Коммерциялық брэт-табасы қалыпты пайдалану кезінде қанша энергия тұтынады?

Коммерциялық брэт-табалары бос асханаларда жұмыс істейтін жұмыс аттары болып табылады — қуыру, брэйзинг, қуыру және үлкен партияларды қайнату үшін өте қолайлы. Бірақ олардың әмбебаптығы энергияны пайдалану туралы сұрақтармен келеді, әсіресе операциялық шығындарды бақылайтын асхана менеджерлері үшін. AT Cooker-де біздің электр брэт-табаларымыз қуат пен тиімділікті теңестіруге арналған, шағын бұрылмалы қондырғылардан үлкен сыйымдылықтағы коммерциялық жүйелерге дейінгі модельдер бар. Ресторандарды, қонақүйлерді және кейтеринг мекемелерін қоса алғанда, жүздеген клиенттік қондырғылардан алынған деректерді талдағаннан кейін — біз олардың энергия тұтынуы туралы нақты нұсқаулықты жинадық. Сіз салыстырып жатсаңыз да еңкейтілетін брэт-таба басқа жабдықтармен немесе шығындарды үнемдеу үшін пайдалануды оңтайландыру, бұл бөлу сізге білуге тиіс барлық нәрсені қамтиды.

1. Коммерциялық брэт-табалары әдетте өлшемі мен қыздыру элементтеріне байланысты 3000-9000 ватт аралығында тұтынады

Коммерциялық брэт-табаларының энергия тұтынуы кең ауқымда болады, негізінен өлшемі мен қыздыру технологиясымен анықталады. Шағын модельдер (20-30 литр сыйымдылық) әдетте 3000-5000 ватт, ал үлкен өнеркәсіптік қондырғылар (80-100 литр сыйымдылық) 7000-9000 ваттқа жетуі мүмкін. Бұл айырмашылық бар, өйткені үлкен табаларға кеңейтілген пісіру бетін жабу үшін көбірек қыздыру элементтері қажет — 20-30 дюйм диаметр бойынша тұрақты температураны сақтау үшін маңызды.

AT Cooker-дің ең танымал моделі, AT-BP50 (50 литр еңкейтілетін брэт-таба), 6000 ваттты пайдаланады — орташа өлшемді мейрамханалар үшін өте қолайлы. Чикагодағы белсенді асхананы басқаратын клиент бөлісті: “Біз AT-BP50-ді таңғы асқа 20+ жұмыртқаны бірден пісіру үшін пайдаланамыз. Ол күніне 4 сағат жұмыс істейді, және біз оның шамамен 24 кВт/сағ — біздің коммуналдық тариф бойынша күніне шамамен $3.60 тұтынатынын есептедік. Бұл біз басқаратын көлем үшін басқарылады”. Үлкен операциялар үшін біздің 80 литрлік моделіміз (AT-BP80) 8000 ваттты пайдаланады, банкеттерге арналған қонақүйлер таңдайды.

2. Электр бротт-табалар үлкен беттерде тұрақты пісіру температурасын сақтау үшін жоғары қуатты пайдаланады

Кішкентай қуыру табалары немесе соустардан айырмашылығы, бротт-табалар бірден бірнеше порцияны пісіруге арналған үлкен, тегіс пісіру беттеріне (көбінесе диаметрі 24-36 дюйм) ие. Бұл аймақта ыстық нүктелерді болдырмау және біркелкі қыздыруды қамтамасыз ету үшін, электр брэт-табаларымыз жоғары қуатты талап етеді. Біздің инженерлік сынақтарымыз 24 дюймдік бротт-табаға бүкіл беті бойынша 350°F температураны сақтау үшін кем дегенде 5000 ватт қажет екенін көрсетеді - бұдан аз болса, шеттері ортасынан 20-30°F салқын қызады.

Бұл жоғары қуат бірнеше жылыту аймақтарына бөлінеді. Мысалы, AT-BP50 үш тәуелсіз элементке (әрқайсысы 2000 ватт) ие, оларды бөлек басқаруға болады - бұл әртүрлі тағамдарды бір уақытта пісіруге өте ыңғайлы. Техастағы кейтеринг компаниясы бұл мүмкіндікті пайдаланады: “Біз бір аймақты тауық қуыру үшін 375°F, ал екіншісін соус бұқтыру үшін 250°F температураға қоямыз. Бөлек басқару құралдары бүкіл табаны жоғары температураға қыздыруды қажет етпей, энергияны үнемдеуді білдіреді”.”

Газды бротт-табалармен (ауаға 40-50% жылуды жоғалтатын) салыстырғанда, электр үлгілері энергияның 70-75% пайдалы жылуға айналдырады - бұл олардың жоғары қуаттылығын көрінгеннен тиімдірек етеді. Майамидегі мейрамхана газды электр бротт-табаға ауыстырды және электр үлгісінің жоғары қуаттылығына қарамастан, ас үйдің жалпы энергия шығындарын 15% төмендетті.

3. Энергия тұтыну температура параметрлеріне және пісіру циклдарының ұзақтығына байланысты өзгереді

Ватт рейтингтері максималды қуатты көрсетеді, бірақ нақты энергия пайдалану температураны қалай орнатқаныңызға және қанша уақыт пісіргеніңізге байланысты. Көпшілігі электр брэт-табаларымыз реттелетін температура диапазондарына ие (150°F-тан 450°F-қа дейін), төменгі параметрлер жоғары жылуға қарағанда айтарлықтай аз энергияны пайдаланады.

Біздің деректеріміз AT-BP50 пайдаланатынын көрсетеді:

• 200°F-та 3000 ватт (сорпаларды қайнату, тағамды сақтау)
• 300°F-та 4500 ватт (көкөністерді қуыру, күріш пісіру)
• 400°F-та 6000 ватт (етті қуыру, қуыру)

Пісіру ұзақтығы да рөл атқарады. 400°F-та 2 сағаттық пісіру циклы 12 кВт/сағ (6000 Вт × 2 сағат) пайдаланады, ал 200°F-та бірдей уақыт 6 кВт/сағ пайдаланады. Лас-Вегастағы қонақүй күн сайын 6 сағат бойы өздерінің брэт табасын пайдаланады: 2 сағат жоғары жылуда (қуыру) және 4 сағат төмен жылуда (сақтау). Олардың күнделікті тұтынуы 24 кВт/сағ (12 кВт/сағ + 12 кВт/сағ), бұл шамамен $3.60 құрайды.

4. Сыйымдылығы үлкенірек бұрылатын табалар кішігірім модельдерге қарағанда көбірек қуатты тұтынады

Бұрылатын табалар—ішіндегісін оңай төгуге арналған—коммерциялық асханаларда танымал, бірақ олардың сыйымдылығы энергияны тұтынуға тікелей әсер етеді. Үлкен бұрылатын модельдер (60-100 литр) кеңейтілген пісіру аймағын және ауыр құрылымын жылыту үшін көбірек қуатты қажет етеді (бұрылу механизмдері жылуды көбірек сақтайтын салмақты қосады).

Біздің 30 литрлік бұрылатын моделіміз (AT-BP30) 4000 ватт, ал 80 литрлік нұсқасы (AT-BP80) 8000 ваттты пайдаланады — екі есе қуат. Бұл айырмашылық мыналарға байланысты:

• 80L моделіндегі 30% үлкенірек пісіру беті
• Бұрылу торабы механизмін жылытуға арналған қосымша қыздыру элементтері (суық нүктелерді болдырмайды)
• Қалыңдатылған оқшаулау (температураға жету үшін көбірек бастапқы энергия қажет)

AT-BP80 пайдаланған университет асханасы былай деп бөлісті: “Бізге 500+ студентті тамақтандыру үшін үлкен сыйымдылық қажет, сондықтан 8000 Вт қажет. Бірақ біз оны тек ең көп уақытта толық қуатта іске қосамыз — әйтпесе, энергияны үнемдеу үшін 4000 Вт режимін пайдаланамыз”. Жоғары қуатқа қарамастан, үлкен модельдер әдетте бір порцияға энергияны аз тұтынады: 80 л табада 100 порция пісіру 30 л табада 10 партия пісіруден аз энергияны тұтынады.

5. Кейбір модельдерде жылу жоғалуын азайту және электр энергиясын тұтынуды төмендету үшін энергияны үнемдейтін оқшаулау бар

Озық электр брэт-табаларымыз (AT Cooker-тің Pro сериясы сияқты) энергияны үнемдейтін оқшаулауды қамтиды, ол жылу жоғалуын 30% дейін азайтады. Бұл оқшаулау — әдетте пісіру беті мен сыртқы қабық арасындағы керамикалық талшық қабаты — жылуды табаның ішінде сақтайды, яғни қыздыру элементтері температураны сақтау үшін соншалықты көп жұмыс істеуге мәжбүр болмайды.

Біздің сынақтарымыз оқшауланған модельдердің оқшауланбаған модельдерге қарағанда 15-20% аз энергияны тұтынатынын көрсетеді. Мысалы, AT-BP50 Pro (оқшауланған) 350°F температурада 5100 ваттты, ал оқшауланбаған 50 л таба бірдей температурада 6000 ваттты пайдаланады. 10 сағаттық күнде бұл 9 кВт/сағ — шамамен $1.35 күнде немесе $492 жыл сайын үнемдейді.

Оқшаулау сонымен қатар сыртқы бөлігін суық ұстайды, асхананың жылуын азайтады және кондиционер шығындарын төмендетеді. Финикс қаласындағы мейрамхана оқшауланған бұрылатын табаларға ауысқаннан кейін AC шоттарында $75 айлық төмендеу туралы хабарлады: “Асхана 8°F суық болады, сондықтан біз AC-ді соншалықты көп іске қосуға мәжбүр болмаймыз. Бұл біз күтпеген жасырын энергия үнемдеу”.”

6. Бағдарламаланатын басқару элементтері бар бұрылатын табалар қыздыру уақытын оңтайландырып, энергия тиімділігін жақсартады

Бағдарламаланатын басқару элементтері энергия тиімділігі үшін ойынды өзгертеді электр брэт-табаларымыз. Бұл жүйелер сізге дәл пісіру уақыты мен температураны орнатуға мүмкіндік береді, қызып кетуді болдырмайды және бос энергияны пайдалануды азайтады. Мысалы, AT Cooker-тің SmartBratt™ үлгілерінде 10 алдын ала бағдарланған рецепт бар (мысалы, “Көкөністерді қуыру”, “Тауық етін қуыру”), олар пісіру кезеңдеріне байланысты қуатты автоматты түрде реттейді.

Бұл энергияны қалай үнемдейді? Қолмен жұмыс істейтін брасс табасы бүкіл пісіру уақыты бойы 6000 ватт қуатта жұмыс істеуі мүмкін, тіпті төмен жылу жеткілікті болған кезде де. Алайда, бағдарламаланатын модель қайнату кезеңдерінде қуатты азайтады. Біздің деректеріміз бұл энергияны 18-22% -ке азайтатынын көрсетеді. SmartBratt™ табаларын 10 жерде қолданатын мейрамханалар тізбегі жылына 12 000 кВт/сағ үнемдеді - жалпы коммуналдық шығындар 1800 доллар.

Бағдарламаланатын басқару элементтері адам қателерін де болдырмайды. Аспаз жылуды азайтуды ұмытып кетуі мүмкін, бірақ SmartBratt™ жүйесі оны автоматты түрде реттейді. Денвердегі мейрамхана иесі: “Біз қызметкерлер партиялар арасында табаны жоғары жылуда қалдырғандықтан энергияны ысырап еттік. Енді бағдарламаланатын таймер 10 минут белсенділіксіз болғаннан кейін оны өшіреді - қарапайым, бірақ тиімді”.“

7. Жоғары жылуда үздіксіз жұмыс істеу жалпы энергияны тұтынуды айтарлықтай арттырады

Ал электр брэт-табаларымыз өз өлшеміне қарай тиімді, жоғары жылуда (400°F+) үздіксіз жұмыс істеу энергияны тұтынуды күрт арттырады. 8 сағат бойы 6000 ватт қуатта жұмыс істейтін таба 48 кВт/сағ пайдаланады - әр түрлі температурада кезектесіп қолданылатын табаның тұтынуынан екі есе дерлік.

Чикагодағы тәулік бойы жұмыс істейтін мейрамхана бұл сабақты білді: олардың брасс табасы күніне 12 сағат бойы 425°F температурада жұмыс істеп, 72 кВт/сағ пайдаланып, 10,80 долларға шықты. Кесте енгізілгеннен кейін - 4 сағат (שיא) жоғары жылу және 8 сағат (שיא) орташа жылу - тұтыну 48 кВт/сағ дейін төмендеді, бұл күніне 3,60 доллар үнемдеді. Олардың аспазы: “Бізге түн бойы жоғары жылу қажет болмады. Қарапайым жоспарлау үлкен айырмашылық жасады”.“

Жоғары жылу энергиясын тұтынуды азайту үшін біз ұсынамыз:

• Тек қажет болғанда алдын ала қыздырыңыз (брат табалары жылуды жақсы сақтайды — 10+ минут алдын ала қыздырудың қажеті жоқ).
• Үздіксіз қыздырудың орнына партиялық пісіруді қолданыңыз (бірден 2-3 партия пісіріңіз, содан кейін төмен температурада ұстаңыз).
• Бос уақытта жылуды азайтыңыз (мысалы, түскі және кешкі ас арасында).

8. Энергияны тұтыну пісірілетін тағамның түріне және қолданылатын пісіру әдісіне байланысты

Барлық тағамдар бірдей энергияны қажет етпейді. Құрамында су көп тағамдар (сорпалар, рагулар) тезірек қызады және аз энергияны тұтынады, ал тығыз тағамдар (ет, түбір көкөністер) қауіпсіз ішкі температураға жету үшін көбірек қуатты қажет етеді. Мысалы:

• AT-BP50-де 10 галлон сорпаны қайнату 6 кВт/сағ тұрады (6000 Вт-та 30 минут, содан кейін 3000 Вт-та 1 сағат).
• 20 фунт сиыр етін қуыру 8 кВт/сағ тұрады (4000 Вт-та 2 сағат).
• Көкөністерді қуыру 2 кВт/сағ тұрады (4000 Вт-та 30 минут).

Пісіру әдістері де маңызды. Қуыру (үздіксіз жоғары жылуды қажет ететін) бұқтырудан (жоғары бастапқы жылуды төмен қайнатумен біріктіретін) 30% артық энергияны тұтынады. Сан-Францискодағы қытай мейрамханасы өздерінің брат табаларын негізінен қуыру үшін қолданады және былай деп хабарлайды: “Біз күн сайын шамамен 15 кВт/сағ тұтынамыз — біз күткеннен аз, себебі қуыру жоғары температурада да тез болады”.”

Бұл үлгілерді түсіну энергияны тұтынуды оңтайландыруға көмектеседі. Қонақ үй асханасы қазір суы көп тағамдарды (сорпалар, макарон өнімдері) бос уақытта жоспарлайды және жоғары энергияны қажет ететін тапсырмаларды (қуыру, қуыру) таба қазірдің өзінде ыстық болған кезде резервтейді, бұл алдын ала қыздыру уақытын азайтады.

9. Қыздыру элементтерін үнемі күтіп ұстау тұрақты қуат тұтынуды қамтамасыз етеді

Қаралмайтын қыздыру элементтері брэт-табаның энергия тұтынуын 10-15% арттыруы мүмкін. Уақыт өте келе, тағам қалдықтары, май және минералды шөгінділер элементтерді оқшаулайды, бұл оларды температураға жету үшін көбірек қуат пайдалануға мәжбүр етеді. Лас элемент 350°F жету үшін 6500 ватт қажет болуы мүмкін, ал таза элемент 6000 ватт пайдаланады.

AT Cooker бұл техникалық қызмет көрсету тәртібін ұсынады:

1. Күнделікті: Суығаннан кейін қыздыру беттерін дымқыл шүберекпен сүртіңіз (беткі майды кетіреді).
2. Апта сайын: Піскен қалдықтарды кетіру үшін абразивті емес тазалағышты қолданыңыз (болат жүннен аулақ болыңыз, ол элементтерді зақымдайды).
3. Ай сайын: Элементтерді иілу немесе коррозия үшін тексеріңіз (зақымдалған болса ауыстырыңыз — иілген элементтер біркелкі қыздырылмайды).
4. Тоқсан сайын: Температураны басқаруды калибрлеңіз (табаның лас элементтерді өтеу үшін қызып кетпеуін қамтамасыз етеді).

Бұл тәртіпті енгізген фаст-фуд желісі 50 орында брэт-табаның энергия тұтынуының 12% төмендегенін көрді. “Біз элементтер істен шыққанша техникалық қызмет көрсетуді елемейтінбіз”, - деді олардың операциялық менеджері. “Енді үнемі тазалау энергия тұтынуын тұрақты етеді және элементтің қызмет ету мерзімін 2+ жылға ұзартады”.”

10. Коммерциялық брэт-табалар жоғары қуат талаптарына байланысты арнайы электр тізбектерін жиі талап етеді

Жоғары қуаттылығы электр брэт-табаларымыз олардың дерлік әрқашан арнайы электр тізбектерін қажет ететінін білдіреді. Тізбекті басқа жабдықтармен (мысалы, пештер, тоңазытқыштар) бөлісу шамадан тыс жүктелу және ажыратқыштардың істен шығу қаупін тудырады, бұл табаға зиян келтіруі және энергияны тұтынуды арттыруы мүмкін (үзілген жылыту циклдері қуатты ысырап етеді).

Тізбек талаптары модельге байланысты өзгереді:

Бостондағы мейрамхана мұны қиын жолмен білді: олар 6000 Вт қуатты брэт-табаны ортақ 20 амперлік тізбекке қосқанда, күн сайын автоматты ажыратқыштар істен шықты. Электрик $300 үшін арнайы 30 амперлік тізбекті орнатты, бұл мәселені шешті. Иесі: “Алғашқы шығындар өтелді - енді қызметтің үзілуі немесе табаны қайта іске қосудан энергияның ысырап болуы жоқ”, - деді.

11. Озық температура сенсорлары бар брэт-табандарды пайдалану арқылы энергия тұтынуды азайтуға болады

Премиумда кездесетін озық температура сенсорлары электр брэт-табаларымыз— қызып кетуді болдырмай, энергияны үнемдейді. Бұл сенсорлар (көбінесе инфрақызыл немесе жанасуға негізделген) тағамның температурасын тікелей бақылайды, табаның жылу шығаруын қажеттілікке сәйкес реттейді - артық қыздырудан энергияның ысырап болуы жоқ.

Мысалы, стейкті қуыру кезінде дәстүрлі табалар еттің температурасына қарамастан 425°F температураны сақтайды. Сенсормен жабдықталған таба стейк 130°F (орташа-сирек) температураға жеткенде жылуды 350°F дейін төмендетеді, бұл әр партияда 20-25% энергияны үнемдейді. Біздің сынақтарымыз бұл тұтынуды 10 фунт пісірілген етке 1,2 кВт/сағ азайтатынын көрсетеді.

Далластағы сенсормен жабдықталған брэт-табандарды қолданатын стейкхаус хабарлады: “Біз түн сайын 50+ стейк пісіреміз, ал сенсорлар бізге күн сайын шамамен 6 кВт/сағ үнемдейді. Бұл күніне $2,70 немесе жылына $985 құрайды - жаңарту құнын ақтауға жеткілікті”. Сенсорлар артық пісіруді болдырмай, тағам сапасын жақсартады, ысырапты азайтады және шығындарды одан әрі төмендетеді.

12. Пісіру кезінде қақпақтарды немесе қаптарды пайдалану жылуды сақтауға және энергияны тұтынуды азайтуға көмектеседі

Энергияны тұтынуды азайтудың қарапайым, бірақ тиімді жолы - пісіру кезінде брэт-табанда қақпақты немесе қапты пайдалану. Қақпақтар жылуды ұстап, қыздыру элементтерінің шамадан тыс жұмыс істеу қажеттілігін азайтады. Біздің сынақтарымыз қақпақты пайдалану булау, қайнату немесе бұқтыру тапсырмалары үшін энергияны тұтынуды 15-20% азайтатынын көрсетеді.

Мысалы, AT-BP50-де чили қайнату үшін қақпақсыз 4,5 кВт/сағ, ал қақпақпен тек 3,6 кВт/сағ тұтынылады - бұл 20% үнемдеу. Остиндегі кәдесый компаниясы барлық булау тапсырмалары үшін қақпақтарды пайдаланады: “Бұл кішкентай қадам, бірақ 10 сағаттық іс-шарада біз 3-4 кВт/сағ үнемдейміз. Жылына 50 іс-шараға көбейтсеңіз, бұл $225 үнемдеуге тең”.”

Қақпақтар әсіресе үлкен партиялар мен ұзақ пісіру уақыты үшін пайдалы. Біздің 80 л брэт-табанымызды қақпақпен қолданатын асхана күнделікті энергия тұтынуды 5 кВт/сағ азайтты: “Біз күн сайын 20 галлон сорпа пісіреміз, ал қақпақ оны 3000 Вт орнына 3750 Вт-та бұқтырады. Бұл оңай ұмытылады, бірақ үнемдеу шындық”.”

13. Тиімді брэт-табандар коммерциялық асханаларда операциялық шығындарды азайтуға ықпал етеді

Ал электр брэт-табаларымыз кейбір жабдықтарға қарағанда бастапқы шығындары жоғары болғанымен, олардың тиімділігі ұзақ мерзімді пайдалану шығындарын азайтады. AT-BP50 пайдаланатын орташа мейрамхана келесіні күтуге болады:

• Күні бойы энергия шығыны: $3-5 ($0.15/кВт/сағ негізінде)
• Жылдық энергия шығыны: $1,095-$1,825
• Қызмет ету мерзімі: 7-10 жыл (техникалық қызмет көрсетумен)
• Өмір бойы энергия шығыны: $7,665-$18,250

Газды брэт табаларымен (пайдалану құны 20-30% жоғары) немесе бірнеше кішірек табалармен (30-40% артық энергияны пайдаланатын) салыстырғанда, тиімді электр брэт табалары айтарлықтай үнемдеуді ұсынады. 20 нысанды AT Cooker брэт табаларына ауыстырған қонақ үй желісі жыл сайын энергия шығындарын $35,000 үнемдеді.

Тиімділік еңбек шығындарын да азайтады: қысқа қыздыру уақыты қысқа пісіру циклдерін білдіреді, ал бағдарламаланатын басқару элементтері бақылау қажеттілігін азайтады. Майамидегі мейрамхана менеджері: “Бұрын біз брэт табасын бақылауға аспазды тағайындайтынбыз. Енді бағдарламаланатын таймер дайын болғанда қызметкерлерді хабардар етеді — бұл күніне 2 сағат еңбекті үнемдейді”.“

AT Cooker-дің брэт табасының энергиясын оңтайландыру бойынша ұсыныстары

Жүзден астам коммерциялық ас үйлермен жұмыс істегеннен кейін, біз азайтудың негізгі стратегияларын анықтадық электр брэт табасы өнімділіктен бас тартпай энергия тұтынуды:

Жаңа ас үйді жабдықтасаңыз да, немесе бар жабдықты жаңартсаңыз да, біздің команда сізге энергия қажеттіліктеріңізге сәйкес келетін дұрыс брэт-табаны таңдауға көмектесе алады. Біз сіздің мәзіріңіз бен көлеміңізге негізделген болжамды пайдалануды есептеу үшін тегін энергия аудиттерін ұсынамыз, бұл сіздің операцияңыз үшін ең тиімді модельді алуыңызды қамтамасыз етеді. Толығырақ білу үшін бүгін бізге хабарласыңыз.