1. NFPA 96 задължава вентилационни системи Тип I за всяка плоча, която произвежда пари, наситени с мазнини.
“Електрическата вратичка” е опасно заблуждение. NFPA 96 (Стандарт за контрол на вентилацията и противопожарна защита) не се интересува от вашия източник на гориво; интересува се от това, което готвите. Ако печете бургери, пържите пържоли или пържите бекон, вие създавате пари, наситени с мазнини.
Независимо дали топлината идва от газ или индукция, тези пари изискват вентилационна система Тип I с пожарогасителна система. Инсталирането на вентилационна система Тип II (предназначена само за топлина/пара) над уред, произвеждащ мазнини, е нарушение на кодекса, което ще ви накара да спрете работа.
2. Вентилационните системи Тип II са строго за топлина/пара (кондензат); готвенето на бургери върху тях нарушава противопожарните норми.
Вентилационните системи Тип II нямат филтри за мазнини и пожарогасене, необходими за справяне с запалими частици. Те са предназначени за съдомиялни машини, маси за пара и фурни за леко печене.
Използването на индукционна плоча за нещо друго освен за варене на вода или препичане на сух хляб под вентилационна система Тип II е незаконно. Кодексите на здравните власти са ясни: мазнините изискват Тип I. Не позволявайте на изпълнител да ви казва друго, за да спести пари.
3. Индукционните плочи обикновено отговарят на изискванията за 30-50% по-ниски нива на изсмукване на CFM.
Въпреки че все още се нуждаете от вентилационна система Тип I, тя може да бъде по-малка и по-слаба. Газовите плочи създават масивен термичен стълб от горещи газове от горене, които трябва да бъдат изведени. Индукцията не създава стълб от горене.
Това позволява на машинните инженери да изчисляват скоростта на изсмукване въз основа само на “натоварването при готвене”, а не на горенето на горивото. Това често води до намаляване на необходимия CFM (кубични фута в минута) с 30-50%, намалявайки разходите за вентилатора, тръбопроводите и агрегата за подмяна на въздуха.
4. Системите без вентилация (UL 710B) са приложими при индукция, но физически невъзможни за газ.
За исторически сгради или небостъргачи, където тръбопроводите са невъзможни, “безвентилационните” системи са единствената опция. Тези рециркулиращи системи използват филтри за почистване на въздуха.
Тъй като газовите уреди произвеждат въглероден оксид (CO), те не могат да се използват с безвентилационни системи. Индукцията произвежда нула CO, което я прави перфектния партньор за UL 710B сертифицирани безвентилационни системи, отварящи локации, които преди това са били невъзможни за ресторант.
5. Използването на качулки тип II за индукционни скари е основната причина за провалени здравни инспекции в еко-кухни.
Виждаме го постоянно: “Зелена кухня” инсталира индукция за пестене на енергия, опитва се да намали разходите с качулка тип II и се проваля на инспекцията в деня на откриването.
Инспекторите знаят, че печенето на месо създава мазнина. Ако видят скара под качулка за пара, това е автоматичен провал. Осигурете вашето кодексите за вентилация на търговски кухни съответствие, като специфицирате тип I от самото начало.
5 години гаранция | 2 години безплатна замяна | 1 година безплатно връщане
6. Липсата на термичен възходящ поток при индукцията позволява “качулки за близост”, които стоят по-близо до източника на храна.
Газовите уреди се нуждаят от качулка с голямо разстояние, за да улови разширяващия се облак от горещ газ от горенето. Индукционните шлейфове са по-хладни и по-ограничени.
Това позволява “качулки за близост” или “качулки тип вежда”, които стоят по-близо до повърхността на скарата. Те улавят мазнината по-ефективно от източника с по-малки обеми въздух, подобрявайки енергийната ефективност.
7. Блоковете за подмяна на въздух (MUA) могат да бъдат значително намалени, тъй като индукцията не консумира кислород.
Газът изгаря кислород. За всеки кубичен фут изгорял газ трябва да осигурите прясна въздух. Това изисква масивни блокове за подмяна на въздух (MUA), за да се балансира налягането в сградата.
Индукцията консумира нула кислород. Трябва само да замените въздуха, който изтощавате. Това ви позволява да намалите размера на вашия MUA блок, спестявайки хиляди за ОВК оборудване и разходи за темпериране (отопление/охлаждане на входящия въздух).
8. Газовите пилоти изискват 24/7 вентилация; индукцията позволява на качулките с контролирано търсене да се изключват.
Ако имате пилотна светлина, трябва да пускате вентилатора на качулката 24/7 (или поне докато персоналът е на работа), за да изтощавате CO. Индукцията позволява истинска “вентилация с контролирано търсене” (DCV).
Когато индукционната скара е изключена, качулката може да бъде изключена. Оптични или топлинни сензори в качулката могат да намалят вентилатора до нула по време на спадове, спестявайки огромно количество електричество.
9. По-хладните индукционни шлейфове предотвратяват залепването на мазнина върху филтрите с прегради.
Газовият отработен газ е горещ (400°F+). Това залепва мазнина върху филтрите на качулката, което ги прави трудни за почистване. Индукционният отработен газ е по-хладен (предимно пара и маслени пари).
Мазнината кондензира по-лесно върху преградите и се стича в чашата, вместо да се карбонизира. Това поддържа въздуховодите по-чисти и намалява честотата на професионално почистване на въздуховодите.
10. Китайските политики “Синьо небе” насърчават индукцията, тъй като тя елиминира емисиите на NO2.
В Азия екологичните разпоредби са насочени към емисиите на азотен диоксид (NO2) от търговски кухни. Газовото горене е основен източник на NO2.
Индукцията е с нулеви емисии в точката на употреба. Преминаването към индукция опростява екологичното разрешително в строги градски зони и бъдещето на вашата кухня срещу предстоящите закони за “декарбонизация” в западните градове.
11. Азиатските интегрирани “пречистващи скари” използват електростатични преципитатори, за да заобиколят външните въздуховоди.
Тенденция, произтичаща от Азия, е интегрираната индукционна скара с вградена качулка, съдържаща електростатичен преципитатор (ESP).
Тези устройства почистват мазнината и дима вътрешно и изпускат чист въздух обратно в помещението. Докато западните кодове наваксват, тази технология предлага поглед към бъдещето на търговското готвене без въздуховоди, възможно само с хладната работа на индукцията.
| Регулация | Газова скара | AT Cooker Индукционен |
|---|---|---|
| Тип качулка | Тип I (Задължително) | Тип I (Задължително) |
| Скорост на CFM | Висока (Натоварване от горене) | Ниска (Само натоварване от готвене) |
| Без вентилация (UL710B) | Невъзможно (CO газ) | Съвместим |
| Поддържащ въздух | Високо изискване | Ниско изискване |
5 години гаранция | 2 години безплатна замяна | 1 година безплатно връщане
Често задавани въпроси
Трябва ли ми абсорбатор тип I за индукционен грил?
Да. NFPA 96 изисква абсорбатори тип I за всеки уред, произвеждащ пари, наситени с мазнини, независимо от източника на гориво. Индукционните грилове, които запичат месо, все още произвеждат мазнини, които изискват тип I с пожарогасене.
Мога ли да използвам абсорбатор тип II с индукционен грил?
Не. Абсорбаторите тип II са само за топлина и пара (съдомиялни машини, парни маси). Използването на абсорбатор тип II над грил, произвеждащ мазнини, е нарушение на нормите, което ще се провали при здравна инспекция.
Колко CFM мога да спестя с индукционни спрямо газови грилове?
Индукционните грилове не произвеждат пламък от горене, което позволява 30-50% по-ниски скорости на изпускане на CFM. Това намалява размера на вентилатора, разходите за въздуховоди и изискванията за блок за подаване на въздух.
Могат ли индукционните грилове да използват абсорбатори без вентилация (UL 710B)?
Да. За разлика от газовите грилове, които произвеждат въглероден оксид, индукцията произвежда нула CO, което я прави съвместима със сертифицирани по UL 710B системи за абсорбатори без вентилация за места, където въздуховодите са невъзможни.
Каква е гаранцията на AT Cooker търговски грилове?
AT Cooker предоставя 5-годишна гаранция, 2-годишна безплатна замяна и 1-годишно безплатно връщане на всички търговски индукционни грилове с местно обслужване в 8 държави.
Send Us Your Inquiry
Финални мисли от AT Cooker
Не се опитвайте да заобикаляте кода; оптимизирайте го. С AT Cooker Търговски индукционни плочи, все още се нуждаете от качулка тип I, но тя ще бъде по-малка, по-тиха и по-евтина за експлоатация от всяка газова система.
С наличност за бърза доставка в САЩ, Германия, Франция, Великобритания, Белгия, Италия, Испания и България, можем да ви помогнем да проектирате съвместима, високоефективна кухня. Посетете нашата За нас страница, за да се консултирате с нашите експерти по вентилация.
