Елиминирайте потта: Как търговските индукционни уокове поддържат готвачите хладни при запичане на телешко месо

Представете си натоварена петъчна вечер. Въздухът е гъст, шумът е оглушителен, а температурата близо до станцията за уок достига около 45°C (113°F). Готвачът е подгизнал от пот, дехидратиран и раздразнен. Това не е просто неудобно; неустойчиво е. Виновникът? Неефективно газово горене.

Десетилетия наред приемахме, че “ако не можеш да издържиш на жегата, излез от кухнята”. Но с модерните технологии жегата изобщо не е необходимо да присъства. AT Cooker индукционната технология фокусира енергията толкова прецизно, че можете да запичате телешко месо на 300°C, без да нагрявате околния въздух. Този преход към безпламъково търговско готвене облагодетелства не само здравето на готвача, но и крайния резултат на ресторанта.

В тази статия ще разгледаме термодинамиката защо индукцията работи хладно, колко можете да спестите от климатизация и защо по-хладните кухни произвеждат по-добра храна.

Оборудване за търговски кухни - от AT Cooker

• Като производител на марка професионално търговско индукционно оборудване за готвене, AT Cooker отговори на нуждите на ресторантите и хотелите и изследва нормативно търговско оборудване за готвене, използвайки най-новата индукционна технология.
• Това безшевно, реално търговско качествено търговско оборудване за готвене ни предоставя възможността да интегрираме оборудване по наш избор в едно безшевно, многофункционално оборудване за готвене, създавайки ефективна, евтина, безопасна, зелена и устойчива търговска кухня. Имаме стандартно оборудване, което може да обслужва много търговски кухни.
• AT Cooker винаги предлага професионално обслужване. От материали, дизайн до производство, ние се фокусираме върху качеството, производителността и надеждността, за да гарантираме, че най-доброто решение е предоставено за всеки наш клиент. Имате търговска кухня? Ние ще бъдем един от най-добрите ви партньори.

Работно напрежение

Еднофазно	Трифазно
120V, 220V	208V/ 240V, 380V, 480V

Глобално налично + Бързо вземане

САЩ	Великобритания	Германия	Франция
Италия	Испания	Белгия	България

Вземете най-новата цена сега

1. Термодинамика на запичането: Директен трансфер на енергия срещу загуба на топлинно излъчване

В газова кухня вие не само готвите храната; вие готвите готвача. Традиционен газов котлон работи с около 40% термична ефективност. Това означава, че за всеки 100 лв., похарчени за газ, 60 лв. се губят за нагряване на въздуха около уока. Това е “Загуба на топлинно излъчване” и е основният враг на комфорта в кухнята.

Индукцията е различна. Използвайки електромагнитно триене, AT Cooker станцията за уок прехвърля 95% от енергията си директно в стоманения тиган. Няма открит пламък, който да излъчва топлина навън. Единственият източник на топлина е самият тиган. Тази фундаментална промяна в термодинамиката е ключът към икономии от индукционни уокове за ОВК.

2. Измерване на спада на околната температура: Разликата от 10 градуса на линията за готвене

Взехме термометър в окопите. В стандартна търговска кухня с 4 газови уока, работещи на пълна мощност, околната температура на височината на главата на готвача измери 42°C (107°F).

3. Намаляване на натоварването на ОВК: Намаляване на климатика, докато увеличавате топлината

Всеки BTU от отпадната топлина, генерирана от газов котлон, трябва да бъде отстранен от вашата ОВК система. Това е двойна цена: плащате за газ, за да създадете топлината, и след това плащате за електричество, за да я премахнете.

Преминавайки към индукция, вие намалявате “натоварването от сензибилна топлина” върху вентилационната система на вашата кухня с до 50%. Това ви позволява да пускате вашите вентилационни агрегати за свеж въздух на по-ниски скорости или да инсталирате по-малки, по-евтини ОВК системи при ново строителство.

4. Стратегия за задържане на готвачи: Как по-хладните кухни намаляват процента на текучество на персонала

Ресторантьорската индустрия е изправена пред хроничен недостиг на персонал. Готвачите напускат, защото условията на труд са брутални. Работата в кухня с температура 40°C е физически изтощителна и психически стресираща.

Инвестирането в технология за хладна кухня е инвестиция във вашия екип. По-хладната кухня означава по-щастлив персонал, по-малко дни болнични и по-нисък текучество. Когато готвачите видят, че се грижите за техния комфорт, като инсталирате оборудване без пламък, лоялността се увеличава.

5. Елиминиране на “топлинната стена”: Подобряване на ергономията за станции за високообемно запечатване

Застанете пред газов уок котлон и ще го усетите – плътна стена от горещ въздух, удряща торса и лицето ви. Тази “топлинна стена” причинява умора. Индукцията елиминира тази бариера. Можете да поставите ръката си на няколко сантиметра от индукционната намотка (без тиган) и тя е хладна. Това позволява на готвачите да стоят по-близо до работата, подобрявайки стойката и лоста при разбъркване на тежки уокове.

Вземете най-новата цена сега

6. Здравни последици: Намаляване на рисковете от дехидратация и топлинно изтощение за персонала

Топлинният стрес е сериозен професионален риск. Той води до дехидратация, натоварване на бъбреците и когнитивен спад (което води до грешки и инциденти). В екстремни случаи готвачите страдат от топлинен удар.

Премахвайки открития пламък, вие премахвате основния източник на стрес за околната среда. Подобряване на условията на труд на готвачите не е просто хубаво нещо, което трябва да се направи; това е стратегия за намаляване на отговорността.

7. Сравнение на ефективността: Защо 90% от индукционната енергия отива в телешкото, а не във въздуха

Да поговорим за физика. Газовата топлина се разпръсква. Индукционната топлина се фокусира. С нашия дизайн на вдлъбната намотка, 90-95% от електрическата енергия се преобразува в топлина вътре стоманата на уока.

Това означава, че можем да запечем телешко месо на 300°C толкова бързо, колкото и на газов котлон, но без да нагряваме дръжката, въздуха или готвача. Енергията отива там, където искате: в храната.

8. “Тест за топлинна температура на нивото на талията”: Защита на готвачите от хронично излагане на радиационна топлина

Газовите фурни и котлони излъчват интензивна инфрачервена радиация на нивото на талията. В рамките на 20-годишна кариера това хронично излагане на топлина може да причини кожни проблеми и други здравословни проблеми за готвачите.

Индукционните уреди остават хладни на допир (с изключение на остатъчната топлина от самия тиган). Корпусът на AT Cooker уреда остава на температурата на околната среда, предпазвайки тялото на готвача от дългосрочни топлинни увреждания.

9. Безшумно запечатване: Намаляване на психологическата умора чрез елиминиране на шума от горенето

Топлината не е единственият стресор; шумът също. Ревът на турбо реактивен горелка е оглушителен. Индукцията е тиха. Единственият звук е цвърченето на храната.

Тази по-тиха среда намалява психологическия стрес. Готвачите могат да общуват, без да крещят. Поръчките се чуват ясно. Кухнята става по-спокойно, по-професионално работно място.

10. Предотвратяване на пожари от мазнини: Ползата за безопасността от готвене на висока температура без пламък

При запечатване на телешко месо мазнината пръска. На газов котлон тази пръскаща мазнина попада върху открит пламък и се възпламенява. Това е опасност от пожар и отделя остра миризма.

На индукционен уок пръскащата мазнина попада върху хладна керамична повърхност или тяло от неръждаема стомана. Тя не се запалва. Това драстично намалява риска от пожари в кухнята и поддържа въздуха по-чист.

11. Поддържане на хигиена: Как намаляването на потенето минимизира рисковете от замърсяване на храната

Неприятна истина е: потящите се готвачи капят. В гореща кухня готвачите постоянно си бършат челата. Това увеличава риска от кръстосано замърсяване.

Хладен готвач е чист готвач. Като поддържате околната температура ниска, поддържате по-висок стандарт на хигиена в зоната за приготвяне на храна.

Вземете най-новата цена сега

12. Анализ на разходите: Спестяване на сметки за охлаждане при увеличаване на скоростта на производство

Накрая, нека разгледаме възвръщаемостта на инвестицията. А енергийно ефективна станция за уок ви спестява пари по два начина едновременно:

1. Директна енергия: Електричеството се използва 95% ефективно спрямо 40% за газ.
2. Индиректна енергия: Сметката ви за климатик намалява с 30-50%, защото не се бори с фурната.

Финални мисли от AT Cooker

Дните на потящия се, страдащ готвач приключват. Търговската индукция ви позволява да запържите телешко месо с невероятна мощност, като същевременно поддържате кухнята си хладна, тиха и ефективна. Това е победа за готвача, победа за храната и победа за собственика.

С налични глобални запаси в САЩ, Германия, Франция и други, AT Cooker е готов да ви помогне да модернизирате кухнята си. Не позволявайте печалбите ви да се изпарят (и топлината). Посетете нашия За нас страница, за да научите повече.