Еднородност срещу зони: 11 прозрения за разпределението на топлината на търговски скари

Традиционните газови плочи разчитат на H-образни или U-образни горелки. Те създават интензивни топлинни ленти директно над пламъка, оставяйки зоните между тях – и особено ъглите – значително по-хладни. Това принуждава готвачите да използват ефективно само около 70% от повърхността на плочата.

Индукцията променя физиката. Използвайки медни намотки с висока плътност, които покриват цялата долна страна на плочата, AT Cooker уредът генерира топлина равномерно по стоманата. Тази способност за разпределение на температурата позволява прецизно зоново готвене или пълна равномерност, в зависимост от нуждите на вашето меню. Ето 11 прозрения защо тази технология е превъзходна.

Оборудване за търговски кухни - от AT Cooker

• Като производител на марка професионално търговско индукционно оборудване за готвене, AT Cooker отговори на нуждите на ресторантите и хотелите и изследва нормативно търговско оборудване за готвене, използвайки най-новата индукционна технология.
• Това безшевно, реално търговско качествено търговско оборудване за готвене ни предоставя възможността да интегрираме оборудване по наш избор в едно безшевно, многофункционално оборудване за готвене, създавайки ефективна, евтина, безопасна, зелена и устойчива търговска кухня. Имаме стандартно оборудване, което може да обслужва много търговски кухни.
• AT Cooker винаги предлага професионално обслужване. От материали, дизайн до производство, ние се фокусираме върху качеството, производителността и надеждността, за да гарантираме, че най-доброто решение е предоставено за всеки наш клиент. Имате търговска кухня? Ние ще бъдем един от най-добрите ви партньори.

Работно напрежение

Еднофазно	Трифазно
120V, 220V	208V/ 240V, 380V, 480V

Глобално налично + Бързо вземане

САЩ	Великобритания	Германия	Франция
Италия	Испания	Белгия	България

Вземете най-новата цена сега

1. Газовите плочи разчитат на “горещи точки”, защото им липсва способност за равномерно разпределение на топлината.

Газовите плочи генерират топлина чрез линейни горелки, разположени под плочата. Това създава температурен профил “връх и долина”. Зоната директно над пламъка е интензивно гореща, докато пространството между горелките е значително по-хладно.

Това принуждава готвачите постоянно да въртят храната, премествайки продукти от „мъртви зони“ към „горещи точки“. Тази ръчна компенсация губи време и води до непоследователно качество на готвене.

2. Търговските индукционни плочи постигат 95% равномерност на температурата от край до край.

Индукционната технология елиминира концепцията за горелки. Вместо това, плътен набор от медни намотки покрива цялата долна страна на плочата.

Това създава магнитно поле, което генерира топлина равномерно по цялата повърхност. С AT Cooker уреди, температурната разлика между центъра и ръба е незначителна, често по-малка от 5°C, осигурявайки последователни резултати, независимо къде поставяте храната.

3. Равномерното нагряване използва 100% от повърхността на плочата, за разлика от 70% ефективна площ на газовите.

Тъй като газовите плочи имат студени ъгли и „мъртви зони“, до 30% от плочата е неизползваема за запечатване при висока температура. Плащате за плоча с размер 36 инча, но получавате само 25 инча мощност за готвене.

Индукционните плочи осигуряват готвене от край до край способност. Всеки квадратен инч е активен. Това ефективно увеличава капацитета ви за готвене, без да увеличава отпечатъка на оборудването.

4. Елиминирането на горещи точки намалява хранителните отпадъци, причинени от изгаряне или недоготвяне на краищата.

Неравномерната топлина е основната причина за хранителни отпадъци на грил линията. Бургер, поставен на гореща точка, изгаря; такъв, поставен на студена точка, излиза суров.

Осигурявайки равномерно топлинно платно, индукцията гарантира, че всеки продукт се готви с еднаква скорост. Тази предвидимост намалява броя на “преготвянията” и изхвърлените продукти, директно подобрявайки процента на разходите за храна.

5. Цифровото зониране позволява прецизни, различни температури на секция, за разлика от газовите градиенти.

Газовите плочи създават размит температурен градиент, където топлината се прелива от една зона в друга. Индукцията позволява рязко, цифрово зоново готвене.

Можете да настроите лявата зона на 200°C за запечатване на пържоли и дясната зона на 150°C за яйца. Магнитното поле е прецизно, предотвратява преливане на топлина и ви позволява да готвите разнообразни менюта едновременно с перфектен контрол.

6. Незабавното възстановяване гарантира, че цялата плоча остава гореща, а не само директно над котлоните.

Когато заредите газов грил със студена храна, температурата на плочата спада. Възстановяването е бавно, особено в зоните между котлоните.

Индукционните сензори откриват спада на температурата в цялата зона и незабавно подават енергия към плочата. Това гарантира, че цялата повърхност се възстановява едновременно, поддържайки запечатването дори при голямо натоварване.

Вземете най-новата цена сега

7. Намалява изискванията за умения на готвача; няма нужда постоянно да въртите храната в търсене на топлина.

Управлението на горещите точки на газов грил е умение, което отнема време за научаване. С индукцията кривата на обучение е по-плоска.

Нов готвач може да постави храна навсякъде по плочата и да получи същия резултат. Това намаляване на изискванията за умения на станцията улеснява обучението на персонала и поддържането на стандарти за качество през различните смени.

8. Газовите колектори създават вълнообразни топлинни модели; индукционните намотки създават постоянни топлинни полета.

Термографското изображение разкрива истината. Газовите грилове изглеждат като синусоида на топлината. Индукционните грилове изглеждат като плътен блок.

Тази консистентност е критична за деликатни продукти като палачинки или крепс, където неравномерното покафеняване е визуално очевидно. С AT Cooker, получавате перфектни златисто-кафяви резултати всеки път.

9. Истинската еднородност позволява готвене на деликатни продукти като яйца до тежки запечатвания.

Тъй като зоните са ясно разграничени и еднородни, можете да готвите протеини и гарнитури един до друг. Прецизният контрол на температурата предотвратява прегарянето на деликатните яйца наблизо от високата температура на зоната за месо.

Тази гъвкавост позволява на един готвач да приготви пълно меню за закуска на едно оборудване, оптимизирайки операциите.

10. Китайските тестове за “Ефективно съотношение на площта” показват, че индукцията превъзхожда газа с над 30%.

Индустриалните стандартни тестове измерват “Ефективно съотношение на площта” — процентът от плочата, който остава в рамките на допустимата температура за готвене.

Газовите грилове обикновено показват около 65-70%. Индукционните грилове AT Cooker постоянно показват над 95%. Този показател доказва, че индукцията осигурява повече мощност за готвене на квадратен метър кухненско пространство.

11. Азиатската технология на намотки “Плътно навиване” осигурява температурна стабилност дори в ъглите на плочата.

Тайната на топлината от край до край се крие в навиването на бобината. Използваме плътен модел на навиване, който достига до самия периметър на зоната за нагряване.

Това компенсира естествената загуба на топлина по краищата на металната плоча, като гарантира, че ъглите са също толкова горещи, колкото и центърът. Край на загубеното пространство.

Вземете най-новата цена сега

Финални мисли от AT Cooker

Еднородността е ефективност. Чрез елиминирането на студените зони и използването на 100% от повърхността на вашия грил, Индукционна плоча AT Cooker Commercial ви позволява да готвите повече храна, по-бързо и с по-малко отпадъци.

С наличност за незабавна доставка в САЩ, Германия, Франция, Великобритания, Белгия, Италия, Испания и България, можем да ви помогнем да оптимизирате кухнята си днес. Посетете нашата За нас страница, за да научите повече за нашата усъвършенствана отоплителна технология.