1. Ang NFPA 96 ay nag-uutos ng Type I hoods para sa anumang griddle na gumagawa ng mga singaw na may grasa.
Ang “Electric Loophole” ay isang mapanganib na alamat. Ang NFPA 96 (Standard for Ventilation Control and Fire Protection) ay hindi nagmamalasakit sa iyong pinagmumulan ng gasolina; nagmamalasakit ito sa iyong niluluto. Kung nag-iihaw ka ng mga burger, nag-se-sear ng mga steak, o nagpiprito ng bacon, gumagawa ka ng mga singaw na may grasa.
Anuman ang pinagmulan ng init mula sa gas o induction, ang mga singaw na ito ay nangangailangan ng Type I hood na may fire suppression system. Ang pag-install ng Type II hood (dinisenyo para lamang sa init/singaw) sa isang appliance na gumagawa ng grasa ay isang paglabag sa code na magsasara sa iyo.
2. Ang Type II hoods ay mahigpit para sa init/singaw (condensate); ang pagluluto ng mga burger dito ay lumalabag sa mga code ng sunog.
Ang Type II hoods ay kulang sa mga grease filter at fire suppression na kinakailangan upang mahawakan ang mga nasusunog na particulate. Ang mga ito ay dinisenyo para sa mga dishwasher, steam table, at light baking oven.
Ang paggamit ng induction griddle para sa anumang bagay maliban sa pagpapakulo ng tubig o pag-to-toast ng tuyong tinapay sa ilalim ng Type II hood ay ilegal. Ang mga code ng kagawaran ng kalusugan ay malinaw: ang grasa ay nangangailangan ng Type I. Huwag hayaang sabihin sa iyo ng isang kontratista ang kabaligtaran upang makatipid ng pera.
3. Ang mga induction griddle ay karaniwang kwalipikado para sa 30-50% na mas mababang CFM exhaust rates.
Habang kailangan mo pa rin ng Type I hood, maaari itong maging mas maliit at mas mahina. Ang mga gas griddle ay lumilikha ng isang malaking thermal plume ng mainit na mga gas ng pagkasunog na dapat ilabas. Ang induction ay hindi lumilikha ng anumang plume ng pagkasunog.
Ito ay nagpapahintulot sa mga mechanical engineer na kalkulahin ang exhaust rate batay lamang sa “cooking duty,” hindi sa pagkasunog ng gasolina. Ito ay madalas na nagreresulta sa 30-50% na pagbawas sa kinakailangang CFM (Cubic Feet per Minute), na nagpapababa sa gastos ng fan, ductwork, at makeup air unit.
4. Ang mga Ventless (UL 710B) system ay magagamit sa induction ngunit pisikal na imposible para sa gas.
Para sa mga makasaysayang gusali o skyscraper kung saan imposible ang ductwork, ang mga “Ventless” hood ang tanging opsyon. Ang mga recirculating system na ito ay gumagamit ng mga filter upang linisin ang hangin.
Dahil ang mga gas appliance ay gumagawa ng Carbon Monoxide (CO), hindi sila maaaring gamitin sa mga ventless hood. Ang induction ay gumagawa ng zero CO, na ginagawa itong perpektong kasama para sa UL 710B mga sertipikadong ventless system, na nagbubukas ng mga lokasyon na dati ay imposible para sa isang restaurant.
5. Ang paggamit ng Type II hoods para sa induction griddles ay ang #1 na sanhi ng pagkabigo sa health inspections sa eco-kitchens.
Nakikita natin ito palagi: isang “Green Kitchen” ang nag-i-install ng induction para makatipid ng enerhiya, sinusubukang magtipid sa Type II hood, at nabibigo sa inspection sa araw ng pagbubukas.
Alam ng mga inspector na ang pag-se-sear ng karne ay lumilikha ng grasa. Kung makakita sila ng griddle sa ilalim ng steam hood, awtomatiko itong pagkabigo. Siguraduhin ang iyong ang mga code ng bentilasyon sa komersyal na kusina pagsunod sa pamamagitan ng pag-spec ng Type I mula sa unang araw.
5-taon na Garantiya | 2-taon na Libreng Palitan | 1-taon na Libreng Pagbabalik
6. Ang kawalan ng thermal updraft ng induction ay nagbibigay-daan para sa “proximity hoods” na mas malapit sa pinagmulan ng pagkain.
Ang mga gas appliance ay nangangailangan ng high clearance hood upang makuha ang lumalawak na ulap ng mainit na combustion gas. Ang mga induction plume ay mas malamig at mas kontrolado.
Ito ay nagbibigay-daan para sa “Proximity Hoods” o “Eyebrow Hoods” na mas malapit sa ibabaw ng griddle. Mas mahusay nitong nakukuha ang grasa sa pinagmulan na may mas mababang dami ng hangin, na nagpapabuti sa energy efficiency.
7. Ang Makeup Air (MUA) units ay maaaring makabuluhang lumiit dahil ang induction ay hindi kumokonsumo ng oxygen.
Ang gas ay nagsusunog ng oxygen. Para sa bawat cubic foot ng gas na nasusunog, kailangan mong magbigay ng sariwang hangin. Ito ay nangangailangan ng malalaking Makeup Air (MUA) units upang balansehin ang presyon ng gusali.
Ang induction ay kumokonsumo ng zero oxygen. Kailangan mo lang palitan ang hangin na iyong inilalabas. Ito ay nagbibigay-daan sa iyo na paliitin ang iyong MUA unit, makatipid ng libu-libo sa HVAC equipment at tempering costs (pagpapainit/pagpapalamig ng papasok na hangin).
8. Ang mga gas pilot ay nangangailangan ng 24/7 ventilation; ang induction ay nagbibigay-daan sa demand-controlled hoods na huminto.
Kung mayroon kang pilot light, kailangan mong patakbuhin ang iyong hood fan 24/7 (o kahit man lang habang naroroon ang staff) upang ilabas ang CO. Ang induction ay nagbibigay-daan para sa tunay na “Demand Control Ventilation” (DCV).
Kapag ang induction griddle ay naka-off, ang hood ay maaaring naka-off. Ang optical o heat sensors sa hood ay maaaring magpababa ng fan hanggang zero sa mga lulls, na nakakatipid ng malaking halaga ng kuryente.
9. Ang mas malamig na induction plumes ay pumipigil sa grasa na masunog sa baffle filters.
Ang gas exhaust ay mainit (400°F+). Ito ay nagpapasunog ng grasa sa mga hood filter, na ginagawang mahirap linisin. Ang induction exhaust ay mas malamig (karamihan ay singaw at grease vapor).
Ang grasa ay mas madaling mag-condense sa mga baffles at dumaloy pababa sa tasa sa halip na mag-carbonize. Pinapanatili nitong malinis ang ductwork at binabawasan ang dalas ng mga propesyonal na duct cleaning services.
10. Ang mga patakaran ng Chinese “Blue Sky” ay nagtataguyod ng induction dahil inaalis nito ang NO2 emissions.
Sa Asya, ang mga environmental regulation ay nagta-target ng Nitrogen Dioxide (NO2) emissions mula sa mga commercial kitchen. Ang gas combustion ay isang pangunahing pinagmulan ng NO2.
Ang induction ay zero-emission sa punto ng paggamit. Ang paglipat sa induction ay nagpapasimple ng environmental permitting sa mahigpit na mga urban zone at nagpapalakas sa iyong kusina laban sa mga paparating na “Decarbonization” laws sa mga lungsod sa Kanluran.
11. Ang mga Asian integrated “Purifier-Griddles” ay gumagamit ng electrostatic precipitators upang laktawan ang external ductwork.
Isang trend na lumalabas mula sa Asya ay ang integrated induction griddle na may built-in hood na naglalaman ng Electrostatic Precipitator (ESP).
Ang mga unit na ito ay naglilinis ng grasa at usok sa loob at naglalabas ng malinis na hangin pabalik sa silid. Habang ang mga code sa Kanluran ay humahabol, ang teknolohiyang ito ay nagbibigay ng sulyap sa hinaharap ng ductless commercial cooking, na posible lamang sa malamig na operasyon ng induction.
| Regulasyon | Gas Griddle | AT Cooker Induction |
|---|---|---|
| Uri ng Hood | Type I (Mandatory) | Type I (Mandatory) |
| CFM Rate | Mataas (Combustion load) | Mababa (Cooking load lamang) |
| Ventless (UL710B) | Imposible (CO gas) | Compatible |
| Hangin hangin | Mataas na Pangangailangan | Mababang Pangangailangan |
5-taon na Garantiya | 2-taon na Libreng Palitan | 1-taon na Libreng Pagbabalik
Mga Madalas Itanong
Kailangan ko ba ng Type I hood para sa induction griddle?
Oo. Ang NFPA 96 ay nangangailangan ng Type I hoods para sa anumang appliance na gumagawa ng grease-laden vapors, anuman ang fuel source. Ang mga induction griddle na nagse-sear ng karne ay gumagawa pa rin ng grease na nangangailangan ng Type I na may fire suppression.
Maaari ba akong gumamit ng Type II hood sa isang induction griddle?
Hindi. Ang mga Type II hood ay para lamang sa init at steam (dishwashers, steam tables). Ang paggamit ng Type II hood sa isang griddle na gumagawa ng grease ay isang paglabag sa code na babagsak sa health inspection.
Gaano karaming CFM ang matitipid ko sa induction kumpara sa gas griddles?
Ang mga induction griddle ay hindi gumagawa ng combustion plume, na nagpapahintulot ng 30-50% na mas mababang CFM exhaust rates. Binabawasan nito ang laki ng fan, gastos sa ductwork, at mga kinakailangan sa makeup air unit.
Maaari bang gumamit ng ventless (UL 710B) hoods ang mga induction griddle?
Oo. Hindi tulad ng mga gas griddle na gumagawa ng carbon monoxide, ang induction ay gumagawa ng zero CO, na ginagawa itong compatible sa UL 710B certified ventless hood systems para sa mga lokasyon kung saan imposible ang ductwork.
Ano ang warranty sa AT Cooker commercial griddles?
Ang AT Cooker ay nagbibigay ng 5-taong warranty, 2-taong libreng replacement, at 1-taong libreng return sa lahat ng commercial induction griddles na may lokal na serbisyo sa 8 bansa.
Send Us Your Inquiry
Huling Kaisipan mula sa AT Cooker
Huwag subukang dayain ang code; i-optimize ito. Sa AT Cooker Commercial Induction Griddles, kailangan mo pa rin ng Type I hood, ngunit ito ay mas maliit, mas tahimik, at mas mura patakbuhin kaysa sa anumang gas setup.
Sa stock na handa para sa mabilis na paghahatid sa USA, Germany, France, UK, Belgium, Italy, Spain, at Bulgaria, matutulungan ka naming magdisenyo ng isang sumusunod, mataas na kahusayan na kusina. Bisitahin ang aming Tungkol sa Amin pahina upang kumonsulta sa aming mga eksperto sa bentilasyon.
