لا علاقة لهذا بالموقع بالطبع، بل كل الأمر يتعلق بالتقنية، وتحديداً سطح الطهي بالحث. هذا النوع من المواقد شائع في المطاعم والمنازل الأوروبية، وليس له سوى القليل من القواسم المشتركة مع الكهربائي والغازي. يستخدم الطهي بالحث الكهرومغناطيسية لتسخين الأواني والمقالي، وهو ينجز المهمة بشكل أسرع بكثير.

لكن السرعة ليست سوى واحدة من الفوائد. إليك خمسة أسباب تجعل الكثير من الناس على استعداد لدفع المزيد مقابل هذه المعدات، بدءاً بما هو على الأرجح الأكثر عملية: الحث، كما ذكرنا سابقاً، سريع حقاً.

السرعة

واحدة من أكبر نقاط البيع لسطح الطهي بالحث هي السرعة. يستغرق طهي الطعام وقتاً أقل ببساطة لأن المقلاة تسخن بشكل أسرع. وذلك لأن أسطح الطهي الغازية والكهربائية تستخدم وسيطاً لنقل الحرارة إلى المقلاة — اللهب والشعلة الكهربائية على التوالي — بينما يولد سطح الطهي بالحث الحرارة مباشرة في المقلاة.

يحفز النشاط الكهرومغناطيسي في سطح الطهي نشاطاً كهرومغناطيسياً في المقلاة، وتتسخن المقلاة نفسها (راجع كيف تعمل أسطح الطهي بالحث لمزيد من التفاصيل حول هذه العملية). المقلاة هي نقطة بداية الحرارة. وبما أن هناك خطوات أقل في تسخين الأواني، فإن الحرارة تستغرق وقتاً أقل للوصول إلى الطعام — أقل بنسبة 25 في المئة إلى 50 في المئة من الوقت، في المتوسط.

هذا النهج المباشر هو ما يمنح الحث معظم خصائصه الفريدة والمبهرة، بما في ذلك الخاصية التالية.

كفاءة الطاقة

من السهل جداً رؤية لماذا سيكون الطهي بالحث أكثر كفاءة من الغاز والكهرباء إذا فكرت في عمليات التسخين المعنية. سوف يطلق لهب الغاز الكثير من الحرارة حول المقلاة، وتصدر الشعلة الكهربائية حرارة إشعاعية في أي نقطة لا تكون فيها على اتصال مباشر وثابت بالمقلاة. عندما تتولد الحرارة داخل المقلاة نفسها، كما هو الحال مع الحث، تصل المزيد من تلك الحرارة إلى الطعام، ويقوم القليل منها بتسخين مطبخك.

النتيجة الأكثر وضوحاً لهذه الزيادة في كفاءة الطاقة هي تقليل استهلاك الطاقة، مما يعني فواتير كهرباء أقل وبيئة أكثر صحة. لكن الأقل ملموسة والأكثر شخصية هو الراحة الأكبر في مطبخك: لن تتعرق بنفس القدر عند الطهي.

فائدة أخرى لتقليل فقدان الحرارة العرضي؟ تقليل احتمالية الحوادث.

السلامة
سطح الموقد هو بسهولة أحد أخطر الأماكن في المطبخ. إنه المكان الذي تبدأ فيه حرائق الدهون، وحيث يُترك الغاز مشتعلاً، وحيث تلامس الأيدي الصغيرة الأسطح الساخنة جداً.

أولاً، الأكثر وضوحاً: لا لهب يعني لا حرائق دهون، ولا غاز يعني لا تسربات غاز.

لكن سطح الطهي بالحث لديه ميزة أمان أخرى: فهو عادة لا يسخن كثيراً، لأن الحرارة تتولد في المقلاة نفسها. هذا يعني أنه سيكون أقل احتمالاً بكثير أن يسبب سطح الطهي حروقاً. علاوة على ذلك، فإن استجابة المقلاة لتدوير القرص فورية عملياً، فبمجرد إيقاف الحرارة، تبرد المقلاة. هذا يجعل من الصعب كثيراً أن تحرق نفسك أثناء سكب الخضار المقلي على طبق التقديم.

التحكم
بالنسبة للأشخاص الذين يحبون الطهي — أو على الأقل يحبون تناول طعام منزلي رائع — فإن التحكم هو على الأرجح أهم ميزة في سطح الطهي. لهذا السبب يفضل العديد من الطهاة الجادين الغاز على الكهرباء: شعلات الغاز أكثر استجابة عند تعديل القرص. تغير درجة الحرارة سريع.

أسطح الطهي بالحث تستجيب لتدوير القرص مثل الغاز، ولديها ميزة أخرى أيضاً: إعدادات أكثر. يسمح الحث بتحكم أكثر دقة بكثير في الحرارة، مع المزيد من درجات الحرارة وأداء أفضل عند إعدادات الحرارة المنخفضة جداً. بهذه الطريقة، يجعل الحث طهي الصلصات الرقيقة أو مجرد الحفاظ على دفء الطعام أسهل بكثير من لهب الغاز، الذي غالباً ما يتعثر عند الإعداد المنخفض.

التنظيف
الطهي الأسرع رائع. الطهي الأقل هدراً والأكثر أماناً والأفضل رائع. الطهي الأسهل تنظيفاً بعد ذلك هو، نجرؤ على القول، أروع.
السطح الزجاجي الأملس وحقيقة أنها لا تسخن مثل أسطح الطهي التقليدية يعني أن أي شيء ينسكب على السطح يمكن مسحه بسهولة قبل أن يحترق ويلتصق بالسطح. يمكنك حتى القيام بذلك في منتصف الطهي دون أن تحرق نفسك.

السطح الزجاجي الأملس وحقيقة أنها لا تسخن مثل أسطح الطهي التقليدية يعني أن أي شيء ينسكب على السطح يمكن مسحه بسهولة قبل أن يحترق ويلتصق بالسطح. يمكنك حتى القيام بذلك في منتصف الطهي دون أن تحرق نفسك. كما أن معدات AT Cooker مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304، مما يسهل تنظيفها أيضاً.