Kod Okapu Kuchennego: 11 Komercyjnych Wglądów na Ruszty Typu I vs Typu II

Każdy właściciel restauracji obawia się Inspekcji Sanitarnej i Straży Pożarnej. Jednym z najczęstszych powodów niepowodzenia inspekcji otwarcia jest niewłaściwa wentylacja. Zasady są surowe: wymagania dotyczące okapów tłuszczowych dyktują, że jeśli wytwarzasz opary nasycone tłuszczem, potrzebujesz okapu typu I z systemem przeciwpożarowym.

Ale czy płyta indukcyjna wytwarza tłuszcz? Tak. Czy wytwarza spaliny? Nie. W tym rozróżnieniu tkwią oszczędności. Rozumiejąc interakcję między normami NFPA 96 dla płyt elektrycznych a nowoczesną technologią indukcyjną, możesz dobrać system wentylacyjny, który jest mniejszy, cichszy i tańszy, a jednocześnie w pełni zgodny z przepisami.

Komercyjny sprzęt kuchenny - od AT Cooker

• Jako producent profesjonalnego komercyjnego sprzętu do gotowania indukcyjnego, AT Cooker odpowiada na potrzeby restauracji i hoteli, badając normatywny komercyjny sprzęt do gotowania przy użyciu najnowszej technologii indukcyjnej.
• Ten bezszwowy, prawdziwie komercyjny sprzęt do gotowania wysokiej jakości daje nam możliwość włączenia wybranego przez nas sprzętu do jednego bezszwowego, wielofunkcyjnego sprzętu do gotowania, tworząc wydajną, tanią, bezpieczną, ekologiczną i zrównoważoną komercyjną kuchnię. Posiadamy standardowy sprzęt, który może obsłużyć wiele komercyjnych kuchni.
• AT Cooker zawsze oferuje profesjonalną obsługę. Od materiału, projektu, po produkcję, skupiamy się na jakości, wydajności i niezawodności, aby zapewnić najlepsze rozwiązanie dla każdego z naszych klientów. Posiadasz komercyjną kuchnię? Będziemy jednym z Twoich najlepszych partnerów.

Napięcie robocze

Jednofazowy	Trójfazowy
120V, 220V	208V/ 240V, 380V, 480V

Globalny stan magazynowy + szybki odbiór

USA	Wielka Brytania	Niemcy	Francja
Włochy	Hiszpania	Belgia	Bułgaria

Poznaj najnowszą cenę teraz

1. NFPA 96 nakazuje stosowanie okapów typu I dla każdej płyty wytwarzającej opary nasycone tłuszczem.

“Wyjątek elektryczny” to niebezpieczny mit. NFPA 96 (Standard dla Kontroli Wentylacji i Ochrony Przeciwpożarowej) nie przejmuje się źródłem paliwa; przejmuje się tym, co gotujesz. Jeśli grillujesz hamburgery, smażysz steki lub pieczesz boczek, wytwarzasz opary nasycone tłuszczem.

Niezależnie od tego, czy ciepło pochodzi z gazu, czy z indukcji, opary te wymagają okapu typu I z systemem przeciwpożarowym. Instalacja okapu typu II (przeznaczonego tylko do ciepła/pary) nad urządzeniem wytwarzającym tłuszcz jest naruszeniem przepisów, które spowoduje zamknięcie lokalu.

2. Okapy typu II są przeznaczone wyłącznie do ciepła/pary (kondensatu); gotowanie na nich burgerów narusza przepisy przeciwpożarowe.

Okapy typu II nie posiadają filtrów tłuszczu i systemów przeciwpożarowych wymaganych do obsługi łatwopalnych cząstek stałych. Są przeznaczone do zmywarek, stołów parowych i lekkich pieców piekarniczych.

Używanie płyty indukcyjnej do czegokolwiek innego niż gotowanie wody lub tostowanie suchego chleba pod okapem typu II jest nielegalne. Przepisy sanitarne są jasne: tłuszcz wymaga typu I. Nie pozwól, aby wykonawca mówił inaczej, aby zaoszczędzić pieniądze.

3. Płyty indukcyjne zazwyczaj kwalifikują się do 30-50% niższych wskaźników wyciągu CFM.

Chociaż nadal potrzebujesz okapu typu I, może być on mniejszy i słabszy. Płyty gazowe tworzą ogromny słup gorących gazów spalinowych, które muszą być odprowadzane. Indukcja nie tworzy słupa spalin.

Pozwala to inżynierom mechanikom na obliczenie wskaźnika wyciągu wyłącznie na podstawie “obciążenia gotowania”, a nie spalania paliwa. Często skutkuje to redukcją wymaganego CFM (metrów sześciennych na minutę) o 30-50%, obniżając koszt wentylatora, kanałów i jednostki doprowadzającej powietrze.

4. Systemy bezodpływowe (UL 710B) są wykonalne z indukcją, ale fizycznie niemożliwe dla gazu.

W budynkach zabytkowych lub wieżowcach, gdzie kanały wentylacyjne są niemożliwe, okapy “bezodpływowe” są jedyną opcją. Te systemy recyrkulacyjne wykorzystują filtry do oczyszczania powietrza.

Ponieważ urządzenia gazowe produkują tlenek węgla (CO), nie mogą być używane z okapami bezodpływowymi. Indukcja produkuje zero CO, co czyni ją idealnym partnerem dla UL 710B certyfikowane systemy bez wentylacji, otwierające lokalizacje, które były wcześniej niemożliwe dla restauracji.

5. Używanie okapów typu II do płyt indukcyjnych jest główną przyczyną niepowodzenia inspekcji sanitarnych w ekologicznych kuchniach.

Widzimy to ciągle: “Zielona Kuchnia” instaluje indukcję, aby oszczędzać energię, próbuje ciąć koszty okapem typu II i oblewa inspekcję w dniu otwarcia.

Inspektorzy wiedzą, że smażenie mięsa tworzy tłuszcz. Jeśli zobaczą płytę pod okapem parowym, jest to automatyczna porażka. Zapewnij swoją przepisów dotyczących wentylacji kuchni komercyjnych zgodność, określając typ I od samego początku.

6. Brak ciągu termicznego w indukcji pozwala na “okapy zbliżeniowe”, które znajdują się bliżej źródła żywności.

Urządzenia gazowe wymagają okapu o dużej odległości, aby wychwycić rozszerzającą się chmurę gorących gazów spalinowych. Płomienie indukcyjne są chłodniejsze i bardziej ograniczone.

Pozwala to na “okapy zbliżeniowe” lub “okapy brwiowe”, które znajdują się bliżej powierzchni płyty. Te wychwytują tłuszcz bardziej efektywnie u źródła przy niższych objętościach powietrza, poprawiając efektywność energetyczną.

Poznaj najnowszą cenę teraz

7. Jednostki doprowadzające powietrze (MUA) można znacznie zmniejszyć, ponieważ indukcja nie zużywa tlenu.

Gaz spala tlen. Na każdy metr sześcienny spalonego gazu należy dostarczyć świeże powietrze. Wymaga to masywnych jednostek doprowadzających powietrze (MUA) do zrównoważenia ciśnienia w budynku.

Indukcja zużywa zero tlenu. Musisz tylko zastąpić powietrze, które wyciągasz. Pozwala to na zmniejszenie rozmiaru jednostki MUA, oszczędzając tysiące na sprzęcie HVAC i kosztach hartowania (ogrzewanie/chłodzenie doprowadzanego powietrza).

8. Zapalniki gazowe wymagają wentylacji 24/7; indukcja pozwala na wyłączenie okapów sterowanych zapotrzebowaniem.

Jeśli masz zapalnik, musisz uruchamiać wentylator okapu 24/7 (lub przynajmniej podczas obecności personelu), aby odprowadzić CO. Indukcja pozwala na prawdziwą “wentylację sterowaną zapotrzebowaniem” (DCV).

Gdy płyta indukcyjna jest wyłączona, okap może być wyłączony. Czujniki optyczne lub cieplne w okapie mogą zmniejszyć prędkość wentylatora do zera podczas przestojów, oszczędzając ogromne ilości energii elektrycznej.

9. Chłodniejsze płomienie indukcyjne zapobiegają przypalaniu się tłuszczu na filtrach przegrodowych.

Wywiew gazu jest gorący (powyżej 400°F). Powoduje to przypalanie się tłuszczu na filtrach okapu, co utrudnia ich czyszczenie. Wywiew indukcyjny jest chłodniejszy (głównie para i opary tłuszczu).

Tłuszcz łatwiej skrapla się na przegrodach i spływa do kubka, zamiast się zwęglać. Dzięki temu kanały wentylacyjne są czystsze i zmniejsza się częstotliwość profesjonalnego czyszczenia kanałów.

10. Chińskie polityki “Błękitnego Nieba” promują indukcję, ponieważ eliminuje ona emisje NO2.

W Azji przepisy środowiskowe dotyczą emisji dwutlenku azotu (NO2) z kuchni komercyjnych. Spalanie gazu jest głównym źródłem NO2.

Indukcja jest zerową emisją w miejscu użytkowania. Przejście na indukcję upraszcza pozwolenia środowiskowe w ścisłych strefach miejskich i zabezpiecza Twoją kuchnię na przyszłość przed nadchodzącymi przepisami “Dekarbonizacji” w zachodnich miastach.

11. Azjatyckie zintegrowane “płyty oczyszczające” wykorzystują elektrofiltry do omijania zewnętrznych kanałów wentylacyjnych.

Trendem wyłaniającym się z Azji są zintegrowane płyty indukcyjne z wbudowanym okapem zawierającym elektrofiltr (ESP).

Urządzenia te oczyszczają tłuszcz i dym wewnętrznie i odprowadzają czyste powietrze z powrotem do pomieszczenia. Chociaż zachodnie przepisy nadrabiają zaległości, ta technologia oferuje wgląd w przyszłość gotowania komercyjnego bez kanałów, możliwego tylko dzięki chłodnej pracy indukcji.

Poznaj najnowszą cenę teraz

Końcowe przemyślenia od AT Cooker

Nie próbuj oszukiwać przepisów; zoptymalizuj je. Z AT Cooker Commercial Induction Griddles, nadal potrzebujesz okapu typu I, ale będzie on mniejszy, cichszy i tańszy w eksploatacji niż jakikolwiek system gazowy.

Z zapasami gotowymi do szybkiej dostawy w USA, Niemczech, Francji, Wielkiej Brytanii, Belgii, Włoszech, Hiszpanii i Bułgarii, możemy pomóc Ci zaprojektować zgodną z przepisami, wysoce wydajną kuchnię. Odwiedź naszą O nas stronę, aby skonsultować się z naszymi ekspertami od wentylacji.