Non ha nulla a che fare con la posizione, naturalmente, e tutto a che fare con la tecnologia, in particolare il piano cottura a induzione. Questo tipo di fornello è comune nei ristoranti e nelle case europee, e ha poco in comune con l'elettrico e il gas. La cottura a induzione utilizza l'elettromagnetismo per riscaldare pentole e padelle, e svolge il compito in modo significativamente più rapido.
Ma la velocità è solo uno dei vantaggi. Ecco cinque motivi per cui molte persone sono disposte a spendere di più per questa apparecchiatura da cucina, a cominciare da quello che è probabilmente il più pratico: l'induzione, come abbiamo già detto, è davvero veloce.
Velocità
Uno dei maggiori punti di forza del piano cottura a induzione è la velocità. Semplicemente richiede meno tempo per cuocere il cibo perché la padella si riscalda più rapidamente. Questo perché mentre sia i piani cottura a gas che quelli elettrici utilizzano un intermediario per trasferire il calore alla padella — rispettivamente fiamme e un bruciatore elettrico — un piano cottura a induzione genera calore direttamente nella padella.
L'attività elettromagnetica nel piano cottura innesca l'attività elettromagnetica nella padella, e la padella stessa si riscalda (vedere Come funzionano i piani cottura a induzione per maggiori dettagli su questo processo). La padella è il punto di partenza del calore. Poiché sono coinvolti meno passaggi nel riscaldamento della pentola, il calore impiega meno tempo per raggiungere il cibo — dal 25 al 50 percento in meno di tempo, in media.
È questo approccio diretto che conferisce all'induzione la maggior parte delle sue qualità unicamente impressionanti, inclusa quella che segue.
Efficienza energetica
È abbastanza facile capire perché la cottura a induzione sarebbe più efficiente del gas e dell'elettrico se si pensa ai processi di riscaldamento coinvolti. Una fiamma a gas rilascerà molto calore attorno alla padella, e un bruciatore elettrico emette calore radiante in qualsiasi punto in cui non è in contatto diretto e fermo con la padella. Quando il calore viene generato all'interno della padella stessa, come con l'induzione, più di quel calore raggiunge il cibo, e meno di esso riscalda la cucina.
Il risultato più ovvio di questa maggiore efficienza energetica è il ridotto consumo di energia, che significa bollette più basse e un ambiente più sano. Meno concreto e più personale, però, è il maggiore comfort nella vostra cucina: non sudere te tanto quando cucinate.
Un altro vantaggio della ridotta perdita accidentale di calore? La ridotta possibilità di incidenti.
Il piano cottura è facilmente uno dei posti più pericolosi della cucina. È dove iniziano gli incendi di grasso, dove il gas viene lasciato acceso, e dove le manine entrano in contatto con superfici molto calde.
Primo, il più ovvio: Nessuna fiamma significa nessun incendio di grasso, e nessun gas significa nessuna fuga di gas.
Ma il piano cottura a induzione ha un'altra caratteristica di sicurezza: tipicamente non diventa così caldo, poiché il calore viene creato nella padella stessa. Questo significa che sarebbe molto meno probabile che il piano cottura causi un'ustione. Inoltre, la risposta della padella a una rotazione della manopola è praticamente immediata, quindi non appena si spegne il calore, la padella si raffredda. Questo rende molto più difficile ustionarsi mentre si versano le verdure saltate su un piatto da portata.
Controllo
Per le persone che amano cucinare — o almeno amano mangiare ottimo cibo fatto in casa — il controllo è probabilmente la caratteristica più importante di un piano cottura. È per questo che molti cuochi seri preferiscono il gas all'elettrico: i bruciatori a gas sono più reattivi quando si regola la manopola. Il cambiamento di temperatura è rapido.
I piani cottura a induzione sono reattivi come il gas a una rotazione della manopola, e hanno anche un altro vantaggio: più impostazioni. L'induzione consente un controllo molto più preciso del calore, con più incrementi di temperatura e migliori prestazioni a impostazioni di calore molto basse. In questo modo, l'induzione rende la cottura di salse delicate o semplicemente il mantenimento del cibo in caldo molto più facile rispetto a una fiamma a gas, che spesso può vacillare all'impostazione bassa.
Pulizia
Una cottura più rapida è ottima. Una cottura meno dispendiosa, più sicura e migliore è ottima. Una cottura più facile da pulire dopo è, osiamo dire, ancora meglio.
La superficie liscia in vetro e il fatto che non si riscaldano come i piani cottura tradizionali significa che qualsiasi cosa si rovesci sulla superficie può essere facilmente rimossa prima che bruci e si attacchi alla superficie. Potete persino farlo nel mezzo della cottura senza ustionarvi.
La superficie liscia in vetro e il fatto che non si riscaldano come i piani cottura tradizionali significa che qualsiasi cosa si rovesci sulla superficie può essere facilmente rimossa prima che bruci e si attacchi alla superficie. Potete persino farlo nel mezzo della cottura senza ustionarvi. Inoltre le apparecchiature AT Cooker sono in acciaio inossidabile 304, è anche facile da pulire.
