Ще разклащането на тигана агресивно ще надраска вашия търговски индукционен котлон? Истината за издръжливостта на стъклото

Съществува упорит мит, че търговските индукционни котлони трябва да се третират с повишено внимание. Главните готвачи се притесняват, че плъзгането на тежък тиган от неръждаема стомана напред-назад ще превърне стъклената повърхност в надраскан бъркоч в рамките на седмица. Този страх често произтича от опит с евтини, битови уреди.

Професионалното оборудване е различно. Панелите “Black Crystal”, използвани на AT Cooker Търговски индукционни котлони са проектирани според стандартите за издръжливост Schott Ceran . Въпреки че никой материал не е неразрушим, разбирането на физиката на твърдостта разкрива, че самият тиган рядко е виновникът. Истинският враг обикновено е невидимата песъчинка.

В това ръководство за поддръжка ще анализираме какво всъщност причинява драскотини, как да различим козметичните следи от структурни повреди и как да поддържаме вашия котлон да изглежда нов.

Оборудване за търговски кухни - от AT Cooker

• Като производител на марка професионално търговско индукционно оборудване за готвене, AT Cooker отговори на нуждите на ресторантите и хотелите и изследва нормативно търговско оборудване за готвене, използвайки най-новата индукционна технология.
• Това безшевно, реално търговско качествено търговско оборудване за готвене ни предоставя възможността да интегрираме оборудване по наш избор в едно безшевно, многофункционално оборудване за готвене, създавайки ефективна, евтина, безопасна, зелена и устойчива търговска кухня. Имаме стандартно оборудване, което може да обслужва много търговски кухни.
• AT Cooker винаги предлага професионално обслужване. От материали, дизайн до производство, ние се фокусираме върху качеството, производителността и надеждността, за да гарантираме, че най-доброто решение е предоставено за всеки наш клиент. Имате търговска кухня? Ние ще бъдем един от най-добрите ви партньори.

Работно напрежение

Еднофазно	Трифазно
120V, 220V	208V/ 240V, 380V, 480V

Глобално налично + Бързо вземане

САЩ	Великобритания	Германия	Франция
Италия	Испания	Белгия	България

Вземете най-новата цена сега

1. Физиката на стъклокерамиката: Защо е по-твърда от съдовете от неръждаема стомана

Устойчивостта на надраскване се определя от твърдостта. Скалата на Моос класира материалите от 1 (Талк) до 10 (Диамант). Неръждаемата стомана, материалът на повечето тенджери, има твърдост по Моос от около 5,5 до 6,0.

Микрокристалната стъклокерамика, използвана на AT Cooker уреди, е оценена на Моос 7,0 до 8,0. Във физиката по-мек материал не може да надраска по-твърд. Следователно, гладката неръждаема стомана просто не може да надраска чиста стъклокерамика. И така, защо се появяват драскотини? Отговорът се крие в замърсяването.

2. Истинският виновник: Как гранулите сол и захар действат като шкурка под тиганите

Врагът не е тиганът; а това, което е под тигана. Солените кристали (Моос 2.5) са меки, но силициевият пясък или кристализираната захар могат да бъдат по-твърди. Ако разсипете сол или захар върху котлона и след това плъзнете тежък тиган върху нея, тези гранули действат като диамантена шкурка.

Това шлифоващо действие причинява микроабразии. Ключът към защита на търговско индукционно стъкло не е спирането на тресенето, а поддържането на повърхността без отломки.

3. Разграничаване между остатъци от метален трансфер и действителни дълбоки драскотини

90% от “драскотините”, докладвани от готвачи, всъщност не са драскотини. Те са “метален трансфер”. Тъй като стъклото е по-твърдо от стоманения тиган, агресивното плъзгане може всъщност да изтърка микроскопични слоеве метал от тигана върху стъклото.

Това изглежда като сребристи или сиви ивици, които приличат на драскотини. Добрата новина? Тези остатъци могат да бъдат полирани със специализиран почистващ препарат за стъклени котлони, възстановявайки повърхността до първоначалното й състояние.

4. Одит на съдовете за готвене: Защо изкривените или задирани дъна на тиганите причиняват незабавни повреди

Докато гладката стомана няма да надраска, задирането ще. Ако тиган е бил изпуснат, той може да развие остър метален шпора на дъното. Тази концентрирана точка може да окаже достатъчен натиск, за да се вряже в стъклото.

5. Коригиране на техниката: Изкуството на гладкото плъзгане срещу силата на шлифоване

Сотиране на индукционен котлон единици изискват лека корекция. При газ, готвачите често удрят силно тигана върху чугунените решетки. При стъкло, този удар трябва да бъде минимизиран.

Научете екипа си да плъзга плавно. Плоската повърхност на стъклото всъщност прави плъзгането по-лесно, отколкото върху решетки. Използвайте плъзгането във ваша полза, вместо да прилагате натиск надолу.

6. Протоколи за почистване: Избягване на телени гъби и абразивни почистващи подложки

Ирония: Готвачите често драскат плотовете си, докато се опитват да ги почистят. Зелените почистващи подложки и телените гъби са абразивни. Те ще оставят мъгла от микро-драскотини, която притъпява покритието “Черен кристал”.

Почистване на загоряло индукционно стъкло трябва да се извършва с остъргващ нож (държан хоризонтално) и неабразивен крем за почистване. Никога не използвайте прахове с абразивни частици.

Вземете най-новата цена сега

7. Влиянието на въглехидратните мазнини, създаващи съпротивление и точки на триене

Загорялата мазнина създава грапава повърхност. Когато плъзгате тиган върху въглехидратна храна, вие втривате този въглерод в стъклото. Това увеличава триенето и съпротивлението.

Поддържането на плота чист не е само хигиена; това е запазване. Гладката стъклена повърхност позволява на тиганите да се плъзгат без усилие, намалявайки физическата сила, необходима за сотиране.

8. Естетика срещу функционалност: Влияят ли повърхностните драскотини на магнитното представяне?

Това е най-важният факт: Драскотините са козметични. Драскотина по стъклената повърхност не засяга магнитното поле отдолу. Индукционната намотка е безопасно разположена отдолу.

Освен ако стъклото не е напукано изцяло (компрометирайки водоустойчивото уплътнение), драскотина единица готви точно както чисто нова. Не извеждайте от употреба единица само защото изглежда добре използвана.

9. Използване на силиконови защитни подложки: Жизнеспособно решение за станции с голям трафик?

За станции за сотиране с голям трафик, обмислете използването на силиконова индукционна подложка, подсилена със стъклени влакна. Тези тънки подложки се поставят между стъклото и тигана.

Те осигуряват защита от драскотини, разливи и удари, като същевременно позволяват на магнитното поле да преминава свободно. Те са евтини, заменяеми и могат значително да удължат живота на индукционния котлон за тежка употреба significantly.

10. Анализ на разходите: Подмяна на стъклото спрямо дълготрайността на оборудването в дългосрочен план

Дори при злоупотреба, търговското стъклокерамично покритие обикновено издържа години наред. Въпреки това, инциденти се случват. AT Cooker дизайнът е модулен.

Подмяната на стъклен плот е част от цената на нов уред. Ние поддържаме резервни стъклени панели за всички наши модели, като гарантираме, че козметичен инцидент няма да се превърне в криза с капитален разход.

11. Разбиране на рейтинга на твърдост по Мос на премиум панели от “черен кристал”

Евтините индукционни уреди използват закалено стъкло (Мос 5.5). Премиум търговските уреди използват кристализирано стъклокерамично покритие (Мос 7+).

Тази разлика е от ден до нощ. Премиум стъклото издържа на термичен шок до 700°C и е по-твърдо от повечето метали. При покупка винаги питайте дали панелът е “черен кристал” или стандартно стъкло.

12. Разграничаване на топлоустойчиви панели “Клас А” от стандартно декоративно стъкло

Не всяко черно стъкло е едно и също. Панелите “Клас А” са с еднаква структура, което увеличава максимално магнитната проницаемост и здравината. По-ниските класове може да имат микроскопични несъвършенства, които се превръщат в точки на напрежение.

AT Cooker използва само панели от Клас А, като гарантира, че повърхността може да издържи на агресивните изисквания за висока температура на търговски уок или соте линия.

Вземете най-новата цена сега

Финални мисли от AT Cooker

Агресивното разклащане на тигана е част от готвенето. Вашето оборудване трябва да се справя с него. С правилно качество на стъклото и основна поддръжка, AT Cooker Търговски индукционен котлон ще остане работен кон за години напред.

С наличност за бърза доставка в САЩ, Германия, Франция, Великобритания, Белгия, Италия, Испания и България, можете да се доверите на нашата издръжливост. Не глезете оборудването си; надградете до оборудване, което не се нуждае от глезотия. Посетете нашия За нас страница, за да научите повече.