Codul de ventilație: 11 perspective despre plitele comerciale, Tip I vs. Tip II

Fiecare proprietar de restaurant se teme de Departamentul de Sănătate și de Pompierul Șef. Unul dintre cele mai frecvente motive pentru un eșec la inspecția de deschidere este ventilația necorespunzătoare. Regulile sunt stricte: cerințele pentru hotă de grăsime dictează că, dacă produceți vapori încărcați cu grăsime, aveți nevoie de o hotă de Tip I cu sistem de stingere a incendiilor.

Dar o plită cu inducție produce grăsime? Da. Produce fum de ardere? Nu. Această distincție este locul unde se află economiile. Prin înțelegerea interacțiunii dintre standardele NFPA 96 pentru plite electrice și tehnologia modernă de inducție, puteți specifica un sistem de ventilație mai mic, mai silențios și mai ieftin, rămânând în același timp complet conform.

Echipamente profesionale pentru bucătării - de la AT Cooker

• Ca producător de marcă de echipamente profesionale de gătit cu inducție, AT Cooker a răspuns nevoilor restaurantelor și hotelurilor și a cercetat echipamente de gătit comerciale normative, utilizând cea mai recentă tehnologie de inducție.
• Aceste echipamente de gătit comerciale, fără sudură, de calitate comercială, ne oferă oportunitatea de a încorpora echipamente la alegerea noastră într-un singur echipament de gătit multifuncțional, fără sudură, creând o bucătărie comercială eficientă, cu costuri reduse, sigură, ecologică și durabilă. Avem echipamente standard care pot deservi multe bucătării comerciale.
• AT Cooker oferă întotdeauna servicii profesionale. De la material, design, până la producție, ne concentrăm pe calitate, performanță și fiabilitate pentru a asigura că cea mai bună soluție este livrată pentru fiecare dintre clienții noștri. Aveți o bucătărie comercială? Vom fi unul dintre cei mai buni parteneri ai dumneavoastră.

Tensiune de lucru

Monofazat	Trifazat
120V, 220V	208V/ 240V, 380V, 480V

Stoc global + Ridicare rapidă

SUA	Marea Britanie	Germania	Franța
Italia	Spania	Belgia	Bulgaria

Obțineți cel mai recent preț acum

1. NFPA 96 impune hotelor de Tip I pentru orice plită care produce vapori încărcați cu grăsime.

“Bucla electrică” este un mit periculos. NFPA 96 (Standardul pentru controlul ventilației și protecția împotriva incendiilor) nu ține cont de sursa dvs. de combustibil; ține cont de ceea ce gătiți. Dacă prăjiți burgeri, rumeniți fripturi sau prăjiți bacon, creați vapori încărcați cu grăsime.

Indiferent dacă căldura provine de la gaz sau de la inducție, acești vapori necesită o hotă de Tip I cu un sistem de stingere a incendiilor. Instalarea unei hote de Tip II (concepută doar pentru căldură/abur) peste un aparat care produce grăsime este o încălcare a codului care vă va închide.

2. Hotelor de Tip II sunt destinate strict pentru căldură/abur (condens); gătirea burgerilor pe ele încalcă codurile de incendiu.

Hotelor de Tip II le lipsesc filtrele de grăsime și sistemul de stingere a incendiilor necesare pentru a gestiona particulele inflamabile. Sunt concepute pentru mașini de spălat vase, mese cu aburi și cuptoare ușoare pentru copt.

Utilizarea unei plite cu inducție pentru orice altceva decât fierberea apei sau prăjirea pâinii uscate sub o hotă de Tip II este ilegală. codurile departamentului de sănătate sunt clare: grăsimea necesită Tip I. Nu lăsați un contractor să vă spună altfel pentru a economisi bani.

3. Plitele cu inducție se califică de obicei pentru rate de evacuare CFM cu 30-50% mai mici.

Deși aveți în continuare nevoie de o hotă de Tip I, aceasta poate fi mai mică și mai puțin puternică. Plitele pe gaz creează un imens fum termic de gaze de ardere fierbinți care trebuie evacuate. Inducția nu creează fum de ardere.

Acest lucru permite inginerilor mecanici să calculeze rata de evacuare pe baza “sarcinilor de gătit” singure, nu a arderii combustibilului. Acest lucru duce adesea la o reducere de 30-50% a CFM-ului necesar (picioare cubice pe minut), reducând costul ventilatorului, al conductelor și al unității de aer de admisie.

4. Sistemele fără ventilație (UL 710B) sunt viabile cu inducție, dar fizic imposibile pentru gaz.

Pentru clădirile istorice sau zgârie-norii unde conductele sunt imposibile, hotarele “fără ventilație” sunt singura opțiune. Aceste sisteme recirculante folosesc filtre pentru a curăța aerul.

Deoarece aparatele pe gaz produc monoxid de carbon (CO), acestea nu pot fi utilizate cu hote fără ventilație. Inducția produce zero CO, făcându-l partenerul perfect pentru UL 710B sisteme certificate fără ventilație, deschizând locații care anterior erau imposibile pentru un restaurant.

5. Utilizarea hotelor de tip II pentru plitele cu inducție este principala cauză a inspecțiilor sanitare eșuate în bucătăriile ecologice.

Vedem asta constant: o “Bucătărie Verde” instalează inducție pentru a economisi energie, încearcă să taie colțuri cu o hotă de tip II și eșuează inspecția în ziua deschiderii.

Inspectorii știu că prăjirea cărnii creează grăsime. Dacă văd o plită sub o hotă de abur, este un eșec automat. Asigurați-vă codurile de ventilație pentru bucătăriile comerciale conformitatea specificând tipul I de la început.

6. Lipsa curentului termic ascendent al inducției permite hotelor de proximitate care stau mai aproape de sursa de alimente.

Aparatele pe gaz necesită o hotă cu degajare mare pentru a capta norul în expansiune de gaz fierbinte de ardere. Plumele de inducție sunt mai reci și mai controlate.

Acest lucru permite hotelor de proximitate sau hotelor tip “sprânceană” care stau mai aproape de suprafața plitei. Acestea captează grăsimea mai eficient la sursă cu volume de aer mai mici, îmbunătățind eficiența energetică.

Obțineți cel mai recent preț acum

7. Unitățile de aer de admisie (MUA) pot fi reduse semnificativ, deoarece inducția nu consumă oxigen.

Gazul arde oxigen. Pentru fiecare metru cub de gaz ars, trebuie să furnizați aer proaspăt. Acest lucru necesită unități masive de aer de admisie (MUA) pentru a echilibra presiunea clădirii.

Inducția consumă zero oxigen. Trebuie doar să înlocuiți aerul pe care îl evacuați. Acest lucru vă permite să reduceți dimensiunea unității MUA, economisind mii de euro la echipamentele HVAC și costurile de temperare (încălzirea/răcirea aerului de admisie).

8. Pilotele pe gaz necesită ventilație 24/7; inducția permite hotelor cu control la cerere să se oprească.

Dacă aveți o flacără pilot, trebuie să lăsați ventilatorul hotei să funcționeze 24/7 (sau cel puțin cât timp sunt prezenți angajații) pentru a evacua CO. Inducția permite ventilația reală “la cerere” (DCV).

Când plita cu inducție este oprită, hota poate fi oprită. Senzorii optici sau de căldură din hotă pot reduce ventilatorul la zero în timpul perioadelor de pauză, economisind cantități masive de electricitate.

9. Plumele mai reci de inducție împiedică grăsimea să se coacă pe filtrele cu deflector.

Evacuarea gazelor este fierbinte (peste 400°F). Acest lucru coace grăsimea pe filtrele hotei, făcându-le greu de curățat. Evacuarea inducției este mai rece (în principal abur și vapori de grăsime).

Grăsimea se condensează mai ușor pe deflectoare și curge în cană, în loc să se carbonizeze. Acest lucru menține conductele mai curate și reduce frecvența serviciilor profesionale de curățare a conductelor.

10. Politicile chinezești “Cer Albastru” promovează inducția, deoarece elimină emisiile de NO2.

În Asia, reglementările de mediu vizează emisiile de dioxid de azot (NO2) din bucătăriile comerciale. Arderea gazelor este o sursă principală de NO2.

Inducția este cu emisii zero la punctul de utilizare. Trecerea la inducție simplifică autorizarea de mediu în zone urbane stricte și pregătește bucătăria pentru viitoarele legi de “decarbonizare” din orașele occidentale.

11. Plitele integrate asiatice “Purificator-Griddle” folosesc precipitatori electrostatici pentru a ocoli conductele externe.

O tendință emergentă din Asia este plita cu inducție integrată cu o hotă încorporată care conține un precipitator electrostatic (ESP).

Aceste unități curăță grăsimea și fumul intern și evacuează aer curat înapoi în cameră. În timp ce codurile occidentale se adaptează, această tehnologie oferă o privire asupra viitorului gătitului comercial fără conducte, posibil doar cu funcționarea la rece a inducției.

Obțineți cel mai recent preț acum

Gânduri Finale de la AT Cooker

Nu încercați să trișați codul; optimizați-l. Cu Plite profesionale cu inducție AT Cooker, aveți în continuare nevoie de o hotă de tip I, dar aceasta va fi mai mică, mai silențioasă și mai ieftină de exploatat decât orice sistem pe gaz.

Cu stoc pregătit pentru livrare rapidă în SUA, Germania, Franța, Marea Britanie, Belgia, Italia, Spania și Bulgaria, vă putem ajuta să proiectați o bucătărie conformă și cu eficiență ridicată. Vizitați pagina noastră Despre noi pentru a consulta experții noștri în ventilație.