1. NFPA 96 nařizuje digestoře typu I pro jakýkoli gril produkující páry nasycené mastnotou.
“Elektrická výjimka” je nebezpečný mýtus. NFPA 96 (Standard pro kontrolu ventilace a protipožární ochranu) se nezajímá o váš zdroj paliva; zajímá se o to, co vaříte. Pokud grilujete hamburgery, opékáte steaky nebo smažíte slaninu, vytváříte páry nasycené mastnotou.
Bez ohledu na to, zda teplo pochází z plynu nebo indukce, tyto páry vyžadují digestoř typu I s protipožárním systémem. Instalace digestoře typu II (určené pouze pro teplo/pára) nad spotřebič produkující mastnotu je porušením předpisů, které vás donutí zavřít.
2. Digestoře typu II jsou určeny výhradně pro teplo/pára (kondenzát); vaření hamburgerů na nich porušuje požární předpisy.
Digestoře typu II postrádají mastnotové filtry a protipožární systémy potřebné k manipulaci s hořlavými částicemi. Jsou určeny pro myčky nádobí, parní stoly a lehké pečicí trouby.
Používání indukčního grilu pro cokoli jiného než vaření vody nebo opékání suchého chleba pod digestoří typu II je nezákonné. Předpisy hygienické stanice jsou jasné: mastnota vyžaduje typ I. Nenechte se contractorem přesvědčit o opaku, aby ušetřil peníze.
3. Indukční grily se obvykle kvalifikují pro 30–50% nižší odtahové rychlosti CFM.
I když stále potřebujete digestoř typu I, může být menší a slabší. Plynové grily vytvářejí masivní tepelný sloup horkých spalovacích plynů, které musí být odvedeny. Indukce nevytváří žádný spalovací sloup.
To umožňuje strojním inženýrům vypočítat odtahovou rychlost pouze na základě “pracovní zátěže vaření”, nikoli spalování paliva. To často vede ke snížení požadovaného CFM (Cubic Feet per Minute) o 30–50 %, což snižuje náklady na ventilátor, potrubí a jednotku doplňkového vzduchu.
4. Bezodtokové systémy (UL 710B) jsou s indukcí životaschopné, ale pro plyn fyzicky nemožné.
Pro historické budovy nebo mrakodrapy, kde je potrubí nemožné, jsou “bezodtokové” digestoře jedinou možností. Tyto recirkulační systémy používají filtry k čištění vzduchu.
Protože plynové spotřebiče produkují oxid uhelnatý (CO), nelze je používat s bezodtokovými digestořemi. Indukce produkuje nula CO, což z ní činí dokonalého partnera pro UL 710B certifikované bezodtokové systémy, které otevírají lokality, jež byly dříve pro restauraci nemyslitelné.
5. Použití digestoří typu II pro indukční grilovací desky je #1 hlavní příčinou neúspěšných hygienických kontrol v ekologických kuchyních.
Vidíme to neustále: “Zelená kuchyně” instaluje indukci pro úsporu energie, snaží se ušetřit na digestoři typu II a selže při inspekci v den otevření.
Inspektoři vědí, že opékání masa vytváří mastnotu. Pokud uvidí grilovací desku pod parní digestoří, je to automatické selhání. Zajistěte svou předpisům pro ventilaci komerčních kuchyní shodu specifikací typu I od prvního dne.
5letá záruka | 2letá bezplatná výměna | 1leté bezplatné vrácení
6. Absence tepelného vzestupného proudu u indukce umožňuje “proximity digestoře”, které sedí blíže ke zdroji potravy.
Plynové spotřebiče potřebují digestoř s vysokou světlostí, aby zachytila expandující oblak horkých spalin. Indukční plameny jsou chladnější a více omezené.
To umožňuje “proximity digestoře” nebo “obloukové digestoře”, které sedí blíže k povrchu grilovací desky. Tyto zachycují mastnotu efektivněji u zdroje s nižšími objemy vzduchu, čímž zlepšují energetickou účinnost.
7. Jednotky přídavného vzduchu (MUA) lze výrazně zmenšit, protože indukce nespotřebovává kyslík.
Plyn spaluje kyslík. Na každý kubický stopu spáleného plynu musíte dodávat čerstvý vzduch. To vyžaduje masivní jednotky přídavného vzduchu (MUA) k vyrovnání tlaku v budově.
Indukce nespotřebovává žádný kyslík. Musíte pouze nahradit vzduch, který odvádíte. To vám umožní zmenšit vaši jednotku MUA, čímž ušetříte tisíce na nákladech na HVAC vybavení a temperování (ohřev/chlazení přiváděného vzduchu).
8. Plynové knoty vyžadují 24/7 ventilaci; indukce umožňuje vypnutí digestoří řízených poptávkou.
Pokud máte knotový hořák, musíte mít digestoř zapnutou 24/7 (nebo alespoň během přítomnosti personálu), aby se odvětral CO. Indukce umožňuje skutečné “řízení ventilace podle poptávky” (DCV).
Když je indukční grilovací deska vypnutá, digestoř může být vypnutá. Optické nebo tepelné senzory v digestoři mohou snížit otáčky ventilátoru na nulu během poklesů, čímž ušetří obrovské množství elektřiny.
9. Chladnější indukční plameny zabraňují pečení mastnoty na lamelových filtrech.
Výfuk plynu je horký (400 °F+). To peče mastnotu na filtrech digestoře, což ztěžuje jejich čištění. Výfuk indukce je chladnější (většinou pára a mastné výpary).
Mastnota kondenzuje snadněji na lamelách a stéká do nádobky, místo aby se karbonizovala. Tím zůstávají potrubí čistší a snižuje se frekvence profesionálního čištění potrubí.
10. Čínské politiky “Modré oblohy” podporují indukci, protože eliminuje emise NO2.
V Asii se environmentální předpisy zaměřují na emise oxidu dusičitého (NO2) z komerčních kuchyní. Spalování plynu je hlavním zdrojem NO2.
Indukce je bezemisní v místě použití. Přechod na indukci zjednodušuje environmentální povolování v přísných městských zónách a připravuje vaši kuchyni na budoucí zákony o “dekarbonizaci” v západních městech.
11. Asijské integrované “čističky-grilovací desky” používají elektrostatické odlučovače k obejití externího potrubí.
Trendem, který se objevuje v Asii, je integrovaná indukční grilovací deska s vestavěnou digestoří obsahující elektrostatický odlučovač (ESP).
Tyto jednotky interně čistí mastnotu a kouř a odvádějí čistý vzduch zpět do místnosti. Zatímco západní předpisy dohánějí, tato technologie nabízí pohled do budoucnosti bezpotrubního komerčního vaření, které je možné pouze díky chladnému provozu indukce.
| Regulace | Plynová plotna | Indukční vařič AT |
|---|---|---|
| Typ digestoře | Typ I (Povinný) | Typ I (Povinný) |
| Průtok CFM | Vysoký (Zatížení spalováním) | Nízký (Pouze zatížení vařením) |
| Bezodtokové (UL710B) | Nemožné (CO plyn) | Kompatibilní |
| Vzduch pro doplnění | Vysoký požadavek | Nízký požadavek |
5letá záruka | 2letá bezplatná výměna | 1leté bezplatné vrácení
Často kladené otázky
Potřebuji digestoř typu I pro indukční grilovací desku?
Ano. NFPA 96 vyžaduje digestoře typu I pro jakýkoli spotřebič produkující páry nasycené tukem, bez ohledu na zdroj paliva. Indukční grilovací desky při pečení masa stále produkují tuk, který vyžaduje typ I s protipožárním potlačením.
Mohu použít digestoř typu II s indukční grilovací deskou?
Ne. Digestoře typu II jsou určeny pouze pro teplo a páru (myčky nádobí, parní stoly). Použití digestoře typu II nad grilovací deskou produkující tuk je porušením předpisů, které neprojde hygienickou inspekcí.
Kolik CFM mohu ušetřit s indukcí vs. plynovými grilovacími deskami?
Indukční grilovací desky neprodukují spalovací plyny, což umožňuje o 30-50% nižší rychlosti odsávání CFM. To snižuje velikost ventilátoru, náklady na potrubí a požadavky na jednotku přívodního vzduchu.
Mohou indukční grilovací desky používat bezpotrubní (UL 710B) digestoře?
Ano. Na rozdíl od plynových grilovacích desek, které produkují oxid uhelnatý, indukce produkuje nulové CO, což ji činí kompatibilní s certifikovanými bezpotrubními digestořovými systémy UL 710B pro místa, kde je potrubí nemožné.
Jaká je záruka na komerční grilovací desky AT Cooker?
AT Cooker poskytuje 5letou záruku, 2letou bezplatnou výměnu a 1leté bezplatné vrácení na všechny komerční indukční grilovací desky s místním servisem v 8 zemích.
Send Us Your Inquiry
Závěrečné myšlenky od AT Cooker
Nesnažte se kód oklamat; optimalizujte ho. S AT Cooker Commercial Induction Griddles, stále potřebujete digestoř typu I, ale bude menší, tišší a levnější na provoz než jakékoli plynové zařízení.
Se skladem připraveným k rychlému dodání v USA, Německo, Francie, Velká Británie, Belgie, Itálie, Španělsko a Bulharsko, můžeme vám pomoci navrhnout vyhovující, vysoce účinnou kuchyni. Navštivte naši O nás stránku a poraďte se s našimi odborníky na ventilaci.
