Kód digestoře Realita: 11 komerčních grilů s informacemi o typu I vs. typu II

Každý majitel restaurace se obává hygienické stanice a hasičského záchranného sboru. Jedním z nejčastějších důvodů neúspěšné inspekce při otevření je nesprávná ventilace. Pravidla jsou přísná: požadavky na digestoře pro mastnotu diktují, že pokud produkujete páry nasycené mastnotou, potřebujete digestoř typu I s protipožárním systémem.

Ale produkuje indukční gril mastnotu? Ano. Produkuje spalovací zplodiny? Ne. V tomto rozdílu spočívají úspory. Pochopením interakce mezi normami NFPA 96 pro elektrické grily a moderní indukční technologií můžete navrhnout ventilační systém, který je menší, tišší a levnější, přičemž je plně v souladu s předpisy.

Komerční kuchyňské vybavení - od AT Cooker

• Jako značkový výrobce profesionálního komerčního indukčního varného zařízení společnost AT Cooker reagovala na potřeby restaurací a hotelů a vyvinula normativní komerční varné zařízení s využitím nejnovější indukční technologie.
• Toto bezproblémové, skutečně komerční varné zařízení nám dává příležitost začlenit zařízení dle našeho výběru do jednoho bezproblémového, víceúčelového varného zařízení, čímž vytváříme efektivní, nízkonákladovou, bezpečnou, ekologickou a udržitelnou komerční kuchyni. Máme standardní vybavení, které může sloužit mnoha komerčním kuchyním.
• AT Cooker vždy nabízí profesionální servis. Od materiálu, designu až po výrobu se zaměřujeme na kvalitu, výkon a spolehlivost, abychom zajistili nejlepší řešení pro každého našeho zákazníka. Máte komerční kuchyni? Budeme jedním z vašich nejlepších partnerů.

Pracovní napětí

Jednofázový	Třífázový
120V, 220V	208V/ 240V, 380V, 480V

Globální skladem + rychlé vyzvednutí

USA	Velká Británie	Německo	Francie
Itálie	Španělsko	Belgie	Bulharsko

Získejte nejnovější cenu nyní

1. NFPA 96 nařizuje digestoře typu I pro jakýkoli gril produkující páry nasycené mastnotou.

“Elektrická výjimka” je nebezpečný mýtus. NFPA 96 (Standard pro kontrolu ventilace a protipožární ochranu) se nezajímá o váš zdroj paliva; zajímá se o to, co vaříte. Pokud grilujete hamburgery, opékáte steaky nebo smažíte slaninu, vytváříte páry nasycené mastnotou.

Bez ohledu na to, zda teplo pochází z plynu nebo indukce, tyto páry vyžadují digestoř typu I s protipožárním systémem. Instalace digestoře typu II (určené pouze pro teplo/pára) nad spotřebič produkující mastnotu je porušením předpisů, které vás donutí zavřít.

2. Digestoře typu II jsou určeny výhradně pro teplo/pára (kondenzát); vaření hamburgerů na nich porušuje požární předpisy.

Digestoře typu II postrádají mastnotové filtry a protipožární systémy potřebné k manipulaci s hořlavými částicemi. Jsou určeny pro myčky nádobí, parní stoly a lehké pečicí trouby.

Používání indukčního grilu pro cokoli jiného než vaření vody nebo opékání suchého chleba pod digestoří typu II je nezákonné. Předpisy hygienické stanice jsou jasné: mastnota vyžaduje typ I. Nenechte se contractorem přesvědčit o opaku, aby ušetřil peníze.

3. Indukční grily se obvykle kvalifikují pro 30–50% nižší odtahové rychlosti CFM.

I když stále potřebujete digestoř typu I, může být menší a slabší. Plynové grily vytvářejí masivní tepelný sloup horkých spalovacích plynů, které musí být odvedeny. Indukce nevytváří žádný spalovací sloup.

To umožňuje strojním inženýrům vypočítat odtahovou rychlost pouze na základě “pracovní zátěže vaření”, nikoli spalování paliva. To často vede ke snížení požadovaného CFM (Cubic Feet per Minute) o 30–50 %, což snižuje náklady na ventilátor, potrubí a jednotku doplňkového vzduchu.

4. Bezodtokové systémy (UL 710B) jsou s indukcí životaschopné, ale pro plyn fyzicky nemožné.

Pro historické budovy nebo mrakodrapy, kde je potrubí nemožné, jsou “bezodtokové” digestoře jedinou možností. Tyto recirkulační systémy používají filtry k čištění vzduchu.

Protože plynové spotřebiče produkují oxid uhelnatý (CO), nelze je používat s bezodtokovými digestořemi. Indukce produkuje nula CO, což z ní činí dokonalého partnera pro UL 710B certifikované bezodtokové systémy, které otevírají lokality, jež byly dříve pro restauraci nemyslitelné.

5. Použití digestoří typu II pro indukční grilovací desky je #1 hlavní příčinou neúspěšných hygienických kontrol v ekologických kuchyních.

Vidíme to neustále: “Zelená kuchyně” instaluje indukci pro úsporu energie, snaží se ušetřit na digestoři typu II a selže při inspekci v den otevření.

Inspektoři vědí, že opékání masa vytváří mastnotu. Pokud uvidí grilovací desku pod parní digestoří, je to automatické selhání. Zajistěte svou předpisům pro ventilaci komerčních kuchyní shodu specifikací typu I od prvního dne.

6. Absence tepelného vzestupného proudu u indukce umožňuje “proximity digestoře”, které sedí blíže ke zdroji potravy.

Plynové spotřebiče potřebují digestoř s vysokou světlostí, aby zachytila expandující oblak horkých spalin. Indukční plameny jsou chladnější a více omezené.

To umožňuje “proximity digestoře” nebo “obloukové digestoře”, které sedí blíže k povrchu grilovací desky. Tyto zachycují mastnotu efektivněji u zdroje s nižšími objemy vzduchu, čímž zlepšují energetickou účinnost.

Získejte nejnovější cenu nyní

7. Jednotky přídavného vzduchu (MUA) lze výrazně zmenšit, protože indukce nespotřebovává kyslík.

Plyn spaluje kyslík. Na každý kubický stopu spáleného plynu musíte dodávat čerstvý vzduch. To vyžaduje masivní jednotky přídavného vzduchu (MUA) k vyrovnání tlaku v budově.

Indukce nespotřebovává žádný kyslík. Musíte pouze nahradit vzduch, který odvádíte. To vám umožní zmenšit vaši jednotku MUA, čímž ušetříte tisíce na nákladech na HVAC vybavení a temperování (ohřev/chlazení přiváděného vzduchu).

8. Plynové knoty vyžadují 24/7 ventilaci; indukce umožňuje vypnutí digestoří řízených poptávkou.

Pokud máte knotový hořák, musíte mít digestoř zapnutou 24/7 (nebo alespoň během přítomnosti personálu), aby se odvětral CO. Indukce umožňuje skutečné “řízení ventilace podle poptávky” (DCV).

Když je indukční grilovací deska vypnutá, digestoř může být vypnutá. Optické nebo tepelné senzory v digestoři mohou snížit otáčky ventilátoru na nulu během poklesů, čímž ušetří obrovské množství elektřiny.

9. Chladnější indukční plameny zabraňují pečení mastnoty na lamelových filtrech.

Výfuk plynu je horký (400 °F+). To peče mastnotu na filtrech digestoře, což ztěžuje jejich čištění. Výfuk indukce je chladnější (většinou pára a mastné výpary).

Mastnota kondenzuje snadněji na lamelách a stéká do nádobky, místo aby se karbonizovala. Tím zůstávají potrubí čistší a snižuje se frekvence profesionálního čištění potrubí.

10. Čínské politiky “Modré oblohy” podporují indukci, protože eliminuje emise NO2.

V Asii se environmentální předpisy zaměřují na emise oxidu dusičitého (NO2) z komerčních kuchyní. Spalování plynu je hlavním zdrojem NO2.

Indukce je bezemisní v místě použití. Přechod na indukci zjednodušuje environmentální povolování v přísných městských zónách a připravuje vaši kuchyni na budoucí zákony o “dekarbonizaci” v západních městech.

11. Asijské integrované “čističky-grilovací desky” používají elektrostatické odlučovače k obejití externího potrubí.

Trendem, který se objevuje v Asii, je integrovaná indukční grilovací deska s vestavěnou digestoří obsahující elektrostatický odlučovač (ESP).

Tyto jednotky interně čistí mastnotu a kouř a odvádějí čistý vzduch zpět do místnosti. Zatímco západní předpisy dohánějí, tato technologie nabízí pohled do budoucnosti bezpotrubního komerčního vaření, které je možné pouze díky chladnému provozu indukce.

Získejte nejnovější cenu nyní

Závěrečné myšlenky od AT Cooker

Nesnažte se kód oklamat; optimalizujte ho. S AT Cooker Commercial Induction Griddles, stále potřebujete digestoř typu I, ale bude menší, tišší a levnější na provoz než jakékoli plynové zařízení.

Se skladem připraveným k rychlému dodání v USA, Německo, Francie, Velká Británie, Belgie, Itálie, Španělsko a Bulharsko, můžeme vám pomoci navrhnout vyhovující, vysoce účinnou kuchyni. Navštivte naši O nás stránku a poraďte se s našimi odborníky na ventilaci.