1. NFPA 96 вимагає витяжки типу I для будь-якого гриля-планча, що виробляє пари, насичені жиром.
“Електрична лазівка” - це небезпечний міф. NFPA 96 (Стандарт контролю вентиляції та протипожежного захисту) не піклується про ваше джерело палива; його хвилює те, що ви готуєте. Якщо ви смажите бургери, стейки або бекон, ви створюєте пари, насичені жиром.
Незалежно від того, чи надходить тепло від газу чи індукції, ці пари вимагають витяжки типу I з системою пожежогасіння. Встановлення витяжки типу II (призначеної лише для тепла/пари) над приладом, що виробляє жир, є порушенням норм, яке призведе до закриття вашого закладу.
2. Витяжки типу II призначені виключно для тепла/пари (конденсату); приготування бургерів на них порушує протипожежні норми.
Витяжки типу II не мають жирових фільтрів та системи пожежогасіння, необхідних для роботи з легкозаймистими частинками. Вони призначені для посудомийних машин, парових столів та легких печей для випікання.
Використання індукційного гриля-планча для будь-чого, крім кип'ятіння води або підсмажування сухого хліба під витяжкою типу II, є незаконним. Норми санітарної служби чіткі: жир вимагає типу I. Не дозволяйте підряднику говорити вам інше, щоб заощадити гроші.
3. Індукційні грилі-планчі зазвичай відповідають вимогам до нижчих показників витяжки на 30-50%.
Хоча вам все ще потрібна витяжка типу I, вона може бути меншою та менш потужною. Газові грилі-планчі створюють масивний тепловий шлейф гарячих продуктів згоряння, які повинні виводитися. Індукція не створює шлейфу згоряння.
Це дозволяє інженерам-механікам розраховувати швидкість витяжки виключно на основі “режиму приготування”, а не згоряння палива. Це часто призводить до зменшення необхідного CFM (кубічних футів на хвилину) на 30-50%, знижуючи вартість вентилятора, повітроводів та блоку подачі свіжого повітря.
4. Безвентиляційні системи (UL 710B) можливі з індукцією, але фізично неможливі для газу.
Для історичних будівель або хмарочосів, де повітроводи неможливі, “безвентиляційні” витяжки є єдиним варіантом. Ці системи рециркуляції використовують фільтри для очищення повітря.
Оскільки газові прилади виробляють чадний газ (CO), їх не можна використовувати з безвентиляційними витяжками. Індукція виробляє нульовий CO, що робить її ідеальним партнером для UL 710B сертифіковані безвентиляційні системи, що відкривають можливості для розміщення ресторанів там, де це раніше було неможливо.
5. Використання витяжок типу II для індукційних грилів є основною причиною невдалих перевірок санітарних норм в еко-кухнях.
Ми бачимо це постійно: “Зелена кухня” встановлює індукцію для економії енергії, намагається заощадити на витяжці типу II і зазнає невдачі під час відкриття.
Інспектори знають, що смаження м'яса створює жир. Якщо вони бачать гриль під паровою витяжкою, це автоматично означає провал. Переконайтеся у своїй норм комерційної кухонної вентиляції відповідності, вибравши тип I з самого початку.
5-річна гарантія | 2-річна безкоштовна заміна | 1-річне безкоштовне повернення
6. Відсутність термічного висхідного потоку індукції дозволяє використовувати “близькі витяжки”, які розташовуються ближче до джерела їжі.
Газові прилади потребують витяжки з високим кліренсом для захоплення розширюваної хмари гарячих продуктів згоряння. Індукційні шлейфи холодніші та більш контрольовані.
Це дозволяє використовувати “близькі витяжки” або “витяжки-брівки”, які розташовуються ближче до поверхні гриля. Вони ефективніше захоплюють жир біля джерела з меншим об'ємом повітря, покращуючи енергоефективність.
7. Блоки припливного повітря (MUA) можна значно зменшити, оскільки індукція не споживає кисень.
Газ спалює кисень. На кожен кубічний фут спаленого газу потрібно подавати свіже повітря. Це вимагає масивних блоків припливного повітря (MUA) для балансування тиску в будівлі.
Індукція споживає нуль кисню. Вам потрібно лише замінити повітря, яке ви виводите. Це дозволяє зменшити розмір блоку MUA, заощаджуючи тисячі на обладнанні HVAC та витратах на кондиціонування (нагрівання/охолодження вхідного повітря).
8. Газові запальники потребують цілодобової вентиляції; індукція дозволяє витяжкам з контрольованим попитом вимикатися.
Якщо у вас є запальник, ви повинні працювати витяжним вентилятором цілодобово (або принаймні під час присутності персоналу) для виведення CO. Індукція дозволяє використовувати справжню “вентиляцію з контрольованим попитом” (DCV).
Коли індукційний гриль вимкнено, витяжка може бути вимкнена. Оптичні або теплові датчики у витяжці можуть зменшити швидкість вентилятора до нуля під час перерв, заощаджуючи величезну кількість електроенергії.
9. Холодніші індукційні шлейфи запобігають пригоранню жиру на фільтрах-дефлекторах.
Вихлоп газу гарячий (400°F+). Це призводить до пригорання жиру на фільтрах витяжки, що ускладнює їх очищення. Вихлоп індукції холодніший (переважно пара та жирові випари).
Жир легше конденсується на дефлекторах і стікає в чашку, а не карбонізується. Це зберігає повітроводи чистішими та зменшує частоту професійного чищення повітроводів.
10. Китайська політика “Чисте небо” сприяє використанню індукції, оскільки вона усуває викиди NO2.
В Азії екологічні норми спрямовані на викиди діоксиду азоту (NO2) з комерційних кухонь. Згоряння газу є основним джерелом NO2.
Індукція є безвикидною в точці використання. Перехід на індукцію спрощує екологічне дозвілля в суворих міських зонах і готує вашу кухню до майбутніх законів про “декарбонізацію” у західних містах.
11. Азійські інтегровані “очищувальні грилі” використовують електростатичні фільтри для обходу зовнішніх повітроводів.
Тенденція, що виникає в Азії, — це інтегрований індукційний гриль з вбудованою витяжкою, що містить електростатичний фільтр (ESP).
Ці пристрої очищають жир і дим всередині та повертають чисте повітря в приміщення. Хоча західні норми наздоганяють, ця технологія дає уявлення про майбутнє безвентиляційної комерційної кухні, можливе лише завдяки прохолодній роботі індукції.
| Регулювання | Газова плита | Індукційна плита AT Cooker |
|---|---|---|
| Тип витяжки | Тип I (Обов'язково) | Тип I (Обов'язково) |
| Швидкість CFM | Висока (навантаження від згоряння) | Низька (тільки навантаження від приготування) |
| Безвентиляційна (UL710B) | Неможливо (CO газ) | Сумісний |
| Припливне повітря | Висока вимога | Низька вимога |
5-річна гарантія | 2-річна безкоштовна заміна | 1-річне безкоштовне повернення
Часті запитання
Чи потрібен мені ковпак типу I для індукційної плити?
Так. NFPA 96 вимагає ковпаки типу I для будь-якого обладнання, що виробляє насичені жиром пари, незалежно від джерела палива. Індукційні плити, що обсмажують м'ясо, все одно виробляють жир, який вимагає типу I з пожежогасінням.
Чи можу я використовувати ковпак типу II з індукційною плитою?
Ні. Ковпаки типу II призначені лише для тепла та пари (посудомийні машини, пароварки). Використання ковпака типу II над плитою, що виробляє жир, є порушенням норм, яке не пройде санітарну перевірку.
Скільки CFM я можу заощадити з індукцією проти газових плит?
Індукційні плити не виробляють факела горіння, що дозволяє на 30-50% нижчі швидкості витяжки CFM. Це зменшує розмір вентилятора, витрати на повітроводи та вимоги до блоків припливного повітря.
Чи можуть індукційні плити використовувати безповітряні (UL 710B) ковпаки?
Так. На відміну від газових плит, які виробляють чадний газ, індукція не виробляє CO, що робить її сумісною з сертифікованими за UL 710B безповітряними ковпаковими системами для місць, де повітроводи неможливі.
Яка гарантія на комерційні плити AT Cooker?
AT Cooker надає 5-річну гарантію, 2-річну безкоштовну заміну та 1-річне безкоштовне повернення на всі комерційні індукційні плити з місцевим обслуговуванням у 8 країнах.
Send Us Your Inquiry
Фінальні думки від AT Cooker
Не намагайтеся обдурити код; оптимізуйте його. З AT Cooker Commercial Induction Griddles, вам все одно знадобиться витяжка типу I, але вона буде меншою, тихішою та дешевшою в експлуатації, ніж будь-яка газова установка.
З товаром, готовим до швидкої доставки в США, Німеччині, Франції, Великобританії, Бельгії, Італії, Іспанії та Болгарії, ми можемо допомогти вам спроектувати відповідну, високоефективну кухню. Відвідайте нашу Про нас сторінку, щоб проконсультуватися з нашими експертами з вентиляції.
