1. A NFPA 96 exige coifas Tipo I para qualquer chapa que produza vapores carregados de gordura.
O “Loophole Elétrico” é um mito perigoso. A NFPA 96 (Norma para Controle de Ventilação e Proteção contra Incêndio) não se importa com a sua fonte de combustível; ela se importa com o que você está cozinhando. Se você está grelhando hambúrgueres, selando bifes ou fritando bacon, você está criando vapores carregados de gordura.
Independentemente de o calor vir de gás ou indução, esses vapores exigem uma coifa Tipo I com um sistema de supressão de incêndio. Instalar uma coifa Tipo II (projetada apenas para calor/vapor) sobre um aparelho que produz gordura é uma violação do código que o fechará.
2. Coifas Tipo II são estritamente para calor/vapor (condensado); cozinhar hambúrgueres nelas viola os códigos de incêndio.
Coifas Tipo II não possuem os filtros de gordura e a supressão de incêndio necessários para lidar com partículas inflamáveis. Elas são projetadas para lava-louças, mesas de vapor e fornos de panificação leves.
Usar uma chapa de indução para qualquer coisa que não seja ferver água ou torrar pão seco sob uma coifa Tipo II é ilegal. Os códigos do departamento de saúde são claros: gordura requer Tipo I. Não deixe um empreiteiro dizer o contrário para economizar dinheiro.
3. Chapas de indução geralmente se qualificam para taxas de exaustão de CFM 30-50% menores.
Embora você ainda precise de uma coifa Tipo I, ela pode ser menor e mais fraca. Chapas a gás criam uma enorme pluma térmica de gases de combustão quentes que devem ser exauridos. A indução não cria pluma de combustão.
Isso permite que engenheiros mecânicos calculem a taxa de exaustão com base apenas no “dever de cozimento”, não na combustão do combustível. Isso geralmente resulta em uma redução de 30-50% no CFM (Pés Cúbicos por Minuto) necessário, diminuindo o custo do ventilador, dutos e unidade de ar de reposição.
4. Sistemas sem ventilação (UL 710B) são viáveis com indução, mas fisicamente impossíveis para gás.
Para edifícios históricos ou arranha-céus onde dutos são impossíveis, coifas “sem ventilação” são a única opção. Esses sistemas de recirculação usam filtros para limpar o ar.
Como aparelhos a gás produzem Monóxido de Carbono (CO), eles não podem ser usados com coifas sem ventilação. A indução produz zero CO, tornando-a o parceiro perfeito para UL 710B sistemas sem ventilação, abrindo locais que antes eram impossíveis para um restaurante.
5. O uso de coifas Tipo II para chapas de indução é a principal causa de falhas em inspeções sanitárias em cozinhas ecológicas.
Vemos isso constantemente: uma “Cozinha Verde” instala indução para economizar energia, tenta cortar custos com uma coifa Tipo II e falha na inspeção no dia da inauguração.
Os inspetores sabem que grelhar carne cria gordura. Se eles virem uma chapa sob uma coifa a vapor, é uma falha automática. Garanta sua os códigos de ventilação de cozinhas comerciais conformidade especificando o Tipo I desde o primeiro dia.
5-year Warranty | 2-year Free Exchangeable | 1-year Free Return
6. A falta de corrente de ar ascendente térmica da indução permite “coifas de proximidade” que ficam mais próximas da fonte de alimento.
Aparelhos a gás precisam de uma coifa de alta folga para capturar a nuvem em expansão de gás de combustão quente. As plumas de indução são mais frias e mais contidas.
Isso permite “Coifas de Proximidade” ou “Coifas de Sobrancelha” que ficam mais próximas da superfície da chapa. Elas capturam a gordura de forma mais eficiente na fonte com menores volumes de ar, melhorando a eficiência energética.
7. As unidades de Ar de Reposição (MUA) podem ser reduzidas significativamente porque a indução não consome oxigênio.
O gás queima oxigênio. Para cada metro cúbico de gás queimado, você precisa fornecer ar fresco. Isso requer unidades massivas de Ar de Reposição (MUA) para equilibrar a pressão do edifício.
A indução consome zero oxigênio. Você só precisa substituir o ar que exausta. Isso permite que você reduza o tamanho da sua unidade MUA, economizando milhares em equipamentos de HVAC e custos de temperagem (aquecimento/resfriamento do ar de entrada).
8. Pilotos a gás exigem ventilação 24 horas por dia, 7 dias por semana; a indução permite que coifas controladas por demanda desliguem.
Se você tiver uma luz piloto, deve manter seu ventilador da coifa funcionando 24 horas por dia, 7 dias por semana (ou pelo menos enquanto a equipe estiver presente) para ventilar o CO. A indução permite a verdadeira “Ventilação por Demanda Controlada” (DCV).
Quando a chapa de indução estiver desligada, a coifa pode ser desligada. Sensores ópticos ou de calor na coifa podem reduzir a velocidade do ventilador para zero durante os períodos de inatividade, economizando uma quantidade enorme de eletricidade.
9. Plumas de indução mais frias evitam que a gordura se queime nos filtros defletores.
O exaustor a gás é quente (400°F+). Isso queima a gordura nos filtros da coifa, tornando-os difíceis de limpar. O exaustor de indução é mais frio (principalmente vapor e vapor de gordura).
A gordura condensa mais facilmente nas defletores e escorre para o copo em vez de carbonizar. Isso mantém os dutos mais limpos e reduz a frequência de serviços profissionais de limpeza de dutos.
10. As políticas chinesas de “Céu Azul” promovem a indução porque ela elimina as emissões de NO2.
Na Ásia, as regulamentações ambientais estão visando as emissões de Dióxido de Nitrogênio (NO2) de cozinhas comerciais. A combustão a gás é uma fonte primária de NO2.
A indução é de emissão zero no ponto de uso. Mudar para indução simplifica o licenciamento ambiental em zonas urbanas rigorosas e prepara sua cozinha para as futuras leis de “Descarbonização” em cidades ocidentais.
11. As “Chapas Purificadoras” integradas asiáticas usam precipitadores eletrostáticos para contornar dutos externos.
Uma tendência emergente da Ásia é a chapa de indução integrada com uma coifa embutida contendo um Precipitador Eletrostático (ESP).
Essas unidades limpam a gordura e a fumaça internamente e devolvem ar limpo para o ambiente. Embora os códigos ocidentais estejam se atualizando, essa tecnologia oferece um vislumbre do futuro do cozimento comercial sem dutos, só possível com a operação fria da indução.
| Regulamentação | Chapa a Gás | Fogão de Indução AT |
|---|---|---|
| Tipo de Coifa | Tipo I (Obrigatório) | Tipo I (Obrigatório) |
| Taxa de CFM | Alta (Carga de combustão) | Baixa (Apenas carga de cozimento) |
| Sem Ventilação (UL710B) | Impossível (gás CO) | Compatível |
| Ar de Reposição | Alta Exigência | Baixa Exigência |
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Perguntas Frequentes
Preciso de um exaustor Tipo I para uma chapa de indução?
Sim. A NFPA 96 exige exaustores Tipo I para qualquer equipamento que produza vapores carregados de gordura, independentemente da fonte de combustível. Chapas de indução que selam carne ainda produzem gordura que exige Tipo I com supressão de incêndio.
Posso usar um exaustor Tipo II com uma chapa de indução?
Não. Exaustores Tipo II são apenas para calor e vapor (lava-louças, mesas de vapor). Usar um exaustor Tipo II sobre uma chapa que produz gordura é uma violação de código que reprovará na inspeção sanitária.
Quanto CFM posso economizar com chapas de indução vs a gás?
Chapas de indução não produzem pluma de combustão, permitindo taxas de exaustão 30-50% CFM menores. Isso reduz o tamanho do ventilador, os custos de dutos e os requisitos da unidade de ar de reposição.
Chapas de indução podem usar exaustores sem duto (UL 710B)?
Sim. Diferentemente das chapas a gás que produzem monóxido de carbono, a indução produz zero CO, tornando-a compatível com sistemas de exaustor sem duto certificados UL 710B para locais onde dutos são impossíveis.
Qual é a garantia das chapas comerciais AT Cooker?
A AT Cooker oferece garantia de 5 anos, substituição gratuita por 2 anos e devolução gratuita por 1 ano em todas as chapas de indução comerciais com serviço local em 8 países.
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