フードコードの現実：タイプI対タイプIIに関する11の業務用グリドルに関する洞察

すべてのレストランオーナーは保健所と消防署長を恐れています。オープニング検査に失敗する最も一般的な理由の1つは、換気が不十分であることです。規則は厳格です。 グリースフードの要件 は、グリースを含んだ蒸気を発生させる場合は、消火設備を備えたタイプIフードが必要であると規定しています。.

しかし、誘導グリドルはグリースを発生させますか？はい。燃焼ガスを発生させますか？いいえ。この区別が節約の鍵となります。相互作用を理解することで、 NFPA 96 電気グリドル の基準と最新の誘導技術により、完全に準拠しながらも、より小さく、より静かで、より安価な換気システムを仕様化できます。.

業務用厨房设备 - AT Cooker製

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動作電圧

単相	三相
120V、220V	208V/ 240V、380V、480V

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1. NFPA 96 は、グリースを含んだ蒸気を発生させるグリドルにはタイプIフードを義務付けています。.

「電気の抜け穴」は危険な神話です。NFPA 96（換気制御および防火基準）は、燃料源には関心がありません。調理しているものに関心があります。ハンバーガーを焼いたり、ステーキを焼いたり、ベーコンを揚げたりする場合、グリースを含んだ蒸気を発生させています。.

ガスか誘導かに関わらず、これらの蒸気には タイプIフード 消火システムが必要です。グリースを発生させる器具の上にタイプIIフード（熱/蒸気専用に設計）を取り付けることは、法規違反となり、営業停止となります。.

2. タイプIIフードは、熱/蒸気（結露）専用です。これらでハンバーガーを調理することは、消防法規違反です。.

タイプIIフードには、可燃性粒子を処理するために必要なグリースフィルターと消火システムがありません。これらは、食器洗い機、スチームテーブル、軽い焼きオーブン用に設計されています。.

タイプIIフードの下で、お湯を沸かすか乾いたパンをトーストする以外の目的で誘導グリドルを使用することは違法です。. 保健所の法規 は明確です。グリースにはタイプIが必要です。費用を節約するために、請負業者が別のことを言っても信じないでください。.

3. 誘導グリドルは通常、30-50%低いCFM排気率で済みます。.

タイプIフードは引き続き必要ですが、より小さく、より弱いもので済みます。ガスグリドルは、排気しなければならない大量の熱い燃焼ガスの熱プルームを生成します。誘導は燃焼プルームを生成しません。.

これにより、機械エンジニアは、燃料燃焼ではなく、「調理負荷」のみに基づいて排気率を計算できます。これにより、必要なCFM（毎分立方フィート）が30-50%削減され、ファン、ダクト、および給気ユニットのコストが削減されます。.

4. ベントレス（UL 710B）システムは誘導では可能ですが、ガスでは物理的に不可能です。.

ダクト工事が不可能な歴史的建造物や超高層ビルでは、「ベントレス」フードが唯一の選択肢です。これらの再循環システムは、フィルターを使用して空気を浄化します。.

ガス器具は一酸化炭素（CO）を生成するため、ベントレスフードと一緒に使用することはできません。誘導はCOをゼロ生成するため、 UL 710B 認定ベントレスシステムと組み合わせて、これまでレストランでは不可能だった場所での使用が可能になります。.

5. Type IIフードを誘導グリドルに使用することは、エコキッチンで保健検査に失敗する主な原因です。.

私たちはそれを常に目にしています。「グリーンキッチン」がエネルギー節約のために誘導を導入し、Type IIフードでコストを削減しようとしますが、オープン初日に検査に失敗します。.

検査官は、肉を焼くとグリースが発生することを知っています。蒸気フードの下にグリドルがあれば、それは自動的に不合格となります。確実に 業務用厨房換気コード 最初からType Iを指定してコンプライアンスを確保してください。.

6. 誘導には熱による上昇気流がないため、「近接フード」を使用でき、これは調理源に近づけることができます。.

ガス器具には、熱くなった燃焼ガスの広がる雲を捕らえるために、高いクリアランスを持つフードが必要です。誘導のプルームはより冷たく、より閉じ込められています。.

これにより、「近接フード」または「アイブロウフード」を使用でき、グリドル表面に近づけることができます。これらは、より低い空気量で発生源でグリースをより効率的に捕らえ、エネルギー効率を向上させます。.

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7. 誘導は酸素を消費しないため、給気（MUA）ユニットを大幅に小型化できます。.

ガスは酸素を燃焼させます。燃焼するガスの1立方フィートごとに、新鮮な空気を供給する必要があります。これには、建物の圧力をバランスさせるために大規模な給気（MUA）ユニットが必要です。.

誘導は酸素を全く消費しません。排気する空気だけを補充する必要があります。これにより、MUAユニットを小型化でき、HVAC機器および温度調整コスト（流入する空気の加熱/冷却）で数千ドルを節約できます。.

8. ガスパイロットは24時間年中無休の換気を必要としますが、誘導はデマンドコントロールフードをオフにすることができます。.

パイロットライトがある場合は、COを換気するためにフードファンを24時間年中無休（または少なくともスタッフがいる間）稼働させる必要があります。誘導は真の「デマンドコントロール換気」（DCV）を可能にします。.

誘導グリドルがオフのときは、フードもオフにできます。フードの光学センサーまたは熱センサーは、需要の低下時にファンをゼロまで下げることができ、大量の電力を節約できます。.

9. より冷たい誘導プルームは、グリースがバッフルフィルターに焼き付くのを防ぎます。.

ガス排気は高温（400°F以上）です。これにより、グリースがフードフィルターに焼き付き、清掃が困難になります。誘導排気はより冷たいです（主に蒸気とグリースの蒸気）。.

グリースはバッフル上でより簡単に凝縮し、炭化するのではなくカップに流れ落ちます。これにより、ダクトワークが清潔に保たれ、専門的なダクト清掃サービスの頻度が減少します。.

10. 中国の「ブルースカイ」政策は、NO2排出量を削減するため、誘導加熱を推進しています。.

アジアでは、環境規制が業務用厨房からの二酸化窒素（NO2）排出量を対象としています。ガス燃焼はNO2の主な発生源です。.

誘導加熱は、使用時にゼロエミッションです。誘導加熱への切り替えは、厳格な都市部での環境許可を簡素化し、西側都市での今後の「脱炭素化」法案に対してキッチンを将来にわたって対応させます。.

11. アジアの統合型「浄化グリル」は、静電集塵機を使用して外部ダクトを回避します。.

アジアから登場しているトレンドは、静電集塵機（ESP）を内蔵したフード付きの統合型誘導グリルです。.

これらのユニットは、グリースと煙を内部で除去し、きれいな空気を部屋に戻します。西側の規制は追いついていますが、この技術はダクトレス業務用調理の未来への一端を示しており、誘導加熱のクールな動作によってのみ可能です。.

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ATクッカーからの最終的な考え

コードをだまそうとせず、最適化してください。 ATクッカー業務用IHグリドル, 、それでもタイプIフードが必要ですが、ガスセットアップよりも小さく、静かで、ランニングコストも安くなります。.

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