เครื่องบราทแพนเชิงพาณิชย์ใช้พลังงานเท่าใดในการใช้งานทั่วไป?

เครื่องบราทแพนเชิงพาณิชย์เป็นอุปกรณ์สำคัญในครัวที่วุ่นวาย เหมาะสำหรับการผัด การตุ๋น การทอด และการเคี่ยวอาหารปริมาณมาก แต่ความอเนกประสงค์ของมันก็มาพร้อมกับคำถามเกี่ยวกับการใช้พลังงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้จัดการครัวที่ต้องติดตามต้นทุนการดำเนินงาน ที่ AT Cooker เครื่องบราทแพนไฟฟ้า ของเราได้รับการออกแบบมาเพื่อสร้างสมดุลระหว่างกำลังและความมีประสิทธิภาพ โดยมีรุ่นตั้งแต่ขนาดกะทัดรัดแบบเอียงไปจนถึงระบบเชิงพาณิชย์ความจุสูง หลังจากวิเคราะห์ข้อมูลจากการติดตั้งของลูกค้าหลายร้อยราย รวมถึงร้านอาหาร โรงแรม และสถานประกอบการจัดเลี้ยง เราได้รวบรวมคู่มือที่ชัดเจนเกี่ยวกับการใช้พลังงาน ไม่ว่าคุณจะเปรียบเทียบ กระทะไฟฟ้าแบบเอียง กับอุปกรณ์อื่น ๆ หรือปรับปรุงการใช้งานเพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย การแจกแจงนี้ครอบคลุมทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้.

1. เครื่องบราทแพนเชิงพาณิชย์โดยทั่วไปใช้พลังงานระหว่าง 3,000 ถึง 9,000 วัตต์ ขึ้นอยู่กับขนาดและองค์ประกอบความร้อน

การใช้พลังงานของเครื่องบราทแพนเชิงพาณิชย์มีช่วงกว้าง โดยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนาดและเทคโนโลยีการทำความร้อน รุ่นขนาดกะทัดรัด (ความจุ 20-30 ลิตร) โดยทั่วไปใช้ 3,000-5,000 วัตต์ ในขณะที่หน่วยอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ (ความจุ 80-100 ลิตร) สามารถใช้ได้ถึง 7,000-9,000 วัตต์ ความแตกต่างนี้มีอยู่เนื่องจากแพนขนาดใหญ่ต้องการองค์ประกอบความร้อนมากขึ้นเพื่อครอบคลุมพื้นผิวการปรุงอาหารที่ขยายใหญ่ขึ้น ซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาอุณหภูมิที่สม่ำเสมอทั่วเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-30 นิ้ว.

รุ่นยอดนิยมของ AT Cooker คือ AT-BP50 (50 ลิตร กระทะไฟฟ้าแบบเอียง) ใช้กำลังไฟ 6,000 วัตต์ เหมาะสำหรับร้านอาหารขนาดกลาง ลูกค้ารายหนึ่งในชิคาโกที่ดำเนินร้านอาหารที่วุ่นวายกล่าวว่า “เราใช้ AT-BP50 ในช่วงเวลาเร่งด่วนของมื้อเช้าเพื่อปรุงไข่กว่า 20 ฟองพร้อมกัน เครื่องทำงาน 4 ชั่วโมงต่อวัน และเราคำนวณแล้วว่าใช้พลังงานประมาณ 24 kWh ซึ่งคิดเป็นประมาณ $3.60 ต่อวันตามอัตราค่าสาธารณูปโภคของเรา ซึ่งสามารถจัดการได้สำหรับปริมาณที่เราดำเนินการ” สำหรับการดำเนินงานที่ใหญ่ขึ้น รุ่น 80 ลิตรของเรา (AT-BP80) ใช้กำลังไฟ 8,000 วัตต์ ซึ่งเป็นที่นิยมของโรงแรมที่ปรุงอาหารสำหรับงานเลี้ยง.

2. เครื่องบราทแพนไฟฟ้าใช้กำลังวัตต์สูงเพื่อรักษาอุณหภูมิการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอในพื้นที่ขนาดใหญ่

แตกต่างจากกระทะทอดหรือหม้อซอสขนาดเล็ก แพนบราทท์มีพื้นผิวปรุงอาหารขนาดใหญ่และแบน (มักมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-36 นิ้ว) ออกแบบมาเพื่อปรุงอาหารหลายส่วนพร้อมกัน เพื่อป้องกันจุดร้อนและให้ความร้อนสม่ำเสมอทั่วทั้งบริเวณนี้, เครื่องบราทแพนไฟฟ้า ต้องการกำลังวัตต์สูง การทดสอบทางวิศวกรรมของเราแสดงให้เห็นว่าแพนบราทท์ขนาด 24 นิ้วต้องการกำลังไฟอย่างน้อย 5,000 วัตต์ เพื่อรักษาอุณหภูมิ 350°F ทั่วทั้งพื้นผิว หากน้อยกว่านี้ ขอบจะร้อนกว่าตรงกลาง 20-30°F.

กำลังวัตต์สูงนี้กระจายไปทั่วโซนทำความร้อนหลายโซน ตัวอย่างเช่น AT-BP50 มีองค์ประกอบอิสระสามส่วน (ส่วนละ 2,000 วัตต์) ที่สามารถควบคุมแยกกันได้ เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่แตกต่างกันพร้อมกัน บริษัทจัดเลี้ยงแห่งหนึ่งในเท็กซัสใช้คุณสมบัตินี้: “เราตั้งค่าโซนหนึ่งไว้ที่ 375°F สำหรับทอดไก่ และอีกโซนหนึ่งไว้ที่ 250°F สำหรับเคี่ยวซอส การควบคุมแยกกันหมายความว่าเราไม่ต้องเสียพลังงานไปกับการให้ความร้อนทั้งกระทะที่อุณหภูมิสูง”

เมื่อเทียบกับแพนบราทท์แก๊ส (ซึ่งสูญเสียความร้อนสู่ภายนอก 40-50%) รุ่นไฟฟ้าจะแปลงพลังงาน 70-75% เป็นความร้อนที่ใช้งานได้ ทำให้กำลังวัตต์สูงมีประสิทธิภาพมากกว่าที่เห็น รุ่นไฟฟ้ามีประสิทธิภาพมากกว่าที่เห็น ร้านอาหารแห่งหนึ่งในไมอามีเปลี่ยนจากแก๊สมาใช้แพนบราทท์ไฟฟ้าของเรา และเห็นค่าใช้จ่ายพลังงานครัวโดยรวมลดลง 15% แม้ว่ารุ่นไฟฟ้าจะมีกำลังวัตต์สูงกว่าก็ตาม.

3. การใช้พลังงานแตกต่างกันไปตามการตั้งค่าอุณหภูมิและระยะเวลาของรอบการปรุงอาหาร

การให้คะแนนวัตต์สะท้อนถึงกำลังสูงสุด แต่การใช้พลังงานจริงขึ้นอยู่กับว่าคุณตั้งอุณหภูมิอย่างไรและปรุงอาหารนานแค่ไหน ส่วนใหญ่ เครื่องบราทแพนไฟฟ้า มีช่วงอุณหภูมิที่ปรับได้ (150°F ถึง 450°F) โดยการตั้งค่าที่ต่ำกว่าจะใช้พลังงานน้อยกว่าความร้อนสูงอย่างมาก.

ข้อมูลของเราแสดงให้เห็นว่า AT-BP50 ใช้:

• 3,000 วัตต์ ที่ 200°F (เคี่ยวซุป, อุ่นอาหาร)
• 4,500 วัตต์ ที่ 300°F (ผัดผัก, หุงข้าว)
• 6,000 วัตต์ ที่ 400°F (ทอด, ย่างเนื้อ)

ระยะเวลาในการปรุงอาหารก็มีบทบาทเช่นกัน รอบการปรุงอาหาร 2 ชั่วโมงที่ 400°F ใช้ 12 kWh (6,000W × 2 ชั่วโมง) ในขณะที่เวลาเดียวกันที่ 200°F ใช้ 6 kWh โรงแรมในลาสเวกัสใช้กระทะทอดของพวกเขาเป็นเวลา 6 ชั่วโมงต่อวัน: 2 ชั่วโมงที่ความร้อนสูง (ทอด) และ 4 ชั่วโมงที่ความร้อนต่ำ (อุ่น) การบริโภครายวันของพวกเขาคือ 24 kWh (12 kWh + 12 kWh) คิดเป็นค่าใช้จ่ายประมาณ $3.60.

4. กระทะบรัทท์แบบเอียงที่มีความจุมากขึ้นมักใช้พลังงานมากกว่ารุ่นที่มีขนาดเล็กกว่า

กระทะบรัทท์แบบเอียง—ออกแบบมาเพื่อเทส่วนผสมออกได้ง่าย—เป็นที่นิยมในครัวเชิงพาณิชย์ แต่ความจุส่งผลโดยตรงต่อการใช้พลังงาน รุ่นแบบเอียงขนาดใหญ่ (60-100 ลิตร) ต้องการพลังงานมากขึ้นเพื่อทำความร้อนพื้นที่ปรุงอาหารที่ขยายใหญ่ขึ้นและโครงสร้างที่หนักขึ้น (กลไกการเอียงเพิ่มน้ำหนักที่กักเก็บความร้อนได้มากขึ้น).

กระทะแบบเอียงขนาด 30 ลิตรของเรา (AT-BP30) ใช้กำลังไฟ 4,000 วัตต์ ในขณะที่รุ่นขนาด 80 ลิตร (AT-BP80) ใช้กำลังไฟ 8,000 วัตต์ ซึ่งเป็นสองเท่าของกำลังไฟ ความแตกต่างนี้เกิดจาก:

• พื้นผิวปรุงอาหารที่ใหญ่ขึ้น 3 เท่าในรุ่น 80 ลิตร
• องค์ประกอบความร้อนเพิ่มเติมเพื่ออุ่นกลไกบานพับแบบเอียง (ป้องกันจุดเย็น)
• ฉนวนที่หนาขึ้น (ต้องใช้พลังงานเริ่มต้นมากขึ้นเพื่อให้ถึงอุณหภูมิ)

โรงอาหารของมหาวิทยาลัยที่ใช้ AT-BP80 กล่าวว่า: “เราต้องการความจุขนาดใหญ่เพื่อเลี้ยงนักเรียนกว่า 500 คน ดังนั้น 8,000W จึงจำเป็น แต่เราใช้กำลังไฟเต็มที่เฉพาะในช่วงเวลาที่มีการใช้งานสูงสุดเท่านั้น มิฉะนั้นเราจะใช้การตั้งค่า 4,000W เพื่อประหยัดพลังงาน” แม้จะมีกำลังไฟที่สูงกว่า แต่รุ่นที่มีขนาดใหญ่กว่ามักจะลดการใช้พลังงานต่อส่วน: การปรุงอาหาร 100 เสิร์ฟในกระทะขนาด 80 ลิตร ใช้พลังงานน้อยกว่าการปรุงอาหาร 10 ครั้งในกระทะขนาด 30 ลิตร.

5. บางรุ่นมีฉนวนประหยัดพลังงานเพื่อลดการสูญเสียความร้อนและลดการใช้ไฟฟ้า

ขั้นสูง เครื่องบราทแพนไฟฟ้า (เช่นเดียวกับรุ่น Pro ของ AT Cooker) ประกอบด้วยฉนวนประหยัดพลังงานที่ช่วยลดการสูญเสียความร้อนได้ถึง 30% ฉนวนนี้—โดยทั่วไปคือชั้นของเซรามิกไฟเบอร์ระหว่างพื้นผิวการปรุงอาหารและเปลือกนอก—จะกักเก็บความร้อนไว้ในกระทะ ซึ่งหมายความว่าองค์ประกอบความร้อนไม่จำเป็นต้องทำงานหนักเพื่อรักษาอุณหภูมิ.

การทดสอบของเราแสดงให้เห็นว่ารุ่นที่มีฉนวนใช้พลังงานน้อยกว่ารุ่นที่ไม่มีฉนวน 15-20% ตัวอย่างเช่น AT-BP50 Pro (มีฉนวน) ใช้กำลังไฟ 5,100 วัตต์ที่อุณหภูมิ 350°F ในขณะที่กระทะขนาด 50 ลิตรที่ไม่มีฉนวนใช้กำลังไฟ 6,000 วัตต์ที่อุณหภูมิเดียวกัน ในช่วงเวลา 10 ชั่วโมง จะประหยัดได้ 9 kWh—ประมาณ 1.35 ดอลลาร์ต่อวัน หรือ 492 ดอลลาร์ต่อปี.

ฉนวนยังช่วยให้ภายนอกเย็นลง ลดความร้อนในห้องครัว และลดค่าใช้จ่ายเครื่องปรับอากาศ ร้านอาหารแห่งหนึ่งในฟีนิกซ์รายงานว่าค่าบิล AC ลดลง 75 ดอลลาร์ต่อเดือนหลังจากเปลี่ยนมาใช้กระทะแบบมีฉนวน: “ห้องครัวเย็นลง 8°F ดังนั้นเราจึงไม่ต้องเปิดแอร์แรงขึ้น นี่คือการประหยัดพลังงานที่ซ่อนอยู่ซึ่งเราไม่คาดคิด”

6. กระทะแบบมีระบบควบคุมแบบตั้งโปรแกรมได้ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพเวลาทำความร้อน ปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้พลังงาน

ระบบควบคุมแบบตั้งโปรแกรมได้เป็นตัวเปลี่ยนเกมสำหรับประสิทธิภาพการใช้พลังงานใน เครื่องบราทแพนไฟฟ้า. ระบบเหล่านี้ช่วยให้คุณตั้งเวลาและอุณหภูมิการปรุงอาหารได้อย่างแม่นยำ ป้องกันความร้อนสูงเกินไป และลดการใช้พลังงานขณะไม่ได้ใช้งาน ตัวอย่างเช่น รุ่น SmartBratt™ ของ AT Cooker มีสูตรอาหารที่ตั้งโปรแกรมไว้ล่วงหน้า 10 รายการ (เช่น “ผัดผัก,” “ไก่ทอด”) ที่จะปรับกำลังไฟโดยอัตโนมัติตามขั้นตอนการปรุงอาหาร.

สิ่งนี้ช่วยประหยัดพลังงานได้อย่างไร กระทะแบบแมนนวลอาจทำงานที่กำลังไฟ 6,000 วัตต์ตลอดเวลาการปรุงอาหาร แม้ว่าความร้อนที่ต่ำกว่าจะเพียงพอแล้วก็ตาม อย่างไรก็ตาม รุ่นที่ตั้งโปรแกรมได้จะลดกำลังไฟในช่วงการเคี่ยว ข้อมูลของเราแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้ช่วยลดการใช้พลังงานได้ 18-22% ร้านอาหารเครือที่ใช้กระทะ SmartBratt™ ใน 10 สาขา ประหยัดพลังงานได้ 12,000 kWh ต่อปี—คิดเป็นค่าสาธารณูปโภครวม 1,800 ดอลลาร์.

ระบบควบคุมแบบตั้งโปรแกรมได้ยังป้องกันข้อผิดพลาดของมนุษย์ เชฟอาจลืมลดความร้อน แต่ระบบ SmartBratt™ จะปรับโดยอัตโนมัติ “เราเคยสิ้นเปลืองพลังงานเพราะพนักงานเปิดกระทะที่ความร้อนสูงระหว่างรอบการปรุงอาหาร” เจ้าของร้านอาหารในเดนเวอร์กล่าว “ตอนนี้ตัวตั้งเวลาแบบตั้งโปรแกรมได้จะปิดเครื่องหลังจากไม่มีการใช้งาน 10 นาที—ง่ายแต่มีประสิทธิภาพ”

7. การทำงานต่อเนื่องที่ความร้อนสูงเพิ่มการใช้พลังงานโดยรวมอย่างมาก

ในขณะที่ เครื่องบราทแพนไฟฟ้า มีประสิทธิภาพสำหรับขนาดของมัน การทำงานต่อเนื่องที่ความร้อนสูง (400°F+) เพิ่มการใช้พลังงานอย่างมาก กระทะที่ทำงานที่ 6,000 วัตต์เป็นเวลา 8 ชั่วโมงใช้ 48 kWh ซึ่งเกือบสองเท่าของการใช้กระทะที่ใช้เป็นครั้งคราวที่อุณหภูมิต่างกัน.

ร้านอาหาร 24 ชั่วโมงในชิคาโกได้เรียนรู้บทเรียนนี้: กระทะบรัทท์ของพวกเขาทำงานที่ 425°F เป็นเวลา 12 ชั่วโมงต่อวัน ใช้ 72 kWh และมีค่าใช้จ่าย 10.80 ดอลลาร์ หลังจากนำตารางเวลามาใช้ - ความร้อนสูงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (ช่วงพีค) และความร้อนปานกลางเป็นเวลา 8 ชั่วโมง (นอกช่วงพีค) - การใช้พลังงานลดลงเหลือ 48 kWh ประหยัดได้ 3.60 ดอลลาร์ต่อวัน “เราไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อนสูงตลอดทั้งคืน” เชฟของพวกเขากล่าว “การจัดตารางเวลาอย่างง่ายทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมาก”

เพื่อลดการใช้พลังงานความร้อนสูง เราขอแนะนำ:

• การอุ่นเครื่องเฉพาะเมื่อจำเป็นเท่านั้น (กระทะบรัทท์เก็บความร้อนได้ดี - ไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่องนานกว่า 10 นาที).
• การใช้การปรุงอาหารแบบเป็นชุดแทนการให้ความร้อนต่อเนื่อง (ปรุง 2-3 ชุดพร้อมกัน จากนั้นเก็บไว้ที่ความร้อนต่ำ).
• การลดความร้อนลงในช่วงที่ลูกค้าบางตา (เช่น ระหว่างช่วงพีคของมื้อกลางวันและมื้อเย็น).

8. การใช้พลังงานขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่ปรุงและวิธีการปรุงที่ใช้

อาหารทุกชนิดไม่ต้องการพลังงานเท่ากัน อาหารที่มีปริมาณน้ำสูง (ซุป สตูว์) จะร้อนเร็วและใช้พลังงานน้อยกว่า ในขณะที่อาหารที่มีความหนาแน่นสูง (เนื้อสัตว์ ผักหัว) ต้องการพลังงานมากขึ้นเพื่อให้ถึงอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย ตัวอย่างเช่น:

• การต้มซุป 10 แกลลอนใน AT-BP50 ใช้ 6 kWh (30 นาทีที่ 6,000W จากนั้น 1 ชั่วโมงที่ 3,000W).
• การย่างเนื้อวัว 20 ปอนด์ต้องใช้ 8 kWh (2 ชั่วโมงที่ 4,000W).
• การผัดผักใช้ 2 kWh (30 นาทีที่ 4,000W).

วิธีการปรุงอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน การทอด (ซึ่งต้องการความร้อนสูงอย่างต่อเนื่อง) ใช้พลังงานมากกว่าการตุ๋น (ซึ่งรวมความร้อนเริ่มต้นสูงกับการเคี่ยวไฟอ่อน) ร้านอาหารจีนในซานฟรานซิสโกใช้กระทะบรัทท์ของพวกเขาเป็นหลักในการผัดและรายงานว่า: “เราใช้พลังงานประมาณ 15 kWh ต่อวัน ซึ่งน้อยกว่าที่เราคาดไว้เพราะการผัดนั้นรวดเร็ว แม้จะใช้ความร้อนสูงก็ตาม”

การทำความเข้าใจรูปแบบเหล่านี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการใช้พลังงานได้ ห้องครัวของโรงแรมแห่งหนึ่งได้จัดตารางการปรุงอาหารที่มีน้ำมาก (ซุป พาสต้า) ในช่วงนอกเวลาทำการ และสงวนงานที่ใช้พลังงานสูง (การทอด การย่าง) ไว้สำหรับช่วงที่กระทะร้อนอยู่แล้ว ซึ่งช่วยลดเวลาในการอุ่นเครื่อง.

การบำรุงรักษาองค์ประกอบความร้อนอย่างสม่ำเสมอช่วยให้การใช้พลังงานคงที่

องค์ประกอบความร้อนที่ถูกละเลยอาจเพิ่มการใช้พลังงานของหม้อตุ๋นได้ 10-15% เมื่อเวลาผ่านไป เศษอาหาร จาระบี และคราบแร่จะหุ้มฉนวนองค์ประกอบ ทำให้ต้องใช้พลังงานมากขึ้นเพื่อให้อุณหภูมิถึงที่กำหนด องค์ประกอบที่สกปรกอาจต้องใช้กำลังไฟ 6,500 วัตต์เพื่อให้ถึง 350°F ในขณะที่องค์ประกอบที่สะอาดใช้กำลังไฟ 6,000 วัตต์.

AT Cooker แนะนำขั้นตอนการบำรุงรักษาดังนี้:

1. รายวัน: เช็ดพื้นผิวความร้อนด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หลังเย็นตัว (ขจัดคราบไขมันบนพื้นผิว).
2. รายสัปดาห์: ใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่ไม่กัดกร่อนเพื่อขจัดคราบฝังแน่น (หลีกเลี่ยงฝอยเหล็กซึ่งทำให้องค์ประกอบเสียหาย).
3. รายเดือน: ตรวจสอบองค์ประกอบว่ามีการบิดงอหรือการกัดกร่อนหรือไม่ (เปลี่ยนหากเสียหาย—องค์ประกอบที่บิดงอจะให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอ).
4. รายไตรมาส: ปรับเทียบตัวควบคุมอุณหภูมิ (เพื่อให้แน่ใจว่าหม้อจะไม่ร้อนเกินไปเพื่อชดเชยองค์ประกอบที่สกปรก).

ร้านอาหารจานด่วนแห่งหนึ่งที่นำขั้นตอนการบำรุงรักษานี้มาใช้ พบว่าการใช้พลังงานของหม้อตุ๋นลดลง 12% ใน 50 สาขา “เราเคยละเลยการบำรุงรักษาจนกว่าองค์ประกอบจะเสีย” ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการกล่าว “ตอนนี้การทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอช่วยให้การใช้พลังงานคงที่ และยืดอายุการใช้งานขององค์ประกอบได้นานกว่า 2 ปี”

10. กระทะบรัทท์เชิงพาณิชย์มักต้องการวงจรไฟฟ้าเฉพาะเนื่องจากความต้องการพลังงานสูง

กำลังวัตต์สูงของ เครื่องบราทแพนไฟฟ้า หมายความว่าเกือบจะต้องใช้วงจรไฟฟ้าเฉพาะเสมอ การใช้ร่วมกับอุปกรณ์อื่น (เช่น เตาอบ ตู้เย็น) มีความเสี่ยงที่จะเกิดการโอเวอร์โหลดและเบรกเกอร์ตัด ซึ่งอาจทำให้กระทะเสียหายและเพิ่มการใช้พลังงาน (รอบการทำความร้อนที่หยุดชะงักทำให้สิ้นเปลืองพลังงาน).

ข้อกำหนดวงจรแตกต่างกันไปตามรุ่น:

ร้านอาหารแห่งหนึ่งในบอสตันได้เรียนรู้บทเรียนนี้: พวกเขาเสียบเครื่องทอดแบบบรัทแพนขนาด 6,000 วัตต์เข้ากับวงจรที่ใช้ร่วมกัน 20 แอมป์ ทำให้เบรกเกอร์ตัดไฟทุกวัน ช่างไฟฟ้าได้ติดตั้งวงจรเฉพาะ 30 แอมป์สำหรับ $300 ซึ่งแก้ไขปัญหานี้ได้ “ต้นทุนเริ่มต้นคุ้มค่ามาก ไม่มีการหยุดชะงักของการให้บริการหรือพลังงานที่สูญเปล่าจากการสตาร์ทเครื่องใหม่” เจ้าของกล่าว.

11. การใช้เครื่องทอดแบบบรัทแพนที่มีเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิขั้นสูงช่วยลดการใช้พลังงานได้

เซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิขั้นสูง ซึ่งพบในรุ่นพรีเมียม เครื่องบราทแพนไฟฟ้า— ช่วยลดการใช้พลังงานโดยป้องกันความร้อนสูงเกินไป เซ็นเซอร์เหล่านี้ (มักเป็นแบบอินฟราเรดหรือแบบสัมผัส) จะตรวจสอบอุณหภูมิอาหารโดยตรง โดยปรับกำลังความร้อนของเครื่องให้ตรงกับความต้องการ ไม่มีการสูญเสียพลังงานไปกับการให้ความร้อนเกินกว่าที่จำเป็น.

ตัวอย่างเช่น เมื่อย่างสเต็ก เครื่องทอดแบบดั้งเดิมจะรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 425°F โดยไม่คำนึงถึงอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ เครื่องทอดที่มีเซ็นเซอร์จะลดความร้อนลงเหลือ 350°F เมื่อสเต็กถึงอุณหภูมิ 130°F (ระดับมีเดียมแรร์) ซึ่งช่วยประหยัดพลังงาน 20-25% ต่อการปรุงแต่ละครั้ง การทดสอบของเราแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้ช่วยลดการใช้พลังงานลง 1.2 กิโลวัตต์-ชั่วโมง ต่อเนื้อสัตว์ 10 ปอนด์ที่ปรุง.

ร้านสเต็กแห่งหนึ่งในดัลลัสที่ใช้เครื่องทอดแบบบรัทแพนที่มีเซ็นเซอร์รายงานว่า “เราปรุงสเต็กกว่า 50 ชิ้นทุกคืน และเซ็นเซอร์ช่วยเราประหยัดพลังงานได้ประมาณ 6 กิโลวัตต์-ชั่วโมงต่อวัน นั่นคือ $2.70 ต่อวัน หรือ $985 ต่อปี ซึ่งมากกว่าเพียงพอที่จะพิสูจน์ความคุ้มค่าของการอัปเกรด” เซ็นเซอร์ยังช่วยปรับปรุงคุณภาพอาหารโดยป้องกันการปรุงมากเกินไป ลดของเสีย และลดต้นทุนให้ต่ำลงอีก.

12. การใช้ฝาปิดหรือฝาครอบขณะปรุงอาหารช่วยกักเก็บความร้อนและลดการใช้พลังงานได้

วิธีที่ง่ายแต่มีประสิทธิภาพในการลดการใช้พลังงานคือการใช้ฝาปิดหรือฝาครอบบนเครื่องทอดแบบบรัทแพนขณะปรุงอาหาร ฝาปิดจะกักเก็บความร้อน ทำให้องค์ประกอบความร้อนไม่ต้องทำงานหนักเกินไป การทดสอบของเราแสดงให้เห็นว่าการใช้ฝาปิดช่วยลดการใช้พลังงานลง 15-20% สำหรับการเคี่ยว การต้ม หรือการตุ๋น.

ตัวอย่างเช่น การเคี่ยวหม้อชิลลี่ใน AT-BP50 ใช้พลังงาน 4.5 กิโลวัตต์-ชั่วโมงโดยไม่มีฝาปิด แต่ใช้เพียง 3.6 กิโลวัตต์-ชั่วโมงเมื่อมีฝาปิด ซึ่งประหยัดได้ 20% บริษัทจัดเลี้ยงแห่งหนึ่งในออสตินใช้ฝาปิดสำหรับงานเคี่ยวทั้งหมด: “เป็นขั้นตอนเล็กๆ น้อยๆ แต่ตลอดงาน 10 ชั่วโมง เราประหยัดพลังงานได้ 3-4 กิโลวัตต์-ชั่วโมง คูณด้วย 50 งานต่อปี ก็จะประหยัดได้ถึง $225”

ฝาปิดมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับปริมาณมากและเวลาปรุงนาน โรงทานที่ใช้เครื่องทอดแบบบรัทแพนขนาด 80 ลิตรของเราพร้อมฝาปิด ช่วยลดการใช้พลังงานรายวันลง 5 กิโลวัตต์-ชั่วโมง: “เราปรุงซุป 20 แกลลอนต่อวัน และฝาปิดช่วยให้ซุปเคี่ยวที่ 3,000 วัตต์ แทนที่จะเป็น 3,750 วัตต์ เป็นเรื่องง่ายที่จะลืม แต่การประหยัดนั้นเป็นเรื่องจริง”

13. หม้อทอดไฟฟ้าประสิทธิภาพสูงช่วยลดต้นทุนการดำเนินงานในครัวเชิงพาณิชย์

ในขณะที่ เครื่องบราทแพนไฟฟ้า มีต้นทุนเริ่มต้นสูงกว่าอุปกรณ์บางชนิด แต่ประสิทธิภาพของมันส่งผลให้ต้นทุนการดำเนินงานระยะยาวลดลง ร้านอาหารขนาดกลางที่ใช้ AT-BP50 สามารถคาดหวังได้:

• ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานรายวัน: $3-5 (อิงจาก $0.15/kWh)
• ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานรายปี: $1,095-$1,825
• อายุการใช้งาน: 7-10 ปี (พร้อมการบำรุงรักษา)
• ต้นทุนพลังงานตลอดอายุการใช้งานทั้งหมด: $7,665-$18,250

เมื่อเทียบกับหม้อทอดไฟฟ้าแบบแก๊ส (ซึ่งมีค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานสูงกว่า 20-30%) หรือหม้อทอดขนาดเล็กหลายใบ (ซึ่งใช้พลังงานมากกว่า 30-40%) หม้อทอดไฟฟ้าประสิทธิภาพสูงช่วยประหยัดได้อย่างมาก เครือโรงแรมที่เปลี่ยนร้านอาหาร 20 แห่งมาใช้หม้อทอดไฟฟ้าของ AT Cooker สามารถประหยัดค่าใช้จ่ายด้านพลังงานได้ $35,000 ต่อปี.

ประสิทธิภาพยังช่วยลดต้นทุนแรงงาน: เวลาในการทำความร้อนที่เร็วขึ้นหมายถึงรอบการปรุงอาหารที่สั้นลง และการควบคุมแบบตั้งโปรแกรมได้ช่วยลดความจำเป็นในการเฝ้าระวัง “เมื่อก่อนเราต้องมอบหมายให้พ่อครัวเฝ้าหม้อทอดไฟฟ้า” ผู้จัดการร้านอาหารในไมอามีกล่าว “ตอนนี้ตัวตั้งเวลาแบบตั้งโปรแกรมได้จะแจ้งเตือนพนักงานเมื่อปรุงเสร็จแล้ว ซึ่งช่วยประหยัดแรงงานได้ 2 ชั่วโมงต่อวัน”

คำแนะนำของ AT Cooker สำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพการใช้พลังงานของหม้อทอดไฟฟ้า

หลังจากทำงานร่วมกับครัวเชิงพาณิชย์หลายร้อยแห่ง เราได้ระบุกลยุทธ์สำคัญในการลด หม้อทอดไฟฟ้า การใช้พลังงานโดยไม่ลดทอนประสิทธิภาพ:

ไม่ว่าคุณจะจัดเตรียมห้องครัวใหม่หรืออัปเกรดอุปกรณ์ที่มีอยู่ ทีมงานของเราสามารถช่วยคุณเลือกเครื่องทำบรัทแพนที่เหมาะสมกับความต้องการด้านพลังงานของคุณ เรามีการตรวจสอบพลังงานฟรีเพื่อคำนวณการใช้งานที่คาดการณ์ไว้ตามเมนูและปริมาณของคุณ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับรุ่นที่มีประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับการดำเนินงานของคุณ ติดต่อเราวันนี้เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม.