Реальность кодов вытяжек: 11 коммерческих советов по грилям о типах I против II
5-year Warranty | 2-year Free Exchangeable | 1-year Free Return
Мнение исполнительного директора AT Cooker: Вентиляция — самая дорогая и неправильно понятая часть строительства ресторана. Существует опасный миф, что переход с газовой плиты на электрическую индукционную означает, что вам не нужна вытяжка. Это ложь. Однако реальность неоднозначна. Хотя вы не можете избежать норм вентиляции коммерческих кухонь, вы можете значительно снизить затраты на строительство и эксплуатацию. AT Cooker Коммерческие индукционные грили не производят продуктов сгорания, что позволяет снизить скорость вытяжки на 30-50%. Это руководство развеивает мифы о спорах о вытяжках типа I против типа II , чтобы уберечь вас от провалов на проверках и перерасхода бюджета.
Каждый владелец ресторана боится Департамента здравоохранения и Пожарного надзора. Одной из самых распространенных причин провала инспекции при открытии является неправильная вентиляция. Правила строгие: требования к вытяжкам для жира диктуют, что если вы производите пары, содержащие жир, вам нужна вытяжка типа I с системой пожаротушения.
Но производит ли индукционный гриль жир? Да. Производит ли он продукты сгорания? Нет. В этом различии и кроется экономия. Понимая взаимодействие между стандартами NFPA 96 для электрических грилей и современными индукционными технологиями, вы можете спроектировать систему вентиляции, которая будет меньше, тише и дешевле, при этом полностью соответствуя требованиям.
Оборудование для коммерческих кухонь — от AT Cooker
- Как производитель профессионального коммерческого индукционного кухонного оборудования, AT Cooker отреагировала на потребности ресторанов и отелей и разработала нормативное коммерческое кухонное оборудование с использованием новейших индукционных технологий.
- Это бесшовное, профессиональное коммерческое кухонное оборудование дает нам возможность интегрировать оборудование по нашему выбору в единое, многофункциональное кухонное оборудование, создавая эффективную, недорогую, безопасную, экологичную и устойчивую коммерческую кухню. У нас есть стандартное оборудование, которое может обслуживать многие коммерческие кухни.
- AT Cooker всегда предлагает профессиональное обслуживание. От материалов, дизайна до производства, мы фокусируемся на качестве, производительности и надежности, чтобы гарантировать наилучшее решение для каждого нашего клиента. У вас есть коммерческая кухня? Мы станем одним из ваших лучших партнеров.
Work Voltage
| Single-Phase | Three-Phase |
|---|---|
| 120V, 220V | 208В/ 240В, 380В, 480В |
Global In-Stock + Fast Pickup
| US | UK | Germany | France |
|---|---|---|---|
| Italy | Spain | Belgium | Bulgaria |
1. NFPA 96 предписывает использование вытяжек типа I для любых грилей, производящих пары, содержащие жир.
“Электрическая лазейка” — опасный миф. NFPA 96 (Стандарт по контролю вентиляции и пожарной защите) не заботится об источнике вашего топлива; он заботится о том, что вы готовите. Если вы жарите бургеры, стейки или бекон, вы создаете пары, содержащие жир.
Независимо от того, поступает ли тепло от газа или индукции, эти пары требуют 1. Капюшон типа I 2. с системой пожаротушения. Установка капюшона типа II (предназначенного только для тепла/пара) над оборудованием, выделяющим жир, является нарушением кода, которое приведет к закрытию.
3. 2. Капюшоны типа II предназначены исключительно для тепла/пара (конденсата); приготовление бургеров на них нарушает пожарные нормы.
4. Капюшоны типа II не имеют жироулавливающих фильтров и системы пожаротушения, необходимых для работы с легковоспламеняющимися частицами. Они предназначены для посудомоечных машин, паровых столов и легких печей для выпечки.
5. Использование индукционной сковороды для чего-либо, кроме кипячения воды или поджаривания сухого хлеба под капюшоном типа II, является незаконным. 6. Нормы департамента здравоохранения 7. ясны: жир требует типа I. Не позволяйте подрядчику говорить вам обратное, чтобы сэкономить деньги.
8. 3. Индукционные сковороды обычно требуют на 30-50% более низких показателей вытяжки CFM.
9. Хотя вам все еще нужен капюшон типа I, он может быть меньше и слабее. Газовые сковороды создают массивный тепловой шлейф горячих продуктов сгорания, который необходимо удалять. Индукция не создает шлейфа сгорания.
10. Это позволяет инженерам-механикам рассчитывать скорость вытяжки исходя только из “рабочей нагрузки приготовления”, а не из сгорания топлива. Это часто приводит к снижению требуемого CFM (кубических футов в минуту) на 30-50%, что снижает стоимость вентилятора, воздуховодов и блока приточного воздуха.
11. 4. Системы без вентиляции (UL 710B) жизнеспособны с индукцией, но физически невозможны для газа.
12. Для исторических зданий или небоскребов, где установка воздуховодов невозможна, единственным вариантом являются “безвентиляционные” капюшоны. Эти рециркуляционные системы используют фильтры для очистки воздуха.
13. Поскольку газовые приборы производят угарный газ (CO), их нельзя использовать с безвентиляционными капюшонами. Индукция не производит CO, что делает ее идеальным партнером для 14. сертифицированных безвентиляционных систем UL 710B, открывая места, которые ранее были невозможны для ресторана. 15. 5. Использование капюшонов типа II для индукционных сковородок является основной причиной неудачных проверок санитарных служб в эко-кухнях.
5. Using Type II hoods for induction griddles is the #1 cause of failed health inspections in eco-kitchens.
Мы постоянно видим: “Зеленая кухня” устанавливает индукцию для экономии энергии, пытается сэкономить на вытяжке типа II и проваливает проверку в день открытия.
Инспекторы знают, что жарка мяса создает жир. Если они увидят сковороду под паровой вытяжкой, это автоматический провал. Обеспечьте свое норм вентиляции коммерческих кухонь соответствие, указав тип I с самого начала.
5-year Warranty | 2-year Free Exchangeable | 1-year Free Return
6. Отсутствие теплового восходящего потока у индукции позволяет использовать “близкие вытяжки”, которые располагаются ближе к источнику пищи.
Газовые приборы требуют вытяжку с большим зазором для улавливания расширяющегося облака горячих продуктов сгорания. Индукционные шлейфы более холодные и более сдержанные.
Это позволяет использовать “близкие вытяжки” или “козырьковые вытяжки”, которые располагаются ближе к поверхности сковороды. Они более эффективно улавливают жир у источника с меньшим объемом воздуха, повышая энергоэффективность.
7. Блоки приточного воздуха (MUA) могут быть значительно уменьшены в размере, поскольку индукция не потребляет кислород.
Газ сжигает кислород. На каждый кубический фут сожженного газа необходимо подавать свежий воздух. Это требует массивных блоков приточного воздуха (MUA) для балансировки давления в здании.
Индукция потребляет ноль кислорода. Вам нужно только заменить вытяжной воздух. Это позволяет уменьшить размер блока MUA, сэкономив тысячи на оборудовании ОВК и затратах на кондиционирование (нагрев/охлаждение поступающего воздуха).
8. Газовые запальники требуют вентиляции 24/7; индукция позволяет вытяжкам с регулируемым управлением отключаться.
Если у вас есть запальник, вы должны постоянно включать вытяжной вентилятор 24/7 (или, по крайней мере, пока присутствуют сотрудники) для удаления CO. Индукция позволяет использовать настоящую “вентиляцию с регулируемым управлением” (DCV).
Когда индукционная сковорода выключена, вытяжка может быть выключена. Оптические или тепловые датчики в вытяжке могут снизить скорость вентилятора до нуля во время перерывов, экономя огромное количество электроэнергии.
9. Более холодные индукционные шлейфы предотвращают пригорание жира к пластинчатым фильтрам.
Газовой выхлоп горячий (400°F+). Это приводит к пригоранию жира к фильтрам вытяжки, что затрудняет их очистку. Индукционный выхлоп более холодный (в основном пар и жировые пары).
Жир легче конденсируется на пластинах и стекает в чашку, а не обугливается. Это сохраняет воздуховоды чище и сокращает частоту профессиональной чистки воздуховодов.
10. Китайская политика “Голубое небо” продвигает индукцию, поскольку она устраняет выбросы NO2.
В Азии экологические нормы направлены на сокращение выбросов диоксида азота (NO2) от коммерческих кухонь. Сжигание газа является основным источником NO2.
Индукция не производит выбросов в месте использования. Переход на индукцию упрощает получение разрешений на эксплуатацию в строгих городских зонах и защищает вашу кухню от будущих законов о “декарбонизации” в западных городах.
11. Азиатские интегрированные “очистители-грили” используют электростатические фильтры для обхода внешней вентиляции.
Тенденция, зарождающаяся в Азии, — это интегрированный индукционный гриль со встроенным вытяжным зонтом, содержащим электростатический фильтр (ESP).
Эти устройства очищают жир и дым внутри и выпускают чистый воздух обратно в помещение. В то время как западные нормы догоняют, эта технология дает представление о будущем коммерческого приготовления пищи без вентиляции, которое возможно только благодаря прохладной работе индукции.
| Регулирование | Газовый гриль | Индукционная плита AT |
|---|---|---|
| Тип вытяжки | Тип I (Обязательно) | Тип I (Обязательно) |
| Скорость потока (CFM) | Высокая (нагрузка от сжигания) | Низкая (только нагрузка от приготовления пищи) |
| Без вентиляции (UL710B) | Невозможно (газ CO) | Совместимо |
| Приточный воздух | Высокие требования | Низкие требования |
5-year Warranty | 2-year Free Exchangeable | 1-year Free Return
Заключительные мысли от AT Cooker
Не пытайтесь обмануть код; оптимизируйте его. С Индукционные грили AT Cooker Commercial Induction Griddles, вам все равно понадобится вытяжка типа I, но она будет меньше, тише и дешевле в эксплуатации, чем любая газовая установка.
Благодаря наличию товара на складе для быстрой доставки в США, Германия, Франция, Великобритания, Бельгия, Италия, Испания и Болгария, мы можем помочь вам спроектировать соответствующую требованиям, высокоэффективную кухню. Посетите нашу О нас страницу, чтобы проконсультироваться с нашими экспертами по вентиляции.
