประสิทธิภาพ ต้นทุนต่ำ ปลอดภัย เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และยั่งยืน เรามีอุปกรณ์มาตรฐานที่สามารถให้บริการครัวเชิงพาณิชย์ได้หลายแห่ง.
• AT Cooker ให้บริการอย่างมืออาชีพเสมอ ตั้งแต่วัสดุ การออกแบบ ไปจนถึงการผลิต เรามุ่งเน้นที่คุณภาพ ประสิทธิภาพ และความน่าเชื่อถือ เพื่อให้มั่นใจว่าโซลูชันที่ดีที่สุดจะถูกส่งมอบให้กับลูกค้าของเราแต่ละราย มีครัวเชิงพาณิชย์หรือไม่? เราจะเป็นหนึ่งในพันธมิตรที่ดีที่สุดของคุณ.

Work Voltage

Single-Phase	Three-Phase
120V, 220V	208V/ 240V, 380V, 480V

Global In-Stock + Fast Pickup

US	UK	Germany	France
Italy	Spain	Belgium	Bulgaria

รับราคาล่าสุดตอนนี้

1. การเปรียบเทียบเส้นโค้งการฟื้นตัวของความร้อน: กระทะบราทเหนี่ยวนำเทียบกับหม้อทอดเฉพาะทาง

ในหม้อทอด องค์ประกอบความร้อนจะจมอยู่ในน้ำมันโดยตรง ในกระทะบราทแก๊ส เปลวไฟจะให้ความร้อนแก่แผ่นด้านล่าง สิ่งนี้ทำให้เกิดความล่าช้า เมื่อคุณใส่วัตถุดิบแช่แข็งลงไป อุณหภูมิน้ำมันจะลดลง.

เดอะ กระทะบราทแบบเหนี่ยวนำ AT Cooker ใช้พื้นผิวด้านล่างทั้งหมดเป็นองค์ประกอบความร้อน ด้วยประสิทธิภาพ 95% จึงสามารถฟื้นตัวอุณหภูมิได้เกือบเท่ากับหม้อทอดไฟฟ้าเฉพาะทาง และเร็วกว่ากระทะเอียงแก๊สอย่างมาก ทำให้เป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้ ความเร็วหม้อทอดเหนี่ยวนำเทียบกับแก๊ส คู่แข่ง.

2. ผลกระทบของความร้อนก้นแบนต่อความสม่ำเสมอของอุณหภูมิน้ำมัน

หม้อทอดแบบท่อมีจุดเย็น หม้อทอดแบบเหนี่ยวนำ Bratt Pan ให้ความร้อนแก่ฐานสี่เหลี่ยมทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้พื้นที่ผิวทั้งหมดในการทอดอาหารชิ้นใหญ่ เช่น ปลาทั้งตัว หรือชนิทเซล โดยไม่ต้องกังวลกับ “โซนที่ตายแล้ว”

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความร้อนมาจากด้านล่าง คุณต้องแน่ใจว่าระดับน้ำมันเพียงพอ (ลึกอย่างน้อย 5-8 ซม.) เพื่อให้กระแสการพาความร้อนกระจายความร้อนนั้นในแนวตั้ง.

3. การเหนี่ยวนำกำลังสูงสามารถป้องกันอาการ “เปลือกนิ่ม” ในการทอดปริมาณมากได้หรือไม่?

อาหารที่นิ่มเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิน้ำมันลดลงต่ำกว่า 160°C อาหารจะดูดซับน้ำมันแทนที่จะถูกทำให้กรอบ.

ด้วย กระทะไฟฟ้าสำหรับตุ๋นงานหนัก ระดับกำลังไฟ (สูงสุด 25KW) หน่วย AT Cooker จะส่งพลังงานเข้าสู่กระทะทันทีเมื่อตรวจพบโหลด ซึ่งจะทำให้น้ำมันร้อน ปิดเปลือกทันที แม้จะปรุงอาหารปริมาณ 10 กก. ในคราวเดียว.

4. การจัดการตะกอน: ความท้าทายของ “โซนเย็น” ที่ขาดหายไปในการทอดในกระทะ Bratt

หม้อทอดแบบเฉพาะมี “โซนเย็น” ที่ด้านล่างซึ่งเศษอาหารจะตกลงไปเพื่อป้องกันการไหม้ กระทะ Bratt ไม่มี; ด้านล่างเป็นส่วนที่ร้อนที่สุด.

ในการทอดให้สำเร็จในกระทะ Bratt คุณต้องกรองน้ำมันบ่อยขึ้น เหมาะสำหรับการทอดแบบ “สะอาด” (เฟรนช์ฟรายส์ โดนัท) หรือการทอดแบบตื้น (ชนิทเซล) สำหรับอาหารที่ชุบเกล็ดขนมปังหนา (ไก่ทอด) คุณจะต้องตักตะกอนออกอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันการไหม้เกรียม.

5. ความท้าทายด้านความปลอดภัย: การเอียงและการระบายน้ำมันปริมาณมาก 180°C

การระบายน้ำมันของหม้อทอดทั่วไปเป็นเรื่องยุ่งเหยิง การระบายน้ำมันของกระทะ Bratt เป็นแบบมอเตอร์ AT Cooker หน่วยมีกลไกการเอียงอัตโนมัติ.

คุณสามารถเทน้ำมันร้อนลงในถังทิ้งได้โดยตรงด้วยการควบคุมที่แม่นยำ ซึ่งช่วยขจัดความจำเป็นในการใช้ท่อระบายน้ำที่อาจอุดตันหรือรั่ว ทำให้กระบวนการเปลี่ยนน้ำมันปลอดภัยและรวดเร็วยิ่งขึ้นสำหรับพนักงาน.

6. อัตราส่วนปริมาณน้ำมันต่ออาหาร: การเพิ่มประสิทธิภาพโหลดการทอดในกระทะก้นแบนกว้าง

กระทะ Bratt มีพื้นที่ผิวขนาดใหญ่แต่มีความลึกน้อยกว่าหม้อทอดแบบลึก นี่เป็นข้อได้เปรียบสำหรับการ “ทอดแบบลอย” (อาหารที่ลอยได้).

เนื่องจากคุณกระจายอาหารออกไปในแนวนอนแทนที่จะวางซ้อนกันในตะกร้าแคบๆ ผลิตภัณฑ์จะสุกสม่ำเสมอและติดน้อยลง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ อุปกรณ์ทอดสำหรับจัดเลี้ยงสถาบัน ความต้องการที่การนำเสนอมีความสำคัญ.

รับราคาล่าสุดตอนนี้

7. การวิเคราะห์ต้นทุนพลังงาน: การให้ความร้อนน้ำมัน 80 ลิตรด้วยระบบเหนี่ยวนำเทียบกับท่อแก๊ส

การทำให้น้ำมันร้อนต้องใช้พลังงานมาก หม้อทอดแบบท่อแก๊สจะสูญเสียความร้อนออกทางปล่อง การเหนี่ยวนำจะถ่ายเทความร้อนโดยตรงไปยังพื้นกระทะ.

การประหยัดพลังงานมีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยเฉพาะในช่วงเวลาที่ไม่ได้ใช้งาน คุณสามารถรักษาระดับน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิสแตนด์บาย 100°C และเร่งเป็น 180°C ได้ในไม่กี่นาทีเมื่อเริ่มให้บริการ แทนที่จะรักษาความร้อนสูงตลอดทั้งวัน.

8. ความหลากหลายในการทำงาน: การเปลี่ยนจากการทอดแบบทอดลึกเป็นการตุ๋นในกะเดียว

นี่คือคุณสมบัติที่โดดเด่น หม้อทอดสามารถทอดได้เท่านั้น หม้อทอด AT Cooker Bratt Pan สามารถทอดมื้อกลางวัน สะเด็ดน้ำ เช็ดทำความสะอาด แล้วตุ๋นเนื้อสำหรับมื้อเย็นได้.

นี้ เครื่องทำอาหารอุตสาหกรรมอเนกประสงค์ ความสามารถช่วยให้ห้องครัวทำสิ่งต่างๆ ได้มากขึ้นด้วยอุปกรณ์ที่น้อยลง ช่วยประหยัดพื้นที่อันมีค่าใต้เครื่องดูดควัน.

9. ความเป็นจริงของปริมาณงาน: คุณสามารถผลิตเฟรนช์ฟรายส์ได้กี่กิโลกรัมต่อชั่วโมงจริงๆ?

ด้วยเครื่องกำเนิดไฟฟ้า 25KW หม้อทอด AT Cooker Bratt Pan สามารถเทียบเท่ากับหม้อทอดมาตรฐานขนาด 50 ปอนด์สองเครื่อง พื้นที่ผิวที่กว้างช่วยให้สามารถทำแบทช์ขนาดใหญ่ได้.

สำหรับอาหารเช่นปลาและมันฝรั่งทอด ซึ่งผลิตภัณฑ์ต้องการพื้นที่ในการเคลือบแป้ง หม้อทอด Bratt Pan มีประสิทธิภาพดีกว่าตะกร้า เพราะอาหารไม่สัมผัสกัน.

10. อัตราการเสื่อมสภาพของน้ำมัน: ทำไมการให้ความร้อนแบบก้นแบนจึงทำให้อายุการใช้งานของน้ำมันสั้นลง

เนื่องจากไม่มีโซนเย็น ตะกอนจะเกาะอยู่ที่ก้นที่ร้อนและไหม้ ทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของน้ำมันเร็วกว่าหม้อทอดแบบท่อ.

เพื่อลดปัญหานี้ เชฟควรกรองน้ำมันระหว่างกะหากมีการชุบแป้งจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม สำหรับสถาบันหลายแห่งที่ใช้วงจรการทอดแบบ “ครั้งเดียว” (เช่น Fish Friday) น้ำมันจะถูกเปลี่ยนอยู่แล้ว ทำให้ประเด็นนี้ไม่สำคัญ.

11. ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสระหว่าง “ทอดในกระทะ” กับ “ทอดลึก” ในหม้อทอด Bratt แบบตื้น

เนื่องจากผลิตภัณฑ์วางอยู่บนหรือใกล้กับก้นที่ร้อน คุณจึงได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างความกรอบแบบทอดลึกและการเกรียมแบบทอดกระทะ.

สิ่งนี้จะสร้างเปลือกที่เหนือกว่าสำหรับอาหารชุบแป้งทอด เช่น ชนิทเซล หรือ คัตสึ ซึ่งมักเป็นที่ต้องการใน อุปกรณ์ครัวโรงพยาบาลปริมาณมาก สถานการณ์สำหรับความหลากหลายของเนื้อสัมผัส.

12. ความปลอดภัยของสถาบัน: การลดความเสี่ยงจากไฟไหม้ด้วยขีดจำกัดอุณหภูมิเหนี่ยวนำที่แม่นยำ

ไฟไหม้น้ำมันเกิดขึ้นเมื่อหม้อทอดร้อนเกินไป เทอร์โมสตัทแก๊สอาจล้มเหลว การเหนี่ยวนำใช้อุณหีดิจิทัล.

คุณสามารถตั้งอุณหภูมิสูงสุดไว้ที่ 180°C เครื่องจะตัดไฟทันทีหากถึง 181°C การควบคุมที่แม่นยำนี้ทำให้กระทะบราทแบบเหนี่ยวนำเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดวิธีหนึ่งในการทอดอาหารปริมาณมาก.

รับราคาล่าสุดตอนนี้

ความคิดเห็นสุดท้ายจาก AT Cooker

สามารถทอดในกระทะบราทได้หรือไม่? ได้แน่นอน สำหรับห้องครัวของสถาบันที่ต้องการความยืดหยุ่น กระทะต้มอาหารเพื่อการพาณิชย์ AT Cooker Induction Bratt Pan นำเสนอความสามารถในการทอดที่เทียบเท่ากับเครื่องเฉพาะทางในด้านความเร็ว ในขณะที่นำเสนอการทำอาหารอื่นๆ อีกมากมาย.

พร้อมสต็อกพร้อมจัดส่งใน สหรัฐอเมริกา, เยอรมนี, ฝรั่งเศส, สหราชอาณาจักร, เบลเยียม, อิตาลี, สเปน และบัลแกเรีย, คุณสามารถรวมอุปกรณ์ครัวของคุณได้แล้ววันนี้ ประหยัดพื้นที่ ประหยัดพลังงาน และปรุงอาหารได้ทุกอย่าง เยี่ยมชม เกี่ยวกับเรา หน้าของเราเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม.