Kódovanie kapucne Realita: 11 komerčných grilovacích poznatkov o Type I vs Type II

Každý majiteľ reštaurácie sa obáva oddelenia zdravia a hasičského zboru. Jedným z najčastejších dôvodov neúspešnej úvodnej inšpekcie je nesprávna ventilácia. Pravidlá sú prísne: požiadavky na digestory na tuky diktujú, že ak produkujete pary obsahujúce tuk, potrebujete digestor typu I s protipožiarnym systémom.

Ale produkuje indukčný gril tuk? Áno. Produkuje spaliny? Nie. V tomto rozdiele spočívajú úspory. Pochopením interakcie medzi normami NFPA 96 pre elektrické grilovacie platne a modernou indukčnou technológiou môžete navrhnúť ventilačný systém, ktorý je menší, tichší a lacnejší, pričom zostane plne v súlade.

Profesionálne kuchynské vybavenie - od AT Cooker

• Ako značkový výrobca profesionálneho komerčného indukčného kuchynského vybavenia, AT Cooker reagoval na potreby reštaurácií a hotelov a vyvinul normatívne komerčné kuchynské vybavenie s využitím najnovšej indukčnej technológie.
• Toto bezšvíkové, skutočne komerčné kvalitné kuchynské vybavenie nám poskytuje možnosť integrovať vybavenie podľa nášho výberu do jedného bezšvíkového, viacúčelového kuchynského vybavenia, čím vytvárame efektívnu, nízkonákladovú, bezpečnú, ekologickú a udržateľnú komerčnú kuchyňu. Máme štandardné vybavenie, ktoré môže slúžiť mnohým komerčným kuchyniam.
• AT Cooker vždy ponúka profesionálny servis. Od materiálu, dizajnu až po výrobu sa zameriavame na kvalitu, výkon a spoľahlivosť, aby sme zabezpečili najlepšie riešenie pre každého nášho zákazníka. Máte komerčnú kuchyňu? Budeme jedným z vašich najlepších partnerov.

Pracovné napätie

Jednofázové	Trojfázové
120V, 220V	208V/ 240V, 380V, 480V

Globálne skladom + rýchle vyzdvihnutie

US	UK	Nemecko	Francúzsko
Taliansko	Španielsko	Belgicko	Bulharsko

Získajte najnovšiu cenu teraz

1. NFPA 96 nariaďuje digestory typu I pre akékoľvek grilovacie platne produkujúce pary obsahujúce tuk.

“Elektrická diera” je nebezpečný mýtus. NFPA 96 (Norma pre kontrolu ventilácie a protipožiarnu ochranu) sa nezaujíma o váš zdroj paliva; zaujíma sa o to, čo varíte. Ak grilujete hamburgery, pečiete steaky alebo smažíte slaninu, vytvárate pary obsahujúce tuk.

Bez ohľadu na to, či teplo pochádza z plynu alebo indukcie, tieto pary vyžadujú digestor typu I s protipožiarnym systémom. Inštalácia digestora typu II (určeného len na teplo/para) nad spotrebič produkujúci tuk je porušením predpisov, ktoré vás prinúti skončiť.

2. Digestory typu II sú určené výlučne na teplo/para (kondenzát); varenie hamburgerov na nich porušuje protipožiarne predpisy.

Digestory typu II postrádajú tukové filtre a protipožiarnu ochranu potrebnú na zvládnutie horľavých častíc. Sú určené pre umývačky riadu, parné stoly a ľahké pece.

Používanie indukčného grilu na čokoľvek iné ako varenie vody alebo opekanie suchého chleba pod digestorom typu II je nezákonné. predpisy oddelenia zdravia sú jasné: tuk vyžaduje typ I. Nenechajte sa contractorom presvedčiť o opaku, aby ušetril peniaze.

3. Indukčné grilovacie platne sa zvyčajne kvalifikujú na 30-50% nižšie rýchlosti odsávania CFM.

Aj keď stále potrebujete digestor typu I, môže byť menší a slabší. Plynové grilovacie platne vytvárajú masívny tepelný stĺpec horúcich spalín, ktorý musí byť odsávaný. Indukcia nevytvára žiadny tepelný stĺpec.

To umožňuje strojárskym inžinierom vypočítať rýchlosť odsávania na základe samotného “prevádzkového zaťaženia”, nie spaľovania paliva. To často vedie k 30-50% zníženiu požadovaného CFM (Cubic Feet per Minute), čím sa znižuje cena ventilátora, potrubia a jednotky prívodu čerstvého vzduchu.

4. Bezventilačné systémy (UL 710B) sú s indukciou životaschopné, ale pre plyn fyzicky nemožné.

Pre historické budovy alebo mrakodrapy, kde je potrubie nemožné, sú “bezventilačné” digestory jedinou možnosťou. Tieto recirkulačné systémy používajú filtre na čistenie vzduchu.

Pretože plynové spotrebiče produkujú oxid uhoľnatý (CO), nemôžu sa používať s bezventilačnými digestormi. Indukcia produkuje nula CO, čo z nej robí dokonalého partnera pre UL 710B certifikované bezventilačné systémy, ktoré otvárajú miesta, ktoré boli pre reštauráciu predtým nemožné.

5. Použitie digestorov typu II pre indukčné platne je hlavnou príčinou neúspešných hygienických kontrol v ekologických kuchyniach.

Vidíme to neustále: “Zelená kuchyňa” inštaluje indukciu na úsporu energie, snaží sa ušetriť peniaze s digestorom typu II a v deň otvorenia neprejde kontrolou.

Inšpektori vedia, že opekanie mäsa vytvára mastnotu. Ak uvidia platňu pod parným digestorom, je to automatické zlyhanie. Zabezpečte svoje predpisom pre ventiláciu komerčných kuchýň dodržiavanie predpisov špecifikáciou typu I od prvého dňa.

6. Nedostatok tepelného prúdenia indukcie umožňuje “digestory v blízkosti”, ktoré sedia bližšie k zdroju potravy.

Plynové spotrebiče potrebujú digestor s vysokou svetlou výškou na zachytenie expandujúceho oblaku horúcich spalín. Indukčné oblaky sú chladnejšie a kontrolovanejšie.

To umožňuje “digestory v blízkosti” alebo “obočkové digestory”, ktoré sedia bližšie k povrchu platne. Tieto zachytávajú mastnotu efektívnejšie pri zdroji s nižším objemom vzduchu, čím sa zlepšuje energetická účinnosť.

Získajte najnovšiu cenu teraz

7. Jednotky prívodného vzduchu (MUA) môžu byť výrazne zmenšené, pretože indukcia nespotrebúva kyslík.

Plyn spaľuje kyslík. Na každú kubickú stopu spáleného plynu musíte dodávať čerstvý vzduch. To si vyžaduje masívne jednotky prívodného vzduchu (MUA) na vyváženie tlaku v budove.

Indukcia spotrebúva nula kyslíka. Musíte nahradiť iba vzduch, ktorý odvádzate. To vám umožňuje zmenšiť veľkosť vašej jednotky MUA, čím ušetríte tisíce na vybavení HVAC a nákladoch na temperovanie (ohrev/chladenie prichádzajúceho vzduchu).

8. Plynové zapaľovacie horáky vyžadujú 24/7 vetranie; indukcia umožňuje vypnutie digestorov riadených dopytom.

Ak máte zapaľovací horák, musíte ventilátor digestora prevádzkovať 24/7 (alebo aspoň počas prítomnosti personálu), aby ste odviedli CO. Indukcia umožňuje skutočné “vetranie riadené dopytom” (DCV).

Keď je indukčná platňa vypnutá, digestor môže byť vypnutý. Optické alebo tepelné senzory v digestore môžu znížiť ventilátor na nulu počas prestávok, čím sa ušetrí obrovské množstvo elektriny.

9. Chladnejšie indukčné oblaky zabraňujú pripaľovaniu mastnoty na lamelové filtre.

Výfuk plynu je horúci (400 °F+). To pripaľuje mastnotu na filtre digestora, čo sťažuje ich čistenie. Výfuk indukcie je chladnejší (väčšinou para a mastné výpary).

Mastnota sa ľahšie kondenzuje na lamelách a steká do nádoby namiesto karbonizácie. Tým sa udržujú čistejšie potrubia a znižuje sa frekvencia profesionálneho čistenia potrubí.

10. Čínske politiky “Modrej oblohy” podporujú indukciu, pretože eliminuje emisie NO2.

V Ázii sa environmentálne predpisy zameriavajú na emisie oxidu dusičitého (NO2) z komerčných kuchýň. Spaľovanie plynu je hlavným zdrojom NO2.

Indukcia je bez emisií v mieste použitia. Prechod na indukciu zjednodušuje environmentálne povolenia v prísnych mestských zónach a zabezpečuje vašu kuchyňu proti nadchádzajúcim zákonom o “dekarbonizácii” v západných mestách.

11. Ázijské integrované “čističky-platne” používajú elektrostatické odlučovače na obchádzanie externého potrubia.

Trendom, ktorý sa objavuje z Ázie, je integrovaná indukčná platňa so vstavaným digestorom obsahujúcim elektrostatický odlučovač (ESP).

Tieto jednotky čistia mastnotu a dym interne a odvádzajú čistý vzduch späť do miestnosti. Zatiaľ čo západné predpisy dobiehajú, táto technológia ponúka pohľad do budúcnosti komerčného varenia bez potrubí, čo je možné len vďaka chladnej prevádzke indukcie.

Získajte najnovšiu cenu teraz

Záverečné myšlienky od AT Cooker

Nesnažte sa obísť predpisy; optimalizujte ich. S indukčnými platňami AT Cooker Commercial Induction Griddles, stále potrebujete digestor typu I, ale bude menší, tichší a lacnejší na prevádzku ako akékoľvek plynové zariadenie.

S tovarom pripraveným na rýchle dodanie v USA, Nemecko, Francúzsko, Veľká Británia, Belgicko, Taliansko, Španielsko a Bulharsko, vám môžeme pomôcť navrhnúť vyhovujúcu, vysoko účinnú kuchyňu. Navštívte našu O nás stránku a poraďte sa s našimi odborníkmi na vetranie.