烟罩规范解读：关于I型与II型烟罩的11个商业烤盘见解
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AT Cooker 执行洞察： 通风系统是餐厅装修中最昂贵且最容易被误解的部分。存在一个危险的误区，即从燃气转向电磁感应炉就不需要烟罩。这是错误的。然而，现实情况是复杂的。虽然你无法规避 商业厨房通风规范, ，但你可以显著降低你的建造和运营成本。. AT Cooker 商业电磁感应烤盘不会产生燃烧烟雾，因此排气率可降低 30-50%。本指南将揭开 I型与II型烟罩 之争的神秘面纱，助你避免检查不合格和预算超支。.
每位餐厅老板都害怕卫生部门和消防部门。开业检查失败最常见的原因之一是通风不当。规定很严格： 烟罩要求 规定，如果你产生含油烟蒸气，你需要配备消防喷淋系统的I型烟罩。.
但是，电磁感应烤盘会产生油烟吗？是的。它会产生燃烧烟雾吗？不会。这种区别就在于节省成本的地方。通过理解 NFPA 96 电磁烤盘 标准与现代电磁感应技术之间的相互作用，你可以选择一个更小、更安静、更便宜但完全合规的通风系统。.
商用厨房设备 - 来自 AT Cooker
- 作为专业商用电磁炉设备的品牌制造商，AT Cooker 响应了餐厅和酒店的需求，并利用最新的电磁感应技术研究规范化的商用烹饪设备。.
- 这些无缝、真正的商用级商用烹饪设备使我们有机会将我们选择的设备整合到一个无缝的多功能烹饪设备中，从而创造一个高效、低成本、安全、绿色和可持续的商用厨房。我们有标准设备可以服务于许多商用厨房。.
- AT Cooker 始终提供专业服务。从材料、设计到生产，我们专注于质量、性能和可靠性，以确保为每一位客户提供最佳解决方案。您有商用厨房吗？我们将成为您最好的合作伙伴之一。.
工作电压
| 单相 | 三相 |
|---|---|
| 120V, 220V | 208V/ 240V, 380V, 480V |
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1. NFPA 96 要求任何产生含油烟蒸气的烤盘都必须使用I型烟罩。.
“电炉漏洞”是一个危险的误区。NFPA 96（通风控制和消防标准）不关心你的燃料来源；它关心你烹饪的食物。如果你在烤汉堡、煎牛排或炸培根，你就会产生含油烟蒸气。.
无论热量来自燃气还是电磁感应，这些蒸气都需要配备消防喷淋系统的 I型烟罩 。在产生油烟的设备上方安装II型烟罩（仅用于处理热量/蒸汽）是违规行为，会导致你的餐厅被勒令停业。.
2. II型烟罩仅用于处理热量/蒸汽（冷凝水）；在上面烹饪汉堡违反消防规定。.
II型烟罩缺乏处理易燃颗粒物所需的油烟过滤器和消防喷淋系统。它们适用于洗碗机、蒸汽台和轻型烘焙烤箱。.
在II型烟罩下使用电磁感应烤盘进行除烧水或烘烤干面包以外的任何烹饪都是非法的。. 卫生部门的规定 很明确：油烟需要I型烟罩。不要让承包商为了省钱而告诉你其他说法。.
3. 电磁感应烤盘通常可享受 30-50% 的较低CFM排气率。.
虽然你仍然需要I型烟罩，但它可以更小、功率更低。燃气烤盘会产生大量的热燃烧气体烟柱，必须将其排出。电磁感应不会产生燃烧烟柱。.
这使得机械工程师可以仅根据“烹饪负荷”来计算排气率，而不是燃料燃烧。这通常会导致所需的CFM（立方英尺/分钟）降低 30-50%，从而降低风扇、管道和补风装置的成本。.
4. 无排烟（UL 710B）系统适用于电磁感应炉，但对燃气炉来说在物理上是不可能的。.
对于无法安装管道的历史建筑或摩天大楼，“无排烟”烟罩是唯一的选择。这些循环系统使用过滤器来净化空气。.
由于燃气设备会产生一氧化碳（CO），因此不能与无排烟烟罩一起使用。电磁感应炉不产生一氧化碳，使其成为 UL 710B 认证的无排风系统，开启了以前餐厅不可能实现的选址。.
5. 对感应炉灶使用 II 型油烟罩是生态厨房健康检查失败的头号原因。.
我们经常看到：一家“绿色厨房”安装感应炉灶以节省能源，试图用 II 型油烟罩来节省成本，结果在开业当天就因检查不合格。.
检查员知道煎肉会产生油烟。如果他们看到炉灶下是蒸汽油烟罩，那将是自动不合格。确保您的 商业厨房通风规范 合规性，从一开始就选择 I 型油烟罩。.
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6. 感应炉灶缺乏热气流，允许使用“近距离油烟罩”，这种油烟罩可以更靠近食物源。.
燃气设备需要高位油烟罩来捕获膨胀的热燃烧气体。感应炉灶的烟气更冷且更集中。.
这允许使用“近距离油烟罩”或“眉毛形油烟罩”，它们可以更靠近炉灶表面。这些油烟罩以更低的空气流量更有效地从源头捕获油烟，从而提高能源效率。.
7. 补风 (MUA) 装置可以大大缩小尺寸，因为感应炉灶不消耗氧气。.
燃气燃烧氧气。每燃烧一立方英尺燃气，就需要供应新鲜空气。这需要大型补风 (MUA) 装置来平衡建筑压力。.
感应炉灶消耗零氧气。您只需要补充排出的空气。这允许您缩小 MUA 装置的尺寸，从而节省数千美元的暖通空调设备和空气调节成本（加热/冷却进气）。.
8. 燃气炉头需要 24/7 通风；感应炉灶允许按需控制的油烟罩关闭。.
如果您有炉头灯，则必须 24/7 运行油烟罩风扇（或至少在员工在场时）来排出 CO。感应炉灶允许真正的“按需控制通风”(DCV)。.
当感应炉灶关闭时，油烟罩也可以关闭。油烟罩中的光学或热传感器可以在低谷期将风扇降低到零，从而节省大量电力。.
9. 较冷的感应炉灶烟气可防止油烟碳化到挡板过滤器上。.
燃气排气很热（400°F+）。这会将油烟碳化到油烟罩过滤器上，使其难以清洁。感应炉灶排气较冷（主要是蒸汽和油烟）。.
油烟更容易在挡板上冷凝并流入收集杯，而不是碳化。这使管道更清洁，并减少了专业管道清洁服务的频率。.
10. 中国的“蓝天”政策推广感应炉灶，因为它消除了 NO2 排放。.
在亚洲，环境法规正针对商业厨房的氮氧化物 (NO2) 排放。燃气燃烧是 NO2 的主要来源。.
感应炉灶在使用点零排放。切换到感应炉灶可以简化严格城市区域的环境许可，并使您的厨房能够应对西方城市即将出台的“脱碳”法律。.
11. 亚洲集成式“净化器-炉灶”使用静电除尘器绕过外部管道。.
从亚洲出现的一种趋势是集成式感应炉灶，带有内置油烟罩，其中包含静电除尘器 (ESP)。.
这些装置在内部净化油烟和烟雾，并将清洁的空气排回室内。虽然西方的法规正在赶上，但这项技术预示着无管道商业烹饪的未来，这只有通过感应炉灶的低温运行才有可能实现。.
| 法规 | 燃气煎锅 | AT 炒锅感应炉 |
|---|---|---|
| 油烟罩类型 | I 型（强制） | I 型（强制） |
| CFM 率 | 高（燃烧负荷） | 低（仅烹饪负荷） |
| 无排风 (UL710B) | 不可能（一氧化碳气体） | 兼容 |
| 补充空气 | 高要求 | 低要求 |
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AT 烹饪锅的最终想法
不要试图欺骗代码；优化它。使用 AT 炉灶商用电磁煎锅, ，您仍然需要一个 I 型抽油烟机，但它会比任何燃气设备都更小、更安静、运行成本更低。.
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